EXERCICIO NUTRIÇÃO HUMANA

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Proteínas 
1. As proteínas são macronutrientes que conferem 4 kcal e possuem diversas funções 
orgânicas, como catalíticas, hormonais, estruturais, transporte, dentre outras. Elas são 
abundantemente encontradas em alimentos de origem animal, porém nos últimos anos a 
alimentação vegetariana (a base de plantas) tem crescido. Sobre as fontes proteicas de 
origem vegetal podemos dizer que: 
a. Apesar de serem proteínas de baixa qualidade por não possuírem todos os 
aminoácidos essenciais, possuem alta digestibilidade, ou seja 99% da proteína de 
origem vegetal é absorvida e aproveitada. 
b. Por serem proteínas de baixa qualidade nutricional e possuírem muitos compostos 
antinutricionais, seu consumo deve ser restrito a poucas porções por dia, entre 1 e 
2. 
c. São proteínas de alta qualidade por possuírem muitas fibras alimentares que 
auxiliam na nutrição dos enterócitos. 
d. Apesar de serem proteínas de baixa qualidade e possuírem menor digestibilidade 
em comparação às fontes animais, são ricas em diversos compostos químicos, 
micronutrientes e fibras, sendo uma excelente opção alimentar. 
e. Por serem proteínas de baixa qualidade nutricional, não é possível atingir a 
necessidade diária proteica e de aminoácidos, sendo assim seu consumo não deve 
ser estimulado. 
 
2. As proteínas são macronutrientes estruturais que participam de diversas funções, 
como síntese enzimática, hormonal, celular, entre outras. Sua ingestão é vital ao corpo 
humano, por isso garantir uma boa digestão e absorção desse nutriente é de suma 
importância. Sobre o papel do intestino nesse processo, podemos dizer que: 
 
a. O intestino deve estar saudável para permitir que alto volume de aminoácidos 
sejam absorvidos, empacotados e enviados a circulação portal. 
b. O intestino deve estar saudável para produzir as enteropeptidases, enzimas 
responsáveis pela ativação da tripsina e demais peptidases que participam na 
digestão das proteínas. 
c. O intestino não impacta na digestão das proteínas, pois as peptidases são 
produzidas pelo pâncreas e a absorção acontece por difusão. 
d. O intestino tem uma contribuição importante, por produzir a enzima 
carboxipeptidase, responsável pela desnaturação proteica, processo que facilita a 
digestão. 
 
3. Em relação às proteínas são compostos peptídicos com diversas funções. Analise as 
afirmativas a seguir sobre suas condições estruturais e funcionais. 
I. As proteínas são constituídas por aminoácidos unidos entre si por ligações 
peptídicas. 
II. Apenas 20 aminoácidos constituem os alimentos, sendo a tirosina um 
exemplo de aminoácido essencial. 
III. De acordo com a classificação biológica, a actina é uma proteína contrátil e a 
albumina é uma proteína de transporte. 
Está correto o que se afirmar em: 
a. I, apenas 
b. II, apenas 
c. I e II apenas 
d. I e III apenas 
e. I, II e III 
 
4. M.S.D., 23 anos, iniciou musculação 3x/semana com o objetivo de hipertrofia, com 
treino de média intensidade. Para potencializar os efeitos do treino, Mariana decidiu por 
conta própria iniciar suplementação com whey protein, na quantidade de 30g/dia. 
Considerando que esse protocolo proporciona uma alimentação normocalórica e 
hiperproteica, as vias relacionadas ao metabolismo de proteínas que estarão ativas no 
organismo da Mariana são: 
a. Catabolismo e ciclo da ureia 
b. Anabolismo e ciclo da ureia 
c. Catabolismo e ciclo de Krebs 
d. Anabolismo e ciclo de Krebs 
e. Anabolismo e lipogênese 
 
5. Durante do catabolismo os aminoácidos são liberados das proteínas e para a 
eliminação do nitrogênio são necessários os seguintes processos: 
a. Ciclo da ureia e ciclo de Krebs 
b. Transaminação e desaminação 
c. Desaminação e ciclo da Ureia 
d. Transaminação e ciclo da ureia 
e. Apenas ciclo da ureia 
 
