8 receitas de Brigadeiro Gourmet - Passo a Passo - Confeiteira

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8 RECEITAS DE BRIGADEIRO
GOURMET – PASSO A PASSO
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Não tem como negar o brigadeiro gourmet faz sucesso
por onde passa. Seja em festas simples ou até mesmo
nos casamentos mais requintados. Hoje ele virou a
fonte de renda de muitas pessoas. Então foi pensando
em você que quer começar nesse ramo que vamos
disponibilizar aqui 8 receitas de Brigadeiro Gourmet,
todas essas receitas foram testadas e aprovadas e são
usadas pelas melhores confeiteiras do país. Antes de
começar com as receitas vamos deixar aqui algumas
dicas:
Para que o brigadeiro gourmetbrigadeiro gourmet tenha textura, sabor e
apresentação gourmet é preciso seguir a risca as
receitas, usando, leite condensado de boa qualidade,
manteiga de boa qualidade (dê preferência pela
manteiga Extra).
O que você vai encontrar neste conteúdoO que você vai encontrar neste conteúdo [hide]
1 Ingredientes para o Brigadeiro Gourmet:
2 O que diferencia o brigadeiro gourmet do brigadeiro comum?
3 Receita de Brigadeiro Gourmet Tradicional
4 Brigadeiro Gourmet Chocolate Belga ao Leite
5 Brigadeiro Gourmet Chocolate Belga Branco
6 Brigadeiro Romeu e Julieta (Brigadeiro de Queijo com Goiabada)
7 Brigadeiro Gourmet Noir
8 Brigadeiro Gourmet Coco
9 Brigadeiro Gourmet Creme Brulé
10 Brigadeiro Gourmet de Limão Siciliano
11 Brigadeiro Gourmet indiano
12 Dica para preparar o melhor Brigadeiro Gourmet
13 Como deixar o Brigadeiro Gourmet do mesmo tamanho:
Ingredientes para o Brigadeiro Gourmet:
LEITE CONDENSADO: Esse é o ingrediente básico,
sempre respeite as quantidades e utilize algum de boa
qualidade. Caso queira testar uma receita diferente
explicando já aqui como fazer brigadeiro sem leite
condensado.
CHOCOLATE: Totalmente responsável pelo sabor do
doce, o chocolate precisa ser de boa qualidade, e sabe
por quê? Ele tem a capacidade de se sobrepor ao sabor
forte e doce do leite condensado, cando em destaque
quando o assunto é GOURMET. Caso queira saber mais
sobre chocolate, temos um post explicando tudo sobre
chocolate para brigadeiro gourmet.
GEMA DE OVOS: Muita gente ca impressionada quando
descobre as gemas na composição do brigadeiro
gourmet, mas na verdade elas deixam a massa com
uma textura única, e bem menos grudenta, fugindo
totalmente do aspecto chiclete do brigadeiro,
literalmente dissolve na boca.
MANTEIGA: Esse é o ingrediente que tem o poder de
unir todos os outros ingredientes de uma maneira
única. A manteiga precisa ser sempre extra – são as de
melhor qualidade no supermercado, e dê preferencia a
manteiga francesa, pode parecer besteira mas não é. As
manteigas brasileiras infelizmente não são puras,
possuem um sabor forte e uma coloração amarelada, já
a manteiga francesa é leve, clarinha e saborosa, e isso
porque possui muito mais leite na sua composição.
O que diferencia o brigadeiro gourmet do
brigadeiro comum?
Basicamente os ingredientes e a forma de preparo! O
verdadeiro brigadeiro gourmet pede ingredientes de
primeira qualidade, chocolate importado ou com puro
cacau, leite condensado e manteiga de boas marcas e
gema de ovos.
Os confeitos ou granulados também precisam ser de
boa qualidade, porque a maioria do que encontramos
por aí é apenas uma mistura de açúcar e corante.
Receita de Brigadeiro Gourmet
Tradicional
Ingredientes:
1 lata de leite condensado
2 gemas
1 colher de sopa de manteiga extra sem sal
50 gramas de chocolate em pó (gosto de usar o dois
frades na Nestlé)
200 gramas de granulado de boa qualidade, ou raspas
de chocolate ao leite
Modo de preparo do Brigadeiro GourmetModo de preparo do Brigadeiro Gourmet
Tradicional:Tradicional:
Misture todos os ingredientes e leve ao fogo baixo até
que o brigadeiro se solte da panela, coloque a massa
em um prato untado com manteiga. Espere esfriar e
forme as bolinhas, passe no granulado ou nas raspas de
chocolate, depois coloque nas forminhas.
