gastronomia funcional aol1

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Pergunta 1
0,1
Leia o trecho a seguir:
“Um dos pratos mais apreciados pelos brasileiros é o tradicional arroz com feijão. Esses dois alimentos, além de saborosos, são importantes nutricionalmente, o que nos permite uma alimentação gostosa e, ao mesmo tempo, saudável.”
Fonte: SANTOS, V. S. Arroz e feijão: uma combinação importante para a saúde. Mundo Educação. Disponível em: <https://mundoeducacao.bol.uol.com.br/saude-bem-estar/arroz-feijao-uma-combinacao-importante-para-saude.htm>. Acesso em: 06 nov. 2019.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre alimentos e nutrientes e alimentação equilibrada, analise as afirmativas a seguir e assinale V para s(s) verdadeiras e F para a(s) falsa(s).
I. ( ) A combinação “arroz com feijão” se completa em relação aos aminoácidos essenciais. Um supre a deficiência do outro.
II. ( ) Juntos, o arroz e o feijão fornecem proteína e carboidrato, além de fibras e micronutrientes.
III. ( ) O “arroz com feijão” é o prato base na alimentação do brasileiro. É parte da nossa cultura alimentar e de fácil acesso.
IV. ( ) Arroz e feijão engordam, entretanto, devem ser consumidos diariamente, pois sua abstenção pode causar desnutrição. 
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:
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V, F, F, V.
F, F, V, V. 
F, V, V, F.
V, V, V, F.
Resposta correta
V, F, V, F.
Pergunta 2
0,1
Leia o trecho a seguir:
“As estatísticas globais, o Brasil incluído, são conclusivas: seis em cada dez adultos que recorrem a algum tipo de regime para perder peso optam pela redução de carboidratos — adotam uma dieta low-carb, na alcunha em inglês. A escolha é lógica: a privação de carboidratos (macarrão, pizza, batata, pão etc.) faz os ponteiros da balança descerem em um período mais rápido de tempo [...]. A má surpresa: elas aceleram o envelhecimento. “A descoberta é um alerta definitivo sobre o perigo de dietas baseadas em um único nutriente”, diz Viviane Alves, professora de microbiologia da Universidade Federal de Minas Gerais [...]”
Fonte: PASSOS, L. Dieta ‘low-carb’ acelera o envelhecimento, revela estudo. Veja, set. 2019. Disponível em: <https://veja.abril.com.br/saude/dieta-low-carb/>. Acesso em: 20 set. 2019.
O texto reafirma uma das leis da alimentação, a lei da harmonia. Considerando essas informações e o conteúdo estudado, analise as asserções a seguir e a relação proposta entre elas.
I. Excluir da alimentação os carboidratos pode interferir no bom funcionamento do corpo. O ideal é optar por fontes de carboidratos complexos, para manter o equilíbrio das refeições.
Porque:
II. Uma refeição equilibrada deve conter alimentos reguladores, energéticos e construtores, em quantidades suficientes, já que um pode depender do outro para desempenhar suas funções no organismo.
A seguir, assinale a alternativa correta:
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As asserções I e II são proposições verdadeiras.
A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição verdadeira.
As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é uma justificativa correta da I.
As asserções I e II são proposições verdadeiras, e a II é uma justificativa correta da I. 
Resposta correta
A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição falsa.
Pergunta 3
0,1
Leia o excerto a seguir:
“As fibras são componentes vegetais não absorvidos pelo organismo, mas que fazem uma diferença e tanto em seu funcionamento. Como não possuímos enzimas para digeri-las, elas passam direto e auxiliam no trâmite intestinal, impedindo aquela chata sensação de intestino preso. Além disso, elas favorecem as bactérias boas do nosso intestino, promovendo o aumento da imunidade.”
