(32)99194-8972 PORTFOLIO CULINÁRIA FUNCIONAL httpscentrodoacademico.com

Prévia do material em texto

PRODUÇÃO TEXTUAL 
INTERDISCIPLINAR 
EM GRUPO – PTG 
 
Nutrição 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
CURSO: Nutrição 
 
PRODUÇÃO TEXTUAL 
INTERDISCIPLINAR 
EM GRUPO – PTG 
 
natie
Caixa de texto
 PORTFOLIOS UNOPAR E ANHANGUERA 2022/01

 ESTE ARQUIVO É SOMENTE O ANÚNCIO – A COMPRA É FEITA ENTRANDO EM CONTATO PELO 032 99194-8972.. TRABALHO COMPLETO, REVISADO E FORMATADO. ENVIO IMEDIATO POR EMAIL APÓS A CONFIRMAÇÃO DO PAGAMENTO. 

 WHATSAPP 032 99194-8972
WWW.CENTRODOACADEMICO.COM

 O portfólio está com todo o desenvolvimento proposto do trabalho, basta realizar algumas alterações no texto, dar seu toque pessoal, para que não ocorra em duplicidade, logo serve de modelo para realizar o seu.. Caso prefira o exclusivo, entre em contato conosco para realizarmos o orçamento. CONTATO WHATSAPP 032 99194-8972.
PRODUÇÃO TEXTUAL 
INTERDISCIPLINAR 
EM GRUPO – PTG 
 
Nutrição 
Curso: Nutrição Semestre: 3º flex / 4º regular 
Objetivos da 
Aprendizagem: 
A produção textual é um procedimento metodológico de ensino 
aprendizagem que tem por objetivos: 
• Instigar os alunos, apoiados nas informações presentes na 
BNCC sobre a área da linguagem como ferramenta 
norteadora, para o planejamento de atividades 
diferenciadas. 
• Relacionar teoria e prática, a fim de proporcionar 
embasamento para atuação em atividades extracurriculares. 
• Desenvolver os estudos independentes, sistemáticos e o 
autoaprendizado. 
• Favorecer a aprendizagem. 
• Promover a aplicação da teoria e conceitos para a solução de 
problemas práticos relativos à profissão. 
 
Prezados(as) alunos(as), 
Sejam bem-vindos (as) a este semestre! 
A proposta de Produção Textual Interdisciplinar em Grupo (PTG) terá como temática 
“Culinária Funcional”. Escolhemos este assunto para possibilitar a aprendizagem interdisciplinar dos 
conteúdos desenvolvidos nas disciplinas desse semestre. 
 Para tanto, apresentamos a seguir as orientações da atividade. 
 
ORIENTAÇÕES DA PRODUÇÃO TEXTUAL 
1. Formação dos grupos 
Os alunos devem formar grupos de 02 a 07 integrantes. 
Atenção: todos os integrantes devem pertencer ao mesmo curso, série e turma. Somente 
após o cadastro do grupo é que o trabalho deverá ser enviado no prazo estabelecido, sendo também 
responsabilidade do líder do grupo. Quando o aluno responsável pelo cadastro do grupo e pelo 
cadastro de atividade não realiza os procedimentos dentro do prazo devido, todo grupo fica 
prejudicado. Por isso, é importante se atentar aos prazos. 
PRODUÇÃO TEXTUAL 
INTERDISCIPLINAR 
EM GRUPO – PTG 
 
Nutrição 
Salientamos que todos os alunos devem acompanhar a formação do grupo e a inserção da 
atividade diretamente de sua área restrita, no ambiente virtual de aprendizagem. 
Após definir quem serão os participantes do grupo, os alunos deverão informar o 
tutor presencial (de sala), pois é essencial que ele acompanhe e saiba quem são os grupos já 
formados, bem como acompanhar a inserção da atividade na pasta Atividades Interdisciplinar no 
Ambiente Virtual de Aprendizagem. 
 
