Teste de Conhecimento em Bromatologia

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30/05/2022 13:59 Estácio: Alunos
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Simulado AV
Teste seu conhecimento acumulado
 
Disc.: BROMATOLOGIA 
Aluno(a): ALEXSANDRA DE BARROS FERREIRA 202001009345
Acertos: 10,0 de 10,0 01/05/2022
 
 
Acerto: 1,0 / 1,0
 (VUNESP - 2019 - UFABC)
 
Quando medimos a quantidade de água presente no ar em relação ao seu ponto de saturação temos a
umidade relativa. Umidade relativa é por definição:
 a relação entre a pressão de vapor e a pressão de vapor saturado na mesma temperatura de bulbo
seco do ar úmido.
a relação entre a massa de vapor de água e a massa de ar seco no ar úmido.
a relação entre a umidade absoluta e a pressão de vapor para uma determinada temperatura de bulbo
seco do ar úmido.
a relação entre a massa de vapor e a temperatura de saturação do ar úmido.
a relação entre a temperatura de bulbo seco e a densidade do ar do ar úmido.
Respondido em 01/05/2022 13:44:26
 
 
Explicação:
A relação entre pressão de vapor e pressão de vapor saturado é a umidade relativa, enquanto a massa do
vapor de água ou a umidade absoluta não está relacionado com a umidade relativa.
 
 
Acerto: 1,0 / 1,0
(IDHTEC - 2019 - Prefeitura de Macaparana - PE - Nutricionista)
A qualidade dos alimentos está relacionado com a interação entre o ph e a característica ácida ou básica do
alimento. Em alimentos com pH menor que 4,6 há o crescimento dos microrganismos principalmente de:
Bolores, leveduras e vírus.
Leveduras, Bactérias láticas e vírus.
Bactérias acéticas, bactérias esporuladas e bolores.
 Bactérias acéticas, leveduras e bolores.
Bactérias láticas, bolores, bactérias esporuladas.
Respondido em 01/05/2022 13:46:55
 
 
Explicação:
 Questão1
a
 Questão2
a
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30/05/2022 13:59 Estácio: Alunos
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As bactérias esporuladas precisam de pH mais próximo à neutralidade para obter seu crescimento. Já para os
microrganismos como bactérias láticas e vírus o pH mais ácido, ou seja, menor que 6 propicia uma maior
crescimento dessas culturas.
 
 
Acerto: 1,0 / 1,0
(2021 - Alternative Concursos - Prefeitura de São Miguel da Boa Vista - SC - Nutricionista) Assinale a
alternativa incorreta sobre os carboidratos:
 Os carboidratos dividem-se em simples e complexos. Os carboidratos simples são substâncias com
peso molecular elevado e os complexos são polímeros de baixo peso molecular.
São alimentos de reserva energética.
A glicose é a maior fonte de energia para o neurônio, sendo assim um suprimento constante de
glicose; é fundamental para o funcionamento do sistema nervoso central.
Os carboidratos são importantes na regulação do metabolismo de lipídeos.
São fontes importantes de energia, fornecendo 4 kcal/g na dieta.
Respondido em 01/05/2022 13:46:17
 
 
Explicação:
Os carboidratos simples apresentam peso molecular menor do que os carboidratos complexos. As outras
alternativas estão corretas, portanto não devem ser assinaladas.
 
 
Acerto: 1,0 / 1,0
(2019 - IDHTEC, Prefeitura de Macaparana - PE - Nutricionista) São vitaminas produzidas pela microbiota
presente no intestino humano, exceto:
K
 E
B6
B1
B3
Respondido em 01/05/2022 13:46:32
 
 
Explicação:
As vitaminas do complexo B e a vitamina K podem ser produzidas pelos microrganismos que formam a
microbiota intestinal, porém a vitamina lipossolúvel E não pode ser produzida por microrganismos. Por isso, as
demais alternativas não devem ser assinaladas.
 
 
Acerto: 1,0 / 1,0
A ANVISA publicou recentemente (março de 2021) uma nova Instrução Normativa (IN -87/2021) que dispõe
sobre óleos e gorduras vegetais.
Em relação a esta resolução, marque a alternativa correta.
As especificações para o azeite de dendê foram alteradas, devendo ser denominado por óleo ou
gordura de palma bruto.
Classifica os óleos e gorduras como produtos constituídos, em grande parte, por glicerídeos de ácidos
graxos, mas que também podem conter fosfolipídios, constituintes insaponificáveis (em menor
quantidade) naturais da composição do óleo ou gordura, mas sem ácidos graxos livres.
 Classifica os óleos e gorduras como produtos constituídos, em grande parte, por glicerídeos de ácidos
graxos, mas que também podem conter fosfolipídios, constituintes insaponificáveis e ácidos graxos
 Questão3
a
 Questão4
a
 Questão5
a
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livres (em menor quantidade) naturais da composição do óleo ou gordura.
As especificações para o azeite de dendê foram alteradas, não podendo mais ser classificado com essa
denominação.
Classifica os óleos e gorduras como produtos constituídos, em grande parte, por glicerídeos de ácidos
graxos, mas que também não podem conter fosfolipídios, constituintes insaponificáveis e ácidos graxos
livres (em menor quantidade) naturais da composição do óleo ou gordura.
Respondido em 01/05/2022 13:48:37
 
 
Explicação:
A Instrução Normativa (IN) 87/2021 que dispõe sobre óleos e gorduras vegetais, classifica esses compostos
como produtos que contém principalmente glicerídeos de ácidos graxos e, que também podem apresentar
outros lipídios como os fosfolipídios, constituintes insaponificáveis e ácidos graxos livres em menor quantidade
que façam parte da composição natural dos óleos ou gorduras.
 
