Bônus - Receitas Secretas pdf

Prévia do material em texto

E-book licenciado para Elton Santos Curtis de Souza elton-curtis@hotmail.com CPF: 116.962.037-08
Receitas 
Secretas
E-book licenciado para Elton Santos Curtis de Souza elton-curtis@hotmail.com CPF: 116.962.037-08
Índice
Primeiras Palavras.......................................................4
Considerações Fundamentais..................................5
Sugestões de preço......................................................9
Receita Base.................................................................10
Receita 1 - morango................................................13
Receita 2 – churros................................................16
Receita 3 – cocada...................................................19
Receita 4 – avelã......................................................22
Receita 5 – limão siciliano.....................................28
E-book licenciado para Elton Santos Curtis de Souza elton-curtis@hotmail.com CPF: 116.962.037-08
Inovar é o tempero mais importante na receita do sucesso. 
Nesse contexto surgi a Pipoca Gourmet com um proposta 
diferente e requintada.
Esse tipo de pipoca é uma reinvenção da pipoca tradicional, 
porém muito mais deliciosa, com sabores que fogem do 
comum, chamando atenção de crianças e adultos.
O mercado de Pipocas Gourmet está em expansão no Brasil. 
Muitas mulheres estão aproveitando a pouca concorrência e 
levando essa novidade para suas cidades. 
O negócio de Pipoca Gourmet é também bastante atrativo 
pela facilidade das receitas, pelo baixo custo que temos para 
iniciar a produção e pela facilidade em vender essas delícias. 
Com certeza é uma grande oportunidade para você mudar de 
vida. 
Nesse treinamento em e-book você vai encontrar as minhas 
melhores receitas e a forma mais prática para vender as suas 
pipocas. 
Leia com muita atenção todo o conteúdo, pratique bem cada 
receita e faça o seu planejamento estratégico.
Os resultados vão aparecer com a sua dedicação e esforço.
Tenha fé em você e no seu trabalho!
Um grande beijo e vamos começar!
E-book licenciado para Elton Santos Curtis de Souza elton-curtis@hotmail.com CPF: 116.962.037-08
Para que você tenha sucesso nas suas receitas é 
necessário bastante atenção nas etapas de produção.
Você vai perceber que fazer Pipoca Gourmet é muito 
fácil, e eu já adianto que o segredo para uma 
finalização “perfeita” está nos detalhes de cada 
processo.
As receitas desse modulo tem como padrão a Receita 
Base. O diferencial são apenas as coberturas. 
Nunca se esqueça que as pessoas procuram produtos 
gourmet por causa da elevada sensação de prazer ao 
experimentar os sabores. Por isso busque 
ingredientes de qualidade sempre.
Abaixo listei algumas informações importantes, não 
deixe de ler!
Considerações 
Fundamentais
E-book licenciado para Elton Santos Curtis de Souza elton-curtis@hotmail.com CPF: 116.962.037-08
 Para pipoca doce use o milho do tipo Mushroom. 
Esse milho tem maior durabilidade e tem mais 
crocância. Você pode testar as marcas que você 
encontrar na sua cidade, porém a marca que eu utilizo 
e recomendo é a Top Sugar 
(http://www.pipocascianorte.com.br/milho-para-
pipoca-top-sugar-5kg). Caso não encontre este 
produto, utilize o milho Premium da Yoki
Mushroom Butterfly
E-book licenciado para Elton Santos Curtis de Souza elton-curtis@hotmail.com CPF: 116.962.037-08
A técnica de caramelização fina deixa as
pipocas mais crocantes.
 O açúcar ideal para a caramelização é o
cristal ou granulado.
Tente trabalhar no início do
dia ou à noite, quando a temperatura
ambiente está mais amena, são os horários ideais para 
trabalhar com o chocolate.
O chocolate deve ser derramado em cima
das pipocas depois de frio (entre 20°C e 22°C)
para que elas não murchem. Pode também
colocar o chocolate no lábio ou pulso e sentir
se está em temperatura ambiente.
O milho deve ser colocado na panela
com o óleo quente, pois quando colocamos
esse tipo de milho no óleo frio, alguns grãos
não estouram porque ficam encharcados.
E-book licenciado para Elton Santos Curtis de Souza elton-curtis@hotmail.com CPF: 116.962.037-08
Segue abaixo os utensílios fundamentais para você 
otimizar a sua produção.
Pipoqueira. 
Você pode usar tanto a tradicional como a 
elétrica (eu uso a tradicional).
