SIMULADO 2 BROMATOLOGIA 2022

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Disc.: BROMATOLOGIA 
Aluno(a): AYMÊ DARLEN PEREIRA DOS SANTOS 202002306751
Acertos: 9,0 de 10,0 07/09/2022
 
 
Acerto: 1,0 / 1,0
(COSEAC/ UFF/2015)
A determinação do resíduo mineral fixo (RMF) corresponde à fração inorgânica do alimento, na qual a fração
orgânica é incinerada na mufla a mais de 500 °C. Considerando-se que 2 g de amostra seca foram incinerados
em mufla e apresentam RMF de 0,025 g, o teor de RMF em 100 g de amostra integral, sendo que o alimento
em questão apresenta um teor de amostra seca de 20% (RMF, proteína, lipídio e carboidrato) será de:
 0,25% RMF.
0,10% RMF.
0,20% RMF.
0,15% RMF.
0,30% RMF.
Respondido em 07/09/2022 10:39:44
 
 
Explicação:
O cálculo deve ser feito considerando o teor de RMF obtido na análise em relação à massa seca da amostra já
que esta corresponde à matriz do alimento removida da porção de água.
 
 
Acerto: 1,0 / 1,0
(Instituto AOCP- Prefeitura de João Pessoa) 
As características dos alimentos e os fatores externos influenciam sua qualidade. Sobre fatores intrínsecos e
extrínsecos no crescimento de microrganismos, assinale a alternativa correta.
A atividade da água dos alimentos pouco se relaciona com o potencial do crescimento de
microrganismos no alimento. 
Fatores intrínsecos estão relacionados ao ambiente onde está o alimento.
O conhecimento dos fatores (intrínsecos e extrínsecos) não permite prever a estabilidade
microbiológica do alimento.
O crescimento dos microrganismos independe dos fatores extrínsecos.
 O conhecimento dos fatores (intrínsecos e extrínsecos) permite prever a vida útil do alimento.
Respondido em 07/09/2022 10:40:07
 
 
Explicação:
 Questão1
a
 Questão2
a
https://simulado.estacio.br/alunos/inicio.asp
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Os fatores inerentes ao alimento podem ser também chamados de parâmetros intrínsecos, como por exemplo, o
pH e a atividade de água e aqueles inerentes ao ambiente de parâmetros extrínsecos, como a temperatura, a
umidade relativa e a presença de gases. Estes fatores permitem prever a vida útil do alimento. O crescimento
microbiológico depende dos fatores extrínsecos. Quanto mais elevada for a atividade da água, mais rapidamente
os microrganismos (como bactérias, leveduras e bolores) poderão se multiplicar.
 
 
Acerto: 1,0 / 1,0
(2021 - Alternative Concursos - Prefeitura de São Miguel da Boa Vista - SC - Nutricionista) Assinale a
alternativa incorreta sobre os carboidratos:
São alimentos de reserva energética.
 Os carboidratos dividem-se em simples e complexos. Os carboidratos simples são substâncias com
peso molecular elevado e os complexos são polímeros de baixo peso molecular.
A glicose é a maior fonte de energia para o neurônio, sendo assim um suprimento constante de
glicose; é fundamental para o funcionamento do sistema nervoso central.
São fontes importantes de energia, fornecendo 4 kcal/g na dieta.
Os carboidratos são importantes na regulação do metabolismo de lipídeos.
Respondido em 07/09/2022 10:40:41
 
 
Explicação:
Os carboidratos simples apresentam peso molecular menor do que os carboidratos complexos. As outras
alternativas estão corretas, portanto não devem ser assinaladas.
 
 
Acerto: 1,0 / 1,0
(2019 - IDHTEC, Prefeitura de Maragogi - Nutricionista) São fibras insolúveis:
 Celulose, Hemicelulose, Lignina
Gomas, Hemicelulose, Beta-glucano
Pectina, Gomas, Hemicelulose, Lignina
Celulose, Mucilagem, Hemicelulose
Pectina, Gomas, Mucilagem, Beta-glucano
Respondido em 07/09/2022 10:38:56
 
 
Explicação:
As fibras insolúveis são Celulose, Hemicelulose, Lignina. As demais opções indicam pectinas, beta-glucanos e
mucilagens, que são consideradas fibras solúveis, portanto não atendem à classificação de fibras insolúveis
solicitada na questão.
 
