Simulado Bromatologia

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Disc.: BROMATOLOGIA   
	Aluno(a):
	
	Acertos: 10,0 de 10,0
	04/06/2022
		1a
          Questão
	Acerto: 1,0  / 1,0
	
	(COSEAC/ UFF/2015)
A determinação do resíduo mineral fixo (RMF) corresponde à fração inorgânica do alimento, na qual a fração orgânica é incinerada na mufla a mais de 500 °C. Considerando-se que 2 g de amostra seca foram incinerados em mufla e apresentam RMF de 0,025 g, o teor de RMF em 100 g de amostra integral, sendo que o alimento em questão apresenta um teor de amostra seca de 20% (RMF, proteína, lipídio e carboidrato) será de:
		
	
	0,20% RMF.
	 
	0,25% RMF.
	
	0,15% RMF.
	
	0,30% RMF.
	
	0,10% RMF.
	Respondido em 04/06/2022 22:00:58
	
	Explicação:
O cálculo deve ser feito considerando o teor de RMF obtido na análise em relação à massa seca da amostra já que esta corresponde à matriz do alimento removida da porção de água.
	
		2a
          Questão
	Acerto: 1,0  / 1,0
	
	 (IBADE/Prefeitura de Seringueiras/RO/2019 )
A água está presente nos alimentos em duas frações-água livre e ligada. Com base nas propriedades de cada fração, marque a opção correta.
		
	
	A água ligada apresenta mobilidade reduzida e disponível para o crescimento de microrganismos, e meio para as reações químicas.
	
	A água ligada está relacionada com a atividade de água dos alimentos.
	
	A água ligada aos constituintes alimentares é facilmente congelável e removida por meio de secagem.
	 
	A água livre apresenta as mesmas propriedades químicas da água pura.
	
	A água livre não congela a -40 ºC.
	Respondido em 04/06/2022 22:03:23
	
	Explicação:
A água livre se comporta da mesma forma que a água pura no alimento porém a água ligada não é facilmente congelável ou removida do alimento por secagem e a água ligada não auxilia no crescimento de microrganismos e das reações químicas. A água livre está relacionada com a atividade de água do alimento, ela congela e a água ligada que apresenta mais dificuldade para congelar.
	
		3a
          Questão
	Acerto: 1,0  / 1,0
	
	A inulina e a oligofrutose são consideradas como alimentos normais, ingredientes alimentares ou  fibras  em  diferentes  países,  tendo  recebido  muita  atenção  recentemente  devido  ao  seu  efeito  sobre  a  flora intestinal. A inulina contém cadeias de 2 a 60 unidades de:
		
	 
	Frutose
	
	Manose
	
	Galactose
	
	L-manopiranose
	
	Xilose
	Respondido em 04/06/2022 22:07:07
	
	Explicação:
A inulina e a oligofrutose são oligossacarídeos com aproximadamente 3 a 20 monossacarídeos na sua composição do tipo frutose. As alternativas com xilose e a galactose estão erradas, pois são monossacarídeos, mas não formam a inulina. Já manose é um dissacarídeo, portanto consiste em uma resposta errada, assim como a alternativa com L-manopiranose, que também consiste em uma manose cristalizada.
	
		4a
          Questão
	Acerto: 1,0  / 1,0
	
	(2019 - IDHTEC - nutricionista) Assinale a alternativa que indica um polissacarídeo.
		
	
	Maltotriose
	
	Trealose
	 
	Dextrina
	
	Sacarose
	
	 Galactose
	Respondido em 04/06/2022 22:08:00
	
	Explicação:
A galactose é um monossacarídeo, sacarose e trealose são dissacarídeos, e maltotriose é um trissacarídeo, desse modo, as alternativas que as contêm estão erradas. Polissacarídeos são formados por pelo menos 30 unidades monoméricas, assim como a dextrina.
	
		5a
          Questão
	Acerto: 1,0  / 1,0
	
	Em relação aos tipos de alimentos lipídicos, existe um determinado tipo de azeite que possui acidez extremamente alta e um índice de peróxido não recomendável. Além disso, possui odor desagradável.
Marque a alternativa que corresponde a esse tipo de azeite.
		
	
	Azeite de oliva degradado.
	
	Azeite de oliva extravirgem.
	 
	Azeite lampante.
	
	Azeite de oliva com alto índice de acidez.
	
	Azeite de oliva virgem.
	Respondido em 04/06/2022 22:16:02
	
	Explicação:
Os azeites podem ser classificados em grupos (azeite de oliva virgem, azeite de oliva, azeite de oliva refinado, óleo de bagaço de oliva, óleo de bagaço de oliva refinado) ou em tipos (azeite lampante, azeite de oliva extra virgem e azeite virgem), sendo que as características destacadas na questão são específicas do azeite lampante que não é próprio para o consumo, justamente por apresentar alto índice de acidez, de peróxido e odor desagradável.
	
