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Avaliação Final (Objetiva) - Individual analise de alimentos

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17/06/2022 12:53 Avaliação Final (Objetiva) - Individual
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GABARITO | Avaliação Final (Objetiva) - Individual
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Prova 46242969
Qtd. de Questões 12
Acertos/Erros 10/2
Nota 10,00
Segundo Recine e Radaelli (2018), as vitaminas são encontradas nas frutas, hortaliças e em 
alimentos de origem animal. Elas são importantes na regulação das funções do organismo, ou seja, 
são indispensáveis para o seu bom funcionamento, contribuindo para o fortalecimento do nosso corpo 
e evitando gripes frequentes e outras doenças. Sobre as vitaminas, associe os itens, utilizando o 
código a seguir: 
I- Vitamina B12 ou cianocobalamina. 
II- Vitamina B2 ou riboflavina. 
III- Vitamina K ou menadiona. 
IV- Vitamina B6 ou piridoxina. 
( ) Ajuda a formar as células vermelhas do sangue e as moléculas de DNA. 
( ) Participa do metabolismo das proteínas e dos glóbulos vermelhos (células do sangue). 
( ) Contribui para o bom estado das mucosas e da visão e acelera a cicatrização. 
( ) É fundamental para a coagulação sanguínea e participa do metabolismo de minerais, como cálcio 
e ferro. 
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA: 
FONTE: RECINE, Elisabetta; RADAELLI, Patrícia. Alimentação Saudável. 2018. Disponível em: 
http://bit.ly/39IphYe. Acesso em: 12 set. 2018.
A II - IV - I - III.
B I - IV - II - III.
C III - I - II - IV.
D II - I - IV - III.
De acordo com Motta (2005), os polissacarídeos são formados por longas cadeias de unidades 
de monossacarídeos unidas entre si por ligações glicosídicas, são insolúveis em água e não têm sabor 
nem poder redutor. Sobre alguns dos polissacarídeos, associe os itens, utilizando o código a seguir: 
I- Amido. 
II- Glicogênio. 
III- Celulose. 
( ) É o mais importante polissacarídeo de reserva da glicose das células animais. 
( ) É a forma de armazenamento de glicose nas plantas e é utilizado como combustível pelas células 
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do organismo. 
( ) É o principal componente das paredes celulares nos vegetais e um dos compostos orgânicos mais 
abundantes na biosfera. 
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA: 
FONTE: MOTTA, V. T. Bioquímica básica. São Paulo: Laboratório Autolab Ltda., 2005.
A I - II - III.
B II - I - III.
C II - III - I.
D I - III - II.
De acordo com Cecchi (2003), a confiabilidade dos resultados em um método analítico que 
depende de diferentes fatores, como: especificidade, exatidão, precisão e sensibilidade. Diante desse 
contexto, sobre a exatidão de um método analítico, analise as afirmativas a seguir: 
I- É a capacidade de um método analítico em detectar um componente de interesse na presença de 
outros componentes da matriz. 
II- É uma concordância entre resultados de medidas independentes obtidos sob condições estipuladas, 
ou seja, indica a capacidade do método de, em determinações repetidas em uma mesma amostra, 
fornecer resultados próximos entre si. 
III- É a menor quantidade do componente que se consegue medir sem erro. 
IV- É a capacidade do método em apresentar resultados próximos do valor verdadeiro, ou seja, é a 
concordância entre o valor medido de um analito e seu valor real. 
Assinale a alternativa CORRETA: 
FONTE: CECCHI, H. M. Fundamentos teóricos e práticos em análise de alimentos. 2. ed. Campinas: 
Editora da Unicamp, 2003.
A As afirmativas I, III e IV estão corretas.
B Somente a afirmativa IV está correta.
C As afirmativas I e II estão corretas.
D As afirmativas I e IV estão corretas.
Segundo Tonato (2007), os alimentos funcionais são muito estudados e, apesar de não curarem 
doenças, apresentam componentes ativos que podem prevenir ou reduzir o risco de algumas delas. 
Diante desse contexto, sobre os alimentos funcionais, analise as afirmativas a seguir: 
I- Um alimento funcional apresenta funções nutricionais, metabólicas e terapêuticas, podendo atuar 
na prevenção e controle de uma determinada doença. 
