aol1 tecnologia dos alimentos

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Pergunta 1 1 / 1
Leia o trecho a seguir:
“Os bacilos são divididos em formadores de esporos (p. ex., o gênero Clostridium) e os não formadores de esporos (p. 
ex., Bacteroides). Neste livro, três gêneros de anaeróbios são descritos como os principais patógenos bacterianos: 
Cloristridium, Actinomyces e Bacteroides. Streptococcus é um gênero de importantes patógenos, consistindo em 
organismos tanto anaeróbios quanto facultativos”.
Fonte: LEVINSON, Warren. Microbiologia médica e Imunologia. 13 ed. Rio de Janeiro: Altabooks, 2016, p.127.
Considerando o trecho acima e o conteúdo estudado sobre microbiologia, pode-se afirmar que:
a bactéria Campylobacter jejuni produz infecções por toxinas previamente formadas.
por ser gram-positiva, a bactéria Shigella possui coloração avermelhada.
a bactéria Clostridium botulinum produz oito tipos diferentes de neuroformações.
Resposta corretaa bactéria Salmonella spp. pertence ao grupo que produz infecções diretamente.
a bactéria Lactococcus é gram-negativa e pode causar dores abdominais
Pergunta 2 1 / 1
8/10
Nota final Enviado em: 12/08/22 19:46 (BRT)
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Leia o trecho a seguir:
“Os antígenos de vários membros das Enterobactérias, especialmente Salmonella e Shigella, são importantes; eles são 
usados para fins de identificação tanto no laboratório clínico quanto em investigações epidemiológicas. (...) Apenas 
organismos flagelados, como Escherichia e Salmonella, possuem antígenos H, ao contrário dos organismos imóveis, 
como Klebsiella e Shigella”.
Fonte: LEVINSON, Warren. Microbiologia médica e Imunologia. 13 ed. Rio de Janeiro: Altabooks, 2016, p.128.
Ao analisar bactérias com a Salmonella e os vírus, podemos notar semelhanças em alguns sintomas. Além disso, sobre 
os vírus, com base no trecho acima e no conteúdo estudado, pode-se afirmar que:
existe a ingestão de algumas frutas e verduras contaminadas com Hepatite F.
Resposta corretaeles podem se hospedar em cepas de bactérias presentes em alimentos.
o norovírus hospedado em alimentos causa sintomas como tontura e infecção nos rins.
os vírus e as bactérias podem crescer e se reproduzir fora de hospedeiros.
existem evidências que o Covid-19 seja transmitido por alimentos fervidos.
Pergunta 3 0 / 1
Leia o trecho e analise a imagem a seguir:
“Uma breve avaliação das toxinfeções pode começar com microrganismos eucariontes, como os helmintos. Eles incluem 
vermes cestoides, responsáveis pelas teníases: Taenia solium, tênia do porco; e Taenia saginata, tênia do gado, ambas 
amplamente distribuídas em todo o mundo. Essas infeções resultam de ingestão de carnes malcozidas ou cruas que 
contenham cistos”.
Fonte: FORSYTHE, Stephen. Microbiologia da segurança dos alimentos. Porto Alegre: Artmed Editora, 2013, p.84.
Apesar da disseminação de informações sobre a necessidade de promover a adequada cocção de carnes, muitas 
pessoas ainda adquirem as verminoses provenientes desses alimentos malcozidos. Considerando o tema estudado 
sobre microbiologia dos alimentos, analise as afirmativas a seguir:
I. As carnes de porco mal cozidas são responsáveis pela transmissão de tênias aos seres humanos.
II. As fases larvais ocorrem nos animais e a Solitária adulta se desenvolve em animais como bois.
III. Os sintomas da Solitária englobam dor abdominal, irritação intestinal e anemia.
IV. Em casos graves, a Solitária pode levar à morte cerebral, através de epilepsias.
Está correto apenas o que se afirma em:
II e IV.
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II, III e IV.
Incorreta:
I, III e IV.
Resposta corretaI e III.
I e II.
Pergunta 4 1 / 1
Leia o trecho a seguir:
“Para a criação e aprimoramento de novos alimentos é necessário passar por diversos processos de desenvolvimento. 
