Atuação do Nutricionista na Alimentação Coletiva

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Com relação à atuação do nutricionista na área de Alimentação Coletiva NÃO É CORRETO afirmar que:
A área de alimentação coletiva corresponde ao setor de produção de refeições para coletividades. nesta área, segundo a
resolução CFN 600/2018, compete ao nutricionista: planejar, organizar, dirigir, supervisionar e avaliar os serviços de
alimentação e nutrição; realizar assistência e educação alimentar e nutricional à coletividade ou a indivíduos sadios ou
enfermos em instituições públicas e privadas. Esta área prevê alguns subsegmentos. Dos segmentos abaixo, qual não
corresponde a um subsegmento da Alimentação Coletiva segundo a resolução CFN 600/2018?
FORMAÇÃO PROFISSIONAL E NUTRIÇÃO
Lupa Calc.
Vídeo PPT MP3
SDE4516_A4_202001143254_V3
Aluno: FERNANDO LUCAS PEREIRA RIBEIRO Matr.: 202001143254
Disc.: FORM PROF E NUTR 2020.1 - F (G) / EX
Prezado (a) Aluno(a),
Você fará agora seu TESTE DE CONHECIMENTO! Lembre-se que este exercício é opcional, mas não valerá ponto para sua
avaliação. O mesmo será composto de questões de múltipla escolha.
Após responde cada questão, você terá acesso ao gabarito comentado e/ou à explicação da mesma. Aproveite para se
familiarizar com este modelo de questões que será usado na sua AV e AVS.
1.
Na área de alimentação coletiva o nutricionista desenvolve atividades em academias, clubes esportivos e similares. O
nutricionista presta assistência especializada, educação nutricional e suplementação alimentar, quando necessário.
Os locais onde o nutricionista atua na área de alimentação coletiva são: Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN);
serviços de alimentação de autogestão; restaurantes comerciais e similares; hotelarias; serviços de buffet e de alimentos
congelados; comissárias e cozinhas dos estabelecimentos assistenciais de saúde; atividades próprias da alimentação
escolar; atividades próprias da alimentação do trabalhador.
Dentre as atribuições importantes do nutricionista que trabalha na área de alimentação coletiva, destacam-se planejar,
elaborar e avaliar os cardápios oferecidos de acordo com as necessidades e perfil da clientela servida.
A alimentação coletiva é a área de atuação do nutricionista que abrange o atendimento alimentar e nutricional de clientela
ocasional ou definida, em sistema de produção por gestão própria ou sob a forma de concessão (terceirização).
Na área de Alimentação Coletiva, o nutricionista exerce tanto a função de um gestor, com atribuições referentes a
planejar, organizar, dirigir, supervisionar e avaliar os serviços de alimentação e nutrição; como a de um profissional de
saúde responsável por realizar assistência e educação nutricional à coletividade ou a indivíduos sadios ou enfermos em
instituições públicas e privadas.
Explicação:
É na área de Nutrição Desportiva que o nutricionista desenvolve atividades em academias, clubes esportivos e similares. O
nutricionista presta assistência especializada, educação alimentar e nutricional e suplementação alimentar, quando necessário.
2.
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 No contexto do exercício profissional, o nutricionista pautará sua prática nas responsabilidades seguintes, exceto:
A Rede ASBRAN é constituída pela Associação Brasileira de Nutrição e suas associações estaduais filiadas, distribuídas nas
regiões Sul, Sudeste, Nordeste e Centro-Oeste do Brasil. No estado do Rio de Janeiro, a ANERJ é atuante em apoio a cursos e
responsável, assim como as entidades de outros estados por:
Todas as alternativas correspondem a subsegmentos da área de alimentação coletiva
Serviço Ambulante de Alimentação.
Restaurantes Comerciais e similares
Alimentação Escolar - Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE)
Serviços de alimentação coletiva (autogestão e concessão) em: empresas e instituições, hotéis, hotelaria marítima.
Explicação:
O aluno deve saber que o nutricionista que trabalha em alimentação escolar ligada ao PNAE está relacionado com a área de
saúde coletiva por se tratar de um setor público e não da alimentação coletiva.
3.
É direito do nutricionista recusar-se a exercer sua profissão em qualquer instituição onde as condições de trabalho não
sejam adequadas, dignas e justas ou pos- sam prejudicar indivíduos, coletividades ou a si próprio, comunicando
oficialmente sua decisão aos responsáveis pela instituição e ao Conselho Regional de Nutricionistas de sua jurisdição e
respectiva representação sindical. 
É dever do nutricionista identificar-se, in- formando sua profissão, nome, número de inscrição no Conselho Regional de
Nutricionistas de sua respectiva jurisdição, quando no exercício profissional. 
O nutricionista deve praticar atos danosos a indivíduos ou coletividades sob sua responsabilidade profissional que possam
ser caracterizados como imperícia, imprudência ou negligência. 
É dever do nutricionista manter indivíduo e coletividade sob sua responsabilidade profissional, ou o respectivo
representante legal, informados quanto aos objetivos, procedimentos, benefícios e riscos, quando houver, de suas
condutas profissionais. 
É dever do nutricionista fazer uso do poder ou posição hierárquica de forma justa, respeitosa, evitando atitudes
opressoras e conflitos nas relações, não se fazendo valer da posição em benefício próprio ou de terceiros.