6. As proteínas são substâncias formadas a partir da junção de aminoácidos e 
desempenham diversas funções no nosso organismo. Sobre o a digestão, absorção e 
metabolismo das proteínas, analise as afirmativas a seguir: 
I. A pepsina é uma enzima secretada pelo pâncreas, que inicia o processo de digestão 
das proteínas. 
II. A tripsina pode agir como ativador para todos os zimogênios das proteases 
pancreáticas. 
III. A amônia é transformada em ureia através do ciclo da ureia, que ocorre no fígado e 
eliminada pelo rim. 
IV. Os aminoácidos ingeridos em excesso em relação as necessidades nutricionais, são 
armazenados como proteínas no tecido muscular. 
Estão corretas as afirmativas: 
a. II, III e IV 
b. III e IV 
c. I, II e III 
d. II e III 
e. I, III e IV 
 
7. A hiperuricemia é caracterizada pelo aumento do ácido úrico no sangue, sendo que 
este pode ser depositado nas articulações, evoluindo para o quadro de gota. Indivíduos 
acometidos por essa patologia devem realizar restrições alimentares, incluindo o 
controle de ingestão de bebida alcoólica por: 
a. O excesso de bebida alcoólica inibe a enzima xantina oxidase responsável por 
reduzir os níveis de ácido úrico no sangue. 
b. O excesso de bebida alcoólica eleva as concentrações ATP celulares, 
estimulando a via de degradação das bases nitrogenadas purinas, o aumenta os 
níveis de ácido úrico. 
c. O excesso de bebida alcoólica ativa a enzima xantina oxidase o que eleva os 
níveis de ácido úrico no sangue. 
d. O excesso de bebida alcoólica estimula a formação de cristais de ácido úrico 
nas articulações, piorando o quadro de gota. 
e. O excesso de bebida alcoólica determina o ganho de peso e a inflamação crônica de 
baixo grau, exacerbando o quadro de gota. 
Lipídeos 
1. Os lipídeos por ser estruturas moleculares insolúveis em água possuem uma digestão 
diferenciada. Sobre a digestão de lipídeos podemos dizer que: 
a. A digestão inicia no estômago e finaliza com a ação da lipase no intestino. 
b. A lipase pancreática realiza a digestão do colesterol, liberando colesterol livre e 
ácido graxo. 
c. O ácido biliar é composto por uma parte hidrofílica (proteica) e hidrofobia 
(lipídeo) que permite ser solúvel em água e em lipídeo. 
d. Os fosfolipídeos são digeridos sem a formação de micela, sendo absorvidos com 
o auxílio de transporte e albumina. 
e. Os triglicerídeos são absorvidos em glicerol livre e ácido graxo livre pela lipase 
intestinal. 
 
2. A alimentação vegetariana estrita consiste em excluir todos os alimentos de origem 
animal, sendo permitido apenas os alimentos de origem vegetal. Considerando a 
composição nutricional desse estilo alimentar, a via de biossíntese de colesterol estará: 
 
a. Aumentada, sendo controlada pela alta atividade da enzima HMG-coa redutase. 
b. Diminuída, por meio da redução da enzima HMG-coa sintase. 
c. Aumentada, sendo controlada pela alta atividade da enzima HMG-coa sintase. 
d. Diminuída, sendo controlada pela redução da enzima HMG-coa redutase. 
c. Aumentada, sendo controlada pela alta atividade da enzima HMG-coa liase. 
 