Assim, é preciso uma análise sensorial para que possa ser avaliado cada processo desses alimentos. É por meio da 
análise sensorial que um alimento pode chegar ao seu ponto perfeito”.
Fonte: SANTOS, Elaine. Descomplicando a nutrição: fundamentos, aplicações e inovações na área alimentar. São 
Paulo: Erica, 2018, p. 50.
Considerando o trecho acima e o conteúdo estudado sobre métodos analíticos, analise as afirmativas a seguir.
I. O método duo-trio codifica entre duas e três amostras no máximo.
II. No método triangular, avalia-se a amostra mais diferente de três.
III. O teste pareado é um exemplo do teste de discriminação não direcional.
IV. O teste de discriminação pode ser direcional e não direcional.
Está correto apenas o que se afirma em:
I e II.
I e IV.
Resposta corretaII e IV.
III e IV.
I e III.
Pergunta 5 1 / 1
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Leia o trecho a seguir:
“A lavagem remove parte das bactérias do limo superficial e reduz a velocidade de deterioração. Os peixes lavados são 
recolhidos em caixas plásticas de PVC, que não retêm incrustações, são de fácil limpeza e são estocadas
frigoríficas com gelo. O camarão que se destina à indústria é obrigatoriamente lavado com jatos de água, pois na fase 
adulta vive no fundo do mar”.
Fonte: LIMA, Urgei. Matérias-primas dos alimentos. São Paulo: Editora Blusher, 2020, p. 377.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre lavagens de alimentos, analise as afirmativas a seguir e 
assinale V para a(s) verdadeira(s) e F para a(s) falsa(s).
I. ( ) A produção de toxinas pode ser detectada em mudanças no sabor e/ou odor dos alimentos.
II. ( ) A produção de toxinas pode ser detectada em mudanças na aparência física dos alimentos.
III. ( ) O Clostridium botulinum realiza mudanças perceptíveis e fáceis de detectar nos alimentos.
IV. ( ) Os microrganismos utilizam os mesmos nutrientes que os seres humanos na alimentação.
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:
V, V, F, F.
F, F, V, V.
F, V, F, V.
Resposta corretaV, V, F, V.
V, F, F, V.
Pergunta 6 1 / 1
Leia o trecho a seguir:
“Staphylococcus aureus é uma bactéria patogênica, cuja doença transmitida por alimentos (DTA) é classificada pela 
Internacional Comission on Microbiological Specifications for Foods no grupo de risco III, que inclui doenças de perigo 
moderado, usualmente de curta duração ou sequelas, com sintomas autolimitados, mas que causam severo 
desconforto”.
Fonte: OKAZAKI, Margarete, et al. Manual de métodos de análise microbiológica de alimentos e água. São Paulo: 
Editora Blusher, 2017, p. 240.
De acordo com o texto acima e o conteúdo estudado sobre as bactérias Staphylococcus, é correto afirmar que elas:
podem gerar diarreia, vômito e dor abdominal durante até 60 dias.
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Resposta corretaestão presentes na superfície da pele de animais de sangue quente.
são capazes de produzir infecções com danos aos rins e à respiração.
geram diarreia, vômito e dor abdominal após 12 horas de ingestão.
crescem em temperaturas mínimas de 2,5 oC e máximas de 25 oC.
Pergunta 7 1 / 1
Leia o trecho a seguir e observe a tabela:
“A frequência com a qual os organismos relacionados ao trato intestinal causam doenças nos EUA é apresentada na 
tabela abaixo. Salmonella, Shigella e
Campylobacter são patógenosfrequentes no trato gastrointestinal, ao passo que Escherichia, Vibrio e Yersinia são 
menos frequentes”.
Fonte: LEVINSON, Warren. Microbiologia médica e Imunologia. 13 ed. Rio de Janeiro: Altabooks, 2016, p.147. 
(Adaptado).
De acordo com os materiais apresentados acima e com o conteúdo estudado sobre bactérias, é correto afirmar que:
imagem_2022-08-01_165350091.png
a Salmonella é sensível às baixas temperaturas, sendo, portanto, facilmente eliminada durante os processos 
de refrigeração.
a gastroenterite é causada pelos vírus ingeridos que aderem e invadem o epitélio do intestino delgado.
