Unicesumar - Gastronomia - Gestão de compras, estoque e custos - Atividade 2

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ATIVIDADE 2 - GAS - GESTÃO DE COMPRAS, ESTOQUE E CUSTOS - 52/2022
Período:13/06/2022 08:00 a 01/07/2022 23:59 (Horário de Brasília)
Status:ABERTO
Nota máxima:2,00
Gabarito:Gabarito será liberado no dia 02/07/2022 00:00 (Horário de Brasília)
Nota obtida:
1ª QUESTÃO
O gerenciamento de estoques vai exigir que o gerente responsável obtenha informações referentes à
demanda prevista, à quantidade disponível no estoque juntamente com pedidos já realizados de acordo
com a necessidade da empresa. Além disso, deverá ter a capacidade de prover um suprimento capaz de
atender as prioridades da empresa com qualidade e custos baixos. Vale ressaltar que a manutenção de
estoques resultam em armazenamento de produtos por um determinado período de tempo e que esses por
sua vez geram algum tipos de custos.
 MARQUES, F.S. Gestão de Compras, Estoque e Custos. Maringá-PR, Unicesumar, 2016. 146 p.
 
Conforme o exposto acima, para se manter estoque de mercadorias há custos envolvidos no processo. Com
relação aos custos de estoques, avalie as alternativas a seguir:
I. Custo de Capital
II. Custo de Impostos
III. Custo de Perdas
IV. Custo de Armazenamento
A seguir assinale a alternativa correta:
 
ALTERNATIVAS
I e II, apenas.
II e III, apenas
II e IV, apenas
I, III e IV, apenas
I, II, III e IV.
2ª QUESTÃO
Para a saúde financeira de qualquer empreendimento é preciso ter o conhecimento da gestão de capital
para que o gestor consiga gerenciar todas as finanças e fazer as tomadas de decisões coerentes para o bom
funcionamento e permanência do negócio. O capital de um negócio nada mais é do que um conjunto de
todos os recursos que estão à disposição da empresa, podendo ser compostos com capital próprio ou de
terceiros.
 Marques, Maria Françoise da Silva. Gestão de Compras, Estoque e Custos. Maringá: UniCesumar, 2018.
Sobre capital, analise as afirmativas e considere F para FALSO e V para VERDADEIRO.
I. Pode ser dividido em duas categorias: fixo e de giro.
II. Fixo são aqueles constitui os ativos imobilizados, tais como edifícios, fabricas, máquinas, equipamentos,
instalações, entre outros. 
III. De giro são aqueles relacionados as vendas que são realizadas diariamente, sendo o que representa a
continuidade operacional do empreendimento.
IV. De giro, ainda pode ser dividido em ativos circulantes e passivos circulantes, no qual a diferença entre
ativos e passivos circulantes obterá o de Giro Líquido.
 
As afirmações I, II, III e IV, são respectivamente, 
ALTERNATIVAS
V, V, V, F.
V, V, F, V.
F, V, F, V.
V, V, V, V.
F, F, V, V.
3ª QUESTÃO
O custo faz parte de qualquer empreendimento e de qualquer tamanho, sendo o gasto financeiro para
atividade fim de qualquer negócio e está intimamente ligado a todas etapas de processo produtivo de um
produto ou serviço.
 Marques, Maria Françoise da Silva. Gestão de Compras, Estoque e Custos. Maringá: UniCesumar, 2018.
Sobre os tipos de custos que um empreendimento pode ter, analise as afirmativas e considere F para FALSO
e V para VERDADEIRO.
I. Variável será aquele referente aos gastos com matéria-prima, embalagens, salários dos colaboradores,
entre outros.
II. Fixo são aqueles constantes, que não irá mudar independentemente da quantidade produzida. 
III. Diretos são aqueles que depende do volume de atividade produzida, sendo aumentada quando for
produzido uma quantidade maior de produto.
IV. Indiretos são aqueles referentes a manutenção de maquinários e equipamentos, energia elétrica, entre
outros.
 