Fonte: HOSPITAL SÍRIO LIBANÊS. Qual a importância das fibras na alimentação? Disponível em: <https://www.hospitalsiriolibanes.org.br/imprensa/noticias/Paginas/Qual-a-importancia-das-fibras-na-alimentacao.aspx>. Acesso em: 16 nov. 2019.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre alimentos e nutrientes, é correto afirmar que as melhores fontes de fibras são:
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purês e arroz branco bem cozido.
qualquer alimento, desde que bem cozidos.
sucos coados e frutas cozidas.
peixes e aves.
leguminosas, cereais e produtos in natura.
Resposta correta
Pergunta 4
0,1
Leia o trecho a seguir:
“(...) as fontes de carboidratos e gorduras precisam ser saudáveis. As melhores fontes de proteínas, segundo Salter, são peixes, frutos do mar, ovos e cortes de carnes magras, por exemplo. Os carboidratos mais indicados são os complexos e ricos em fibras, como os alimentos integrais, que promovem ainda mais a saciedade. Já entre as gorduras, as gorduras insaturadas são as melhores, como azeite, abacate, manteiga vegetal, nozes e outras sementes.”
Fonte: VEJA. A nova ‘dieta macro’: esqueça as restrições, foque nos nutrientes. set. 2017. Disponível em: <https://veja.abril.com.br/saude/a-nova-dieta-macro-esqueca-as-restricoes-foque-nos-nutrientes/>. Acesso em: 29 nov. 2019.
A ingestão de macronutrientes é necessária, diariamente, em grandes porções, para o funcionamento adequado do organismo. Eles possuem função energética e construtora. Considerando essas informações e conteúdo estudado, analise os micronutrientes abaixo e associe-os com suas respectivas características.
1) Carboidratos.
2) Lipídeos.
3) Proteínas.
4) Água.
( ) Dissolve substâncias e as conduz para os tecidos corporais, como ossos, músculos e sangue. Nosso corpo é constituído de 60%, 70%.
( ) Participam na construção e manutenção dos tecidos corporais e colaboram na formação de células de defesa e de alguns hormônios e na regulação de fluídos corporais.
( ) Provisionam energia para movimentação dos músculos e dos glóbulos vermelhos e auxiliam na regulação do metabolismo de gorduras. Eles podem ser simples ou complexos.
( ) Caracterizam-se por serem insolúveis em água e servem de veículo para absorção de vitaminas lipossolúveis.
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:
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4, 1, 3, 2.
4, 3, 1, 2.
Resposta correta
1, 4, 2, 3.
3, 4, 2, 1.
1, 2, 4, 3.
Pergunta 5
0,1
Não necessariamente, todos os nutrientes de um alimento serão absorvidos pelo organismo, visto que existem diversos fatores que podem interferir na biodisponibilidade e na digestão dos alimentos. Essas interferências podem acontecer por diversos motivos, desde reações ocorridas pela interação de nutrientes contidos nos alimentos, até a manipulação e cocção dos insumos.
Compreender a biodisponibilidade dos alimentos pode ajudar a evitar a perda de nutrientes. Considerando essas informações e o conteúdo estudado, analise as asserções a seguir e a relação proposta entre elas.
I. Preservar a casca das frutas melhora a sua biodisponibilidade, pois diminui a oxidação de vitaminas presentes no interior desses alimentos, como a vitamina C, que é facilmente deteriorada pelo contato com o oxigênio.
Porque:
II. A ingestão de alimentos ricos em ferro combinada a alimentos ricos em vitamina C potencializam a absorção do mineral, ou seja, melhora a biodisponibilidade do ferro. 
A seguir, assinale a alternativa correta:
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As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é uma justificativa correta da I.
Resposta correta
A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição verdadeira.
A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição falsa.
As asserções I e II são proposições verdadeiras, e a II é uma justificativa correta da I. 
As asserções I e II são proposições verdadeiras.