3. Os lipídeos são moléculas hidrofóbicas, e por isso seu transporte é por meio de 
vesículas proteicas que envolvem o conteúdo lipídico, chamado lipoproteínas. Sobre o 
metabolismo das lipoproteínas é correto afirmar que: 
a. A VLDL é a lipoproteína formado no intestino, contendo os lipídeos exógenos, 
que ao sair do órgão, chega ao fígado pela circulação portal. 
b. O HDL é a lipoproteína que maior densidade, e seu papel é realizar o efluxo do 
colesterol, ou seja, captar o excesso de colesterol das artérias, e enviar ao tecido 
adiposo. 
c. A LDL uma lipoproteína, que tem como objetivo distribuir colesterol para as 
diversas células. Seu prejuízo se dá quando há um excesso desse lipídeo circulante 
no organismo. 
d. O quilomícron remanescente é a lipoproteína que sofre ação das lipases 
lipoproteicas presentes nos vasos linfáticos, reduzindo seu teor de colesterol. 
e. A VLDL grandes quantidade de colesterol e por isso não sobre ação da enzima 
lipase proteica (LLP) presente nos vasos sanguíneos4. O quadro de dislipidemia é caracterizado pela presença de níveis elevados de lipídios 
no sangue. Os agregados moleculares responsáveis pelo transporte de lipídios no sangue 
são denominados lipoproteínas. Julgue as afirmativas abaixo em verdadeiras ou falsa: 
( ) A VLDL é uma lipoproteína que transporta triglicerídeo e as células dependem da 
enzima lipase lipoproteica para aproveitarem esse substrato. 
( ) Uma dieta rica em colesterol aumenta a atividade da enzima HMG-Coa redutase, 
aumentando a produção endógena de colesterol. 
( ) A deficiência de APOB48 prejudicaria o transporte de lipídeos exógenos devido a 
não formação de quilomicron. 
( ) O HDL é a lipoproteína que realiza o transporte reverso de colesterol, ou seja, 
recolhe colesterol das células e envia ao fígado. 
A sequência correta é: 
a. F, V, F, F 
b. V, F, V, V 
c. F, V, V, V 
d. V, F, V, F 
e. V, F, F, V 
 
5. O quadro de dislipidemia é caracterizado pela presença de níveis elevados de lipídios 
no sangue. Os agregados moleculares responsáveis pelo transporte de lipídios no sangue 
são denominados lipoproteínas. Sobre a função das lipoproteínas pode-se afirmar que: 
a. LDL - devolve o excesso de colesterol dos tecidos extra-hepáticos para o fígado. 
b. Quilomicron - Leva o colesterol para as células dos tecidos extra-hepáticos. 
c. HDL - transporta os ácidos graxos obtidos na dieta para os tecidos. 
d. LDL- transporta o colesterol do fígado às células. 
e. VLDL – realiza o transporte reverso de colesterol 
 
6. Os lipídeos são macronutrientes que conferem 9 kcal e possuem diversas funções. 
Existem três tipos principais que são os triglicerídeos, o colesterol e os fosfolipídeos. 
Julgue as alternativas abaixo em verdadeiras ou falsas: 
( ) Os lipídeos saturados possuem ligações simples e suas principais fontes são os 
óleos vegetais 
( ) O ômega 3 é um lipídeo insaturado que possui três ligações duplas. É conhecido 
pelo seu potencial anti-inflamatório. 
( ) As gorduras trans estão abundantemente presentes em alimentos de origem animal, 
e por isso o consumo desse grupo alimentar deve ser restrito. 
( ) O colesterol, assim como os triglicerídeos, geram 9 kcal de energia e podem ser 
armazenados no tecido adiposo. 
( ) O azeite de oliva é rico em ômega 9 que é um ácido graxo importante na prevenção 
de doenças cardiovasculares. 
a. F, V, F, F, V 
b. F, F, F, V, V 
c. V, V, F, F, V 
d. V, F, V, V, F 
e. F, V, V, F, F 
 
11. Um paciente foi internado com quadro de pancreatite (inflamação do pâncreas). A 
conduta nesse caso é oferecer um repouso ao órgão, oferecendo nutrientes que sejam 
mais facilmente digeridos e absorvidos. Analise as condutas abaixo e marque a opção 
que seria mais indicada para esse paciente, considerando o processo de digestão e 
absorção dos nutrientes. 
a. A dieta oferecida deve ser rica em proteínas na sua forma hidrolisada, 
aminoácidos livres, di e tripeptídeos e ácidos graxos ômega 3, pois são 
antiinflamatórios. 
b. A dieta oferecida deve ser rica em proteínas na sua forma hidrolisada, 
aminoácidos livres, di e tripeptídeos e triglicerídeos de cadeia média, pois sua 
absorção é facilitada. 
c. A dieta oferecida deve ser rica em proteínas na sua forma hidrolisada, 
aminoácidos livres, di e tripeptídeos e triglicerídeos de cadeia longa, pois sua 
absorção é facilitada. 
d. A dieta oferecida deve ser rica em proteínas na sua forma intacta, por exemplo a 
proteína do soro do leite e ácidos graxos ômega 3, pois são antiinflamatórios. 
e. A dieta oferecida deve ser rica em proteínas na sua forma intacta e triglicerídeos 
de cadeia média, pois sua absorção é facilitada.