Balança de cozinha. 
Espátula. 
Assadeira. 
Tigela própria para micoondas para 
derreter o chocolate.
Luva de látex, sem pó, para selar as 
pipocas.
Colher medidora
E-book licenciado para Elton Santos Curtis de Souza elton-curtis@hotmail.com CPF: 116.962.037-08
Sugestão de Preço
A sugestão de preço de venda das pipocas podem variar 
entre R$ 6,00 a 20 reais.
O que vai influenciar no preço de venda da sua pipoca 
são vários aspectos como: a qualidade das embalagens 
que você utiliza; o preço de custo que você paga em cada 
ingrediente; qual a classe social que é o seu público; 
depende de qual região que você mora, por exemplo, se 
for uma cidade turística o preço pode aumentar 
consideravelmente, se for cidades do interior o preço 
deve ser menor.
É Fundamental que você saiba fazer o cálculo do preço 
de venda, pois assim você irá saber com clareza quanto 
você gasta para fazer as pipocas e quanto você lucra com 
cada venda. 
E-book licenciado para Elton Santos Curtis de Souza elton-curtis@hotmail.com CPF: 116.962.037-08
Receita Base
Ingredientes:
•70g de milho de pipoca 
• 15 ml de óleo
• 1 g de sal (ou uma 
pitada)
E-book licenciado para Elton Santos Curtis de Souza elton-curtis@hotmail.com CPF: 116.962.037-08
Modo de preparo
Coloque a pipoqueira no fogo com o óleo e Quando 
estiver quente despeje o milho e o sal. Assim que o 
primeiro milho começar a estourar tampe a panela e 
comece a mexer sem parar até estourarem todos os 
milhos. Para apagar o fogo no momento certo preste 
atenção no intervalo de estouro da pipoca, quando 
demorar mais de três segundos esse intervalo está 
na hora de desligar o fogo. E assim que desligar 
destampe a panela e deixe a pipoca esfriar.
Etapa 1
E-book licenciado para Elton Santos Curtis de Souza elton-curtis@hotmail.com CPF: 116.962.037-08
Pré-aqueça o forno a 170°C e unte uma forma
com manteiga. Coloque as pipocas na forma
untada e reserve.
Etapa 2
E-book licenciado para Elton Santos Curtis de Souza elton-curtis@hotmail.com CPF: 116.962.037-08
Receita 1 - Morango
Ingredientes:
•100g de manteiga sem sal
• 140g de açúcar cristal
•80g de glucose de milho
•1g de sal (colher de café)
•10g de pasta saborizante Blend sabor
morango silvestre
•1g bicarbonato de sódio (colher de café)
E-book licenciado para Elton Santos Curtis de Souza elton-curtis@hotmail.com CPF: 116.962.037-08
Modo de Preparo
Aqueça uma panela em fogo baixo. Em seguida, 
acrescente a manteiga e deixe derreter. 
A manteiga não pode ferver,
somente o suficiente para que ela derreta por
completo. Em seguida, adicione o açúcar e a glucose
de milho e mexa bem.
Acrescente o sal e a pasta saborizante e
mexa novamente até que tudo esteja homogêneo.
Por último, coloque obicarbonato e mexa. 
A calda vai se transformarem uma espuma. 
Desligue o fogo.
Etapa 1
Etapa 2
Derrame a calda em cima das pipocas e mexa
delicadamente com o auxílio de uma espátula,
até que todas as pipocas estejam envolvidas na
calda.
E-book licenciado para Elton Santos Curtis de Souza elton-curtis@hotmail.com CPF: 116.962.037-08
Leve ao forno pré-aquecido a
170°C por 30 minutos. A cada 10 minutos,
retire do forno e mexa as pipocas. Leve
novamente ao forno. Depois de assadas, retire
do forno e mexa bem. Assim que for esfriando,
com o auxílio de uma luva, separe as pipocas
para que fiquem soltas.
Não espere esfriar muito, pois quando o
caramelo esfria, endurece e fica difícil soltar as
pipocas. Para ajudar a soltá-las, pode-se
salpicar uma pitada de Mycryo (manteiga de
cacau em pó) com a pipoca ainda quente.