Pergunta 6
0,1
A digestão tem início com a ingestão do alimento e termina com a excreção de bolo fecal. Entre esses dois momentos, o alimento passa por diversos órgãos do aparelho digestivo. Cada um desses órgãos possui funções específicas para que se aproveite todos os nutrientes oferecido pelo alimento ingerido.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre o processo de digestão, analise as afirmativasa seguir e assinale V para s(s) verdadeiras e F para a(s) falsa(s).
I. ( ) Na boca, a digestão tem início na mastigação, responsável por triturar o alimento e misturá-lo às enzimas da saliva.
II. ( ) No estômago, o bolo alimentar se torna quimo através da diluição em meio ácido.
III. ( ) A assimilação de nutrientes, água e íons acontece no intestino grosso.
IV. ( ) A transformação do quimo em fezes ocorre no intestino delgado.
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:
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V, V, F, F.
Resposta correta
F, V, V, F.
V, F, F, V.
F, F, V, V. 
V, F, V, F.
Pergunta 7
0,1
Leia o trecho a seguir:
“A gordura trans eleva o colesterol ruim (LDL), diminui o colesterol bom (HDL), aumenta a obesidade abdominal e o processo inflamatório no organismo e há um risco maior de desenvolvimento de diabetes. Isso pode predispor a um risco grande de aterosclerose. Também há evidências científicas de que o consumo excessivo esteja relacionado a uma maior incidência de câncer de mama.”
Fonte: AGENCIA ESTADO - O ESTADO DE S. PAULO. Quais são os males que a gordura trans causa no organismo?. Estadão. Disponível em: <https://emais.estadao.com.br/noticias/geral,quais-sao-os-males-que-a-gordura-trans-causa-no-organismo,20070101p9308>. Acesso em: 21 nov. 2019.
As gorduras participam de diversas dinâmicas no organismo, entretanto, é preciso atenção ao consumi-las. Considerando essas informações e o conteúdo estudado, analise as afirmativas a seguir e assinale V para s(s) verdadeiras e F para a(s) falsa(s): 
I. ( ) A indústria costuma acrescentar átomos de hidrogênio a moléculas de gorduras insaturadas de origem vegetal, gerando a gordura hidrogenada. Por ser de origem vegetal, deve-se dar preferência ao seu consumo.
II. ( ) A gordura trans é encontrada em diversos produtos industrializados que estão em nosso cotidiano, como na margarina.
III. ( ) Sobre gorduras saturadas, embora haja restrição em seu consumo, estudos mostram que a banha animal é mais aconselhável para cocções a altas temperaturas, como frituras.
IV. ( ) As gorduras insaturadas são consideradas “gorduras boas” e, portanto, deve-se dar preferência a elas.
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:
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F, V, V, V
Resposta correta
V, F, V, F.
F, V, V, F.
V, F, F, V.
F, F, V, V. 
Pergunta 8
0,1
Leia o trecho a seguir:
“(...) o Ministério da Saúde e a Associação Brasileira da Indústria de Alimentos (Abi) firmaram o quarto acordo, desde 2011, para a redução da quantidade de sódio em alimentos industrializados no país. Segundo estimativas do governo, aproximadamente 11,3 mil toneladas de sódio deixaram de ser adicionadas aos alimentos produzidos pela indústria nacional em dois anos. A meta é que este número chegue a 28,5 mil toneladas. [...] esses resultados vão atuar diretamente em outra taxa importante: reduzir a mortalidade prematura, ou seja, de quem tem menos de 70 anos, por doenças crônicas não transmissíveis, em 2% ao ano.”
Fonte: PIANES, J. Conheça as doenças provocadas pelo excesso de sal no organismo. Bem Estar GNT. Disponível em: <http://gnt.globo.com/bem-estar/materias/conheca-as-doencas-provocadas-pelo-excesso-de-sal-no-organismo.htm>. Acesso em: 5 dez. 2019.
O sódio é um mineral contido no sal de cozinha. Ele é responsável por diversas doenças crônicas não transmissíveis. Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre escolhas e modelos alimentares, analise as asserções a seguir e a relação proposta entre elas.
