TESTE TEC DIET 07

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Simulado AV
Teste seu conhecimento acumulado
Disc.: TÉCNICA DIETÉTICA 
Aluno(a): CAMILA ALESSANDRA BRAUN 202002549211
Acertos: 9,0 de 10,0 27/03/2022
Acerto: 1,0 / 1,0
Assim que é pescado, deve-se armazenar em gelo, seja para a comercialização ou conservar propriamente. Outra forma é sob
refrigeração com equipamento ou mesmo congelado. No momento da compra, que características devem ser observadas
quando o peixe está próprio para o consumo?
Olhos globosos, cheiro de maresia, abdome abaulado, escamas firmes, carne firme.
Olhos brilhantes, guelras vermelhas, cheiro de amônia suave, carne firme, escamas aderidas.
Olhos saltados, cheiro fresco, abdome abaulado, escamas firmes, guelras rosadas.
 Olhos brilhantes, guelras vermelhas, cheiro de maresia, carne firme, escamas aderidas.
Olhos brilhosos, cheiro de maresia, carne mantendo a pressão do dedo, escamas que soltam, guelras vermelhas.
Respondido em 27/03/2022 11:55:59
Explicação:
Cheiro de amônia indica putrefação, olhos globosos não são em todos os pescados, mas olhos brilhantes devem ser em todos,
cheiro suave e de maresia são característicos de pescado fresco. Abdome abaulado é sinal de desnaturação de proteínas e
desenvolvimento de microrganismos. Escamas soltando facilmente também devem estar bem aderidas. As guelras devem estar
bem vermelhas, representando frescor, quando se vai perdendo tonalidade, indica envelhecimento ou putrefação.
Acerto: 1,0 / 1,0
Os moluscos com conchas, como as vieiras e ostras, são mais difíceis de se obterem naturalmente, sendo as selvagens as
melhores e maiores. São muito apreciadas, sejam cruas ou grelhadas na manteiga de ervas ou outros pratos com molhos,
mas, para o consumo cru, que cuidados devem se ter?
 Estar armazenada em gelo e protegidas contra vetores aéreos.
Estar armazenada em água até o consumo para manter o frescor.
Estar congelada, sendo descongelada em água corrente.
Estar na água salgada sob refrigeração.
Estar na concha fechada com ervas dentro.
Respondido em 27/03/2022 11:58:01
Explicação:
Após a pesca, esse animal não sobrevive muito tempo fora do habitat natural, não devendo estar armazenado em água. Ao
congelar, a carne perde o frescor, não sendo boa para o consumo crua, além de não ser indicado descongelar em água corrente.
Ervas não vão influenciar na conservação e o consumo cru dessa carne não leva erva.
Acerto: 1,0 / 1,0
Os ovos mais consumidos são os de cor branca, pois sua produção é a maior. Existem muitas cores, como azul, verde,
marrom-escuro, rosado e avermelhado. Qual a diferença nutricional entre eles?
 
 A diferença está na forma de criação do animal, não na cor.
Os ovos azulados contêm flavonoides e o branco não.
Ovos sem serem branco são mais nutritivos de forma geral.
O vermelho contém mais ômega 3 que o branco.
Os ovos verdes contêm clorofila e o branco não.
Respondido em 27/03/2022 12:06:18
Explicação:
Justificativa: O que influencia na cor dos ovos é a raça do animal e em termos de nutrientes, o que difere é a forma de criação
do animal, não sua cor, portanto ovos coloridos não possuem flavonoides ou clorofila ou outro nutriente diferente dos ovos
brancos.
Acerto: 1,0 / 1,0
Os ovos são alimentos proteicos, ricos em vitaminas e minerais, porém o que influencia na qualidade nutricional são os tipos
de ovos: orgânicos, caipiras e de confino. Independentemente do seu tipo, antes de usá-los em técnicas culinárias, devemos
verificar sua qualidade sanitária. É correto afirmar que o ovo impróprio para o consumo:
Estará no meio da água liberando bolhas.
 Questão1
a
 Questão2
a
 Questão3
a
 Questão4
a
https://simulado.estacio.br/alunos/inicio.asp
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Estará no meio da água entre a superfície e o fundo do utensílio.
Estará totalmente submerso.
 Estará boiando na superfície da água.
Estará leve e com casca grossa.
Respondido em 27/03/2022 11:59:11
Explicação:
Justificativa: Uma forma de testar a qualidade do ovo para o consumo é colocando um utensílio com cerca de 10 centímetros de
profundidade e enchê-lo com água e, em seguida, colocar o ovo levando-o cuidadosamente até o fundo. Se ele boiar na
superfície, significa que os microrganismos proliferaram acima do limite saudável para o consumo, aumentando a produção de
gases internos fazendo o ovo flutuar.
Acerto: 1,0 / 1,0
A clorofila, pigmento das hortaliças verdes, é responsável por sua cor verde. Veremos que sua cor fica mais intensa quando
adicionamos na água de cocção:
Cloreto de potássio.
Vinagre.
 Bicarbonato de sódio.
Cloreto de sódio.
Açúcar.
Respondido em 27/03/2022 11:42:36
Explicação:
A presença do meio alcalino transforma a clorofila em um composto de cor verde mais intensa, a clorofilina.
Acerto: 0,0 / 1,0
(Adaptada: Residência UERJ, 2010,)
Aline, residente da área de planejamento, ao acompanhar a distribuição da dieta normal observou que o fricassé de frango não
saiu conforme a preparação planejada. A residente só pode constatar este fato pois conhecia a ficha técnica da preparação.
Esta permite que:
Os utensílios nunca quebrem.
O valor nutricional da preparação já esteja calculado.
O espaço de armazenagem seja ampliado.
 A dieta seja melhor aceita pelo paciente.
 As sobras sejam conhecidas.
Respondido em 27/03/2022 12:02:17
Explicação:
Um dos objetivos da ficha técnica de preparo é a padronização das receitas, para que as preparações sempre tenham a mesma
característica sensorial, independente de quem executa. As demais alternativas não são critérios que contêm na ficha técnica de
preparação, com exceção do valor nutricional, mas que, apesar de estar na ficha, não interfere no modo de preparo da receita.
Acerto: 1,0 / 1,0
Um pote de mantimentos apresenta em sua descrição técnica (etiqueta) uma capacidade de volume de 4 litros. Sabemos que,
nesse mesmo pote, conseguimos armazenar 3kg de grão de bico cru. Quantos potes de mantimento precisaremos
disponibilizar caso seja necessário armazenar 15kg de grão de bico?
 