As afirmações I, II, III, e IV são respectivamente,
ALTERNATIVAS
V, V, V, F.
V, V, F, V.
F, V, F, V.
V, F, V, F.
F, F, V, V.
4ª QUESTÃO
São diversos fatores que influenciam a formação de preço, desde a concorrência, perfil de clientes,
fornecedores, impostos vão impactar no preço final de vendas. Portanto, formar o preço de venda o gestor
deverá ter a consciência que o objetivo fundamental dos investidores e ou empresários é obterem retorno
com o seu negócio, ou seja, o negócio deverá ter um percentual de lucro para provocar o crescimento e a
permanencia da empresa no mercado. Sendo assim, o gestor deverá ter um planejamento para que o
empreendimento seja competitivo perante a concorrência existente e assim consigar alcançar os objetivos
dos proprietários.
PREÇO DE VENDA. Sebrae-MG. Como formar o preço de venda. 2013.
Disponível em: https://bit.ly/3yCFfm3  Acesso em 27 de abr. 2022.
 Considerando as informações acima, para que uma empresa tenha preços competitivos nas vendas, analise
as afirmativas a seguir:
I. Gestão de Estoque.
II. Negociar preços acessíveis.
III. Negociar prazos longos de pagamentos.
IV. Planejamento de Pagamento.
É correto o que se afirma em:
ALTERNATIVAS
I, apenas.
II, apenas.
II e III, apenas.
I, III e IV, apenas.
I, II, III e IV.
5ª QUESTÃO
“O armazenamento de alimentos é um fator determinante para atender a clientela com refeições
de altíssima qualidade e sabor, garantindo a excelência do serviço. Por isso, as questões relacionadas
a estocagem e práticas de higiene devem ser levadas em consideração com o rigor que o assunto merece.”
Disponível em: https://blog.praticabr.com/. Acesso em 28/04/2022.
 
A respeito do armazenamento da matéria-prima, analise se as afirmativas abaixo são verdadeiras (V) ou
falsas (F):
( ) O espaço físico para o armazenamento das matérias-primas  deve ser limpo, com controle de
temperatura e sem a necessidade de ventilação.
( ) Todos os itens presentes no estoque devem estar identificados e registrados, não havendo excesso de
peso sobre os itens para não danificar nenhum produto. 
( ) Itens que são refrigerados ou congelados devem ser estocados imediatamente em local apropriado e com
temperatura controlada para evitar o desenvolvimento de microrganismos.
( ) Itens que foram transportados em temperatura inadequada devem ser armazenados em temperatura
correta de conservação assim que recebidos. 
( ) As matérias-primas, ingredientes e embalagens devem ser armazenados sobre paletes, estrados e ou
prateleiras, respeitando-se o espaçamento mínimo necessário para garantir adequada ventilação e limpeza
do local. 
A sequência correta é:
 
ALTERNATIVAS
V, F, V, F, F.
F, V, F, V, V.
V, V, V, F, F.
V, V, F, F, V.
F, V, V, F, V.
6ª QUESTÃO
O controle de estoques pode ser feito a partir de diferentes softwares, a partir de planilhas financeiras por
exemplo, quando o empreendimento é pequeno e o fluxo de entrada e saída de materiais não são intensos.
Mas, quando o empreendimento é de porte médio a grande é preciso fazer uso de outros mecanismos de
controle, como ferramentas de gestão, para ajudar a gerenciar a empresa de forma eficaz e simples.
Marques, Maria Françoise da Silva. Gestão de Compras, Estoque e Custos. Maringá: UniCesumar, 2018.
 Sobre as ferramentas de gestão, analise as afirmativas e considere F para FALSO e V para VERDADEIRO.
I. Just in time é um exemplo dessas ferramentas, sendo capaz de manter a produção sem interrupções.
II.  Material Requeriments Planning (MRP I) reduz investimento de estoque e melhora a produção e
atendimento ao cliente.
III. MRP I visa atender à demanda, instantaneamente, sem nenhum desperdício e com qualidade perfeita.
IV. MRP auxilia o administrador de materiais em todo planejamento da produção e também nas compras.
 
As  afirmações I, II, III e IV, são respectivamente,
ALTERNATIVAS
V, V, V, F.
V, V, F, V.
F, V, F, V.
V, V, F, F.
F, F, V, V.
7ª QUESTÃO
O estoque de qualquer serviço de alimentação é de fundamental importância, e deve ser uma etapa bem
planejada para que as etapas de produção e comercialização ocorram corretamente.
Marques, Maria Françoise da Silva. Gestão de Compras, Estoque e Custos. Maringá: UniCesumar, 2018.
Em relação aos tipos de estoque, assinale a alternativa que corresponde a correta:
 
