Resumo de Boas práticas

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Através de um programa contínuo de Boas Práticas para manipuladores de alimentos, conseguimos obter um alimento seguro. Com esse conjunto de regras, aplicadas desde a matéria-prima até o produto final, conseguimos a integridade do alimento e a saúde do consumidor. A preocupação deve ser observada nos perigos Físicos (insetos, fios de cabelo, lascas de madeira), Químicos (fungicidas, inseticidas, produtos de limpeza), Biológicos (fungos, bactérias e vírus).
O perigo Biológico são de extrema importância, devido a presença de microorganismos causadores de doenças, que por sua vez, elevam o número de mortes por ingestão de alimento contaminado. Por isso deve-se examinar a matéria-prima, estado de conservação do alimento, tratamento térmico, condições de higiene e criteriosa avaliação dos manipuladores diretos e indiretos.