 
Acerto: 1,0 / 1,0
As proteínas são nutrientes "construtores" devido a incorporação dos aminoácidos no processo de síntese de
novas proteínas no organismo humano. Ao avaliar a qualidade das proteínas alimentares esta deve ser
analisada sob alguns aspectos específicos. Analise as opções abaixo, assinalando a opção CORRETA.
Leguminosas como a soja e feijão possuem escore químico proteico limitado por possuirem o
aminoácido lisina como aminoácido limitante.
Recomenda-se que o escore químico das proteínas alimentares seja avaliado isoladamente com o
objetivo de predizer se os aminoácidos que as compõem serão bem absorvidos.
 Comparar a concentração dos aminoácidos essenciais de uma proteína alimentar com a proteína de
referência constitui o escore químico, que corrigido pela digestibilidade (PDCAAS) determina a
qualidade proteica dos alimentos.
A desnaturação proteica como a que ocorre durante a cocção (cozimento) reduz o valor biológico das
proteínas alimentares, pois reduz a digestibilidade e degrada os aminoácidos essenciais.
O NPR (Aproveitamento líquido proteico) avalia o quanto do nitrogênio dos aminoácidos de uma
proteína alimentar foi incorporado ao organismo. A proteína do leite é a que apresenta o NPR mais
alto, tornando-a uma proteína de referência.
Respondido em 01/05/2022 13:47:59
 
 
Explicação:
O NPR (Aproveitamento líquido proteico) avalia o quanto do nitrogênio dos aminoácidos de uma proteína
alimentar foi incorporado ao organismo. A proteína do OVO e não a do leite é a que apresenta o NPR mais alto,
tornando-a uma proteína de referência.
As avaliações mais recentes relacionadas a qualidade proteica deverão considerar o escore químico corrigido
pela digestibilidade real (PDCAAS). A cocção e demais processos de desnaturação elevam a digestibilidade por
facilitar a ação das proteases digestivas. As leguminosas (feijão, soja, grão de bico) possuem como aminoácido
limitante o aminoácido sulfurado metionina e não a lisina.
Atualmente, recomenda-se que o escore químico das proteínas alimentares seja avaliado CONJUNTAMENTE a
indicadores de digestibilidade das proteínas alimentares (PDCAAS) com o objetivo de predizer se os aminoácidos
que as compõem serão bem absorvidos.
Logo, a alternativa correta é: "Comparar a concentração dos aminoácidos essenciais de uma proteína alimentar
com a proteína de referência constitui o escore químico, que corrigido pela digestibilidade (PDCAAS) determina
a qualidade proteica dos alimentos".
 
 
Acerto: 1,0 / 1,0
As fraudes por alteração podem ocorrer por meio mudanças enzimáticas, microbianas, químicas, físicas e:
Sempre são provocadas propositalmente.Como podem ocorrer independentemente da ação de indivíduos, o que é considerado fraude é o
comércio desses alimentos, mesmo sob o desconhecimento de que estão alterados.
Nunca mudam os PIQs dos alimentos.
 Questão6
a
 Questão7
a
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 Como podem ocorrer independentemente da ação de indivíduos, o que é considerado fraude é o
comércio desses alimentos, mesmo sob o conhecimento de que estão alterados.
Nunca são provocadas propositalmente, não configurando uma fraude.
Respondido em 01/05/2022 13:49:26
 
 
Explicação:
As fraudes por alteração ocorrem, muitas vezes, sem a necessidade da atuação dos indivíduos, podendo
acontecer uma reação enzimática que descaracterize o alimento, por exemplo. No entanto, é considerado fraude
o fato de o alimento que apresenta alteração ser comercializado ignorando essas características, podendo ser
prejudicial à saúde e segurança do consumidor. Dessa forma, não é possível afirmar que não são consideradas
uma fraude, mesmo que não sejam provocadas propositalmente. Além disso, as alterações mudam o padrão de
identidade e qualidade dos alimentos.
 
