PROVA ADM. UNIDADE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO

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PROVA - ADM UNID. ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO
 
 
 
 
 
 
Disciplina: ADMINISTRAÇÃO DE UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO
Professor: RICARDO LAINO RIBEIRO
ZORAIA MOURA DA SILVA
 
 
Avaliação:
9,0
Nota Partic.: Av. Parcial.:
2,0
Nota SIA:
10,0 pts
 
 
ADMINISTRAÇÃO DE UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO 
 
 1. Ref.: 3880858 Pontos: 1,00 / 1,00
Frederick Winslow Taylor foi o engenheiro que, ao propor métodos de administrar, percebeu a necessidade de
padronização do trabalho. Estudou a fundo como as tarefas eram realizadas, principalmente tempo e movimentos
necessários, visando estabelecer um padrão para execução do serviço e preocupou-se também com a organização
dos locais de trabalho e com o treinamento dos funcionários, até em cargos de direção. Através de seus estudos,
Taylor propôs:
Teoria dos Sistemas.
 Escola de Administração Científica.
Teoria das Relações Humanas.
Teoria Clássica da Administração Científica.
Teoria Contingencial.
 
 2. Ref.: 3880849 Pontos: 1,00 / 1,00
O tipo de benchmarking que ocorre quando duas empresas firmam uma parceria para trocar experiências, de forma
que possam crescer juntas, é denominado:
Benchmarking interno.
Benchmarking competitivo.
 Benchmarking de cooperação.
Benchmarking genérico.
Benchmarking funcional.
 
 3. Ref.: 3880866 Pontos: 1,00 / 1,00
Qual das opções a seguir não pode ser considerada um benefício da aplicação da matriz FOFA no campo da administração?
Flexibilidade.
Colaboração.
 Elevação da produtividade.Educational Performace Solution EPS ® - Alunos 
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Simplicidade.
Integração das informações.
 
 4. Ref.: 3880911 Pontos: 1,00 / 1,00
Com relação aos modelos de gestão modalidades de serviços: a autogestão e terceirização, analise o excerto a seguir,
completando suas lacunas.
Na autogestão a própria empresa possui e gerencia a ____________, além de ser responsável por providenciar toda
a ____________, contratar funcionários, produzir e ____________, bem como gerenciar todo o processo. Por outro
lado, na terceirização, as empresas que não tem como atividade-fim a produção de refeições, optam por
____________ uma empresa especializada na administração de serviços de alimentação.
Na maioria das vezes, concede o espaço e a estrutura, por isso, denominada concessão. Este modelo exige a
formalização de um ____________.
Assinale a alternativa que preenche corretamente as lacunas:
UAN / fiscalizar / contratar / distribuir as refeições / gestor.
empresa / documentação / armazenar / contratar / negócio.
infraestrutura / alimentação / conservar / distribuir as refeições / contrato.
fábrica / documentação / armazenar / descartar / gestor.
 UAN / infraestrutura / distribuir as refeições / contratar / contrato.
 
 5. Ref.: 3883668 Pontos: 0,00 / 1,00
Em um restaurante são necessários 15 minutos para produzir uma refeição. Considerando que este
apresenta diariamente, uma jornada de trabalho de 10 horas e serve 600 refeições, qual é o número
necessário de pessoal fixo?
5
25
 15
 19
10
 
 6. Ref.: 3883666 Pontos: 1,00 / 1,00
A respeito da gestão de materiais em Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN) é correto afirmar:
Os pedidos de compra devem ser feitos em duas vias: uma para o chefe de cozinha e outra para o
arquivamento da chefia da UAN.
As principais finalidades da ficha de estoque são controlar a movimentação de entrada e saída dos
gêneros no estoque, auxiliar na elaboração do cardápio e avaliar os fornecedores.
O estoque de segurança é a maior quantidade de material que deverá existir na organização para
prevenir qualquer eventualidade provocada pelo consumo anormal de material.
 Um aumento do nível de estoque mantido pela UAN é acompanhado de um aumento dos custos de
armazenamento, que incluem elementos como custo de área útil, controle de temperatura,
iluminação e manutenção.
A classificação ABC é uma ferramenta gerencial pouco utilizada por restaurantes, mas que pode ser
empregada no processo de compras de uma UAN, pois fornece informações sobre a qualidade das
matérias-primas.
 
 7. Ref.: 3883640 Pontos: 1,00 / 1,00
Compete ao Serviço de Alimentação estabelecer a política de compras junto à administração superior,
organizar o sistema e racionalizar o processo de estocagem. Ao decidir pela aplicação da Curva ABC para o
controle de estoque de gêneros alimentícios, os passos a serem seguidos incluem:Educational Performace Solution EPS ® - Alunos 
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Levantamento do consumo médio semanal de cada gênero e listagem dos gêneros em ordem
crescente de investimento semanal.
Levantamento do consumo médio semanal de cada gênero e listagem dos gêneros em ordem
decrescente de investimento semanal.
Levantamento do consumo médio mensal de cada gênero e listagem dos gêneros em ordem
crescente de investimento mensal.
 Levantamento do consumo médio mensal de cada gênero e listagem dos gêneros em ordem
decrescente de investimento mensal.
Levantamento do consumo médio mensal de cada gênero e listagem dos gêneros em ordem
crescente de investimento semanal.
 
 8. Ref.: 3881163 Pontos: 1,00 / 1,00
Ao calcular a quantidade de alimentos que pode ser preparada em um caldeirão, devem ser considerados alguns
elementos, dentre eles, a câmara de ar. Assinale a opção que apresenta o percentual a que sempre corresponderá a
câmara de ar em relação à capacidade do caldeirão:
25
 10
15
20
5
 
 9. Ref.: 3881152 Pontos: 1,00 / 1,00
A eficiência na gestão de recursos financeiros requer um planejamento de custos condizente com as necessidades do
serviço e processos para apuração e controle deles, No conjunto dos elementos que constituem o custo total do
serviço em Unidades de Alimentação e Nutrição, definem-se como custo variável e fixo, respectivamente:
Propaganda e produtos descartáveis, salários de supervisores e equipamento de proteção individual.
Gêneros alimentícios e custos com uniformes.
Reposição de utensílios e gêneros alimentícios.
Materiais de limpeza e energia elétrica.
 Consumo de água aluguel.
 
 10. Ref.: 3881181 Pontos: 1,00 / 1,00
Seiso ou terceiro senso compreende a limpeza da área de trabalho e também a investigação das rotinas que
geram sujeira. Em uma Unidade de Alimentação e Nutrição, o senso de limpeza, não está relacionado ao:
Cuidado com ruídos altos e contínuos na UAN.
Cuidado com a poluição visual na unidade. 
Cuidado com odores desagradáveis presentes no serviço de alimentação.
Cuidado com a manutenção de uniformes da equipe limpos.
 Cuidado com a disciplina de toda equipe da UAN.
 
 
 
Educational Performace Solution EPS ® - Alunos 
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