2. Leitura e interpretação da SGA 
A partir da leitura e interpretação da Situação Geradora de Aprendizagem (SGA) e, 
posteriormente, da situação-problema, deverá ser elaborada uma produção textual, conforme 
instruções a seguir: 
• Introdução (1 - 2 laudas): discorra sobre o contexto geral do assunto proposto e os 
principais temas a serem tratados no desenvolvimento do trabalho. 
• Desenvolvimento (4 - 5 laudas): nesse momento, o grupo deverá apresentar uma 
breve fundamentação teórica e a discutir sobre os assuntos abordados na PTG, 
envolvendo também as solicitações apresentadas nos desafios proposto. Após a 
finalização dos desafios propostos é necessário que eles sejam organizados e 
formatados corretamente. Sendo assim, a organização e formatação devem ser feitas 
de acordo com as normas da ABNT. Devem ser observados os seguintes quesitos: 
fonte utilizada, parágrafo, espaçamento entre linhas e citações. As citações devem 
seguir as orientações para citações diretas e indiretas (NBR 10520 de 2002). Após a 
finalização das respostas, também devem ser apresentadas as referências (NBR 6023 
de 2002) utilizadas. 
• Considerações finais (máximo 1 lauda): para a finalização do texto, deve ser feita uma 
retomada do tema-base, com a síntese do seu posicionamento em relação ao caso 
discutido e ao relatório elaborado. 
PRODUÇÃO TEXTUAL 
INTERDISCIPLINAR 
EM GRUPO – PTG 
 
Nutrição 
Para o desenvolvimento do trabalho, a equipe deverá consultar e se fundamentar nas 
teleaulas, webaulas, no livro-texto disponível na Biblioteca Digital e realizar pesquisas, bem como, 
contar com a orientação dos tutores a distância por meio do sistema de mensagens. 
IMPORTANTE: Após a leitura da SGA e devidas reflexões, elaborem um texto que integre e 
relacione os pontos levantados na situação-problema e nos desafios apresentados. Para isso, busque 
soluções para os problemas apresentados a seguir, mas, lembrem-se de que TODOS os desafios 
propostos devem ser respondidos fazendo a relação entre a SGA apresentada e a respectiva teoria. 
Portanto, é fundamental apresentar poder argumentativo e boa fundamentação das justificativas. 
 
Situação Geradora de Aprendizagem (SGA) 
 
Na sociedade contemporânea, os consumidores estão cada vez mais preocupados com a sua 
saúde e o seu bem-estar. Isso tem levado a sua crescente conscientização dos efeitos da dieta sobre 
sua saúde, motivando mudanças nos seus hábitos alimentares1. Dentro deste contexto, os alimentos 
funcionais representam uma das áreas de grande interesse para os consumidores, como para 
pesquisas e inovações na indústria de alimentos2. A Danone foi pioneira no ramo dos iogurtes 
funcionais e aparece hoje como a empresa dominante nesse nicho de mercado. Como diria Pierre 
Bourdieu (2005, p. 36), “ela constitui um ponto de referência obrigatório para seus concorrentes que, 
façam o que fizerem, são intimados a tomar posição em relação a ela, ativa ou passivamente”. 
A compreensão das crenças e anseios dos consumidores relacionados aos alimentos 
funcionais, passa a ser importante para impulsionar novas tecnologias e aperfeiçoamento das 
estratégias de marketing. Entre as novas tecnologias espera-se o desenvolvimento de produtos com 
propriedades nutracêuticas e sensoriais melhoradas4. 
Nesse contexto, nossa SGA acompanha a concretização do sonho de Mariana de ter sua loja 
de doces e refeições funcionais. 
 
