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ENERGIA ENERGIA DEFINIÇÃO FORMAS DE ENERGIA ARMAZENADA Tecido adiposo Tecido muscular – Proteína Glicogênio músculo quantidades fígado limitadas ENERGIA O Conselho de Especialistas em Necessidades de Energia e Proteína da Food and Agriculture Organization (FAO/OMS) define as necessidades de energia da seguinte maneira (WHO, 1985): A necessidade energética de um indivíduo é o nível de ingestão de energia a partir do alimento que irá equilibrar o gasto de energia quando o indivíduo possui idade, sexo, peso e altura definidos, e nível de atividade física consistente com a boa saúde. Em crianças, gestantes e nutrizes a necessidade energética inclui as necessidades de energia associadas à deposição de tecidos ou a secreção de leite em proporções compatíveis com a boa saúde. Necessidades de energia Necessidades de energia Peso Corporal Indicador da adequação de energia Consumo de energia Necessidades de energia Reflete a adequação da ingestão de energia, mas não é um indicador confiável da adequação de macronutrientes ou micronutrientes. Peso Corporal TAXA DO GASTO ENERGÉTICO Necessidades de energia Energia gasta com crescimento e manutenção x energia gasta na atividade física Necessidades de energia As necessidades energéticas em seres humanos são constituídas de: Gasto Energético BASAL (GEB) / Gasto Energético de Repouso (GER) Termogênese dos Alimentos – quantidade de calor produzida no metabolismo dos nutrientes Atividade Física - leve, moderada e intensa (componente mais variável) Crescimento e Desenvolvimento - energia para formação de novos tecidos e gasta por estes GASTO ENERGÉTICO TOTAL (GET) Gasto Energético GEB “Quantidade mínima de energia gasta que é compatível com a vida” (KRAUSE) É a energia necessária para manter os processos básicos da vida, como respiração, circulação, reparação e renovação dos tecidos e bombeamento iônico GASTO ENERGÉTICO BASAL A TMB permanece constante em uma base diária e tipicamente representa cerca de 60 a 70% do GET. Gasto Energético CRITÉRIOS PARA MEDIÇÃO DA TAXA METABÓLICA BASAL (TMB) OU GEB Período da manhã – assim que o indivíduo acorda; Período de jejum de 10 a 12 horas – de qualquer alimento, bebida ou nicotina; Indivíduo deitado, acordado; imóvel e emocionalmente relaxado. Ambiente termoneutro “É a energia despendida nas atividades necessárias para manter as funções corporais normais e a homeostase” (KRAUSE) É mensurado em maior frequência que o GEB. A Taxa Metabólica de Repouso é cerca de 10% maior que a TMB. Gasto Energético GER GASTO ENERGÉTICO DE REPOUSO Gasto Energético CRITÉRIOS PARA MEDIÇÃO DA TAXA METABÓLICA DE REPOUSO (TMR) OU GER Indivíduo deitado, acordado e imóvel; Ambiente termoneutro Período de jejum de 3 a 4 horas; Qualquer horário do dia; Cerca de 30 minutos de repouso – atividade física Gasto Energético A determinação do GER inclui as seguintes atividades: Manutenção do tônus muscular Circulação Respiração Atividades glandulares e celulares, inclusive as relacionadas ao crescimento Atividade do Sistema Nervoso Central Manutenção da temperatura corporal FATORES QUE AFETAM O GASTO ENERGÉTICO DE REPOUSO (GER): Gasto Energético • Pessoas maiores (maior área de superfície corporal) - GER. Tamanho corporal • Atletas – GER aprox. 5% maior. Composição corporal • GER é mais alto nos 2 primeiros anos de vida (crescimento). Idade • Mulheres – GER em torno de 5 a 10% menor que os homens de mesmo peso e estatura. Sexo FATORES QUE AFETAM O GASTO ENERGÉTICO DE REPOUSO (GER): Gasto Energético • Hiper e hipotireoidismo Estado Hormonal • GER aumenta em média 11 calorias por semana – crescimento uterino, placentário e do tecido fetal, junto frequência cardíaca aumentada da mãe. Gestação • Uso de cafeína, nicotina e álcool - GER • Febre Outros fatores Efeito Térmico do Alimento Aproximadamente 10% do GET É o aumento no gasto de energia associado ao consumo de alimento. ETA Ação Dinâmica Específica (ADE) Efeito Específico do Alimento (EEA) Termogênese induzida pela dieta (TID) A ETA é a energia gasta além da TMB após uma refeição. É a energia gasta além da termogênese obrigatória. Efeito Térmico do Alimento Termogênese Obrigatória Termogênese Facultativa Energia necessária para digerir, absorver, metabolizar e armazenar os nutrientes. - Prática esportiva - Exposição ao frio - Dieta hipercalórica Efeito Térmico do Alimento Em uma dieta mista o ETA pode representar cerca 10% do seu conteúdo calórico, mas quando os macronutrientes são ingeridos individualmente eles apresentam os seguintes percentuais: Proteínas: de 25 a 30% Carboidratos: de 5 a 10% Gorduras: de 0 a 5% Efeito