 
Acerto: 0,0 / 1,0
Os ácidos graxos pode apresentar na sua confirmação química saturações ou podem ser insaturados. Desta
forma a conformação cis ou trans é uma característica dos ácidos graxos
insaturados, pois esses ácidos graxos podem produzir esses isômeros que possuem diferenças apenas
na quantidade de carbonos.
 saturados, pois esses ácidos graxos podem produzir esses isômeros que possuem diferenças apenas
na presença/ausência de carbonos.
 insaturados, pois esses ácidos graxos podem produzir esses isômeros que possuem diferenças na sua
rotação orbital.
insaturados, pois esses ácidos graxos podem produzir esses isômeros que possuem diferenças apenas
 Questão3
a
 Questão4
a
 Questão5
a
na presença/ausência de outras moléculas.
saturados, pois esses ácidos graxos podem produzir esses isômeros que possuem diferenças na sua
rotação orbital.
Respondido em 07/09/2022 10:52:19
 
 
Explicação:
Apenas os ácidos graxos insaturados podem produzir isômeros cis ou trans que, são assim denominados de
acordo com o arranjo da cadeia carbonada. Dessa maneria, os isômeros cis ou trans possuem a mesma
quantidade de carbonos, mas divergem na rotação orbital da molécula e essa diferença influencia em diversos
fatores como o ponto de fusão dos ácidos graxos, por exemplo.
 
 
Acerto: 1,0 / 1,0
Leia o trecho abaixo e complete a lacuna.
A proteína foi o primeiro nutriente considerado essencial para o organismo. Ela pode ser formada por uma
combinação de cerca de 20 aminoácidos diferentes. Sua identidade, é portanto, formada pela quantidade,
tipos e ordem dos aminoácidos, o que vai caracterizar a sua função, ou seja, uma proteína pode ter a mesma
quantidade de aminoácidos, dos mesmos tipos, mas se a ordem for diferente, muda a proteína,
consequentemente, mudando a sua função.
A hemoglobina, por exemplo, é composta por proteínas e tem a função de transportar oxigênio no nosso
oganismo, entretanto, devido a uma alteração genética, ela sofre troca de aminoácidos em sua estrutura o que
leva a uma doença conhecida como _______________. 
 
 Anemia falciforme.
Anemia megaloblástica.
Leucemia.
Proteinúria.
Anemia ferropriva.
Respondido em 07/09/2022 10:40:56
 
 
Explicação:
Correta - Anemia falciforme.
Errada - Anemia ferropriva é causada por deficiência de ferro.
Errada - Leucemia é um tipo de câncer.
Errada - Anemia megaloblástica é causada por deficiência de vitamina B12.
Errada - Excesso de proteína na urina que ocorre devido a alteração da reabsorção tubular nos rins.
 
 
Acerto: 1,0 / 1,0
Sabendo que lipídios, carboidratos e proteínas fazem parte do grupo dos macronutrientes e que as vitaminas
pertencem aos micronutrientes, é possível afirmar que:
 Lipídios, carboidratos e proteínas são os principais responsáveis pelo fornecimento de energia, e as
vitaminas exercem outras funções.
Lipídios, carboidratos e proteínas são responsáveis pelos mecanismos de regulação no organismo,
assim como as vitaminas.
Lipídios, carboidratos e proteínas são os principais responsáveis pelo fornecimento de energia, assim
como as vitaminas.
Lipídios, carboidratos e proteínas são responsáveis pela regulação dos hormônios no organismo, e as
vitaminas exercem outras funções.
Lipídios, carboidratos e proteínas são responsáveis pela regulação dos hormônios no organismo, assim
como as vitaminas.
 Questão6
a
 Questão7
a
Respondido em 07/09/2022 10:39:08
 
 
Explicação:
Os macronutrientes são os principais responsáveis pelo fornecimento de energia ao organismo humano e podem
ser representados pelos lipídios, pelas proteínas e pelos carboidratos. As vitaminas são classificadas no grupo
dos micronutrientes e apresentam outras funções, como a regulação do metabolismo, por exemplo. Então, as
outras opções estão incorretas.
 
 
Acerto: 1,0 / 1,0
Os alimentos impróprios para o consumo podem ser classificados de acordo com a característica que o
caracteriza como impróprio. Nesse sentido, a alternativa define as características dos alimentos falsificados é:
Possuem as mesmas propriedades gerais dos alimentos genuínos, mas são produzidos por fabricante
autorizados.
Possuem exatamente as mesmas propriedades dos alimentosgenuínos, mas são produzidos por
fabricante não autorizado.
 Possuem as mesmas propriedades gerais dos alimentos genuínos, mas são produzidos por fabricante
não autorizado.
Possuem algumas das mesmas propriedades dos alimentos genuínos, mas são produzidos por
fabricante autorizado.
Possuem exatamente as mesmas propriedades dos alimentos genuínos, mas são produzidos por
fabricante autorizado.
Respondido em 07/09/2022 10:46:24
 
 
Explicação:
Entre as principais características dos alimentos falsificados, é possível destacar que apresentam as mesmas
propriedades dos alimentos genuínos, mas em linhas gerais. Além disso, não são produzidos por fabricantes
autorizados. Dessa forma, não é possível afirmar que um alimento falsificado apresentará exatamente as
mesmas características dos alimentos genuínos, e as outras opções foram elaboradas apenas para confundir o
leitor.
 
