Bromato

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03/05/2022 10:43 Estácio: Alunos
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Simulado AV
Teste seu conhecimento acumulado
 
Disc.: BROMATOLOGIA 
Aluno(a): DANIELLE DA SILVA PESSANHA LIMA 201908595612
Acertos: 7,0 de 10,0 05/04/2022
 
 
Acerto: 1,0 / 1,0
(MOVENS - HEMOPA/2007)
O tipo de água presente nos alimentos que atua como meio para reações químicas e enzimáticas e permite o
desenvolvimento de microrganismos é denominado:
água total.
água constitucional.
 água livre.
água ligada ou combinada.
umidade relativa.
Respondido em 05/04/2022 17:10:10
 
 
Explicação:
A água livre é aquela que é responsável pelo crescimento de microrganismos no alimento. Umidade relativa é
uma quantificação da umidade do alimento, enquanto água ligada ou combinada sugere a quantidade de água
que está presa no alimento e portanto não participa do crescimento de microrganismos. Água constitucional não
está livre no alimento e não auxilia no crescimento de microrganismos, assim como a água total que é a
umidade ou seja, o total de água do alimento.
 
 
Acerto: 0,0 / 1,0
(Colégio Pedro II/2017)
A atividade de água (Aa) é a quantidade de água livre presente nos alimentos que pode favorecer o
metabolismo de microrganismos. Seu conhecimento é uma importante ferramenta de controle de multiplicação
de microrganismos. Sabe-se que a Aa do leite condensado está entre 0,85 e 0,92. Dentro desses valores de
atividade de água ocorre a multiplicação de:
Salmonella, E. coli e leveduras.
 S. aureus, V. parahaemoliticus, e outros que crescem lentamente ou param sua reprodução.
 S.aureus, mas sem produção de enterotoxina, e bolores micotoxigênicos.
Salmonella, Campylobacter, Yersinia, E. coli, Shigella, B. cereus, S. aureus, Clostridium.
Streptococcus, Enterobacter, Nitrosomonas, S. aureus.
Respondido em 05/04/2022 17:37:42
 
 
Explicação:
 Questão1
a
 Questão2
a
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A bactérias S. aureus cresce na atividade de água entre 0,85-0,92 porém não há produção de toxina. Nessa
atividade de água há crescimento de fungos produtores de toxina. Exemplos de microrganismos que não
crescem na atividade de água indicada são o V. parahaemoliticus em A, o Clostridium em B, a Nitrosomonas em
D e as leveduras.
 
 
Acerto: 1,0 / 1,0
(2019 - IDHTEC, Prefeitura de Macaparana - PE - Nutricionista) São vitaminas produzidas pela microbiota
presente no intestino humano, exceto:
K
B1
 E
B3
B6
Respondido em 05/04/2022 16:39:51
 
 
Explicação:
As vitaminas do complexo B e a vitamina K podem ser produzidas pelos microrganismos que formam a
microbiota intestinal, porém a vitamina lipossolúvel E não pode ser produzida por microrganismos. Por isso, as
demais alternativas não devem ser assinaladas.
 
 
Acerto: 1,0 / 1,0
(2018 - AMEOSC, Prefeitura de Palma Sola - SC - Nutricionista NASF) "Essencial para o crescimento e
desenvolvimento normal. Importante para formação e manutenção dos ossos e dentes normais. Influencia a
absorção e o metabolismo do fósforo. Tóxico em grandes quantidades."
O texto acima se refere à qual substância?
Vitamina C
Vitamina A
 Vitamina D
Vitamina K
Vitamina E
Respondido em 05/04/2022 16:39:05
 
 
Explicação:
A vitamina D atua como cofator enzimática da enzima responsável pela fixação do cálcio nos ossos humanos,
enquanto as vitaminas citadas nas demais opções não participam desse processo e, portanto, não devem ser
assinaladas.
 
 
Acerto: 0,0 / 1,0
(INSTITUTO FEDERAL DE EDUCAÇÃO, CIENCIA E TECNOLOGIA/MG/ 2016 - adaptada)
O controle de qualidade de alimentos ricos em lipídios é fundamental para reduzir o risco de danos à saúde do
consumidor e controlar toda a cadeia produtiva de forma a torna o produto competitivo para o mercado
consumidor, desta forma é fundamental o uso de métodos para avaliar a qualidade destes produtos, analise as
seguintes afirmativas.
I. O aumento da acidez declina a qualidade do óleo, e é por esse motivo que o cálculo desse índice é de
extrema importância na avaliação do estado de deterioração do óleo ou gordura que consumimos.
 Questão3
a
 Questão4
a
 Questão5
a
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II. O índice de peróxido nos fornece o grau de oxidação em que a gordura ou o óleo se encontram.
III. O índice de acidez diminui quando há deterioração da farinha durante a armazenagem.
Marque a alternativa que apresenta as afirmativas corretas.
 I e III
II e III
I, II e III
Apenas III
 I e II
Respondido em 05/04/2022 17:04:19
 
 
Explicação:
Os lipídios que sofreram degradação ou decomposição geralmente possuem altos teores de ácidos graxos livres,
o que aumenta a acidez do alimento e, por esse motivo a análise do índice de acidez é tão importante em
alimentos lipídicos. Em relação ao índice de peróxido, que é o principal produto formado pela oxidação lipídica, é
possível fazer a mesma afirmação anterior, pois sua presença indica que os lipídios de uma determinada
amostra foram oxidados.
 