ALTERNATIVAS
O Estoque de contingência também conhecido como sazonal é utilizado para suprir uma demanda futura e previsível.
O Estoque Máximo é quando há uma dificuldade de transporte instantaneamente entre o fornecedor e o consumidor.O Estoque por Ciclo é quando a empresa possui quantidade suficiente para cobrir o de proteção.
O Estoque de proteção ou segurança é caracterizado por compensar a imprecisão de entrega por parte dos
fornecedores.
O Estoque Mínimo é quando a empresa trabalha com a produção de diversos tipos de produtos.
8ª QUESTÃO
O setor de compras para obter êxito devem seguir processos e ou procedimentos, sendo que cada empresa
irá definir como será e bem como a sua relação com os seus fornecedores, dependendo do gestor poderá
agregar valor no negócio. Contudo, o mais importante desse setor é possuir um bom planejamento e
executar os processos assim determinados.
 
 
Fonte: ARAGÂO, L. et al. Estratégias que influenciam a performance das aquisições de materiais indiretos no
setor de compras de uma empresa alimentícia. Brazilian Journals of Business Braz. J. of Bus., Curitiba, v. 2,
n. 4, p.4141 - 4154 out. /dez . 2020. Disponível
em: https://www.brazilianjournals.com/index.php/BJB/article/view/21696/17305 . Acesso em 29 abr. 2022
De acordo com o fragmento do texto acima, o setor de compras é fundamental para as empresas, sendo
assim, com relação aos fluxo de compras assinale a opção correta:
ALTERNATIVAS
Departamento de compras, setor de recebimento, setor de armazenamento e setor de distribuição.
Departamento de compras, setor de recebimento, setor de armazenamento, setor de produção e distribuição.
Departamento de compras, pesquisa e avaliação de fornecedores, compras de materiais diversos e compras
especializadas
Departamento de compras, pesquisa e avaliação de fornecedores e compras especializadas.
Departamento de compras, setor de recebimento, setor de produção, setor distribuição e setor de avaliação
9ª QUESTÃO
A gestão de estoques nas empresas pode significar a diferença entre o lucro e o prejuízo de um negócio,
pois possui um papel fundamental no sucesso do empreendimento, e o gestor deverá estar muito atento
aos materiais que estão em estoques, pois através desse setor é possível averiguar se o planejamento de
compras está de acordo com a tipologia e as vendas do dia a dia do negócio. Portanto, possuir estoque é
necessário para se terem materiais e quando os clientes fizerem os pedidos, o setor de produção executar as
suas atividades.
 
Fonte: Sebrae, 2022. Disponível
em: https://www.sebrae.com.br/sites/PortalSebrae/artigos/artigosOrganizacao/como-melhorar-a-gestao-de-
produtos-no-varejo,6ed4524704bdf510VgnVCM1000004c00210aRCRD. Acesso em 26 de abr. 2022.
Assim, com base nesta informação analise as asserções abaixo:
I. O empreendimento que possui estoque eleva demais o custo de armanezamento, assim deixando o custo
total de empreendimento maior do que o normal e assim contribuindo com preços menos competitivos no
cardápio.
PORQUE
II. Ter materiais em estoque há o custo de armazenamento, conhecido como custo de posse, esse por sua
vez, tem custos com refrigeração, iluminação, equipamentos e outros.
A respeito dessas asserções, assinale a opção correta.
 
ALTERNATIVAS
As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é uma justificativa correta da I.
As asserções I e II são proposições verdadeiras, e a II é uma justificativa correta da I.
A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição falsa.
A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição verdadeira.
As asserções I e II são proposições falsas.
10ª QUESTÃO
Um restaurante renomado do Rio de Janeiro teve problemas com o seu fornecimento de carne seca. A
qualidade da carne seca deste fornecedor é excelente, o que o torna esse fornecedor exclusivo para o
restaurante. Sendo esse o principal ingrediente de um dos pratos mais pedidos pelos clientes, o restaurante
optou por fazer um estoque de proteção desse produto para garantir que a produção de pratos com carne
seca não tenha interrupções. O restaurante funciona cinco dias úteis por semana. O pedido tem um intervalo
médio de reabastecimento de 15 dias e a demanda média de carne seca para os pratos preparados é de 35
kg.
Com base no livro da disciplina e as informações contidas no texto acima, assinale a alternativa que
corresponde a quantidade de carne seca a ser mantida como estoque de proteção.
 
ALTERNATIVAS
95 kg.
75 kg.
105 kg.
130 kg.
12 kg.