I. O consumo de produtos industrializados pode aumentar as chances do desenvolvimento de problemas de saúde, como hipertensão arterial.
Porque:
II. O sal está “escondido” em diversos alimentos ultraprocessados, inclusive em doces. A recomendação diária de seu consumo é de 5g.
A seguir, assinale a alternativa correta:
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As asserções I e II são proposições verdadeiras, e a II é uma justificativa correta da I.
Resposta correta
A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição verdadeira.
A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição falsa.
As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é uma justificativa correta da I.
As asserções I e II são proposições verdadeiras.
Pergunta 9
0,1
Leia o trecho a seguir:
“(...) Mesmo se alimentando regularmente, as crianças e os adolescentes – bem como a maioria da população - carecem de vitaminas e de nutrientes fundamentais para o organismo. Isso leva a uma maior incidência de casos de doenças cardiovasculares e do sangue, como pressão alta, diabetes, colesterol alto, hipertensão e assim por diante.”
“(...) Mesmo se alimentando regularmente, as crianças e os adolescentes – bem como a maioria da população - carecem de vitaminas e de nutrientes fundamentais para o organismo. Isso leva a uma maior incidência de casos de doenças cardiovasculares e do sangue, como pressão alta, diabetes, colesterol alto, hipertensão e assim por diante.”Fonte: FOGAÇA, J. O que são alimentos saudáveis?. Disponível em: <https://brasilescola.uol.com.br/saude-na-escola/o-que-sao-alimentos-saudaveis.htm>. Acesso em: 10 nov. 2019.
De acordo com o texto, comer regularmente não garante a nutrição do organismo. Considerando essas informações e o conteúdo estudado, analise as asserções a seguir e a relação proposta entre elas.
I. Pra manter uma alimentação saudável, equilibrada e completa, é necessário compor refeições com alimentos variados.
Porque:
II. Um único alimento não contém todos os nutrientes necessários para o organismo, portanto, deve-se realizar composições com alimentos que sejam fontes de nutrientes variados.
A seguir, assinale a alternativa correta:
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As asserções I e II são proposições verdadeiras, e a II é uma justificativa correta da I. 
Resposta correta
A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição falsa.
As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é uma justificativa correta da I.
A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição verdadeira.
As asserções I e II são proposições verdadeiras.
Pergunta 10
0,1
Leia o excerto a seguir: 
“Segundo a nutricionista Sabrina Longhi, da Clínica de Especialidades Integrada, ‘o chocolate possui flavonoides que reduzem o risco de doenças cardiovasculares, propiciam melhora do fluxo sanguíneo, reduzem a pressão arterial e melhoram os níveis de colesterol ruim’.”
Fonte: BEM ESTAR GNT. Cinco motivos para comer chocolate todos os dias. ago. 2013. Disponível em: <http://gnt.globo.com/bem-estar/materias/cinco-motivos-para-comer-chocolate-todos-os-dias.htm>. Acesso em: 28 nov. 2019.
Flavonoides são compostos bioativos do grupo dos polifenóis. Considerando essas informações e o conteúdo estudado, pode-se afirmar que os flavonoides: 
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quando consumidos, afetam a biodisponibilidade dos nutrientes, ou sejam impedem a absorção de vitaminas e minerais.
são precursores de vitaminas, ou seja, através de processos metabólicos, se tornam vitaminas dentro do organismo, assim como o caroteno e o ergosterol.
participam de diversos processos biológicos e podem ser classificados em três grupos: polifenóis, carotenoides e glicosinolatos.
Resposta correta
participam de diversos processos biológicos, como no sistema imune e na diminuição da pressão sanguínea. Polifenóis são o único tipo de compostos bioativos.
participam de diversos processos biológicos, como no sistema imune e na diminuição da pressão sanguínea. Além de polifenóis, fazem parte os carotenos e os ergosteróis.