 
Acerto: 1,0 / 1,0
(COSEAC - 2015 - UFF - Técnico de Laboratório/Área: Alimentos)
A análise de alimentos é uma ferramenta muito útil na caracterização de alimentos, no controle de qualidade e
na estabilidade do alimento durante a estocagem. Sobre os métodos de análise é correto afirmar que:
os métodos instrumentais, quando comparados aos métodos convencionais, são sempre escolhidos
para as análises por possuírem precisão e exatidão nos seus resultados, além de serem os métodos
oficiais, isto é, os métodos requeridos sob a forma da lei.
a aplicação da análise de alimentos para fins de fiscalização busca utilizar o método mais preciso e
exato, independentemente de se tratar de um método oficial.
a escolha do método analítico é uma etapa relativamente tranquila, pois depende apenas da estrutura
que o laboratório possui, tanto em relação à mão de obra quanto à estrutura física e aos equipamentos
disponíveis para a análise.
a análise quantitativa depende sempre da medida de uma quantidade física cuja magnitude independe
da massa do componente de interesse presente na amostra.
 a amostragem é o conjunto de operações com as quais se obtém, do material em estudo, uma porção
relativamente pequena, de tamanho apropriado para o trabalho no laboratório, mas que, ao mesmo
tempo, represente todo o conjunto da amostra.
Respondido em 07/09/2022 10:44:57
 
 
Explicação:
 Questão8
a
 Questão9
a
A resposta certa é: a amostragem é o conjunto de operações com as quais se obtém, do material em estudo,
uma porção relativamente pequena, de tamanho apropriado para o trabalho no laboratório, mas que, ao mesmo
tempo, represente todo o conjunto da amostra.
 
 
Acerto: 1,0 / 1,0
(Técnico (UFPI)/Laboratório/Alimentos e Nutrição/2015)
Sobre a determinação de cinzas em alimentos, é INCORRETO afirmar que:
o potássio, o sódio, o cloro e o magnésio são macrominerais, e o ferro, cobre, zinco e manganês são
microminerais.
a incineração destrói a matéria orgânica e muda a natureza dos sais, ou seja, ocorre a destruição da
matéria orgânica formando sais de ácidos de metais alcalinos que se convertem em carbonatos ou
óxidos, ou reagem durante a incineração formando sulfato, fosfato, cloreto, dentre outros.
as cinzas são também denominadas fração mineral, resíduo mineral fixo ou resíduo por incineração.
os minerais encontram-se nos alimentos em combinações inorgânicas, como tartarato, citrato, oxalato,
malato, e orgânicas, como sulfatos, cloretos, fosfatos, nitratos.
 a determinação de cinzas é realizada em forno mufla à temperatura de 550º C, porque abaixo há
decomposição de algum mineral, como o K2CO3 que é destruído a 600oC.
Respondido em 07/09/2022 10:45:44
 
 
Explicação:
A alternativa ''as cinzas são também denominadas fração mineral, resíduo mineral fixo ou resíduo por
incineração'' está correta, pois indica diferentes denominações da fração de cinzas no alimento, e a ''a
incineração destrói a matéria orgânica e muda a natureza dos sais, ou seja, ocorre a destruição da matéria
orgânica formando sais de ácidos de metais alcalinos que se convertem em carbonatos ou óxidos, ou reagem
durante a incineração formando sulfato, fosfato, cloreto, dentre outros'' descreve de forma correta o princípio da
análise de determinação dessa fração. Na alternativa ''os minerais encontram-se nos alimentos em combinações
inorgânicas, como tartarato, citrato, oxalato, malato, e orgânicas, como sulfatos, cloretos, fosfatos, nitratos'', é
abordado o fato de que alguns minerais se unem formando sais, o que é correto assim como a classificação
indicada na alternativa ''o potássio, o sódio, o cloro e o magnésio são macrominerais, e o ferro, cobre, zinco e
manganês são microminerais'' que indica minerais necessários em concentrações maiores (macrominerais) ou
menores (microminerais) na dieta dos indivíduos. A alternativa a ser assinalada é a ''a determinação de cinzas é
realizada em forno mufla à temperatura de 550º C, porque abaixo há decomposição de algum mineral, como o
K2CO3 que é destruído a 600oC'', pois não há destruição de minerais em alta temperatura.
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 Questão10
a
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