RELATÓRIO DE AULAS PRÁTICAS EAD - Bromatologia - AULA 1 (3)

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RELATÓRIO DE AULAS PRÁTICAS - EaD
	
AULA 01
	
	
	DATA:
15/03/22
VERSÃO:01
RELATÓRIO DE AULAS PRÁTICAS: BROMATOLOGIA – aula 1
DADOS DO(A) ALUNO(A):
	NOME: LÍVIA CAROLINE COSTA DA ROSA
	MATRÍCULA: 04089193
	CURSO: FARMACIA EAD
	POLO: UNAMA ALCINDO CACELA
	PROFESSOR(A) ORIENTADOR(A): Meire Falcão e Cibele Rocha
	ORIENTAÇÕES GERAIS: 
· O relatório deve ser elaborado individualmente e deve ser escrito de forma clara e
· concisa;
· O relatório deve conter apenas 01 (uma) lauda por tema;
· Fonte: Arial ou Times New Roman (Normal e Justificado);
· Tamanho: 12;
Margens: Superior 3 cm; Inferior: 2 cm; Esquerda: 3 cm; Direita: 2 cm;
· Espaçamento entre linhas: simples;
· Título: Arial ou Times New Roman (Negrito e Centralizado). 
 
		TEMA DE AULA: GINCANA DE VIDRARIAS 
RELATÓRIO:
1. Resumo sobre o tema abordado em aula.
O vídeo referente a aula prática da disciplina de Bromatologia, abordou sobre a utilização de equipamentos e vidrarias. Evidenciando suas respectivas funções, aplicações e a especificidade de cada um dentro do laboratório. É importante ressaltar que a Professora mostrou a importância de conhecer se os fatores de segurança e quais os protocolos a serem seguidos com o intuito de prevenir acidentes.
2. Relacionar a vidraria com a sua função e utilização.
 No primeiro momento da prática, foi abordado os suportes universais, os quais são barras que servem para acoplar as garras, esta tem a função de prender a amostra que será analisada; Vidraria de relógio, que tem como função: pesar a amostra na balança; Pipeta Volumétrica: Mede o volume de 10 ml (apresenta só uma graduação, uma marca); Pipeta graduada: apresenta várias marcações. Ou seja, além de medir o volume máximo (25ml), é possível medir qualquer outro volume que não ultrapasse os 25 ml; Bureta: caracteriza-se por apresentar graduações e uma torneira de passagem, essa vidraria é utilizada na realização de titulações; Pinças (pode ser de metal ou de madeira): Transporte de vidraria; Espátula: Transporte de matéria-prima, também serve para medir qualquer amostra a ser pesada; Pêra: Caracteriza-se por apresentar três botões que tem como função sugar os volumes para dentro da pipeta seja ela volumétrica ou graduada; Piceta: Utilizada comumente em bancadas, serve para comportar líquidos como por exemplo, água destilada. Dessecador: Acondiciona as vidrarias; Grades de suporte: Proporciona suporte para os Tubos de ensaio ; Tubo de Ensaio: Abriga substâncias da amostra; Bastão de Vidro: Homogeneíza a amostra; Proveta (pode ser de 10 ml a 1 litro): Vidraria graduada capaz de aferir diversos volumes; Becker: Vidraria graduada que serve para misturar de amostra; Elermayer: Homogeneizar a amostra; Quitassato: Vidraria graduada, utilizada para filtrações sobre pressão; Balão de fundo chato (Encontrados em tamanhos pequenos a grandes): Vidraria volumétrica com apenas uma marcação, utilizada para o preparo de soluções; Funis (Encontrados em diversos tamanhos): Utilizada em filtração sem pressão, com o auxílio de um papel filtro, separa o soluto/solvente nos processos de filtração; Tripé: Apresenta uma tela de amianto (distribui de maneira uniforme a temperatura), serve como suporte da amostra; Cadinho: Acomoda a amostra para posteriormente ser levada para estufa; Almofariz com pistilo (Encontrados em diversos tamanhos): Transforma a amostra na sua menor estrutura para facilitar a análise.
			TEMA DE AULA: DETERMINAÇÃO DE UMIDADE 
RELATÓRIO:
1. Resumo sobre o tema abordado em aula (sobre o método utilizado e outros que existam, e, relatar a importância da determinação do teor de água, e sua relação com a composição dos alimentos).
No primeiro momento, as amostras foram divididas e trituradas, posteriormente, foi colocado 1 g de leite e de salsichas em cadinhos diferentes. Posteriormente, evidenciou-se que se deve aquecer os cadinhos em estufas (a 105 °C, por uma hora antes da aula prática), esse aquecimento é para retirar água e serem acondicionados dentro de um dessecador para retirar a umidade que esses alimentos possivelmente possam vir a apresentar. A determinação de umidade é uma das análises mais importantes de bromatologia, pois objetiva verificar a qualidade da amostra e se esta não apresenta contaminação por microrganismos. Nesse estudo da determinação de umidade, é possível calcular o teor de água livre, como também calcular o extrato seco. A análise realizada foi a partir da secagem das amostras em estufa. Depois de maceradas as amostras de 1g de leite e de salsicha respectivamente, as mesmas foram pesadas, deve-se anotar previamente as amostras para depois fazer o desconto, pois se trata de uma análise por gravimetria, foram comparados o peso inicial e o peso após a secagem e a diferença do que foi evaporado de Água. É importante destacar que o que foi evaporado é o percentual de umidade e o que resta é referente ao percentual de extrato seco. Após a pesagem, ambas as amostras foram levadas à estufa previamente aquecida (na temperatura entre 100 a 105 °C), nos alimentos, existe a água livre (foi evaporada quando na estufa) e a água ligada permanecerá no alimento. Após uma hora, espera-se que a água livre presente nas amostras tenha sido totalmente evaporada. Para se ter certeza que o experimento tenha tido êxito, será realizada a análise várias vezes até os pesos das amostras atingirem uma constante (estabilidade). O que demonstra que todo teor de umidade foi retirado do alimento. Após decorrido o tempo estimado, os cadinhos contendo as amostram foram colocados novamente no dessecador até se encontrarem em temperatura ambiente para novamente serem pesados. Convém evidenciar que nessa pesagem, será feita o desconto do peso inicial menos o peso final, o peso perdido corresponde o teor de umidade. Já o peso presente na balança, corresponde ao extrato seco da amostra total.
2. Materiais utilizados.
Para a realização desta pratica, foram utilizados os seguintes, materiais: Leite em Pó, Salsicha previamente macerada, Pistilo, Cadinho (de porcelana), Almofariz, espátula, pinça, como equipamento, foram utilizadas a estufa e a balança analítica
3. Classificar os alimentos de acordo com a composição centesimal de água e as diferentes formas em que a água pode estar disponível nos alimentos. 
 A composição centesimal abrange todas as seis partes componentes de um alimento. Os alimentos podem ser divididos em seis partes, basicamente em inorgânicos, água ou umidade e os minerais e os componentes orgânicos como proteínas, gorduras, carboidratos e fibras. Por meio da composição centesimal podemos nos basear sobre o valor nutricional de alguns alimentos e até mesmo através de cálculos para definir valores calórico de determinado alimento. 
 