Etapa 3
Quando esfriarem totalmente coloque nos saquinhos 
ou nos potes hermeticamentes fechados.E-book licenciado para Elton Santos Curtis de Souza elton-curtis@hotmail.com CPF: 116.962.037-08
Receita 2 - Churros
Ingredientes:
•100g de manteiga sem sal
• 140g de açúcar cristal
•80g de glucose de milho
•1g de sal (colher de café)
•15g de pasta saborizante Blend sabor
leite condensado
•4g de canela em pó
•1g bicarbonato de sódio (colher de café)
E-book licenciado para Elton Santos Curtis de Souza elton-curtis@hotmail.com CPF: 116.962.037-08
Modo de Preparo
Aqueça uma panela em fogo baixo. Em seguida, 
acrescente a manteiga e deixe derreter. 
A manteiga não pode ferver,
somente o suficiente para que ela derreta por
completo. Em seguida, adicione o açúcar e a glucose
de milho e mexa bem.
Acrescente o sal, a pasta saborizante e a canela e
mexa novamente até que tudo esteja homogêneo.
Por último, coloque obicarbonato e mexa. 
A calda vai se transformarem uma espuma. 
Desligue o fogo.
Etapa 1
Etapa 2
Derrame a calda em cima das pipocas e mexa
delicadamente com o auxílio de uma espátula,
até que todas as pipocas estejam envolvidas na
calda.
E-book licenciado para Elton Santos Curtis de Souza elton-curtis@hotmail.com CPF: 116.962.037-08
Etapa 3
Leve ao forno pré-aquecido a
170°C por 30 minutos. A cada 10 minutos,
retire do forno e mexa as pipocas. Leve
novamente ao forno. Depois de assadas, retire
do forno e mexa bem. Assim que for esfriando,
com o auxílio de uma luva, separe as pipocas
para que fiquem soltas.
Não espere esfriar muito, pois quando o
caramelo esfria, endurece e fica difícil soltar as
pipocas. Para ajudar a soltá-las, pode-se
salpicar uma pitada de Mycryo (manteiga de
cacau em pó) com a pipoca ainda quente.
Quando esfriarem totalmente coloque nos saquinhos 
ou nos potes hermeticamentes fechados.
E-book licenciado para Elton Santos Curtis de Souza elton-curtis@hotmail.com CPF: 116.962.037-08
Receita 3 - Cocada
Ingredientes:
•100g de manteiga sem sal
• 140g de açúcar cristal
•80g de glucose de milho
•1g de sal (colher de café)
•10g de pasta saborizante Blend sabor côco
•2g de corante hidrossolúvel branco (Grand
Chef)
•1g bicarbonato de sódio (colher de café)
•30g de côco seco ralado
E-book licenciado para Elton Santos Curtis de Souza elton-curtis@hotmail.com CPF: 116.962.037-08
Modo de Preparo
Aqueça uma panela em fogo baixo. Em seguida, 
acrescente a manteiga e deixe derreter. 
A manteiga não pode ferver,
somente o suficiente para que ela derreta por
completo. Em seguida, adicione o açúcar e a glucose
de milho e mexa bem.
Acrescente o sal, a pasta saborizante, o côco, o corante
mexa novamente até que tudo esteja homogêneo.
Por último, coloque obicarbonato e mexa. 
A calda vai se transformarem uma espuma. 
Desligue o fogo.
Etapa 1
Etapa 2
Derrame a calda em cima das pipocas e mexa
delicadamente com o auxílio de uma espátula,
até que todas as pipocas estejam envolvidas na
calda.
E-book licenciado para Elton Santos Curtis de Souza elton-curtis@hotmail.com CPF: 116.962.037-08
Etapa 3
Leve ao forno pré-aquecido a
170°C por 30 minutos. A cada 10 minutos,
retire do forno e mexa as pipocas. Leve
novamente ao forno. Depois de assadas, retire
do forno e mexa bem. Assim que for esfriando,
com o auxílio de uma luva, separe as pipocas
para que fiquem soltas.
Não espere esfriar muito, pois quando o
caramelo esfria, endurece e fica difícil soltar as
pipocas. Para ajudar a soltá-las, pode-se
salpicar uma pitada de Mycryo (manteiga de
cacau em pó) com a pipoca ainda quente.
Quando esfriarem totalmente coloque nos saquinhos 
ou nos potes hermeticamentes fechados.
E-book licenciado para Elton Santos Curtis de Souza elton-curtis@hotmail.com CPF: 116.962.037-08
Receita 4 – Avelã
Ingredientes:
•100g de manteiga sem sal
• 140g de açúcar cristal
•80g de glucose de milho
•1g de sal (colher de café)
•10g de pasta saborizante Blend sabor avelã
•1g bicarbonato de sódio (colher de café)
E-book licenciado para Elton Santos Curtis de Souza elton-curtis@hotmail.com CPF: 116.962.037-08
Modo de Preparo
Aqueça uma panela em fogo baixo. Em seguida, 
acrescente a manteiga e deixe derreter. 
