Tecnica Dietetica TCA10

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¿O padrão dos cardápios deve ser compatível com a disponibilidade
financeira e do mercado. Segundo Almeida (2007), a estruturação do
cardápio deverá possuir uma sequência ordenada pela qual é servida. No(a)
______________ se utiliza de preparações mais elaboradas empregando
hortaliças, massas, farofas, preparações ao forno, acrescidas ou não de
molhos variados.¿
Assinale a alternativa que completa corretamente a afirmativa anterior.
 
A professora do 6º ano do Fundamental II percebeu que a aluna Ana Clara
estava apresentando fraqueza e sonolência durante as aulas. A mãe foi
orientada a levar a criança ao médico e foi diagnosticada uma anemia
TÉCNICA DIETÉTICA 
Lupa Calc.
 
 
SDE4617_A10_201902423143_V1 
 
Aluno: VANESSA ALBUQUERQUE BRUGGER Matr.: 201902423143
Disc.: TÉCNICA DIETÉTICA 2020.2 - F (G) / EX
 
Prezado (a) Aluno(a),
 
Você fará agora seu TESTE DE CONHECIMENTO! Lembre-se que este exercício é opcional, mas não valerá ponto para sua
avaliação. O mesmo será composto de questões de múltipla escolha.
Após responde cada questão, você terá acesso ao gabarito comentado e/ou à explicação da mesma. Aproveite para se
familiarizar com este modelo de questões que será usado na sua AV e AVS.
 
1.
acompanhamento
entrada
Sobremesa
guarnição
prato principal
 
 
 
Explicação:
Guarnição: Preparações que acompanham o prato principal (farofas, batata
frita, vegetal ou massa)
 
 
 
 
2.
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javascript:voltar();
javascript:diminui();
javascript:aumenta();
javascript:calculadora_on();
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ferropriva. A nutricionista da escola orientou a mãe em relação aos alimentos
que contêm ferro e sobre os fatores que afetam a biodisponibilidade desse
mineral na alimentação. Entre as sugestões de cardápio citadas, a refeição
com melhor disponibilidade de ferro é:
Nas Unidades de Alimentação e Nutrição Hospitalar, o planejamento de
cardápio deve ser cuidadosamente elaborado.
Para tanto, deve-se atentar para diversas características, entre elas
destacam-se: o perfil da clientela e a avaliação do estabelecimento no
tocante a área física, equipamentos, bem como recursos humanos e
financeiros.
( ) Cardápio é definido como lista de preparações culinárias que compõem
uma refeição ou lista de preparações que compõem todas as refeições de um
dia ou determinado período.
 ( ) O nutricionista, no momento do planejamento/elaboração do cardápio,
não considera como relevante os hábitos alimentares da clientela.
( ) O cardápio pode ser chamado de menu, lista ou carta. Nos serviços
comerciais, é um veículo de informações, venda e publicidade de um
restaurante e possui a finalidade de auxiliar os clientes na escolha dos
alimentos e/ou bebidas.
( ) A elaboração dos cardápios constitui a etapa inicial para a previsão e a
compra de gêneros alimentícios. Além do per capita líquido, há necessidade
do fator de correção para que seja efetuado o cálculo do per capita bruto.
( ) A partir do planejamento de cardápio é possível definir não apenas a lista
de alimentos, condimentos e bebidas a serem adquiridos, como também os
equipamentos e os utensílios necessários para preparar e servir os alimentos
listados.
( ) A adoção do cardápio com maior densidade energética nas refeições
(almoço e jantar) requer a oferta de saladas, legumes e verduras como
guarnição, a redução da quantidade de óleo utilizada nas preparações e a
opção de carnes grelhadas/ assadas.
 
Assinale a sequência CORRETA.
Macarrão, carne moída, queijo ralado e suco de limão
Arroz com lentilha, ovo frito, beterraba e suco de laranja
Arroz, feijão, carne cozida, beterraba crua, leite enriquecido com ferro
Todos os alimentos citados.
Arroz, feijão, bife acebolado, couve refogada e suco de goiaba
 
 
 
Explicação:
Arroz, feijão, bife acebolado, couve refogada e suco de goiaba são ricos em
ferro e deve compor o cardápio.
 
 
 
 
3.
F, V, V, F, F, V.
V, F, V, V, V, F.
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Algumas regras são empregadas na elaboração do cardápio uma delas é:
O sucesso na elaboração e confecção do cardápio/alimentação implica o uso
F, F, F, V, F, V.
F, V, F, F, V, F.
V, F, F, V, F, V.
 