II- O termo "alimentos funcionais" foi utilizado pela primeira vez na Austrália, em meados dos anos 
1950, e refere-se aos alimentos processados com ingredientes que não apresentam função nutritiva, 
apenas ajudam em funções específicas do organismo. 
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III- Com relação ao registro de alimentos com alegação de propriedades funcionais e ou de saúde em 
sua rotulagem, a Anvisa descreve que é necessário relatório técnico científico contendo diversas 
informações. 
IV- Os alimentos funcionais podem apresentar resultados positivos quando fazem parte de uma 
alimentação equilibrada e balanceada. 
Assinale a alternativa CORRETA: 
FONTE: TONATO, C. Saúde Alimentar. Einstein: Educ. Contin. Saúde, v. 5, n. 3, 2007.
A Somente a afirmativa IV está correta.
B As afirmativas II e III estão corretas.
C As afirmativas I, II e III estão corretas.
D As afirmativas I, III e IV estão corretas.
Segundo Vasconcelos e Melo Filho (2010), a lista de aditivos alimentares constante na 
legislação está sujeita à atualização de acordo com o avanço dos conhecimentos técnicos e 
científicos. Para fundamentação dos pedidos de inclusão e exclusão de aditivos ou de extensão de seu 
uso, são aceitas referências de órgãos internacionais como o Codex Alimentarius, a União Europeia, 
o Food and Drug Administration (FDA), entre outros. A respeito dos aditivos alimentares, assinale a 
alternativa INCORRETA: 
FONTE: VASCONCELOS, M. A. da S.; MELO FILHO, A. B. de. Conservação de alimentos. Recife: 
EDUFRPE, 2010. 130 p.
A É proibido o uso de aditivos em alimentos quando houver evidências ou suspeita de que ele não
é seguro para consumo pelo homem.
B Os testes toxicológicos dos aditivos alimentares obedecem a regras internacionais.
C É proibido o uso de aditivos em alimentos quando encobrir alteração ou adulteração da matéria-
prima ou do produto já elaborado.
D É permitido e incentivado o uso de aditivos em alimentos mesmo se ele interferir
desfavoravelmente no valor nutritivo do alimento.
De acordo com o Instituo Adolfo Lutz (IAL, 2008), as principais determinações para o leite 
fluido são: acidez, estabilidade ao álcool a 68%, densidade, gordura, sólidos totais, extrato seco total 
e desengordurado, crioscopia e índice de refração do soro cúprico a 20 °C. Para o leite pasteurizado, 
as provas de fosfatase e peroxidase podem, também, ser realizadas. A respeito da análise de 
crioscopia, assinale a alternativa CORRETA: 
FONTE: IAL. Instituto Adolfo Lutz. Métodos físico-químicos para análises de alimentos. 4. ed., 
2008. 1020 p.
A Apresenta a finalidade de estimar a estabilidade térmica do leite através da reação com solução
alcoólica.
B É importante, pois a fosfatase alcalina é uma enzima hidrolítica natural do leite cru, sendo
sensível às temperaturas de pasteurização.
C C d à did d t d l t d l it tili d i ó i l t ô i
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C Corresponde à medida do ponto de congelamento do leite, utilizando o crioscópio eletrônico.
D Indica o estado de conservação do leite, sendo que um valor elevado indica alteração provocada
por microrganismos em multiplicação no leite.
De acordo com Cecchi (2003), o conteúdo de mineral fixo ou cinza de um alimento é o resíduo 
inorgânico que permanece após a queima da matéria orgânica, a qual é transformada em dióxido de 
carbono (CO2), água (H2O) e dióxido de nitrogênio (NO2). Diante desse contexto, sobre o conteúdo 
de cinzas de um alimento, analise as afirmativas a seguir: 
I- O conteúdo de mineral fixo ou cinza pode ser obtido através do resfriamento de um produto em 
temperaturas próximas a -80 °C. 
II- Os elementos minerais se apresentam na cinza na forma de óxidos, sulfatos, fosfatos, silicatos e 
cloretos, dependendo das condições de incineração e da composição do alimento. 
III- A determinação dos constituintes minerais nos alimentos pode ser dividida em duas
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