Legislação em alimentos

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Legislação em alimentos
Portaria nº 1428, de 26 de novembro de 1993 (SVS-MS) 
OBJETIVO GERAL: Estabelecer as orientações necessárias que permitam executar as atividades de inspeção sanitárias, de forma a avaliar as boas práticas para a obtenção de padrões de identidade e qualidade de produtos e serviços na área de alimentos com vistas à proteção da saúde da população. 
OBJETIVOS ESPECÍFICOS: a eficácia e efetividade dos processos, meios de instalações, assim como dos controles utilizados na produção, armazenamento, transporte, distribuição, comercialização e consumo de alimentos através do Sistema de Avaliação dos Perigos em Pontos Críticos de Controle (APPCC) de forma a proteger a saúde o consumidor;
 • Avaliar os projetos da qualidade das empresas produtoras e prestadores de serviço quanto à garantia da qualidade dos alimentos oferecidos à população;
Portaria nº 326, de 30 de julho de 1997 (SVS-MS)
OBJETIVO: o presente Regulamento estabelece os requisitos gerais (essenciais) de higiene e boas práticas de fabricação para alimentos produzidos /fabricados para o consumo humano.
ÂMBITO DE APLICAÇÃO: O presente Regulamento se aplica, quando for o caso, a toda pessoa física ou jurídica que possua pelo menos um estabelecimento no qual sejam realizadas algumas das atividades seguintes: produção/industrialização, fracionamento, armazenamento e transporte de alimentos industrializados. 
O cumprimento dos requisitos gerais deste Regulamento não excetua o cumprimento de outros Regulamentos específicos que devem ser publicados. 
Órgão: MAPA 
OBS: RDC 275 – POPs e Lista de verificação
RDC nº 275 de 21 de outubro de 2002 (ANVISA-MS) (RDC – Resolução da diretoria colegiada)
Dispõe sobre o regulamento técnico de procedimentos operacionais padronizados, aplicados aos Estabelecimentos Produtores/Industrializadores de Alimentos e a Lista de Verificação das Boas Práticas de Fabricação em Estabelecimentos Produtores/Industrializadores de Alimentos. 
OBS: Portaria 326/1997 – requisitos de higiene e boas práticas
RDC nº 216 de 15/09/2004 (ANVISA-MS) 
Dispõe sobre Regulamentos Técnico de boas práticas para serviços de alimentação
Objetivo: Estabelecer procedimentos de Boas Práticas para serviços de alimentação a fim de garantir as condições higiênico sanitárias do alimento preparado.
RDC 216/2004 alterada por RDC nº 52-29/09/2014 Aplica-se aos serviços de alimentação que realizam algumas das seguintes atividades: manipulação, preparação, fracionamento, armazenamento, distribuição, transporte, exposição à venda e entrega de alimentos preparados ao consumo, tais como cantinas, bufês, comissarias, confeitarias, cozinhas industriais, cozinhas institucionais, unidades de alimentação e nutrição dos serviços de saúde, delicatéssens, lanchonetes, padarias, pastelarias, restaurantes, rotisserias e congêneres. As comissarias instaladas em Portos, Aeroportos, Fronteiras e Terminais Alfandegários devem, ainda, obedecer aos regulamentos técnicos específicos. Excluem-se deste Regulamento os lactários, as unidades de Terapia de Nutrição Enteral - TNE, os bancos de leite humano e os estabelecimentos industriais abrangidos no âmbito do Regulamento Técnico sobre as Condições Higiênico-Sanitárias e de Boas Práticas de Fabricação para Estabelecimentos Produtores/Industrializadores de Alimentos.
RDC nº 10, 11 de março de 2014 
Dispõe sobre os critérios para a categorização dos serviços de alimentação. Categorização dos serviços de alimentação: é uma atividade subsidiária ao licenciamento que usa como estratégia para melhoria da qualidade sanitária a divulgação aos consumidores do desempenho dos serviços de alimentação na inspeção sanitária, com base em critérios de risco.
CATEGORIA/CONDIÇÃO NECESSÁRIA 
A Pontuação igual ou maior que 0 e menor que 13,3, cumprimento dos itens eliminatórios e de, pelo menos, um dos itens classificatórios.
B Pontuação igual ou maior que 13,3 e menor que 502,7 e cumprimento dos itens eliminatórios.
C Pontuação igual ou maior que 502,7 e menor que 1152,3 e cumprimento dos itens eliminatórios. 
PENDENTE Pontuação igual ou maior que 1152,3 e ou descumprimento dos itens eliminatórios.
RDC nº 43, de 1º de setembro de 2015 
Dispõe sobre a prestação de serviços de alimentação em eventos de massa.
Esta Resolução se aplica aos eventos, públicos ou privados, que envolvam diariamente um contingente superior a 1.000 (um mil) pessoas e onde for realizada alguma das seguintes atividades da manipulação de alimentos: I – recebimento; II - preparo; III – acondicionamento; IV – armazenamento; V – transporte; VI – distribuição; VII – exposição ao consumo; e VIII- comercialização.
RDC nº 49, de 31 de outubro de 2013 
Dispõe sobre a para regularizar o exercício de atividade de interesse sanitário do microempreendedor individual, do empreendimento familiar rural e do empreendimento econômico solidário e dá outras providências.
Formalização dos empreendimentos: microempreendedor individual, por meio do Certificado da Condição de Microempreendedor Individual (CCMEI); Empreendimento familiar rural, por meio da Declaração de Aptidão ao Programa Nacional de Fortalecimento da Agricultura Familiar (DAP);
Empreendimento econômico solidário, por meio de uma das seguintes declarações: a) do Sistema de Informações em Economia Solidária (SIES/MTE); 
b) do Conselho Nacional, ou Estadual, ou Municipal de Economia Solidária; 
c) da Declaração de Aptidão ao Programa Nacional de Fortalecimento da Agricultura Familiar Pessoa Jurídica (DAP).
Art. 12 Os órgãos de vigilância sanitária, observando o risco sanitário, poderão regularizar as atividades do microempreendedor individual, do empreendimento familiar rural e do empreendimento econômico solidário, instalados em: 
1 – área desprovida de regulação fundiária legal ou com regulamentação precária
2 – residência 
3 – locais onde são realizadas as atividades produtivas dos empreendimentos
Portaria nº 78 de 2009 (RS) 
Aprova a lista de verificação de boas práticas para serviços de alimentação, aprova normas para cursos de capacitação em boas práticas para serviços de alimentação e dá outras providências.
Portaria CVS-SP-5/13, de 09.04.13 
Aprova o regulamento técnico sobre boas práticas para estabelecimentos comerciais de alimentos e para serviços de alimentação, roteiro de inspeção, anexo.
Objetivo: Estabelecer os requisitos essenciais de Boas Práticas e de Procedimentos Operacionais Padronizados para os estabelecimentos comerciais de alimentos e para os serviços de alimentação, a fim de garantir as condições higiênico-sanitárias dos alimentos.