Relatório Aula Prática - Micro-organismos Aeróbios Mesófilos - Microbiologia de Produtos de Origem Animal

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UNIVERSIDADE FEDERAL DO PARANÁ
SETOR DE CIÊNCIAS AGRÁRIAS
DEPARTAMENTO DE MEDICINA VETERINÁRIA
DISCIPLINA MICROBIOLOGIA DE PRODUTOS DE
ORIGEM ANIMAL
RELATÓRIO DE AULA PRÁTICA I - MICRORGANISMOS AERÓBIOS MESÓFILOS
2022.1
Maria Antônia Aguiar Eufrosino Reis de Carvalho
GRR20194438
Curitiba, Paraná.
Julho de 2022
1. Introdução:
“O grupo dos coliformes totais é formado por enterobactérias capazes de fermentar a
lactose, com produção de gás a 35°C. Essa capacidade de fermentar a lactose, com formação de
gás em meios de cultura, é a base para os métodos tradicionais de detecção de coliformes totais.”
(FoodSafetyBrazil)
2. Objetivo:
Simular a pesquisa de indicadores de higiene realizada em laboratórios de análise de
qualidade de produtos de origem animal por meio da cultura e contagem de microrganismos
aeróbios mesófilos.
3. Método:
Foi eleito um iogurte dentro do prazo de validade e condições adequadas de
armazenamento como amostra para a prática. Então, 25 ml do material foi diluído em 225 ml de
soro peptonado, garantindo a proporção de 1:10 e a integridade das células bacterianas em meio
salino.
FIGURA 1: Fotografia autoral do Iogurte diluído durante o experimento
Foi feita a inoculação de 1 ml dessa diluição pelo método de plaqueamento em
profundidade. Também foi realizado o processo de diluição em tubos seriados e cultivados em
placas de ``Ágar Padrão'', resultando nas seguintes diluições 10-1; 10-2; 10-3, as quais foram
mantidas em temperatura de 35-37oC por 48 horas.
FIGURA 2: Esquema de diluição seriada para a
inoculação em placa. ROSIELLO
FIGURA 3: Foto autoral das placas confeccionadas
durante a aula.
Como forma de teste para a presença de fermentação de gás, realizou-se a inoculação de
1 ml de cada diluição e da amostra original, em 3 tubos de Caldo Lauril Sulfato Triptose com
tubos de Durhan para cada diluição, totalizando 12 tubos.
Figura 4: Foto autoral dos tubos de diluição confeccionados durante a aula
Figura 5: Ilustração adaptada dos tubos de Durhan e as diluições. BANCADA PRONTA.
Com base nos resultados positivos desses tubos, é feita a comparação com a tabela de
Número Mais Provável.
4. Resultados:
Assim como esperado, os microrganismos aeróbios mesófilos não são bons indicadores
de higiene para amostras fermentadas, pois nesses produtos a presença desse grupo bacteriano é
desejável e não apresentam risco, nem indicador de risco para a saúde do consumidor. Além
disso, esse produto foi confeccionado a partir de leite pasteurizado, diminuindo a carga
bacteriana.
Figura 6, 7, 8 e 9: Foto autoral dos resultados dos tubos de Durhan após 48h nas respectivas diluições,
amostra original, 10-1; 10-2; 10-3.
Figura 10, 11, 12: Foto autoral dos resultados das placas feitas em cultura em profundidade a partir das
seguintes diluições 10-1; 10-2; 10-3.
5. Fontes:
CASTRO, Mariana Tôrres. Coliformes Totais e Coliformes Termotolerantes: qual a
diferença. Disponível em:
<https://foodsafetybrazil.org/coliformes-totais-e-coliformes-termotolerantes-voce-sabe-diferenca
/#:~:text=O%20grupo%20dos%20coliformes%20totais,de%20detec%C3%A7%C3%A3o%20de
%20coliformes%20totais.>
ROSIELLO, Rafael de Almeida Vidal Feres. Teste de concentrações de Manipueira na
Produção de inóculos à base de Bacillus subtilis sobre o crescimento do trigo. Disponível
em: <
https://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/bitstream/1/6895/2/concentracoesmanipueiraproducaoinocul
o.pdf>
BANCADA PRONTA. Análise de coliformes por tubos múltiplos. Disponível em: <
https://bancadapronta.wordpress.com/2013/09/03/analises-de-coliformes-por-tubos-multiplos/>
https://foodsafetybrazil.org/coliformes-totais-e-coliformes-termotolerantes-voce-sabe-diferenca/#:~:text=O%20grupo%20dos%20coliformes%20totais,de%20detec%C3%A7%C3%A3o%20de%20coliformes%20totais
https://foodsafetybrazil.org/coliformes-totais-e-coliformes-termotolerantes-voce-sabe-diferenca/#:~:text=O%20grupo%20dos%20coliformes%20totais,de%20detec%C3%A7%C3%A3o%20de%20coliformes%20totais
https://foodsafetybrazil.org/coliformes-totais-e-coliformes-termotolerantes-voce-sabe-diferenca/#:~:text=O%20grupo%20dos%20coliformes%20totais,de%20detec%C3%A7%C3%A3o%20de%20coliformes%20totais
https://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/bitstream/1/6895/2/concentracoesmanipueiraproducaoinoculo.pdf
https://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/bitstream/1/6895/2/concentracoesmanipueiraproducaoinoculo.pdf
https://bancadapronta.wordpress.com/2013/09/03/analises-de-coliformes-por-tubos-multiplos/