2 potes
 5 potes
1 pote
3 potes
4 potes
Respondido em 27/03/2022 11:47:12
Explicação:
Justificativa: FÓRMULA DA DENSIDADE: D = Massa /Volume
1º passo: D = ? ; Massa = 3kg e Volume = 4l
 Então: D = 3 / 4 → D = 0,75kg/l
2º passo:
D = 0,75kg/l; Massa = 15kg; Volume = ?
Então: 0,75 = 15 / Volume → Volume = 15 / 0,75
 → Volume = 20l
Se cada pote comporta 4l,
Logo: 20 / 4 = 5 potes de mantimento
Acerto: 1,0 / 1,0
José foi ao mercado comprar filé mignon bovino e viu que o quilo custa R$49,90. Se ele precisa de carne para uma preparação
 Questão5
a
 Questão6
a
 Questão7
a
 Questão8
a
5,5kg, de quanto será o custo total desse ingrediente para José?
 
R$ 249,50
 R$ 274,45
R$ 44,40
R$ 9,07
R$ 27,44
Respondido em 27/03/2022 11:51:47
Explicação:
Justificativa: R$ 49,90 ------------- 1kg
 x ------------- 5,5kg 
Logo: x = 49,90. 5,5 = x = R$ 274,45
Acerto: 1,0 / 1,0
O café é sinônimo de hospitalidade pelo mundo, assim como chá. No processo de infusão, utiliza-se a água após ser fervida
para não alterar os sabores. Quando deve ser utilizada a decocção?
 Quando se tem galhos, cascas, raízes.
Com folhas e flores.
Com folhas macias e grossas.
Com cascas e galhos moídos.
Com café moído grosso.
Respondido em 27/03/2022 11:54:11
Explicação:
A infusão por limitar a temperatura para extração dos sabores, preserva muito os compostos bioativos de ingredientes mais
suaves ou já moídos, sem a necessidade de altas temperaturas por muito tempo, já a decocção é o processo que mantém o
ingrediente durante o processo de fervura por alguns minutos, devido aos ingredientes serem firmes e com muita fibra que
dificulta a saída como a canela em pau.
Acerto: 1,0 / 1,0
Os materiais utilizados em utensílios são muito importantes para manutenção de panelas de teflon ou outro material
antiaderente. No caso de bebidas quentes, como chá e café, por que deve ser utilizado vidro ou cerâmica?
Para não escurecera bebida.
Para manter a tradição chinesa e inglesa no preparo dessas bebidas.
 Para não agregar sabor de maneira a prejudicar a bebida.
Para não prejudicar a detoxificação hepática.
Para manter os compostos bioativos.
Respondido em 27/03/2022 11:48:26
Explicação:
Muitos materiais liberam partículas na preparação de alimentos, principalmente, quando aquecidos, no caso de bebidas quentes,
isso pode se tornar mais evidente para os apreciadores, mas, no caso do vidro e da cerâmica, não há liberação de nenhuma
substância, logo, não prejudica o sabor das bebidas em questão. Dificilmente, algum material de produção do utensílio irá
modificar a cor da bebida. A detoxificação hepática acontece independente dos compostos dos utensílios. Apesar da tradição
chinesa e inglesa utilizarem utensílios de cerâmica, o motivo são os outros compostos influenciarem no sabor e não a tradição.
 Questão9
a
 Questão10
a
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