Térmico do Alimento Tipo de nutriente Oferta calórica em 100 g ETA(*) Líquido Carboidrato 4 kcal/g 400 kcal 5-10% = 20-40 kcal 380-360 kcal Gordura 9 kcal/g 900 kcal 0-5% = 0-45 kcal 0-855 kcal Proteína 4 kcal/g 400 kcal 25-30% = 100-120 kcal 300-280 kcal Exemplos de cálculo de TEF: (*) % de TEF referenciado em Shils,2009 Exemplos de cálculo do ETA: Efeito Térmico do Alimento FATORES QUE AFETAM O ETA ETA para PTN e CHO Composição da dieta Alimentos condimentados Intensificam e prolongam o efeito do ETA. Refeições com mostarda, por exemplo aumentam a taxa metabólica em 33% e esse efeito pode ser prolongado por mais de 3 horas. Efeito Térmico do Alimento Gengibre, pimenta vermelha e chá verde têm esse poder. Além de mostarda, laranja, kiwi, cafeína, guaraná em pó e aspargos, os vegetais fibrosos (brócolis, acelga, couve) e as gorduras vegetais, em especial a de coco, também possuem a característica de acelerar o metabolismo. Produtos derivados de chocolate e os que contém ômega-3 (bacalhau, salmão, arenque, sardinha, anchova) e ácido linoléico conjugado (nutriente encontrado na carne bovina, de peru e em alguns laticínios) ainda entram na lista. ENERGIA GASTA EM ATIVIDADE FÍSICA Atividade Física DEFINIÇÃO Termogênese por Atividade – TA Termogênese por Atividade de Não Exercício - TANE Componente mais variável do gasto energético total, podendo ser menor que 100 kcal/dia em pessoas acamadas, ou maior que 3000 kcal/dia em um atleta. FATORES QUE AFETAM A ENERGIA GASTA NA ATIVIDADE FÍSICA: Atividade Física Tamanho Corporal e grau de habilidade Massa muscular – homens do que em mulheres IDADE TA diminui devido a da massa magra Crescimento e Gestação O crescimento infantil não se restringe a aumento de peso e altura, mas se caracteriza por complexo processo que envolve dimensão corporal e número de células. Aos 6 meses o bebê dobra o peso do nascimento e o triplica aos 12 meses. No primeiro ano de vida a criança aumenta em média 25cm, alcançando o comprimento de 75cm Energia associada a deposição de tecidos Incremento de 200% (de 3kg para 10 a 12kg) Aumento de 55% em relação ao do nascimento. Crescimento e Gestação Na gestante o GER aumenta pela contribuiçãometabólica do útero e do feto, bem como pelo aumento no trabalho interno do coração e dos pulmões. No final da gestação o feto é responsável por cerca de 50% do incremento do GER. Em lactantes o metabolismo basal aumenta cerca de 4 a 5% devido a síntese de leite. IDADE GESTACIONAL TIPO DE CRESCIMENTO VELOCIDADE PESO MÉDIO DO FETO 1º TRIMESTRE (12 SEMANAS) HIPERPLASIA LENTA 12ª SEMANA ≅ 300g 2º TRIMESTRE (13 A 27 SEMANAS) HIPERPLASIA E HIPERTROFIA ACELERADA 27ª SEMANA ≅ 1000g 3º TRIMESTRE (≥28 SEMANAS) HIPERTROFIA MÁXIMA 38ª SEMANA ≅ 3000g 01) O aumento no gasto energético associado ao consumo de alimentos é chamado de Efeito Térmico do Alimento (ETA). A respeito disso marque a alternativa correta: A – A termogênese obrigatória é aquela gasta além da taxa metabólica basal. B – O efeito térmico causado pelas proteínas é maior do que o efeito térmico causado pelos lipídios e pelos carboidratos. C – Os condimentos podem diminuir o efeito térmico dos alimentos, por isso devem ser utilizados diariamente para melhor adequação da dieta. D – A termogênese facultativa é responsável pelo maior percentual do gasto energético total podendo ser complementada pela termogênese obrigatória dos alimentos. E – Os alimentos não geram efeito térmico no organismo de forma considerável, portanto não interferem no gasto energético total. 02) Para o cálculo das necessidades energéticas dos indivíduos é necessário considerar alguns fatores que podem interferir no gasto energético. A respeito do gasto energético marque a alternativa incorreta: A – Os atletas possuem gasto energético de repouso maior do que pessoas sedentárias, pois possuem maior percentual de massa magra. B – Quanto mais alta a pessoa, maior o seu gasto energético de repouso. C – O uso de cafeína e nicotina diminuem o gasto energético de repouso. D – As gestantes possuem aumento semanal no gasto energético de repouso devido crescimento uterino e placentário, além da formação do bebê. E – O desequilíbrio na função tireoidiana pode interferir no gasto energético aumentando-o no caso do hipertireoidismo ou reduzindo-o no caso do hipotireoidismo. Calcule o ETA de uma refeição que contém 100g de proteína, 350g de carboidratos e 200g de lipídeos. MACRONUTRIENTE Quant. (g) Valor calórico ETA ETA Líquido PROTEÍNA 100G 400 CAL 25 – 30% 100 – 120 cal CARBOIDRATO 350G 1400 CAL 5 – 10% 70 – 140 cal LIPÍDEO 200G 1800 CAL 0 – 5% 0 – 90 cal
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