Mapa Higiene e Legislação, Sistema de Segurança Alimentar - Bacharelado em Nutrição

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ATENÇÃO: Posso te ajudar de forma exclusiva e segura. Não faço muitos trabalhos por ser feito de forma individual.
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MAPA – Material de Avaliação Prática da Aprendizagem
	Acadêmico:
	R.A.
	Curso:
	Disciplina:
	Valor da atividade:
	Prazo:
Instruções para Realização da Atividade
1. Todos os campos acima deverão ser devidamente preenchidos;
2. É obrigatória a utilização deste formulário para a realização do MAPA;
3. Esta é uma atividade individual. Caso identificado cópia de colegas, o trabalho de ambos sofrerá decréscimo de nota;
4. Utilizando este formulário, realize sua atividade, salve em seu computador, renomeie (MAPA – HIGIENE E LEGISLAÇÃO) e envie em forma de anexo no ambiente Studeo (M.A.P.A);
5. Formatação exigida para as respostas desta atividade: documento Word ou pdf, Fonte Arial ou Times New Roman tamanho 12, Espaçamento entre linhas 1,5, texto justificado; 
6. Formatar todo o trabalho, perguntas e respostas;
7. Ao utilizar quaisquer materiais de pesquisa referencie conforme as normas da ABNT; (Existe um material sobre referências e citações conforme a ABNT disponível em: Arquivos Gerais no ambiente Studeo);
8. Na Sala do Café do ambiente virtual da disciplina você encontrará orientações importantes para elaboração desta atividade. Confira!
9. Critérios de avaliação: Utilização do template; Atendimento ao Tema; Constituição dos argumentos e organização das Ideias; Correção Gramatical e atendimento às normas ABNT.
10. Procure argumentar de forma clara e objetiva, de acordo com o conteúdo da disciplina;
11. O formato da atividade a ser enviada pode ser em pdf ou docx.
Em caso de dúvidas, entre em contato com seu Professor Mediador.
Bons estudos!
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HIGIENE E SEGURANÇA ALIMENTAR NO BENEFICIAMENTO 
DE ALIMENTOS DE ORIGEM VEGETAL 
Entende-se por segurança alimentar e nutricional garantir a disponibilidade e o acesso a alimentos em qualidade e quantidade significativa para atender as cotas nutritivas diárias de um indivíduo de forma permanente e sem comprometer as suas demais necessidades (BRASIL, 2015). 
O que fazer com tanta comida sendo jogada no lixo?
Os números são alarmantes e assustadores: aproximadamente 41 mil toneladas de alimentos vão para o lixo todos os anos. Desse total, 15% ocorre em restaurantes, serviços de alimentação e Unidades de Alimentação e Nutrição, ou seja, em torno de 6 mil toneladas, de acordo com os cálculos do World Resourses Institute (WRI) Brasil.
Quando tanta comida vai parar no lixo, além da questão social, já que milhões de pessoas passam fome no mundo, há também a questão ambiental, pois é mais resíduo indo parar em aterros e financeira, porque o estabelecimento já pagou pelos insumos, uma quantidade expressiva de dinheiro saiu do caixa para que as compras fossem feitas. Por isso, quando comida vai para o lixo, dinheiro também está indo.
 
Associação Brasileira de Bares e Restaurantes – Abrasel. Desperdício de alimentos em restaurantes chega a seis mil toneladas no país. Disponível em:< https://abrasel.com.br/noticias/noticias/desperdicio-de-alimentos-em-restaurantes-chega-a-seis-mil-toneladas-no-pais/.> Acesso em 20/06/2022.
 Apesar desses números apresentarem dados de restaurantes e serviços de alimentação privados, Unidades de Alimentação e Nutrição de hospitais, escolas e entidades filantrópicas, por exemplo, também sofrem com o desperdício de alimentos, 
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principalmente de alimentos in natura, já que são perecíveis e muitas vezes são obtidos de programas de garantia da segurança alimentar e outros projetos como, por exemplo, bancos de alimentos.
Imagine que sua cidade é referência regional na produção de algum vegetal, e que os vegetais que estão fora de padrão para venda são repassados para o Banco de Alimentos que os repassa para instituições filantrópicas, e que a Secretaria Municipal de Segurança Alimentar, solicitou que você, Nutricionista, fizesse um direcionamento para que os manipuladoros de alimentos das entidades filantrópicas beneficiárias do Banco de Alimentos possam aproveitar da melhor forma os vegetais doados. 
Com base neste contexto elabore uma cartilha para esses manipuladores de alimentos, que contemple:
1) A escolha de um vegetal para trabalho (procure buscar qual tem maior produção na sua região, registrar com uma foto e legenda);
2) A forma correta de higienização dos vegetais (registrar com fotos e legendas todo procedimento de higienização do vegetal escolhido);
3) Uma técnica que aumenta a vida de prateleira deste vegetal quando congelado (indique e explique a técnica); 
4) Uma receita para aproveitamento desse vegetal sem nenhum tipo de conservante, e que possa ser armazenado congelado por até três meses, usando a prevenção dos perigos químicos, físicos e biológicos e a higiene na produção dos alimentos para garantir a qualidade e segurança do alimento (podem criar ou recriar a receita, tirar fotos do pré-preparo, preparo, cocção e armazenamento);
5) Os benefícios nutricionais do consumo e a contribuição desse alimento na garantia da segurança alimentar, soberania alimentar e garantia do DHAA – Direito Humano a Alimentação Adequada da comunidade local. 
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Observações: 
· Essa cartilha poderá ser elaborada no canva e anexar no campo de respostas;
· Ou poderá criar a arte no power point, salvar como figura e anexar no campo de respostas;
· Ou, criar a cartilha da melhor forma que convém a sua realidade, desde que esteja no campo de respostas desse formulário padrão!
	
CAMPO DE RESPOSTAS PARA A ATIVIDADE:
Anexar a cartilha no campo abaixo contendo o item 1, 2 e 4 
(apenas as fotos com legendas):
	
	3) Indique e explique qual técnica utilizada no experimento para aumentar a vida de prateleira deste vegetal quando congelado: 
	4) Disponibilize a receita aplicada com as medidas caseiras (pode-se usar balança ou medidas caseiras):
	5) Quais os benefícios nutricionais do consumo e a contribuição desse alimento na garantia da segurança alimentar, soberania alimentar e garantia do DHAA – Direito Humano a Alimentação Adequada da comunidade local: