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Painel / Meus cursos / Boas Práticas de Manipulação em Serviços de Alimentação / Módulo 2: Ambiente de Manipulação e Cuidados com Água
/ Exercício Avaliativo - Módulo 2
Questão 1
Correto
Atingiu 1,00 de 1,00
Questão 2
Correto
Atingiu 1,00 de 1,00
Iniciado em quarta, 13 jul 2022, 17:01
Estado Finalizada
Concluída em quarta, 13 jul 2022, 17:12
Tempo
empregado 11 minutos 26 segundos
Notas 9,00/9,00
Avaliar 15,00 de um máximo de 15,00(100%)
Marque a opção correta:
 
Escolha uma opção:
a. É ideal preparar as carnes para o cozimento, juntamente com a preparação da salada para não atrasar a
hora de servir.
b. O ideal é preparar primeiro a carne e, logo em seguida, iniciar o preparo de verduras e legumes, pois
como a carne não tem contaminante, não irá passar microrganismos para as verduras e legumes.
c. É essencial que haja uma separação entre o preparo da carne e de verduras e legumes, podendo ter
separação dos ambientes que essas operações são realizadas. 
d. Carnes e saladas possuem mesmo tipo de microrganismo e podem ser preparados juntamente.
Sua resposta está correta.
No ambiente de manipulação, sempre que possível, deve existir separação entre as diferentes atividades, como
separar a área de preparo de carnes da área de preparo de saladas; e separar a bancada de preparo de
sobremesas da bancada de recepção de Frutas, Legumes e Verduras (FLV).
 
Marque cuidados importantes no ambiente de manipulação: 
Escolha uma opção:
a. Retirar objetos em desuso das áreas internas e externas, pois podem abrigar pragas e dificultar a
higienização. 
b. Os enfeites na área de preparo alegram o ambiente, sem qualquer risco de contaminação ou abrigo de
animais.
c. Telas milimétricas em janelas devem ser retiradas das áreas de preparo, pois interferem na qualidade do
ar.
d. Luminárias sem proteção contra explosão não são obrigatórias.
Sua resposta está correta.
Tanto as áreas internas como as áreas externas do estabelecimento devem estar livres de objetos em desuso ou
estranhos ao ambiente, pois podem servir de abrigo para pragas e dificultam a higienização do ambiente. 
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Questão 3
Correto
Atingiu 1,00 de 1,00
Questão 4
Correto
Atingiu 1,00 de 1,00
Questão 5
Correto
Atingiu 1,00 de 1,00
Questão 6
Correto
Atingiu 1,00 de 1,00
Indique a frase verdadeira sobre a ventilação:
 
Escolha uma opção:
a. Na área de preparo dos alimentos não devem existir janelas e tubulações.
b. A porta da área de manipulação deve ser mantida aberta para garantir boa ventilação.
c. No caso da ventilação, o fluxo de ar não deve incidir diretamente sobre os alimentos. 
d. Durante o preparo, as janelas existentes na área devem ser fechadas.
Sua resposta está correta.
O fluxo de ar não deve incidir diretamente sobre os alimentos, por meio de ventiladores e janelas mal
posicionadas, porque os microrganismos se multiplicam rapidamente em locais quentes e abafados. 
Utensílios e superfícies feitos com aço inoxidável e polietileno são: 
Escolha uma opção:
a. pouco resistentes a sucessivas lavagens.
b. muito utilizados pela facilidade de higienização. 
c. muito porosos.
d. quebradiços, podendo deixar fragmentos no alimento.
Sua resposta está correta.
Os utensílios feitos com aço inox e polietileno são muito utilizados nos serviços por serem mais resistentes e de
fácil higienização. 
Qual o cuidado que devemos ter na conservação de um utensílio? 
Escolha uma opção:
a. trocar mensalmente.
b. trocar a cada dois dias.
c. conservar em prateleiras altas.
d. observar as recomendações do fabricante sobre forma de uso e limpeza. 
Sua resposta está correta.
Os utensílios com ranhuras e outras imperfeições não são recomendáveis para o uso porque dificultam a
higienização e favorecem o acúmulo de líquidos, sujeiras e restos de alimentos, possibilitando que os
microrganismos se multipliquem rapidamente. Por isso, ao entrar em contato com os alimentos, podem
contamina-los. 
Qual o principal problema no uso de utensílios com ranhuras e outras imperfeições? 
Escolha uma opção:
a. deixam um cheiro desagradável no alimento.
b. desgastam o corte da faca.
c. acumulam sujeira que podem contaminar o alimento. 
d. alteram o sabor do alimento.
Sua resposta está correta.
Cada utensílio/equipamento precisa de cuidados específicos, por isso é importante observar as
recomendações do fabricante sobre a melhor forma de uso a fim de garantir sua conservação e evitar a
contaminação dos alimentos por fragmentos ou resíduos tóxicos. 
Questão 7
Correto
Atingiu 1,00 de 1,00
Questão 8
Correto
Atingiu 1,00 de 1,00
Questão 9
Correto
Atingiu 1,00 de 1,00
Cuidados importantes nos sanitários e vestiários dos manipuladores: 
Escolha uma opção:
a. Usar sempre o sanitário dos clientes.
b. Comunique ao responsável sobre o funcionamento inadequado das instalações ou ausência de materiais
de higiene. 
c. Deixe suas roupas pessoais ventilando, penduradas no vestiário.
d. Mantenha a porta aberta para ajudar na ventilação.
Sua resposta está correta.
É importante sempre comunicar o responsável sobre o funcionamento inadequado das instalações sanitárias
(como no caso de lixeiras e descargas quebradas) ou ausência de materiais de higiene (sabonete, papel
higiênico e gel antisséptico) para que não haja risco de contaminações. 
Sobre a água usada no preparo do alimento, é correto afirmar: 
Escolha uma opção:
a. Deve ser sempre utilizada água potável. 
b. Higienizar o reservatório uma vez ao ano.
c. Abrir o reservatório periodicamente para ventilar.
d. Os aspectos relacionados à água não interferem na qualidade dos alimentos.
Sua resposta está correta.
Para o preparo de um alimento seguro, a água utilizada deve ser potável, ou seja, livre de substâncias tóxicas e
com características físico-químicas e microbiológicas conforme os limites estabelecidos pelo Ministério da
Saúde. 
Selecione a opção correta sobre os utensílios (como bacias, tábuas e colheres) feitos de madeira nos
serviços de alimentação: 
Escolha uma opção:
a. Como o custo da madeira é alto, deve-se evitar seu uso.
b. A madeira é de fácil limpeza e, por isso, utensílios feitos de madeira são ideais para os serviços de
alimentação.
c. Deve-se evitar apenas o uso de utensílios feitos de madeira que deixam cheiro nos alimentos.
d. Utensílios de madeira não são indicados porque são porosos, de difícil higienização e pode abrigar
microrganismos. 
Sua resposta está correta.
Os utensílios de madeira não são indicados porque possuem superfície porosa, dificultando a ação dos
produtos de higienização e favorecendo o crescimento microbiano. 
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