cozinha brasileira

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Nome: Vanessa Lourenço da Silva Data: 19/07/2020
Professor (a): Suziane Alves Josino Lima Avaliação: Av2
Disciplina: Cozinha Brasileira
Curso: Tecnologia em Gastronomia
Desconstrução do prato típico do Norte “Pirarucu de Casaca” em forma Cearense
Ingredientes 
200g de tucunaré curado e seco
1 cebola vermelha (brunoise)
1 tomate concassê sem semente (brunoise)
1/2 dente de alho
1 banana prata 
Manteiga da terra 
1 ovo de capoeira cozido
1 ovo de capoeira 
+/- 200g de farinha de mandioca
Fundo de tucunaré á gosto
1 coco fresco
Coentro a gosto
Pimenta malagueta a gosto
1 Pimenta de cheiro 
Sal a gosto
Primeiro deve desossar o tucunaré, e separar os ossos da carne. Coloque o peixe de molho na água, ou lave bem, até que obtenha o sal desejado. Em seguida dê uma fervura e desfie grosseiramente a carne e reserve.
Limpe os ossos e faça um fundo com os mesmos. Quando reduzir bem, coe e reserve.
Para o leite de coco fresco: 
1 coco fresco 
Uma xícara de água filtrada (quente) + a água do próprio coco.
Bata no liquidificador por +/- 5 minutos. Coe a mistura num pano de prato limpo ou em um chinoá, até que tenha extraído todo o líquido. Reserve.
Tomate concassê:
Fazer dois cortes em formato de "X" na parte superior do tomate.
Colocar o tomate em uma panela com água fervente. Deixar até a casca começar soltar no local do corte. 
Retirar o tomate da água fervente e colocar ligeiramente em uma tigela com água gelada.
Em seguida, basta puxar a casca e se soltar por completo. Corte a tomate ao meio e retire a semente.
Pegue a farinha de mandioca e hidrate com o leite de coco e o fundo do tucunaré. Reserve
Em uma panela antiaderente ou de ferro, coloque a manteiga da terra com o alho e deixe dourar, depois jogue o tucunaré, e deixe refogar bem. Desligue o fogo e reserve .
Em um pilão de madeira ou de ferro coloque a cebola, a pimenta de cheiro, a pimenta malagueta, e o coentro. Faça o processo de pilar juntamente com a farinha de mandioca hidratada.
Banana da terra empanada:
Faça rodelas de banana da terra, mele no ovo batido e empane com farinha de mandioca. Frite-as com manteiga da terra. 
Pegue a farinha pilada, e junte ao refogado peixe. Corte o ovo cozido em pedaços grosseiros e adicione o tomate concassê cortado e sem semente, coloque a metade da banana da terra empanada e frita, e reserve a outra metade para enfeitar o prato. Mexa até que tudo se misture completamente. 
Faça o empratamento do prato, com a outra metade da banana empanada e coentro a gosto. 
Sugestão: sirva acompanhado de uma boa e gostosa cajuína.