3. Realizar o cálculo da umidade.
DADOS PARA ANÁLISE DE UMIDADE: 
Peso do cadinho vazio= 10g 
Peso da amostra = 6g
Peso final (após o processamento) = 12,67g 
%U= 16- 12,67 X 100 / 6 
%U=3,33 X 100 / 6
%U= 55,5% 
	
		TEMA DE AULA: DETERMINAÇÃO DE RESÍDUO MINERAL FIXO 
RELATÓRIO:
1. Resumo sobre o tema abordado em aula (definir minerais importantes para a nutrição humana e suas funções no organismo, relatar a importância dessa análise na composição centesimal dos alimentos, diferenciar cinzas secas de úmidas)
Nesta aula foi abordado como ocorre a determinação das cinzas, também denominada de determinação do resíduo mineral fixo. As cinzas, são o resíduo que sobram do alimento após sua incineração (queima), todo o composto orgânico será queimado, devido a isso, a coloração da amostra encontra-se na coloração preta, após essa queima, restará somente sua parte inorgânica (os minerais). Ao final desta aula, foi possível quantificar os resíduos de minerais presente no alimento. O alimento analisado foi o Bacon, o mesmo foi colocado no almofariz que com auxílio do pistilo foi devidamente macerado, até a amostra ter aspecto de uma pasta. Em seguida, a amostra foi pesada 1g da amostra na balança analítica (trata-se de uma balança de precisão em relação amedida do peso). Na determinação de cinzas é utilizado o cadinho (cápsula de porcelana), o qual vai para o dessecador previamente a realização da análise, no dia anterior a determinação da cinza, o cadinho deve ter ido para a estufa à 105 °C, para que a umidade que esteja presente nele seja evaporada. Após decorrido esse tempo, o cadinho deve ser direcionado para o dessecador para retirar a umidade que esses alimentos possivelmente possam vir a apresentar. Com auxílio de uma pinça, o cadinho foi retirado do dessecador e levado para a balança analítica previamente tarada. Depois de fechada a balança, foi anotado o valor do peso do cadinho (seco), que foi de 46,790 g. Após foi tarada novamente a balança e com o auxílio de uma espátula, foi colocado no cadinho 1g da amostra de Bacon devidamente macerado, peso observado foi de 1,008 g (trata-se da amostra inicial ou amostra úmida). A amostra depois de pesada inicialmente, foi direcionada para o Bico de Bunsen (trata-se de um tripé com uma tela de amianto) com o auxílio de uma pinça, para passar pelo processo de carbonização (a amostra foi transformada em carvão). Após ter sido evidenciado a ausência de fumaça, e a amostra estiver carbonizada, a mesma foi levada com o auxílio de uma pinça para a mufla à temperatura de 550 °C. Observa-se que a amostra estava com a coloração preta, característica do processo de carbonização. Após decorrido três horas, a mufla foi aberta, notou-se que a mostra estava com aspecto acinzentada. Em sequência foi pesado o peso final do conjunto cadinho mais as cinzas, depois de ter sido colocada no dessecador para esfriar, a amostra foi pesada novamente (peso final do cadinho mais a amostra) chegou-se ao final da análise. Aplicando as fórmulas, chegou-se à conclusão que amostra de Bacon apresentou cerca de 0,1% de cinzas.
2. Materiais utilizados.
1. Pistilo e Almofariz
1. Balança Analítica
1. Amostra de Bacon
1. Pinça
1. Bico de Bunsen
1. Mufla
1. Pedra de Amianto
1. Espátula
3. Realizar os cálculos. 
% RMF = PF – PI / PA x 100
Peso do cadinho vazio = 29,2560g
Peso da amostra = 4,0528
Peso final = 30,0015
% U = 29,2560 + 4,0528
%U= 33,3088 – 30,0015 X100 / 4,05220
%U=3,3073 X 100 / 4,0528
%U = 330 / 4,0528
% U = 81,60530990%
Referências:
 
Este relatório foi elaborado com base nas referidas videoaulas disponibilizadas no AVA.