 
Acerto: 0,0 / 1,0
A dieta vegana vem ganhando popularidade entre as sociedades ocidentais e um número crescente de crianças
nasce de mães que adotam essa filosofia. No entanto, o conhecimento sobre as consequências metabólicas de
uma dieta vegana estrita em bebês e crianças é escasso, o que atualmente pode levar a visões conflitantes
entre os profissionais de saúde e as famílias.
As proteínas são nutrientes relevantes na dieta de todos os indivíduos e sua necessidade depende do estágio
da vida em que o indivíduo se encontra. A necessidade de proteínas na infância se dá uma vez que esse
nutriente atua na formação de estruturas, enzimas, hormônios, células do sistema imunológico e também no
crescimento estatural. Uma vez a proteína ingerida e digerida em aminoácidos, esses atravessam a parede
intestinal e são transportados ao fígado, que por sua vez, é responsável por recompor proteínas necessárias e
dispensar os demais aminoácidos na circulação para chegarem às células.
Em relação aos possíveis efeitos da dieta vegana em crianças, marque a opção correta.
Os aminoácidos essenciais e semi-essenciais estão em quantidades compatíveis ao organismo humano
nas proteínas de origem vegetal em comparação às proteínas animais, por isso a dieta vegana pode
ser responsável pela deficiência desses nutrientes na infância.
 Os aminoácidos essenciais e semi-essenciais estão em quantidades compatíveis ao organismo humano
nas proteínas de origem animal em comparação às proteínas vegetais, por isso a dieta vegana pode
ser responsável pela deficiência desses nutrientes na infância.
Os aminoácidos essenciais e semi-essenciais estão em quantidades incompatíveis ao organismo
humano nas proteínas de origem vegetal em comparação às proteínas animais, por isso a dieta vegana
não pode ser responsável pela deficiência desses nutrientes na infância.
 
Os aminoácidos essenciais e semi-essenciais não estão em quantidades compatíveis ao organismo
humano nas proteínas de origem animal em comparação às proteínas vegetais, por isso a dieta vegana
pode ser responsável pela deficiência desses nutrientes na infância.
 Os aminoácidos essenciais e semi-essenciais estão em quantidades incompatíveis ao organismo
humano nas proteínas de origem animal em comparação às proteínas vegetais, por isso a dieta vegana
pode ser responsável pela deficiência desses nutrientes na infância.
Respondido em 05/04/2022 17:40:09
 
 
Explicação:
A dieta vegana pode ser responsável pela deficiência desses nutrientes na infância. Uma vez que a proteína
vegetal não possui aminoácidos essenciais em quantidades adequadas ao organismos humano e principalmente
na fase da infância, uma dieta sem proteínas animais gerariam deficiência nesses aminoácidos, que o organismo
não consegue produzir. 
 
 
 Questão6
a
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Acerto:1,0 / 1,0
Os alimentos impróprios para o consumo podem ser classificados de acordo com a característica que o
caracteriza como impróprio. Nesse sentido, a alternativa define as características dos alimentos falsificados é:
Possuem exatamente as mesmas propriedades dos alimentos genuínos, mas são produzidos por
fabricante autorizado.
 Possuem as mesmas propriedades gerais dos alimentos genuínos, mas são produzidos por fabricante
não autorizado.
Possuem algumas das mesmas propriedades dos alimentos genuínos, mas são produzidos por
fabricante autorizado.
Possuem as mesmas propriedades gerais dos alimentos genuínos, mas são produzidos por fabricante
autorizados.
Possuem exatamente as mesmas propriedades dos alimentos genuínos, mas são produzidos por
fabricante não autorizado.
Respondido em 05/04/2022 16:46:54
 
 
Explicação:
Entre as principais características dos alimentos falsificados, é possível destacar que apresentam as mesmas
propriedades dos alimentos genuínos, mas em linhas gerais. Além disso, não são produzidos por fabricantes
autorizados. Dessa forma, não é possível afirmar que um alimento falsificado apresentará exatamente as
mesmas características dos alimentos genuínos, e as outras opções foram elaboradas apenas para confundir o
leitor.
 
 
Acerto: 1,0 / 1,0
Considerando os alimentos impróprios para o consumo, é possível identificar exemplos de um agente causador
da alteração de origem biológica em:
Presença de microrganismos e toxinas microbianas.
Contaminação com microrganismos patogênicos ou suas toxinas, bem como na presença de pelos de
animais.
Contaminação com microrganismos patogênicos ou suas toxinas, bem como na presença de qualquer
parte de animais.
Contaminação com microrganismos patogênicos e suas toxinas, bem como na presença de qualquer
fungo.
 Presença de microrganismos patogênicos e toxinas microbianas.
Respondido em 05/04/2022 16:45:34
 
 
Explicação:
Existem diversos agentes causadores de alteração de origem biológica, assim como a presença de
microrganismos e toxinas microbianas, mas é preciso que tais agentes sejam potencialmente perigosos à saúde
do consumidor. Desse modo, considerando que nem todos os microrganismos são patogênicos, a simples
presença de um microrganismo não sugere que existe uma alteração de origem biológica. Também a presença
de partes de animais não seria, necessariamente, prejudicial à saúde, já que carnes de aves, peixes e bovinos
compõem muitos alimentos.
 