Brigadeiro Gourmet Chocolate Belga ao
Leite
Ingredientes:
1 lata de leite condensado
2 gemas peneiradas
1 colher de sopa de manteiga extra sem sal
100 gramas de chocolate belga ao leite em gotas
Callebaut
PARA ENROLAR E DECORAR
200 gramas de confeito (Splits) ao leite belga Callebaut
Modo de preparo do Brigadeiro Gourmet BelgaModo de preparo do Brigadeiro Gourmet Belga
ao Leite:ao Leite:
Misture todos os ingredientes e leve ao fogo baixo,
mexa sem parar até desprender da panela
(aproximadamente 12 minutos), trans ra a mistura para
um prato untado com manteiga e aguarde esfriar
completamente.
Depois de frio, enrole os brigadeiros e os envolva nos
confeitos (Splits) belga ao leite Callebaut.
Brigadeiro Gourmet Chocolate Belga
Branco
1 lata de leite condensado
2 gemas
1 colher de sopa de manteiga extra sem sal
100 gramas de chocolate belga branco em gotas
Callebaut
PARA ENROLAR E DECORAR
200 gramas de raspas de chocolate belga branco
Callebaut ou granulado branco de boa qualidade.
Modo de preparo do Brigadeiro GourmetModo de preparo do Brigadeiro Gourmet
Chocolate Belga Branco:Chocolate Belga Branco:
Em uma panela de fundo grosso, misture o leite
condensado, as gemas, o chocolate belga branco e a
manteiga, leve ao fogo baixo mexendo constantemente.
Cozinhe até que a mistura se desprenda do fundo da
panela.
Coloque a mistura em um prato untado com manteiga,
deixe esfriar em temperatura ambiente.
Depois de frio, faça as bolinhas e passe delicadamente
nas raspas de chocolate belga.
Brigadeiro Romeu e Julieta (Brigadeiro de
Queijo com Goiabada)
Uma mistura incrível de sabores, o Brigadeiro Romeu e
Julieta é um clássico brasileiro, onde o queijo e a
goiabada formam um par perfeito no mundo dos
Brigadeiros Gourmet!
Ingredientes
1 caixa de leite condensado (395 gramas)
50 Gramas de Cream Cheese
1 Colher de sopa de manteiga sem sal (10 gramas)
1 Gema
Goiabada para rechear
Açúcar cristal para enrolar o doce
Modo de preparo do Brigadeiro Romeu e Julieta:Modo de preparo do Brigadeiro Romeu e Julieta:
Em uma panela adicione o leite condensado, a gema a
manteiga e o cream cheese em temperatura ambiente,
mexa em fogo baixo até dar o ponto de brigadeiro que
é quando a massa desgruda da panela.
2. Trans!ra para um prato untado com manteiga e
deixe esfriar.
3. Corte a goiabada em pequenos cubinhos, e se quiser
para enfeitar o doce, corte
também em algum formato que deseja! (Aqui cortei em
formato de orzinha)
4. Faça bolinhas de 15 gramas, abra as bolinhas e
coloque um cubinho da goiabada dentro, feche e passe
no açúcar cristal.
5. Finalize com a goiabada cortada de forma diferente
em cima!
Brigadeiro Gourmet Noir
INGREDIENTES
1 lata de leite condensado
2 gemas peneiradas
1 colher de sopa de manteiga extra sem sal 50 gramas
de Cacau em pó
PARA ENROLAR E DECORAR:
200 gramas de Cacau em pó
Modo de preparo do Brigadeiro Gourmet Noir:Modo de preparo do Brigadeiro Gourmet Noir:
1. Na panelinha acrescente o leite condensado e o
cacau em pó, misture bem, em seguida acrescente as
gemas e a manteiga e leve ao fogo brando até que a
mistura se solte da panela.
2. Coloque a massa em um prato untado com manteiga.
3. Espere esfriar, forme as bolinhas e logo após passe
algumas vezes pelo cacau em
pó até que cubra bem os docinhos.