SITUAÇÃO-PROBLEMA 
Mariana, casada, mãe de gêmeos, formada em administração e MBA em Gestão Empresarial, gerente 
do seu setor, sempre teve o sonho de ter uma loja de doces. Em 2015, quando engravidou, precisou 
PRODUÇÃO TEXTUAL 
INTERDISCIPLINAR 
EM GRUPO – PTG 
 
Nutrição 
retirar da alimentação alimentos inflamatórios. Começou então a pesquisar quais alimentos poderia 
consumir, ficou 7 meses sem ingerir leite e glúten e foi se encantando pela culinária funcional, 
realizou vários cursos para estudar os alimentos funcionais e é apaixonada por doces. O primeiro 
alimento produzido por ela foi um brownie e ela levava para o trabalho para consumir no seu horário 
de lanche. As pessoas então começaram a provar e a encomendar. Foi então que ela criou uma linha 
de transmissão com as pessoas da empresa que trabalhava, aos domingos anunciava as preparações: 
brownies, bolinhas de cabotiá com frango, coxinha e empadas funcionais e os pedidos aumentaram 
exponencialmente. Foi aí que decidiu ter seu próprio negócio, de levar para as pessoas com restrição 
alimentar um momento agradável e criar uma boa relação com a alimentação. Pediu demissão na 
empresa que trabalhava, pois o sonho de ter seu estabelecimento para comercializar suas 
preparações funcionais era latente e seu objetivo de vida não era mais aquele. Hoje, com a ajuda de 
uma consultoria técnica especializada, realizou o sonho e tem uma loja que vende seus alimentos 
funcionais no centro da cidade epretende ampliar seus negócios abrindo mais uma nova loja, porém 
com o conceito voltado para o delivery e take away. Mariana, sempre busca inovar nas preparações 
e recentemente, além de vender em média 100 refeições/lanches no período de maior movimento 
que é o almoço, ela desenvolveu uma receita de mousse de cacau com kefir que tem feito sucesso. 
Os ingredientes e as quantidades utilizadas são: 6 bananas- ouro (300g), 1 pacote (12g) de gelatina 
incolor, 500ml de iogurte de kefir e 2 colheres de sopa de cacau e pó. O rendimento é de 75g por 
porção. 
Baseado na situação geradora descrita acima, busque soluções para os problemas 
apresentados a seguir, mas, lembrem-se de que TODOS os desafios propostos devem ser respondidos 
fazendo articulações com a SGA apresentada e a teoria respectiva. Logo, é fundamental 
apresentar poder argumentativo e boa fundamentação das justificativas. 
DESAFIOS PROPOSTOS 
Desafio 1 
O Kefir é um leite fermentado, ácido, levemente alcoólico, produzido artesanalmente a partir 
de grãos que contêm uma população relativamente estável de micro-organismos. A composição 
microbiana dos grãos de kefir varia conforme a região de origem, o tempo de utilização, o substrato 
PRODUÇÃO TEXTUAL 
INTERDISCIPLINAR 
EM GRUPO – PTG 
 
Nutrição 
utilizado para proliferação dos grãos e as técnicas usadas em sua manipulação. O processo 
fermentativo gera uma série de compostos que conferem sabor e aroma característicos ao kefir, além 
de substâncias bioativas, responsáveis por propriedades nutracêuticas. 
Portanto, elabore uma tabela de composição nutricional do Kefir de leite referente a 100g. Nutrientes 
que devem constar na tabela: Calorias, carboidratos totais, proteínas, lipídeos, ácidos graxos 
saturados, ácidos graxos poli-insaturados, colesterol, cálcio, ferro, vitamina D, vitamina B12. 
 
Desafio 2 
A segurança dos alimentos trata da garantia de que os alimentos não causarão doenças ao 
consumidor, para que isso aconteça é necessário que um controle de qualidade efetivo de toda a 
cadeia alimentar, desde a produção, armazenagem, distribuição até o consumo do alimento in natura 
ao processo, bem como os processos de manipulação que se fizerem necessários. Os manipulares de 
alimentos podem ser portadores de vários microrganismos que podem contaminar os alimentos e 
causar doenças aos consumidores, desta forma a higiene pessoal e os comportamentos assumidos 
durante a manipulação dos alimentos devem ser frequentemente supervisionados e abordados em 
capacitações para manipuladores de alimentos. 
Sendo assim responda: 
a) Qual o objetivo da elaboração do Procedimento Operacional Padronizado (POP) referente à 
Higiene e à Saúde dos manipuladores? 
b) Como e quando os manipuladores devem higienizar as mãos? 
c) Quais medidas são adotadas no caso de o manipulador apresentar problemas de saúde? 
d) Como os manipuladores são capacitados? 
 
