av1_nova_chance_auan_estácio - Elthon

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Curso: Nutrição (052) 
Disciplina: Administração de Unidades de 
Alimentação e Nutrição (ARA0413) 
Período: 5° Turma: 1001 
Professora: Tássia Morais Data da Aplicação: 
Avaliação 
AV1 
Nota: Visto do Professor (a): 
 
Nome: Elthon Carvalho de Medeiros 
 
 
Orientações: 
 
1. Leia atentamente as questões antes de resolvê-las. A interpretação das questões faz parte da avaliação. 
2. Escreva a resposta completa de cada questão de forma clara e objetiva. Não serão aceitas respostas sem o 
desenvolvimento e com rasuras. 
3. Questões objetivas e discursivas que envolvam operações algébricas devem possuir a memória de cálculo na folha 
de respostas. 
4. As questões devem ser respondidas somente à caneta azul ou preta. 
5. Não utilizar calculadora do celular, smartphone, tablete e qualquer outro tipo de equipamento eletrônico 
portáteis, borracha e/ou corretivo. Apenas, calculadoras científicas ou financeiras poderão ser utilizadas e será 
proibido emprestá-los ao(s) colega(s). 
6. É proibido consultar materiais de qualquer natureza durante a realização da prova 
7. Sobre a cadeira, deverão estar os instrumentos para realizar a prova, os outros deverão ficar sob a cadeira ou 
dentro das bolsas. 
8. Celular, smartphone e qualquer outro tipo de equipamento eletrônico portáteis deverão permanecer desligados e 
dentro das bolsas durante a realização da prova. 
9. Será observada uma tolerância máxima de 30 minutos para a entrada dos alunos após o início da prova. Nesse 
período, nenhum aluno poderá deixar a sala. Terminada a prova, o aluno deverá entregar ao professor a folha de 
questões e a folha de respostas, devidamente identificadas. 
 
Boa prova! 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 Gabarito das questões objetivas 
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 
A X X X 
B 
C X X X X 
D X X 
E X 
2) (1,0) Com relação ao planejamento físico-funcional das Unidades de Alimentação e Nutrição (UANs), assinale a 
alternativa incorreta: 
a) A UAN, sempre que possível, deve estar localizada no pavimento térreo, permitindo fácil acesso externo para o 
abastecimento e descarte de lixo; iluminação natural e adequadas condições de ventilação. 
b) A ventilação da UAN não deve ser mantida por meios artificiais, como o uso de ventiladores. 
c) O piso de uma UAN deve ser de material liso, permeável, de fácil higienização, com cores claras e em bom estado de 
conservação. Entretanto, não precisa ser antiderrapante ou resistente ao ataque de substâncias corrosivas, pois os 
colaboradores devem estar paramentados com botas de borracha. 
d) Os forros e o teto devem apresentam acabamento liso, impermeável, lavável, de cores claras e em bom estado de 
conservação. Devem ser isentos de goteiras, vazamentos, umidade, trincas, rachaduras, bolor e descascamento. 
e) As portas das entradas principais e os acessos às câmaras devem apresentar mecanismos de proteção contra a entrada de 
insetos e roedores. 
3) (1,0) Sobre a importância do planejamento físico-funcional de UANs, assinale a alternativa correta: 
a) Uma estrutura física adequada permite que se aproveite de modo eficiente todos os espaços físicos e garante o aumento 
da produção. 
b) Os benefícios de um planejamento físico-funcional para os funcionários da UAN é principalmente o recebimento de 
 
Maior refeição (almoço) = 2100 
 
2100/3 = 700 
 
700 x 35 /100 = 245 
 
700 x 20/ 100 = 140 
 
1) (1,5) Considerando a Norma Regulamentadora do Ministério do Trabalho e Emprego (NR-24), marque a 
alternativa que corresponde à área física adequada para refeitório (40%), cozinha (35%) e depósito de gêneros 
(20%), respectivamente, de uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN). Considere que o local atende, em 
média, 780 desjejuns, 2100 almoços e 
400 jantares, diariamente. Apresente os cálculos 
a) 700 m² / 245 m² / 140 m² 
b) 840 m² / 350 m² / 80 m² 
c) 700 m² / 217 m² / 124 m² 
d) 520 m² / 108,5 m² / 100 
m² 
e) 820 m² / 124 m² / 140 m² 
4) (1,5) O ideal dimensionamento de pessoal para UAN é fator primordial para a execução das atividades desenvolvidas 
pelos manipuladores de alimentos, estabelecendo um melhor desempenho nas atividades realizadas. Para uma UAN 
hospitalar, que serve 700 desjejuns, 1400 almoços e 900 jantares ao dia, com jornada de trabalho diária de 8 horas, qual o 
índice de pessoal fixo (IPF) para o local? Apresente os cálculos. 
a) 91 funcionários 
b) 93 funcionários 
c) 94 funcionários 
d) 102 funcionários 
e) 95 funcionários 
5) (1,0) Administrar consiste em orientar, dirigir e controlar os esforços de um grupo de indivíduos para atingir um 
objetivo comum, ou seja, consiste basicamente na coordenação de atividades grupais. Para isso, o nutricionista precisa 
inserir nas suas atividades de trabalho em UANs, o processo administrativo. Com base nas atividades relacionadas ao 
processo administrativo, analise as alternativas abaixo e marque a resposta correta: 
a) Faz parte das atividades técnicas o desenvolvimento de todas as funções da administração, ou seja, planejar, organizar, 
dirigir e controlar. 
b) As atividades administrativas são consideradas atividades que podemos delegar aos nossos subordinados, como por 
exemplo, comandar o pessoal da UAN. 
c) São exemplos de atividades operacionais aquelas que se referem à realização das operações como, por exemplo, o 
planejamento de cardápios. 
 