Brigadeiro Gourmet Coco
INGREDIENTES
1 lata de leite condensado
2 gemas peneiradas
1 colher de sopa de manteiga extra sem sal 50 gramas
de coco ralado no
PARA ENROLAR E DECORAR:
100 gramas de coco ralodo
Modo de preparo do Brigadeiro Gourmet deModo de preparo do Brigadeiro Gourmet de
coco:coco:
1. Misture todos os ingredientes e leve ao fogo baixo até
que o brigadeiro se solte da panela, coloque a massa
em um prato untado com manteiga.
2. Espere esfriar e forme as bolinhas, passe
delicadamente as bolinhas pelo coco, deixando um
aspecto mais rústico ao doce.
Brigadeiro Gourmet Creme Brulé
1 lata de leite condensado
6 gemas
1 colher de sopa de manteiga extra sem sal
Raspas de 1 fava de baunilha ou 1 colher de sobremesa
de essência de baunilha
PARA ENROLAR E DECORAR
200 gramas deaçúcar demerara
Modo de preparo do Brigadeiro Gourmet CremeModo de preparo do Brigadeiro Gourmet Creme
Brulé:Brulé:
1. Comece peneirando todas as gemas, o modo certo é
deixar que elas passem pela peneira sozinhas, sem
mexer com a colher ou dedo.
2. Misture o leite condensado com as gemas já
peneiradas, raspe a fava de baunilha sobre o leite
condensado ou acrescente a essência indicada nos
ingredientes, adicione a manteiga e leve ao fogo baixo
até que a mistura se solte da panela. Espere esfriar e
enrole os doces no açúcar demerara.
3. Para essa receita você vai precisar de um maçarico
culinário ou um isqueiro maçarico, após as bolinhas já
passadas no açúcar, dê uma leve "ambada na parte de
cima do doce!
Brigadeiro Gourmet de Limão Siciliano
Ingredientes
1 lata de leite condensado
100 ml de creme de leite UHT
Raspas de limão-siciliano
Para confeitar:
Chocolate branco ralado ou confeitos prontos de
chocolate branco
Modo de preparo do Brigadeiro Gourmet Limão
Siciliano:
Misture todos os ingredientes para a massa na panela
Mexa até desgrudar do fundo e a massa estar em ponto
de queda em bloco
Coloque para esfriar em um prato ou em um pote de
vidro
Após frio faça bolinhas com 19 g (se o confeito for muito
volumoso, utilize menos massa)
Enrole. Passe no confeito
Coloque na forminha
Brigadeiro Gourmet indiano
Ingredientes:
1 lata de leite condensado
100 gramas de chocolate meio amargo
Açafrão iraniano (a gosto)
Cravo (a gosto)
Cardamomo (a gosto)
Para confeitar:
250 gramas de confeitos de chocolate meio amargo ou
raspas de chocolate meio amargo
Modo de preparo do Brigadeiro Gourmet Indiano
Misture todos os ingredientes para a massa na panela
Mexa até desgrudar do fundo e a massa estar em ponto
de queda em bloco
Coloque para esfriar e depois enrole e passe no
confeito.
Dica para preparar o melhor Brigadeiro
Gourmet
Para saber se o ponto do brigadeiro está correto,
observe quando ele começa a desgrudar da panela,
incline um pouquinho a panela, a massa deve
desgrudar de todas as laterais, depois de esfriar a
porção deve estar !rme, sem desmanchar. Não cozinhe
demais, o brigadeiro tem a base de leite condensado e
por conter muito açúcar, vai car grudento e com
aspecto de bala caso passe do ponto.
PERDEU O PONTO?: Se o brigadeiro passar do ponto,
adicione leite (um copo americano por receita) e deixe
apurar novamente, o sabor não vai ser o mesmo mas
pelo menos você não perde a receita!
SIM, DÁ PARA CONGELAR: Congele os docinhos
embalados em papel !lme ou armazenados em
marmitinhas de alumínio por até três meses. Para
descongelar, deixe os brigadeiros por cerca de 1 hora
em temperatura ambiente. Não abra a embalagem
durante este período para evitar que eles suem e
molhem as forminhas, mas se isso acontecer substitua
por forminhas novas. Aproveite todas essas dicas e
comece agora mesmo seu negócio de Brigadeiro. E
Ganhe dinheiro com brigadeiro Gourmet.
Como deixar o Brigadeiro Gourmet do
mesmo tamanho:
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