 
 
Explicação:
Cardápio é definido como lista de preparações culinárias que compõe uma
refeição ou lista de preparações que compõem todas as refeições de um dia ou
período determinado. Para tal, utilizam-se de padrões nutricionais e
reconhecimento das técnicas dietéticas dos alimentos a fim de atender às leis
da alimentação.
Deve ser elaborado de forma a permitir uma escolha saudável;
Deve haver também preocupação com a orientação nutricional dos
clientes, induzindo-os a optar por uma alimentação equilibrada.
Isto poderá ser feito apresentando, entre outros recursos, um maior
número de preparações adequadas.
Estabelecer o indivíduo padrão a partir da média das características da
população estudada.
 
 
 
 
4.
Todas as alternativas estão corretas
Evitar preparações semelhantes em dias próximos.
Evitar cardápios com alimentos de mesma característica
 
Evitar receitas repetidas toda semana
Variar receitas, tipos de corte e preparação.
 
 
 
Explicação:
Regras para elaboração de cardápio
Variar receitas, tipos de corte e preparação.
 Ex.: Frango cozido, frango assado; Cenoura cozida, cenoura ralada
Evitar cardápios com alimentos de mesma característica
 Ex.: tudo pastoso ou tudo cozido;
Variar o sabor.
Evitar receitas repetidas toda semana.
 Ex.: caruru às sextas-feiras;
Variar receitas, tipos de corte e preparação.
 Ex.: Frango cozido, frango assado; Cenoura cozida, cenoura ralada
Evitar cardápios com alimentos de mesma característica
 Ex.: tudo pastoso ou tudo cozido;
Não repetir cores;
Observar consistência.
 Ex.: frango grelhado + arroz integral + batata palha (duro);
Evitar preparações semelhantes em dias próximos.
 
 
 
 
5.
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eficiente dos recursos materiais e financeiros disponíveis e treinamento
adequado dos manipuladores. É de fundamental importância o conhecimento
da clientela para elaboração do cardápio, considerando-se os aspectos físicos
e psicossociais. Assinale a alternativa que apresenta um aspecto físico da
clientela.
São vantagens da elaboração de cardápio exceto:
Atividade física e ocupação.
Origem.
Tabus.
Preferências alimentares.
Alergia alimentar
 
 
 
Explicação:
Aspectos físicos:
Sexo, peso, altura, faixa etária, estado nutricional
Atividade física, ocupação
Número de comensais
Tempo disponível para as refeições
 
Aspectos psicossociais:
Hábitos alimentares (hábitos regionais)
Crença religiosa
Tabus
Preferências alimentares
 
 
 
 
6.
Oferecer alimentação nutricionalmente balanceada;
Economia de tempo, dinheiro e energia
Oferecer refeições monótonas com poucas variações
Adequação ao orçamento
Nenhuma das alternativas
 
 
 
Explicação:
Vantagens da elboração de cardápio
Oferecer alimentação nutricionalmente balanceada;
Considerar as preferências do grupo;
Economia de tempo, dinheiro e energia;
Oferecer refeições variadas;
Modificar e/ou sugerir novos cardápios, considerando o padrão alimentar da família;
Adequação ao orçamento;
Colaborar na formação de hábitos saudáveis.
 
 
 
 
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¿Cardápio é a relação de preparações ou alimentos que serão consumidos em
uma ou mais refeições. Deve ser cuidadosa e criteriosamente pensado e
elaborado. Para isto devem-se observar os fundamentos da nutrição, como
as leis da alimentação, definidos por Pedro Escudero, em 1937. Uma dessas
leis define que a quantidade dos diversos nutrientes queintegram a
alimentação deve guardar uma relação de proporção entre si.¿ Trata-se da
Lei da:
Durante a elaboração do cardápio é fundamental observamos os aspectos físicos da nossa clientela, é considerado como
exemplo(s) desses apectos:
7.
Quantidade.
Custo
Qualidade.
Harmonia.
Adequação.
 
 
 
Explicação:
São quatro as Leis da Alimentação: Quantidade, Qualidade, Harmonia e
Adequação.
A Lei da Harmonia é preciso ter um equilíbrio entre os todos os nutrientes que
necessitamos. É necessária uma relação de equilíbrio na composição da
alimentação de modo a evitar os excessos ou deficiências de nutrientes.
 
 
 
 
8.
Peso e altura
Preferência alimentar
Crença religiosa
Hábitos alimentares
Tabu
 
 
 
Explicação:
Aspectos físicos observados na elaboração dos cardápios
Sexo, peso, altura, faixa etária, estado nutricional
Atividade física, ocupação
Número de comensais
Tempo disponível para as refeições
 
 
 
 
 
 
 
 Não Respondida Não Gravada Gravada
 
 
Exercício inciado em 12/09/2020 18:44:25. 
 
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12/09/2020 Estácio: Alunos
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