A maior rede de estudos do Brasil

Grátis
1 pág.
Microbiologia de Alimentos 1

Pré-visualização|Página 1 de 1

O processo de deterioração dos alimentos ocorre de forma natural devido à ação de
microrganismos que utilizam os nutrientes presentes nesses alimentos para sua
sobrevivência e crescimento. Conhecendo as possíveis alterações que esse processo
pode causar no alimento, indique a alternativa correta.
Resposta
Selecionada: c.
Ao se desenvolverem em um determinado alimento, os
microrganismos desencadearão modi"cações de cor, odor, sabor,
textura e aspecto devido à multiplicação microbiana e alterações
químicas do alimento.
Respostas: a.
Os alimentos apresentam apenas alterações químicas, devido ao alto
crescimento microbiano com o aumento da liberação de ácido graxo
pela degradação de cadeias peptídicas.
b.
A principal alteração dos alimentos em deterioração é a alteração de
cor, devido ao processo de oxidação e do consumo de aminoácidos
presentes nesses alimentos.
c.
Ao se desenvolverem em um determinado alimento, os
microrganismos desencadearão modi"cações de cor, odor, sabor,
textura e aspecto devido à multiplicação microbiana e alterações
químicas do alimento.
d.
A alteração da textura do alimento não pode ser considerada um
processo de deterioração, pois também se notam mudanças nesses
aspectos quando o alimento é armazenado de forma incorreta.
e.
O processo de deterioração é caracterizado apenas pela alteração física
do alimento, ou seja, apenas quando o alimento apresenta alteração de
cor e sabor, mesmo após o processo de esterilização.
Comentário
da
resposta:
Resposta: C
Comentário: O processo de deterioração dos alimentos, que ocorre de
forma muito natural e comum, inclui as mudanças relativas aos
diferentes aspectos do alimento: cor, sabor, textura, odor e aspecto.
Essas alterações ocorrem por mudanças químicas que são decorrentes
do crescimento microbiano no alimento, ou seja, o consumo de
nutrientes e a produção de lixo metabólico durante o crescimento
microbiano alteram a composição natural do alimento.