Desafio 3 
Ao realizar o planejamento de um estabelecimento ou serviço de alimentação, inicia-se um 
processo de tomada de decisões, portanto, considerando as informações existentes qual seria a 
proposta de planejamento da nova loja da Mariana? Desenvolva uma proposta de layout (planta 
baixa) simples para apresentar para Mariana, junto desse layout identifique as áreas e setores que 
seriam necessárias, e descreva todas as características da estrutura física da loja. 
PRODUÇÃO TEXTUAL 
INTERDISCIPLINAR 
EM GRUPO – PTG 
 
Nutrição 
 
Desafio 4 
O profissional nutricionista conhece e desenvolve habilidades e competências necessárias para 
atuar em consultorias técnicas em estabelecimentos e serviços de alimentação. Considere que a 
técnica dietética é a sistematização e o estudo dos procedimentos para tornar possível a plena 
utilização dos alimentos, visando à preservação dos nutrientes, obtenção das características 
sensoriais desejadas, escolha de operações adequadas e controle das modificações ocorridas durante 
todo o processo de produção até o consumo final. Com base no que foi apresentado, desenvolva a 
ficha técnica da nova preparação de sucesso do estabelecimento da Mariana, o mousse de cacau 
com kefir. 
 
Desafio 5 
O marketing nutricional é uma importante forma de diferenciação dos produtos, sendo uma 
estratégia para fornecer um conjunto de informações de caráter nutricional sobre os produtos ao 
consumidor. Um rótulo bem pensado e executado é uma das estratégias de marketing mais efetivas 
que existem. Pensando nisso, Mariana quer iniciar a divulgação do mousse de cacau com kefir para 
iniciar a comercialização. Considerando essas informações, elabore um rótulo para a preparação, 
com todas as informações nutricionais e uma proposta de divulgação diferencial relacionada ao 
produto, norteando-se através da seguinte pergunta: Por que o produto é diferente? Seja criativo 
(a)! 
 
REFERÊNCIAS 
 
1. Bogue J, Collins O, Troy, AJ. Chapter 2 - Market analysis and concept development of 
functional foods. In: Bagchi D, Nair S (Eds). Developing New Functional Food and Nutraceutical 
Products, Cambridge: Academic Press, 2017. p. 29-45, https://doi.org/10.1016/B978-0-12-
802780-6.00002-X. 
2. Annunziata, A; Vecchio, R. Functional foods development in the European market: A 
consumer perspective. J Funct Foods. 2011; 3(3), 223-228. 
https://doi.org/10.1016/j.jff.2011.03.011. 
3. Bourdieu, P. 2005. O campo econômico. Política & Sociedade, Florianópolis, n. 6, p. 15-58. 
https://doi.org/10.1016/B978-0-12-802780-6.00002-X
https://doi.org/10.1016/B978-0-12-802780-6.00002-X
https://doi.org/10.1016/j.jff.2011.03.011
PRODUÇÃO TEXTUAL 
INTERDISCIPLINAR 
EM GRUPO – PTG 
 
Nutrição 
4. Neves, C.R.N. Alimentos funcionais: percepção dos consumidores no Distrito Federal, Brasil. 
Revista o Mundo da Saúde, 2021. 
5. Weschenfelder, S. et al. Caracterização físico-química e sensorial de kefir tradicional e 
derivados. Arq. Bras. Med. Vet. Zootec., v.63, n.2, p.473-480, 2011. Disponível em: 
https://www.scielo.br/j/abmvz/a/dvNZJ4QX4QfMgBxycwFYhwN/?format=pdf&lang=pt. 
6. Tabela de composição brasileira dos alimentos. Disponível em: 
http://www.tbca.net.br/index.html. 
7. Resolução n° 216, de 15 de setembro de 2004. 
8. Resolução RDC nº 275, de 21 de outubro de 2002. 
9. Pittelkow A, Bitello AR. A higienização de manipuladores de uma unidade de alimentação e 
nutrição (UAN). Revista Destaques Acadêmicos, vol. 6, n. 3, 2014 - CCBS/Univates. Disponível 
em: 
file:///C:/Users/Naiara/OneDrive/%C3%81rea%20de%20Trabalho/sa%C3%BAde%20dos%20
manipuladores.pdf. 
10. Cunha LF, Amichi KR. Relação entre a ocorrência de enteroparasitoses e práticas de higiene 
de Manipuladores de alimentos: revisão da literatura. Revista Saúde e Pesquisa, v. 7, n. 1, p. 
147-157, jan./abr. 2014. Disponível em: 
https://periodicos.unicesumar.edu.br/index.php/saudpesq/article/view/2634/2196. 
 