Resposta correta
a salmonelose tem sintomas como diarreia, vômitos e febre baixa, e sua incubação leva 
entre 12 e 48 horas.
a Salmonella é um membro da família Enterobacteriaceae, é um bacilo gram-negativo e tem crescimento ideal 
a 22 oC.
a dose de Salmonella necessária para causar uma infecção gastrointestinal é pequena.
Pergunta 8 1 / 1
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Leia o trecho a seguir:
“Antes de ser enviado à industrialização, o milho passa por um pré-processamento, que o condiciona como matéria-
prima. Essa atividade consta do beneficiamento e secagem. Pelo beneficiamento, o milho é descascado, separado de 
terra, das palhas, sementes de ervas daninhas e de outras plantas cultivadas, ramos, folhas, pedras, metais e outras 
impurezas. Se o milho estiver em espigas, essas são selecionadas e os grãos debulhados”.
Fonte: LIMA, Urgei. Matérias-primas dos alimentos. São Paulo: Editora Blusher. 2020, p. 50.
Considerando o trecho acima e o conteúdo estudado sobre beneficiamento dos alimentos, analise as asserções a seguir 
e a relação proposta entre elas:
I. O beneficiamento dos feijões visa aumentar a qualidade através da remoção de materiais indesejáveis.
Porque:
II. O beneficiamento de feijões vai desde o momento em que ocorrem os processos de envio até os momentos de 
comercialização.
A seguir, assinale a alternativa correta:
As asserções I e II são proposições verdadeiras, e a II é uma justificativa correta da I.
As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é uma justificativa correta da I.
A asserção I é uma proposição falsa e a II é uma proposição verdadeira.
Resposta corretaA asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição falsa.
As asserções I e II são proposições falsas.
Pergunta 9 0 / 1
Leia o trecho a seguir:
“As infecções por vermes achatados em humanos são causadas pela ingestão de vermes presentes na carne de boi 
(Taenia Saginata) e na carne suína (Taenia Solium), devido ao consumo de carnes cruas ou mal cozidas. Tais vermes 
têm um ciclo de vida complexo. A forma larval é ingerida por meio da carne de boi ou suína infectadas e se desenvolvem 
até a forma adulta (podendo alcançar vários metros de comprimento)”.
Fonte: FORSYTHE, Stephen. Microbiologia da segurança dos alimentos. Porto Alegre: Artmed Editora, 2013. p. 280. 
(Adaptado).
De acordo com o trecho acima e com o conteúdo estudado sobre os vermes, é correto afirmar que:
cistos pequenos podem ser detectados em fezes após quatro dias de contaminação com Giardia.
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Resposta corretaos cistos podem ser detectados por até dois anos. Além disso, são resistentes ao cloro.
Incorreta:
eles se alimentam de sangue e são ingeridos em alimentos contaminados.
a Giardia está presente em grande parte da população de diferentes cidades, devido a insetos como baratas.
em situações de temperaturas altas e ar seco, as parasitoses intestinais se proliferam.
Pergunta 10 1 / 1
Leia o trecho a seguir:
“Centenas de micotoxinas já foram identificadas e são produzidas por cerca de 200 variedades de fungos. São 
metabólitos secundários que têm sido responsáveis por grandes epidemias em humanos e animais. São produzidas 
pelos gêneros de fungos Aspergillus, Fusarium e Penicillium”.
Fonte: FORSYTHE, Stephen. Microbiologia da segurança dos alimentos. Porto Alegre: Artmed Editora, 2013. p. 283. 
(Adaptado).
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre micotoxinas e amebas, é correto afirmar que:
as amebas podem gerar problemas no sangue, como anemias.
as amebas danificam os rins e o intestino fino, gerando diarreias.
as micotoxinas e as amebas podem sem prevenidas por meio de vacina
as amebas se alojam no intestino fino, causando diarreia com sangue.
Resposta corretaas micotoxinas são geradas em fungos de alimentos deteriorados.