 
Acerto: 1,0 / 1,0
(Técnico (UFPI)/Laboratório/Alimentos e Nutrição/2015)
A determinação de proteínas totais em alimentos é uma importante análise. Leia as afirmações abaixo e
marque a opção INCORRETA.
O método de determinação de proteínas totais em alimentos mais utilizado é o de Kjeldahl, que
consiste em três etapas, sendo a primeira a digestão, seguida da destilação e, por último a titulação.
 Na determinação de proteínas totais em alimentos, o nitrogênio presente é convertido em proteínas,
 Questão7a
 Questão8
a
 Questão9
a
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por meio de um fator específico, ao qual se chegou por meio de experimentos, para cada grupo de
alimentos.
O método de determinação de proteínas totais em alimentos mais utilizado é o de Kjeldahl, que
consiste em três etapas, sendo a primeira a destilação, depois a digestão e, por último a titulação.
Os métodos para determinação de proteínas totais se baseiam na determinação do teor de nitrogênio
contido na amostra.
O fator que converte N em proteína é calculado por intermédio do teor médio de nitrogênio da
molécula de uma proteína.
Respondido em 05/04/2022 16:50:14
 
 
Explicação:
O método de determinação de proteínas tem por base o descrito na alternativa ''Os métodos para determinação
de proteínas totais se baseiam na determinação do teor de nitrogênio contido na amostra.'' Ele consiste em 3
etapas principais, como descrito na alternativa ''O método de determinação de proteínas totais em alimentos
mais utilizado é o de Kjeldahl, que consiste em três etapas, sendo a primeira a digestão, seguida da destilação
e, por último a titulação''. O valor obtido é convertido em proteínas como descriminado na alternativa ''Na
determinação de proteínas totais em alimentos, o nitrogênio presente é convertido em proteínas, por meio de
um fator específico, ao qual se chegou por meio de experimentos, para cada grupo de alimentos'', utilizando um
fator mencionado na alternativa ''O fator que converte N em proteína é calculado por intermédio do teor médio
de nitrogênio da molécula de uma proteína.'' Desse modo, a alternativa ''O método de determinação de
proteínas totais em alimentos mais utilizado é o de Kjeldahl, que consiste em três etapas, sendo a primeira a
destilação, depois a digestão e, por último a titulação'' está errada por colocar a destilação antes da digestão na
ordem das principais etapas do processo de determinação do teor de proteínas.
 
 
Acerto: 1,0 / 1,0
(UFPB Prova: INSTITUTO AOCP - 2019 - UFPB - Técnico de Laboratório)
Assinale a alternativa correta sobre o preparo e a realização de análises em amostras de produtos lácteos.
A análise de gorduras em laticínios é realizada utilizando-se as técnicas Bligh e Dyer, que utilizam os
reagentes metanol e clorofórmio.
A análise de índice de iodo em queijos é realizada para mensurar a desnaturação de proteínas.
A acidez baixa (<10°D) é o resultado da acidificação do ácido oleico.
As principais análises realizadas em manteigas são proteínas e lipídios.
 Na análise de teor de gordura em doce de leite, é realizada uma desnaturação prévia de proteínas
utilizando ácido clorídrico.
Respondido em 05/04/2022 16:51:34
 
 
Explicação:
Na alternativa ''A análise de gorduras em laticínios é realizada utilizando-se as técnicas Bligh e Dyer, que
utilizam os reagentes metanol e clorofórmio'', há um erro sútil de conceito já que a técnica Bligh e Dyer é uma
apenas, e pode ser utilizada para determinar o teor de lipídios em alimentos, não apenas laticínios. Na
manteiga, todas as análises devem ser realizadas, como as relacionadas à composição centesimal ou sobre a
respeito do padrão de identidade e qualidade, diferente do informado na alternativa ''As principais análises
realizadas em manteigas são proteínas e lipídios''. O teor de ácido oleico alto leva ao aumento da acidez, o
inverso do descrito na alternativa ''A acidez baixa (<10°D) é o resultado da acidificação do ácido oleico.'' A
determinação de índice de iodo é indicada para quantificação de ligações insaturadas, e não é uma análise
relacionada com a molécula de proteína como informado na alternativa ''A análise de índice de iodo em queijos
é realizada para mensurar a desnaturação de proteínas''. A opção ''Na análise de teor de gordura em doce de
leite, é realizada uma desnaturação prévia de proteínas utilizando ácido clorídrico'' está correta, pois informa a
necessidade de uma separação das frações para que haja quantificação delas de forma isolada.
 
 
 
 
 
 
 Questão10
a
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03/05/2022 10:43 Estácio: Alunos
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