 
 
IPF = N° de refeições/dia x 15 / jornada (em minutos) 
 
IPF = 3000 x 15 / 8 x 60 
IPF = 45000 / 480 
IPF = 93,75 
 
Ou seja, arredonda-se o valor para mais pois não é possível ter um número decimal de funcionários e não pode ser abaixo, logo, 94 funcionários. 
 
 
 
 
melhores produtos e serviços. 
c) O planejamento adequado é importante para os clientes porque permite a flexibilidade na disposição de equipamentos, 
móveis e áreas, além do aproveitamento do espaço da melhor maneira possível. 
d) A equipe de planejamento físico-funcional de UAN é formada pelo proprietário da empresa, pelo nutricionista e pelo 
arquiteto. 
e) A importância do nutricionista na equipe de planejamento físico-funcional de UAN se dá, principalmente, ao 
conhecimento técnico que esse profissional tem em relação à elaboração de projetos arquitetônicos. 
d) Faz parte das atividades operacionais a atribuição das funções de controle do processo produtivo das refeições. 
e) As atividades administrativas e as atividades técnicas só podem ser executadas em UANs pelos nutricionistas, devido ao 
desempenho científico necessário. 
 
6) (0,5) Uma das funções do nutricionista que exerce atividades em UANs é a seleção dos manipuladores de alimentos. A 
seleção é caracterizada como o processo de escolher, dentre os candidatos à vaga de emprego, aquele que tem 
qualificações de requisitos adequados ao desemprego do cargo. Uma das técnicas adotadas no processo de seleção é a 
entrevista. Uma entrevista bem conduzida fornece dados importantes para a análise dos candidatos. Analise as afirmativas 
abaixo e marque aquela em que todas as opções fornecem os dados importantes no processo de seleção relacionados a 
análise do candidato. 
 
a) Aparência geral, socialização e conhecimentos técnicos específicos. 
b) Socialização, vida comunitária e responsabilidade do cargo. 
c) Conhecimentos técnicos específicos e responsabilidade do cargo. 
d) Socialização, conhecimentos técnicos específicos e responsabilidade do cargo. 
e) Vida comunitária, socialização e responsabilidade do cargo. 
 
7) (1,0) O maior desafio hoje para qualquer tipo de organização, quer vise lucro, quer não, é se manter atualizado e sempre 
à frente em um mercado tão competitivo, como por exemplo, o mercado da alimentação. Sendo assim, é necessário utilizar 
estratégias e novas técnicas que proporcionem sucesso e qualidade nos serviços oferecidos. O processo utilizado para isto 
é conhecido como Benchmarking. Como se define este processo? 
 
a) Um processo de investigação de fornece respostas simples. 
b) O benchmarkingé centrado na premissa de que é imperativo explorar, compreender, analisar e utilizar as soluções de 
uma empresa, concorrente ou não, diante de determinado problema. 
c) É o processo que destaca a organização das funções e responsabilidades. 
d) Não permite comparar diretamente empresas, unidades de negócio ou departamentos de dimensões diferentes. 
e) É um processo contínuo e sistemático para avaliar produtos, serviços e processos de trabalho de organizações que são 
reconhecidas em seu setor como representantes das melhores práticas organizacionais. 
 
8) (1,0) Você foi contratado para auxiliar um arquiteto num projeto de uma UAN institucional que deverá servir cerca de 
1000 almoços por dia e que ainda vai ser construída. Baseado no que é recomendado pela legislação vigente, analise as 
afirmativas abaixo. 
 
I. Deve-se priorizar projetos com formas côncavas ou triangulares com equipamentos nos vértices. 
II. Empregar materiais acústicos isolantes nas bancadas de inox, antes da sua instalação. 
III. Não instalar equipamentos nos cantos ou junto às paredes. 
IV. Utilizar equipamentos silenciosos ou com o mínimo de ruídos. 
 
 
a) Apenas os itens I e II estão corretos. 
b) Apenas os itens II e III estão corretos. 
c) Apenas os itens II, III e IV estão corretos. 
d) Apenas o item I está correto. 
e) Apenas o item IV está correto. 
 
9) (0,5) Avaliar os resultados em relação aos planos, apurando as distorções, a fim de corrigir (caso necessário) 
as irregularidades apuradas, fazem parte de qual ou quais funções da administração desenvolvida pelo nutricionista em 
UAN? 
 
a) Planejamento 
b) Organização 
c) Direção 
d) Controle 
e) Planejamento e direção 
 
10) (1,0) Em UANs, a produtividade é o número de refeições produzidas em relação aos recursos utilizados na produção. 
Medir a produtividade é relevante para o melhor controle e gerenciamento da UAN. Com base nessa avaliação, os 
diferentes fatores que influenciam na produtividade poderão ser analisados e corrigidos para a melhoria da produtividade. 
Em uma determinada UAN, qual o índice de produtividade individual (IPI) composta por 42 funcionários diretos e 8 
funcionários indiretos, que serve diariamente 3000 refeições? Apresente os cálculos. 
 
a) 1/71 b) 1/72 c) 1/60 d) 71/1 e) 60/71 
 
 
 
(IPI = N° de refeições / Funcionários diretos + funcionários 
indiretos) 
 
 
 
IPI = n° de refeições / funcionários diretos + indiretos 
 
IPI = 3000 / 42 + 8 
IPI = 3000 / 50 
IPI = 60. 
Logo, 1/60.