		6a
          Questão
	Acerto: 1,0  / 1,0
	
	As proteínas são nutrientes "construtores" devido a incorporação dos aminoácidos no processo de síntese de novas proteínas no organismo humano. Ao avaliar a qualidade das proteínas alimentares esta deve ser analisada sob alguns aspectos específicos. Analise as opções abaixo, assinalando a opção CORRETA.
		
	
	O NPR (Aproveitamento líquido proteico) avalia o quanto do nitrogênio dos aminoácidos de uma proteína alimentar foi incorporado ao organismo. A proteína do leite é a que apresenta o NPR mais alto, tornando-a uma proteína de referência.
	 
	Comparar a concentração dos aminoácidos essenciais de uma proteína alimentar com a proteína de referência constitui o escore químico, que corrigido pela digestibilidade (PDCAAS) determina a qualidade proteica dos alimentos.
	
	A desnaturação proteica como a que ocorre durante a cocção (cozimento) reduz o valor biológico das proteínas alimentares, pois reduz a digestibilidade e degrada os aminoácidos essenciais.
	
	Recomenda-se que o escore químico das proteínas alimentares seja avaliado isoladamente com o objetivo de predizer se os aminoácidos que as compõem serão bem absorvidos.
	
	Leguminosas como a soja e feijão possuem escore químico proteico limitado por possuirem o aminoácido lisina como aminoácido limitante.
	Respondido em 04/06/2022 22:12:34
	
	Explicação:
O NPR (Aproveitamento líquido proteico) avalia o quanto do nitrogênio dos aminoácidos de uma proteína alimentar foi incorporado ao organismo. A proteína do OVO e não a do leite é a que apresenta o NPR mais alto, tornando-a uma proteína de referência.
As avaliações mais recentes relacionadas a qualidade proteica deverão considerar o escore químico corrigido pela digestibilidade real (PDCAAS). A cocção e demais processos de desnaturação elevam a digestibilidade por facilitar a ação das proteases digestivas. As leguminosas (feijão, soja, grão de bico) possuem como aminoácido limitante o aminoácido sulfurado metionina e não a lisina.
Atualmente, recomenda-se que o escore químico das proteínas alimentares seja avaliado CONJUNTAMENTE a indicadores de digestibilidade das proteínas alimentares (PDCAAS) com o objetivo de predizer se os aminoácidos que as compõem serão bem absorvidos.
Logo, a alternativa correta é: "Comparar a concentração dos aminoácidos essenciais de uma proteína alimentar com a proteína de referência constitui o escore químico, que corrigido pela digestibilidade (PDCAAS) determina a qualidade proteica dos alimentos".
	
		7a
          Questão
	Acerto: 1,0  / 1,0
	
	As fraudes por alteração podem ocorrer por meio mudanças enzimáticas, microbianas, químicas, físicas e:
		
	
	Sempre são provocadas propositalmente.
	
	Nunca são provocadas propositalmente, não configurando uma fraude.
	
	Como podem ocorrer independentemente da ação de indivíduos, o que é considerado fraude é o comércio desses alimentos, mesmo sob o desconhecimento de que estão alterados.
	
	Nunca mudam os PIQs dos alimentos.
	 
	Como podem ocorrer independentemente da ação de indivíduos, o que é considerado fraude é o comércio desses alimentos, mesmo sob o conhecimento de que estão alterados.
	Respondido em 04/06/2022 21:35:09
	
	Explicação:
As fraudes por alteração ocorrem, muitas vezes, sem a necessidade da atuação dos indivíduos, podendo acontecer uma reação enzimática que descaracterize o alimento, por exemplo. No entanto, é considerado fraude o fato de o alimento que apresenta alteração ser comercializado ignorando essas características, podendo ser prejudicial à saúde e segurança do consumidor. Dessa forma, não é possível afirmar que não sãoconsideradas uma fraude, mesmo que não sejam provocadas propositalmente. Além disso, as alterações mudam o padrão de identidade e qualidade dos alimentos.
	
		8a
          Questão
	Acerto: 1,0  / 1,0
	
	(UFF 2015 - Banca COSEAC)
O alimento é definido como qualquer substância que fornece elementos necessários ao organismo humano para a sua manutenção, formação e seu desenvolvimento. Podem ser classificados, em relação à qualidade para o consumo humano, em aptos e não aptos. Julgue as assertivas que se seguem:
 
I - Alimentos aptos são os que se enquadram nas especificações dos padrões de identidade e qualidade determinados por lei.
II - Alimentos alterados são aqueles que têm aparência e características gerais de um produto legítimo e se denomina como este, sem sê-lo.
III - Alimentos adulterados são aqueles que têm sido privados, parcial ou totalmente, de seus elementos úteis ou característicos, sendo ou não substituídos por outros inertes ou estranhos.
Das assertivas acima:
		
	
	Todas são verdadeiras.
	 
	Apenas I e III são verdadeiras.
	
	Apenas I e II são verdadeiras.
	
	Apenas II e III são verdadeiras.
	