 
Acerto: 1,0 / 1,0
(UFF 2015 - Banca COSEAC)
O alimento é definido como qualquer substância que fornece elementos necessários ao organismo humano
para a sua manutenção, formação e seu desenvolvimento. Podem ser classificados, em relação à qualidade
para o consumo humano, em aptos e não aptos. Julgue as assertivas que se seguem:
 
I - Alimentos aptos são os que se enquadram nas especificações dos padrões de identidade e qualidade
determinados por lei.
II - Alimentos alterados são aqueles que têm aparência e características gerais de um produto legítimo e se
denomina como este, sem sê-lo.
III - Alimentos adulterados são aqueles que têm sido privados, parcial ou totalmente, de seus elementos úteis
ou característicos, sendo ou não substituídos por outros inertes ou estranhos.
Das assertivas acima:
Apenas III é verdadeira.
Todas são verdadeiras.
 Apenas I e III são verdadeiras.
Apenas I e II são verdadeiras.
Apenas II e III são verdadeiras.
Respondido em 01/05/2022 13:50:00
 
 
Explicação:
Os alimentos aptos são aqueles em conformidade com o seu PIQ específico. Já os alimentos adulterados são
aqueles privados dos seus componentes de maneira parcial ou total em substituição por outros estranhos ou
inertes. Além disso, os alimentos alterados são os que sofrem alguma alteração nas propriedades sensoriais,
químicas ou nutritivas por diferentes causas em decorrência de tratamento tecnológico inadequado.
 
 
Acerto: 1,0 / 1,0
(COSEAC - 2015 - UFF - Técnico de Laboratório/Área: Alimentos)
Em relação à determinação de umidade em alimentos é INCORRETO afirmar que:
existem vários métodos para a determinação da umidade, porém nenhum deles é ao mesmo tempo
preciso, exato e prático.
 os métodos de determinação de umidade são capazes de medir a água livre, a água absorvida e a
água de hidratação presentes no alimento.
é uma das medidas mais importantes e utilizadas na análise de alimentos, pois está relacionada com a
estabilidade, qualidade e composição do alimento.
o conteúdo de umidade varia muito nos alimentos, interferindo assim no seu período de estocagem; as
 Questão8
a
 Questão9
a
30/05/2022 13:59 Estácio: Alunos
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frutas possuem umidade entre 65 e 95% e os cereais, abaixo de 10%.
o método de secagem em estufa até atingir o peso constante é o mais utilizado em alimentos, e está
baseado na remoção de água por aquecimento.
Respondido em 01/05/2022 13:51:10
 
 
Explicação:
A alternativa incorreta é a''os métodos de determinação de umidade são capazes de medir a água livre, a água
absorvida e a água de hidratação presentes no alimento'' pois o método de determinação da umidade está
relacionado com o teor de água livre. Na alternativa ''é uma das medidas mais importantes e utilizadas na
análise de alimentos, pois está relacionada com a estabilidade, qualidade e composição do alimento'', há uma
relação correta entre a análise de umidade e a características apontadas do alimento. A alternativa ''o método
de secagem em estufa até atingir o peso constante é o mais utilizado em alimentos, e está baseado na remoção
de água por aquecimento'' descreve o principal método de determinação do teor de umidade. A alternativa ''o
conteúdo de umidade varia muito nos alimentos, interferindo assim no seu período de estocagem; as frutas
possuem umidade entre 65 e 95% e os cereais, abaixo de 10%'' correlaciona corretamente o teor de umidade e
a perecibilidade do alimento. E por fim, a alternativa ''existem vários métodos para a determinação da umidade,
porém nenhum deles é ao mesmo tempo preciso, exato e prático'' aponta de forma correta as limitações dos
métodos de determinação da umidade.
 
 
Acerto: 1,0 / 1,0
(COSEAC - 2015 - UFF - Técnico de Laboratório/Área: Alimentos)
A análise de alimentos é uma ferramenta muito útil na caracterização de alimentos, no controle de qualidade e
na estabilidade do alimento durante a estocagem. Sobre os métodos de análise é correto afirmar que:
a escolha do método analítico é uma etapa relativamente tranquila, pois depende apenas da estrutura
que o laboratório possui, tanto em relação à mão de obra quanto à estrutura física e aos equipamentos
disponíveis para a análise.
 a amostragem é o conjunto de operações com as quais se obtém, do material em estudo, uma porção
relativamente pequena, de tamanho apropriado para o trabalho no laboratório, mas que, ao mesmo
tempo, represente todo o conjunto da amostra.
a análise quantitativa depende sempre da medida de uma quantidade física cuja magnitude independe
da massa do componente de interesse presente na amostra.
a aplicação da análise de alimentos para fins de fiscalização busca utilizar o método mais preciso e
exato, independentemente de se tratar de um método oficial.
os métodos instrumentais, quando comparados aos métodos convencionais, são sempre escolhidos
para as análises por possuírem precisão e exatidão nos seus resultados, além de serem os métodos
oficiais, isto é, os métodos requeridos sob a forma da lei.
Respondido em 01/05/2022 13:52:50
 
 
Explicação:
A resposta certa é: a amostragem é o conjunto de operações com as quais se obtém, do material em estudo,
uma porção relativamente pequena, de tamanho apropriado para o trabalho no laboratório, mas que, ao mesmo
tempo, represente todo o conjunto da amostra.
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 Questão10
a
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