Atividade de Autoapredizagem 2

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Atividade de Autoapredizagem 2
10 DE 10 QUESTÕES RESTANTES
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Conteúdo do teste
1. 
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Pergunta 1
A análise de alimentos é, muitas vezes, determinante para aprovação ou rejeição de um lote, o que significa descarte de alimentos e perdas financeiras. Considerando sua importância na indústria de alimentos, assinale a alternativa que apresenta um ponto importante para as análises bromatológicas, ou seja, um ponto que deve ser lembrado antes de iniciar a análise:
1. 
Uso de ácidos antes do método de Kjeldahl.
2. 
Aquecimento da amostra antes do procedimento de cinzas úmidas.
3. 
Remoção de fibras antes da determinação de carboidratos totais.
4. 
Uso de agentes clarificantes no teste de Feeling. 
Resposta Correta
5. 
Cromatografia gasosa antes do teste de biureto.
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2. 
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Pergunta 2
Os minerais são elementos químicos importantes para a saúde humana e estão envolvidos em diversos mecanismos de regulação. A respeito dos métodos que determinam o teor de minerais, assinale a alternativa correta:
1. 
A análise de cinzas úmidas utiliza como reagente principal a solução de hidróxido de sódio.
2. 
A determinação dos minerais individualmente pode ser feita a partir do ensaio de cinzas secas.
3. 
A análise de cinzas secas é o melhor método para quantificação de minerais em pequena quantidade.
4. 
A titulometria é o método de rotina utilizado na quantificação dos minerais.
5. 
A análise de cinzas úmidas é um bom método para quantificação de iodo. 
Resposta Correta
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3. 
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Pergunta 3
As vitaminas são nutrientes importantes encontrados nos alimentos. Devido à sua diversidade estrutural, são divididas em lipossolúveis (A, D, E e K) e hidrossolúveis (todas as demais). Considerando-se as vitaminas hidrossolúveis, assinale a alternativa correta:
1. 
A vitamina B2 pode ser quantificada através de iodato de potássio, por titulometria.
2. 
O melhor método de quantificação de vitamina C é o espectrofotômetro de fluorescência.
3. 
A vitamina B1 pode ser quantificada através de métodos de refração.
4. 
O espectrofotômetro de fluorescência é utilizado para quantificação de vitaminas como B1 e B2. 
Resposta Correta
5. 
A vitamina B1, a piridoxina, é encontrada em alimentos como frutas cítricas e batata doce.
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4. 
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Pergunta 4
O método de análise de fibra bruta utiliza tratamento químico, como ácidos e bases para digestão da amostra de alimento. Considere que um técnico fez a análise de fibras brutas de uma amostra de pão de centeio (3 g), em triplicata e obteve os dados abaixo. Com base neles, assinale a alternativa que apresenta o valor da média e desvio padrão de fibra bruta.
img02 - BROMATOLOGIA - QUESTAO10 - ENUNCIADO - 
BQ02_v1.PNG 
1. 
1,44±0,37% (m/m)
2. 
1,34±0,17% (m/m)
3. 
1,24±0,20% (m/m)
4. 
1,24±0,20% (m/m)
5. 
1,44±0,17% (m/m) 
Resposta Correta
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5. 
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Pergunta 5
Em 1924, um químico francês Braconnot, em análise com batatas, utilizou uma solução ácida e verificou a formação de um precipitado gelatinoso. Esse era semelhante ao que era encontrado nas geleias e por isso ele deu o nome de pectys. Essa propriedade era conferida pelos carboidratos (polissacarídeos) e se refere a:
1. 
Sinérese.
2. 
Higroscopicidade.
3. 
Geleificação. 
Resposta Correta
4. 
Desnaturação.
5. 
Emulsificação.
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6. 
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Pergunta 6
Na análise bromatológica dos carboidratos, por vezes, é necessário utilizar substâncias capazes de remover interferentes, os chamados “clareadores”. Entre esses reagentes encontra-se o creme alumina, a solução básica ou neutra de acetato de chumbo. Após a remoção dos interferentes, qual o principal método utilizado na análise desses carboidratos?
1. 
Método do reagente de Fehling 
Resposta Correta
2. 
Método de biureto
3. 
Método de Follin-Ciocalteau-Lowry
4. 
Método de Bye-binding
5. 
Método de Dumas
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7. 
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Pergunta 7
A análise de alimentos é importante, pois através dela pode-se avaliar os parâmetros de identidade e qualidade dos alimentos. Assim, assinale a alternativa correta:
1. 
A identificação dos açúcares pode ser feita através de refratometria.
2. 
Os minerais podem ser quantificados por meio de fluorescência.
3. 
O teste de biureto é utilizado para análise do teor de carboidratos.
4. 
O teste de Tillmans é utilizado para determinação do teor de lipídio.
5. 
O método de Goldfish é utilizado para avaliar o teor de lipídios, porem utiliza temperatura mais elevada, o que traz desvantagens ao método. 
Resposta Correta
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8. 
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Pergunta 8
A água é um dos constituintes em maior quantidade nos alimentos e desempenha diversas funções, entre elas a hidratação. Considerando os conceitos dos tipos de água, assinale a alternativa correta:
1. 
Água livre e água ligada fazem interações com os nutrientes, e a água ligada serve de meio de cultura para os microrganismos.
2. 
A água livre serve de meio de cultura para os microrganismos. 
Resposta Correta
3. 
A água livre é a responsável pela hidratação dos alimentos.
4. 
A água livre é faz fortes interações com os carboidratos.
5. 
A água ligada faz fracas interações com as proteínas.
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9. 
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Pergunta 9
De maneira geral, a detecção e quantificação das proteínas nos alimentos é feita de forma indireta. São mensurados os constituintes proteicos, como teor de nitrogênio, carbono ou mesmo através de grupos de detecção. Assim, considerando-se a análise de proteínas assinale a alternativa correta?
1. 
Os métodos turbidimétricos não necessitam de curva de padrão proteico.
2. 
O fator de conversão foi obtido através do teste de Dumas.
3. 
O método de Bye-binding é baseado na titulação das proteínas.
4. 
O método mais utilizado é de Kjeldahl, que utiliza a detecção do conteúdo total de nitrogênio. 
Resposta Correta
5. 
O processo de análise é: digestão, neutralização e titulação.
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10. 
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Pergunta 10
As proteínas são importantes na área de tecnologia de alimentos, Devido às suas propriedades podem ser produzidos alimentos como queijos, embutidos cárneos, salsichas, entre outros. Além disso, são importantes na fabricação de outros produtos, como sopas, molhos e cremes. Sobre a importância das proteínas na indústria de alimentos, assinale a alternativa correta:
1. 
Emulsificação trata-se da propriedade de estabilizar formulações que são imiscíveis, através das interações anfipáticas das proteínas. 
Resposta Correta
2. 
Viscosidade é a capacidade de reduzir a cremosidade do alimento
3. 
A desnaturação é um fenômeno sempre indesejável.
4. 
A facilidade de amassamento dos produtos que contém glúten está relacionada a condição de hidratação fornecida pelas proteínas.
5. 
A desnaturação pode ocasionar degradação dos demais constituintes do alimento.
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