	Apenas III é verdadeira.
	Respondido em 04/06/2022 21:38:35
	
	Explicação:
Os alimentos aptos são aqueles em conformidade com o seu PIQ específico. Já os alimentos adulterados são aqueles privados dos seus componentes de maneira parcial ou total em substituição por outros estranhos ou inertes. Além disso, os alimentos alterados são os que sofrem alguma alteração nas propriedades sensoriais, químicas ou nutritivas por diferentes causas em decorrência de tratamento tecnológico inadequado.
	
		9a
          Questão
	Acerto: 1,0  / 1,0
	
	(COSEAC - 2015 - UFF - Técnico de Laboratório/Área: Alimentos)
Em relação à determinação de umidade em alimentos é INCORRETO afirmar que:
		
	
	o conteúdo de umidade varia muito nos alimentos, interferindo assim no seu período de estocagem; as frutas possuem umidade entre 65 e 95% e os cereais, abaixo de 10%.
	
	o método de secagem em estufa até atingir o peso constante é o mais utilizado em alimentos, e está baseado na remoção de água por aquecimento.
	
	existem vários métodos para a determinação da umidade, porém nenhum deles é ao mesmo tempo preciso, exato e prático.
	
	é uma das medidas mais importantes e utilizadas na análise de alimentos, pois está relacionada com a estabilidade, qualidade e composição do alimento.
	 
	os métodos de determinação de umidade são capazes de medir a água livre, a água absorvida e a água de hidratação presentes no alimento.
	Respondido em 04/06/2022 22:20:41
	
	Explicação:
A alternativa incorreta é a''os métodos de determinação de umidade são capazes de medir a água livre, a água absorvida e a água de hidratação presentes no alimento'' pois o método de determinação da umidade está relacionado com o teor de água livre. Na alternativa ''é uma das medidas mais importantes e utilizadas na análise de alimentos, pois está relacionada com a estabilidade, qualidade e composição do alimento'', há uma relação correta entre a análise de umidade e a características apontadas do alimento. A alternativa ''o método de secagem em estufa até atingir o peso constante é o mais utilizado em alimentos, e está baseado na remoção de água por aquecimento'' descreve o principal método de determinação do teor de umidade. A alternativa ''o conteúdo de umidade varia muito nos alimentos, interferindo assim no seu período de estocagem; as frutas possuem umidade entre 65 e 95% e os cereais, abaixo de 10%'' correlaciona corretamente o teor de umidade e a perecibilidade do alimento. E por fim, a alternativa ''existem vários métodos para a determinação da umidade, porém nenhum deles é ao mesmo tempo preciso, exato e prático'' aponta de forma correta as limitações dos métodos de determinação da umidade.
	
		10a
          Questão
	Acerto: 1,0  / 1,0
	
	(Técnico (UFPI)/Laboratório/Alimentos e Nutrição/2015)
A determinação de proteínas totais em alimentos é uma importante análise. Leia as afirmações abaixo e marque a opção INCORRETA.
		
	
	O método de determinação de proteínas totais em alimentos mais utilizado é o de Kjeldahl, que consiste em três etapas, sendo a primeira a digestão, seguida da destilação e, por último a titulação.
	
	O método de determinação de proteínas totais em alimentos mais utilizado é o de Kjeldahl, que consiste em três etapas, sendo a primeira a destilação, depois a digestão e, por último a titulação.
	
	Os métodos para determinação de proteínas totais se baseiam na determinação do teor de nitrogênio contido na amostra.
	
	O fator que converte N em proteína é calculado por intermédio do teor médio de nitrogênio da molécula de uma proteína.
	 
	Na determinação de proteínas totais em alimentos, o nitrogênio presente é convertido em proteínas, por meio de um fator específico, ao qual se chegou por meio de experimentos, para cada grupo de alimentos.
	Respondido em 04/06/2022 22:23:44
	
	Explicação:
O método de determinação de proteínas tem por base o descrito na alternativa ''Os métodos para determinação de proteínas totais se baseiam na determinação do teor de nitrogênio contido na amostra.'' Ele consiste em 3 etapas principais, como descrito na alternativa ''O método de determinação de proteínas totais em alimentos mais utilizado é o de Kjeldahl, que consiste em três etapas, sendo a primeira a digestão, seguida da destilação e, por último a titulação''. O valor obtido é convertido em proteínas como descriminado na alternativa ''Na determinação de proteínas totais em alimentos, o nitrogênio presente é convertido em proteínas, por meio de um fator específico, ao qual se chegou por meio de experimentos, para cada grupo de alimentos'', utilizando um fator mencionado na alternativa ''O fator que converte N em proteína é calculado por intermédio do teor médio de nitrogênio da molécula de uma proteína.'' Desse modo, a alternativa ''O método de determinação de proteínas totais em alimentos mais utilizado é o de Kjeldahl, que consiste em três etapas, sendo a primeira a destilação, depois a digestão e, por último a titulação'' está errada por colocar a destilação antes da digestão na ordem das principais etapas do processo de determinação do teor de proteínas.