A manteiga não pode ferver,
somente o suficiente para que ela derreta por
completo. Em seguida, adicione o açúcar e a glucose
de milho e mexa bem.
Acrescente o sal, a pasta saborizante e mexa novamente 
até que tudo esteja homogêneo.
Por último, coloque o bicarbonato e mexa. 
A calda vai se transformarem uma espuma. 
Desligue o fogo.
Etapa 1
Etapa 2
Derrame a calda em cima das pipocas e mexa
delicadamente com o auxílio de uma espátula,
até que todas as pipocas estejam envolvidas na
calda.
E-book licenciado para Elton Santos Curtis de Souza elton-curtis@hotmail.com CPF: 116.962.037-08
Etapa 3
Leve ao forno pré-aquecido a
170°C por 30 minutos. A cada 10 minutos,
retire do forno e mexa as pipocas. Leve
novamente ao forno. Depois de assadas, retire
do forno e mexa bem. Assim que for esfriando,
com o auxílio de uma luva, separe as pipocas
para que fiquem soltas.
Não espere esfriar muito, pois quando o
caramelo esfria, endurece e fica difícil soltar as
pipocas. Para ajudar a soltá-las, pode-se
salpicar uma pitada de Mycryo (manteiga de
cacau em pó) com a pipoca ainda quente.
Quando esfriarem totalmente coloque nos saquinhos 
ou nos potes hermeticamentes fechados.
E-book licenciado para Elton Santos Curtis de Souza elton-curtis@hotmail.com CPF: 116.962.037-08
Receita 5 - Limão Siciliano
Ingredientes:
•100g de manteiga sem sal
• 140g de açúcar cristal
•80g de glucose de milho
•1g de sal (colher de café)
•10g de pasta saborizante Blend sabor limão siciliano
•1g bicarbonato de sódio (colher de café)
E-book licenciado para Elton Santos Curtis de Souza elton-curtis@hotmail.com CPF: 116.962.037-08
Modo de Preparo
Aqueça uma panela em fogo baixo. Em seguida, 
acrescente a manteiga e deixe derreter. 
A manteiga não pode ferver,
somente o suficiente para que ela derreta por
completo. Em seguida, adicione o açúcar e a glucose
de milho e mexa bem.
Acrescente o sal e a pasta saborizante e mexa novamente 
até que tudo esteja homogêneo.
Por último, coloque o bicarbonato e mexa. 
A calda vai se transformarem uma espuma. 
Desligue o fogo.
Etapa 1
Etapa 2
Derrame a calda em cima das pipocas e mexa
delicadamente com o auxílio de uma espátula,
até que todas as pipocas estejam envolvidas na
calda.
E-book licenciado para Elton Santos Curtis de Souza elton-curtis@hotmail.com CPF: 116.962.037-08
Etapa 3
Leve ao forno pré-aquecido a
170°C por 30 minutos. A cada 10 minutos,
retire do forno e mexa as pipocas. Leve
novamente ao forno. Depois de assadas, retire
do forno e mexa bem. Assim que for esfriando,
com o auxílio de uma luva, separe as pipocas
para que fiquem soltas.
Não espere esfriar muito, pois quando o
caramelo esfria, endurece e fica difícil soltar as
pipocas. Para ajudar a soltá-las, pode-se
salpicar uma pitada de Mycryo (manteiga de
cacau em pó) com a pipoca ainda quente.
Quando esfriarem totalmente coloque-as nos 
saquinhos ou nos potes hermeticamentes fechados.
E-book licenciado para Elton Santos Curtis de Souza elton-curtis@hotmail.com CPF: 116.962.037-08
Considerações finais
Essas são algumas receitas diferenciadas e que vão 
impressionar os seus clientes. 
Você como uma profissional gourmet deve se 
comprometer em fazer o melhor produto, testar novos 
ingredientes e acrescentar as suas próprias linhas nas 
receitas.
Pipoca Gourmet é um produto que vende, porque 
encanta as pessoas e chama atenção. 
Espero que você aproveite essa novidade e comece a 
faturar o quanto antes na sua cidade. 
Um grande beijo e sucesso!
E-book licenciado para Elton Santos Curtis de Souza elton-curtis@hotmail.com CPF: 116.962.037-08