2 Cinemática de agentes tóxicos em alimentos_

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CINEMÁTICA DE AGENTES TÓXICOS EM ALIMENTOS 
Fases do processo de Intoxicação 
· 4 fases:
· Exposição ao agente tóxico
· Contato do agente tóxico com o organismo
· Toxicocinética:
· distribuição no organismo e a concentração no Plasma
· Toxicodinâmica: 
· como ocorre o AT no sítio alvo, e alterações morfológicas
· Interage Biologicamente produzindo danos.
· Fase clínica: 
· Sintomas.
· LEMBRANDO QUE: Efeito tóxico só será produzido, se a intenção com receptor biológico apropriado ocorrer em dose e tempo suficientes para quebrar a homeostasia do organismo. 
EXEMPLO:
· Duas maçãs, mesmo alimento, mesma concentração, mesmo agente tóxico;
· AT possuem preferências 
· Atuam em Receptores biológicos diferentes
· Não encontraram concentrações iguais, mesmo sendo iguais.
· Se comportam de modo diferentes devido a biotransformação no organismo
· 
*FÍGADO DESINTOXICA SE FOR POUCO*
OS AT POSSUEM DIFERENTES PADRÕES CINÉTICOS!
Mas é preciso estudar:
· Natureza e concentração do AT presente no alimento;
· Quanto maior a concentração do AT, mais intenso será o efeito no organismo.
· Tempo no qual o alimento vem sendo ingerido
· Frequência com que o alimento é ingerido (diariamente, semanalmente, mensalmente);
· Via de introdução no organismo;
· No caso, o alimento.
· Suscetibilidade do organismo.
· Diferença entre o organismo do adulto ou criança. 
· Nutrido e desnutrido. 
· Sexo.
DISPOSIÇÃO CINÉTICA AT INTRODUZIDOS NO ORGANISMOS (PROCESO DE INTOXICAÇÃO
[AT alimento] =~ [sangue] =~ sítio de ação 
· Velocidade e quantidade quantidade é absorvido
· Maneira como se distribui no organismo 
· Velocidade de transformação e remoção do organismo
· Quanto mais lipossolúvel for a toxina, mais fácil ela será eliminada.
PROCESSO DE INTOXICAÇÃO ALIMENTAR
· Introdução = Via oral (pulmonar, cutânea, intravenosa, intradérmica)
· Absorção Tgi
· Circulação sanguínea (Órgãos e tecidos alvos)
· Atingem um órgãos, mas o 
FASE DA TOXICOCINÉTICA
· Nesta fase tem a ação do organismo sobre o agente tópico procurando reduzir ou impedir a ação nociva da substância sobre ele.
· É importante porque resulta a quantidade AT disponível para reagir com o receptor biológico biológico consequente..
ABSORÇÃO 
Transporte do AT por meio de membrana do meio externo para o meio interno.
· Ingere o alimento com AT
· Começa na boca.
· Chega no estômago e sofre ação de gases
· É absorvido, na porção do duodeno 
· Sempre é liberado via Fecal.
INTESTINO
Absorção do AT está sujeito a uma série de condições impostas pela:
· Velocidade do trânsito intestinal 
· Motilidade intestinal (> motilidade = < Absorção)
· Diferenças de pH
· Presenças de Enzimas (enterócitos e pâncreas)
· Agentes de saponificação (bile)
· Flora microbiana - favorece alterações estruturais de inúmeros compostos
· . 
· AT ligado a 
· Lipídeos (altas)
· Proteínas e AAs
· Carboidratos (baixa quantidade)
· Digestão 
· Sucos digestivos
· Salvar
· Gástrico
· Biliar
· Pancreático
· Entérico
· AT
· Absorção
· Sistema porta ou linfático
· Circulação sistêmica 
· Outros fatores importantes que interferem na absorção do AT
· Demais constituintes do alimento
· Solubilidade 
· AT Lipossolúvel são mais tóxicos e mais rápidos
MEMBRANA E TRANSPORTE 
· DIFUSÃO simples (transporte passivo): a Favor de um gradiente de concentração 
· Não requerem
ABSORÇÃO INTESTINAL : Favorecida pela grande vascularização 
· Fluxo sanguíneo para a veia porta
· Efeito de 1ª passagem (primeira biotransformação)
BIOTRANSFORMAÇÃO
· Alterações estruturais química de AT pouco polares e lipossolúveis em mais polares e hidrossolúveis, catalisador por enzimas enzimas degradação não enzimáticas.
· Substâncias lipossolúveis: Facilmente absorvidas, mas não são facilmente excretadas diferente das Hidrossolúveis 
· Mecanismo Bioquímico (2ª fase)
· Fase I: Hidrólise, Redução, Oxidação -> Conferem polaridade por expor ou inserir grupamentos sulfidrila, hidroxila, amina ou carboxila
· Ou seja, produzir um grupo funcional para ser conjugado na fase 2.
· As enzimas 
· Fase II: 
DISTRIBUIÇÃO 
· passagem do AT da Circulação sistema para os diversos tecidos e órgãos do organismo (membranas constituintes)
· AT fígado AT Circulação Linfática 
· Principal fluído de distribuição 
· Sítio de ação 
· Depende:
· Habilidade de AT em atravessar barreiras (mecanismos de transporte)
· Afinidade por diferentes tecidos
· . 
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