Mapa Higiene e Legislação, Sistema de Segurança Alimentar Bacharelado em Nutrição

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Orientações Mapa Higiene e Legislação, Sistema de Segurança Alimentar - Bacharelado em Nutrição
HIGIENE E SEGURANÇA ALIMENTAR NO BENEFICIAMENTO DE ALIMENTOS DE ORIGEM VEGETAL
 
Entende-se por segurança alimentar e nutricional garantir a disponibilidade e o acesso a alimentos em qualidade e quantidade significativa para atender as cotas nutritivas diárias de um indivíduo de forma permanente e sem comprometer as suas demais necessidades (BRASIL, 2015).
 
O que fazer com tanta comida sendo jogada no lixo?
 
Os números são alarmantes e assustadores: aproximadamente 41 mil toneladas de alimentos vão para o lixo todos os anos. Desse total, 15% ocorre em restaurantes, serviços de alimentação e Unidades de Alimentação e Nutrição, ou seja, em torno de 6 mil toneladas, de acordo com os cálculos do World Resourses Institute (WRI) Brasil.
Quando tanta comida vai parar no lixo, além da questão social, já que milhões de pessoas passam fome no mundo, há também a questão ambiental, pois é mais resíduo indo parar em aterros e financeira, porque o estabelecimento já pagou pelos insumos, uma quantidade expressiva de dinheiro saiu do caixa para que as compras fossem feitas. Por isso, quando comida vai para o lixo, dinheiro também está indo.
 
Associação Brasileira de Bares e Restaurantes – Abrasel. Desperdício de alimentos em restaurantes chega a seis mil toneladas no país. Disponível em:< https://abrasel.com.br/noticias/noticias/desperdicio-de-alimentos-em-restaurantes-chega-a-seis-mil-toneladas-no-pais/.> Acesso em 20/06/2022.
 Apesar desses números apresentarem dados de restaurantes e serviços de alimentação privados, Unidades de Alimentação e Nutrição de hospitais, escolas e entidades filantrópicas, por exemplo, também sofrem com o desperdício de alimentos, principalmente de alimentos in natura, já que são perecíveis e muitas vezes são obtidos de programas de garantia da segurança alimentar e outros projetos como, por exemplo, bancos de alimentos.
 
Imagine que sua cidade é referência regional na produção de algum vegetal, e que os vegetais que estão fora de padrão para venda são repassados para o Banco de Alimentos que os repassa para instituições filantrópicas, e que a Secretaria Municipal de Segurança Alimentar, solicitou que você, Nutricionista, fizesse um direcionamento para que os manipuladoros de alimentos das entidades filantrópicas beneficiárias do Banco de Alimentos possam aproveitar da melhor forma os vegetais doados. 
Com base neste contexto elabore orientações para esses manipuladores de alimentos, que contemple:
 
1) Escolher um vegetal para orientação (procure buscar qual tem maior produção na sua região), onde você deve descrever as propriedades nutritivas desse vegetal, se contém composto bioativo importante para melhora de alguma função fisiológica;
 
2) A forma correta de higienização dos vegetais, descrever o passo a passo;
 
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3) Indicar e explicar uma técnica que aumenta a vida de prateleira deste vegetal quando congelado;
 
4) Pesquisar em manuais técnicos de aproveitamento integral desse vegetal e partes não convencionais de alimentos, uma receita que leve o vegetal escolhido como uma melhor forma de aproveitamento do mesmo. Descrever a receita com redimentos e os teores nutritivos;
 
5) Os benefícios nutricionais do consumo e a contribuição desse alimento na garantia da segurança alimentar, soberania alimentar e garantia do DHAA – Direito Humano a Alimentação Adequada da comunidade local.
Observações:
 As orientações com a receita a base de aproveitamento integral e/ou de partes não convencionais de alimentos podem ser descritas em arquivo word. 
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