NORMAS PARA ELABORAÇÃO E ENTREGA DA PRODUÇÃO TEXTUAL 
1. O trabalho será realizado em grupos, de 02 a 07 alunos, no máximo. 
2. A formação dos grupos é de responsabilidade dos alunos; no entanto, solicitamos que sigam 
as orientações do Tutor Presencial, responsável por cadastrar os grupos no sistema. 
3. Importante: somente o líder do grupo conseguirá cadastrar o trabalho finalizado no sistema, 
o que deverá ser feito na pasta específica (“atividades interdisciplinares”), obedecendo ao 
prazo limite de postagem, conforme disposto no cronograma do curso. Não existe 
prorrogação para a postagem da atividade. 
4. O trabalho final deve conter, depois de pronto, capa e folha de rosto padrão da Universidade, 
sendo organizado no que tange à sua apresentação visual (tipos e tamanhos de fontes, 
alinhamento do texto, espaçamentos, adentramento de parágrafos, apresentação correta de 
citações e referências, entre outros elementos importantes), conforme modelo disponível no 
AVA. 
https://www.scielo.br/j/abmvz/a/dvNZJ4QX4QfMgBxycwFYhwN/?format=pdf&lang=pt
http://www.tbca.net.br/index.htmlfile:///C:/Users/Naiara/OneDrive/�rea%20de%20Trabalho/saúde%20dos%20manipuladores.pdf
file:///C:/Users/Naiara/OneDrive/�rea%20de%20Trabalho/saúde%20dos%20manipuladores.pdf
https://periodicos.unicesumar.edu.br/index.php/saudpesq/article/view/2634/2196
PRODUÇÃO TEXTUAL 
INTERDISCIPLINAR 
EM GRUPO – PTG 
 
Nutrição 
5. A produção textual é um trabalho original e, portanto, não poderá haver trabalhos idênticos 
aos de outros alunos ou com reprodução de materiais extraídos da internet. Os trabalhos 
plagiados serão invalidados, sendo os alunos reprovados na atividade. Lembre-se de que a 
prática do plágio constitui crime, com pena prevista em lei (Lei n.º 9.610), e deve ser evitada 
no âmbito acadêmico. 
6. Importante: O trabalho deve ser enviado em formato Word. Não serão aceitos, sob nenhuma 
hipótese, trabalhos enviados em PDF. 
 
A seguir, apresentamos a vocês alguns dos critérios avaliativos que nortearão a análise do 
Tutor a Distância para atribuir o conceito à produção textual: 
• Normalização correta do trabalho, em respeito às normas da ABNT, com atendimento ao 
número de páginas solicitadas. 
• Apresentação de estrutura condizente com a proposta apresentada (com introdução, 
desenvolvimento e conclusão). 
• Uso de linguagem acadêmica adequada, com clareza e correção, atendendo à norma padrão. 
• Atendimento à proposta, contemplando todos os itens solicitados, com objetividade, 
criatividade, originalidade e autenticidade. 
• Fundamentação teórica do trabalho, com as devidas referências dos autores eventualmente 
citados. 
 
Lembre-se de que seu Tutor a Distância está à disposição para lhes atender em suas dúvidas 
e, também, para repassar orientações sempre que vocês precisarem. Aproveite esta oportunidade 
para realizar um trabalho com a qualidade acadêmica de nível universitário. 
 
Bom trabalho! 
Equipe de professores 
 
http://www.planalto.gov.br/ccivil_03/leis/L9610.htm