Explicação:
RESOLUÇÃO CFN Nº 599, DE 25 DE FEVEREIRO DE 2018 aprova o Código de Ética e de Conduta do Nutricionista e dá outras
providências1, no Art. 23 É vedado ao nutricionista praticar atos da- nosos a indivíduos ou coletividades sob sua responsabi-
lidade profissional que possam ser caracterizados como imperícia, imprudência ou negligência. 
4.
realizar avaliação de processos de infração ao código de ética
apoiar instituições em cursos, jornadas e congressos na área de nutrição
estipular o piso salarial do nutricionista
realizar cursos de graduação e técnicos em nutrição
fiscalizar o exercício do profissional na docência
Explicação:
Gabarito: C
Porque a ASBRAN trabalha pelo fortalecimento da formação e especialização do nutricionista, incentivando a pesquisa e
contribuindo com a divulgação da nutrição no Brasil, de modo que esta ciência e seus profissionais sejam reconhecidos como
fundamentais à saúde dos indivíduos.
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Atualmente as redes sociais têm divulgado dietas e alimentos para emagrecimento, e defendendo efeitos milagrosos de perda
de peso em pouco tempo. Muitas vezes, usando imagens e testemunhos de celebridades. Assinale a alternativa que
apresenta uma destas dietas.
Segundo a lei nº 8.234, de 17 de setembro de 1991 (dou 18/09/1991) que regulamenta a profissão de
nutricionista e determina outras providências é uma afirmativa CORRETA:
A Associação Brasileira de Nutrição - ASBRAN é uma sociedade sem fins lucrativos que congrega
profissionais da área de nutrição. De caráter técnico-científico, cultural e social, de âmbito nacional,
compõe-se de número ilimitado de sócios filiados às associações de Nutrição nos estados. Tem como
objetivo, exceto:
5.
dieta para portadores de doença renal
dieta para paciente com alergias alimentares
dieta para diabéticos
dieta para hipertensos
dieta lowcarb
Explicação:
Gabarito: C
Porque dietas restritivas como a de carboidratos na lowcarb não pode ser consumida por qualquer pessoa e se mal orientada
pode trazer riscos nutricionais às pessoas. O efeito é proporcional às restrições, necessidades e tempo de consumo da dieta. O
que não é fidedigno que todos responderão da mesma forma a dieta.
6.
É vedado ao Nutricionista a participação em projetos de equipamentos e utensílios na área de
alimentação e nutrição.
Não é função do Nutricionista atuar na assistência e educação nutricional a coletividades ou
indivíduos, sadios ou enfermos, em instituições públicas e privadas e em consultório de nutrição
e dietética.O profissional de Nutrição não pode prescrever suplementos nutricionais,
necessários à complementação da dieta, apenas em situações de desnutrição
grave.
Cabe ao profissional de Nutrição promover marcas e produtos em mídias sociais
com intuito de venda independente dos efeitos deletérios à saúde.
O profissional de nutrição pode solicitar exames laboratoriais necessários ao acompanhamento
dietoterápico.
Explicação:
Segundo a lei Nº 8.234, de 17 de setembro de 1991:
Art. 3º. São Atividades privativas dos nutricionistas:
VIII solicitação de exames laboratoriais necessários ao acompanhamento dietoterápico.
7.
A ASBRAN trabalha pelo crescimento profissional do nutricionista através da oferta de cursos de atualização
A ASBRAN é uma entidade de apoio ao sistema CFN/CRN com a fiscalização do exercício da profissão
tem por objetivo promover o fortalecimento da formação e da especialização do nutricionista,
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Como em toda área de atuação, o nutricionista que trabalha na área de alimentação coletiva possui uma série de atividades
que são obrigatórias na sua prática profissional COM EXCEÇÃO DE:
incentivar a pesquisa e contribuindo com a divulgação da Nutrição no Brasil,
a ASBRAN tem como objetivo apoiar cursos de especialização do nutricionista
Explicação:
Gabarito: D
Porque quem fiscaliza o exercício profissional é o CRN .
8.
Implantar e supervisionar o controle periódico das sobras, do resto-ingesta e da análise de desperdícios, promovendo a
consciência social, ecológica e ambiental.
Promover programas de educação alimentar e nutricional para clientes.
Planejar e supervisionar a adequação de instalações físicas, equipamentos e utensílios, de acordo com as necessidades do
local de produção, assim como o dimensionamento desses equipamentos.
Coordenar e executar os cálculos de valor nutritivo, rendimento, custo e fichas técnicas das preparações e/ou refeições
servidas.
Coordenar, supervisionar e implantar todas as ferramentas de Controle de Qualidade: boas práticas de fabricação (BPF),
procedimentos operacionais padronizados (POP), análise dos principais pontos críticos de controle (APPCC), treinamentos
para os funcionários.
Explicação:
Implantar e supervisionar o controle periódico das sobras, do resto-ingesta e da análise de desperdícios, promovendo a
consciência social, ecológica e ambiental não são atividades obrigatórias do nutricionista que trabalha na área de alimentação
coletiva, mas sim complementares.
Não Respondida Não Gravada Gravada
Exercício inciado em 02/05/2020 10:10:13.
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