prova Planejamento em UAN

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1.
		O planejamento físico e funcional de Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN) abrange a construção de uma edificação e suas instalações, voltadas às atividades a serem desenvolvidas e aos fluxos dos processos administrativos e operacionais. Em relação a esse planejamento, assinale a alternativa INCORRETA:
 (Ref.: 201816060298)
	
	
	
	
	A participação do nutricionista no planejamento físico-funcional está prevista na nova Resolução CFN nº 600/2018, que dispõe sobre a definição das áreas de atuação e atribuições desse profissional.
	
	
	O planejamento físico e funcional inclui o dimensionamento adequado e a setorização da UAN, o planejamento da ambiência e das instalações hidráulicas e elétricas.
	
	
	O planejamento adequado permite melhor utilização dos recursos humanos, proporcionando aos funcionários o conforto, satisfação e segurança no trabalho e aos clientes, melhores produtos e serviços, um ambiente aconchegante e confortável.
	
	
	O dimensionamento adequado da UAN permite a alocação de equipamentos, superfícies de trabalho e móveis, contribuindo para a operacionalização de acordo com as normas técnicas e de higiene.
	
	
	A iluminação em UAN deve ser distribuída uniformemente pelo ambiente, evitando ofuscamento, sombras, reflexos fortes e contrastes excessivos. A iluminação mais recomendada é a artificial.
	
	 
	 
		1 ponto
	
		2.
		Avalie as afirmativas a seguir, em relação ao planejamento físico-funcional do serviço de alimentação.
I -  O objetivo do planejamento físico-funcional é garantir instalações adequadas e funcionais, bem como a qualidade da produção do serviço prestado aos comensais.
II - Envolve a configuração geométrica da cozinha, a determinação do sistema de distribuição de refeição e o número de comensais.
III - O planejamento físico-funcional do serviço de alimentação não garante a operacionalização dentro das mais rígidas normas técnicas e de higiene.
Das afirmativas acima, apenas:
 (Ref.: 201811672673)
	
	
	
	
	II e III estão corretas.
	
	
	I está correta.
	
	
	II está correta.
	
	
	I e III estão corretas.
	
	
	I e II estão corretas.
	
	 
	 
		1 ponto
	
		3.
		(Nutricionista -  Pref. Beriberi - 2012 - Coordenadoria de Concursos) Dentre as configurações para uma Unidade de Alimentação e Nutrição, a mais indicada é:  
 (Ref.: 201811507094)
	
	
	
	
	c) Octagonal.
 
	
	
	e) Retangular.
	
	
	d) Hexagonal.
  
	
	
	a) Ovalada. 
 
  
	
	
	b) Quadrada.
 
  
	
	 
	 
		1 ponto
	
		4.
		No planejamento, a etapa inicial para prever e comprar os insumos necessários para a Unidade de Alimentação e Nutrição é a:
 (Ref.: 201811722862)
	
	
	
	
	Avaliação do valor calórico do cardápio;
	
	
	Elaboração do cardápio;
	
	
	Frequência de diferentes preparações.
	
	
	Avaliação de sobras e restos;
	
	
	Avaliação da aceitação do cardápio;
	
	 
	 
		1 ponto
	
		5.
		De acordo com Conselho Federal de Nutricionistas (CFN), a unidade de alimentação e nutrição pode ser conceituada como:
 (Ref.: 201811688350)
	
	
	
	
	Unidade gerencial do serviço de nutrição e dietética na qual são desenvolvidas todas as atividades técnico-administrativas necessárias para a produção de alimentos e refeições, até a sua distribuição para coletividades sadias e enfermas, além da atenção nutricional a pacientes na internação e em ambulatórios.
	
	
	Unidade gerencial do serviço de nutrição e dietética na qual são desenvolvidas todas as atividades técnico-administrativas necessárias para a produção de alimentos e refeições, exceto a distribuição.
	
	
	Unidade técnico-administrativa do serviço de nutrição e dietética na qual são desenvolvidas todas as atividades necessárias para a produção de alimentos e refeições, de preferência para o público comercial e adulto, visando a obtenção de lucros.
	
	
	Unidade administrativa do serviço de nutrição e dietética na qual são desenvolvidas partes das atividades técnico-administrativas necessárias unicamente para a produção de alimentos e refeições, até a sua distribuição para coletividades sadias, sem considerar os enfermos.
	
	
	Unidade gerencial do serviço de dietética na qual são desenvolvidas algumas atividades técnico-administrativas necessárias para a distribuição de alimentos e refeições.
	
	 
	 
		1 ponto
	
		6.
		Ao pensar no planejamento físico-funcional de uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) existem diversos fatores que interferem no seu dimensionamento. Assinale a alternativa que não indica um dos fatores que interferem no dimensionamento de uma UAN.
 
 
 (Ref.: 201811912653)
	
	
	
	
	Padrão do cardápio.
	
	
	Número de refeições.
	
	
	Política de compras.
	
	
	Sistema de exaustão do restaurante.
	
	
	Recursos humanos disponíveis.
	
	 
	 
		1 ponto
	
		7.
		O sistema descentralizado de distribuição de refeições para pacientes de um hospital é aquele em que a refeição é preparada na cozinha, sendo que os alimentos são acondicionados e transportados em carros térmicos para as copas das unidades de internação, onde se processam o porcionamento, a identificação e a distribuição das refeições. A desvantagem desse sistema é:
 (Ref.: 201812281811)
	
	
	
	
	Menor manipulação dos alimentos e consequentemente menor contaminação
	
	
	Melhor conservação de temperatura dos alimentos, pela rapidez e racionalização do próprio sistema
	
	
	Menor possibilidade de trocas e enganos na montagem e distribuição das refeições
	
	
	Supressão das copas superdimensionadas e equipadas nas unidades de internação
	
	
	Maior manipulação dos alimentos aumentando o grau de contaminação
	
	 
	 
		1 ponto
	
		8.
		Sobre o planejamento físico-funcional de uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), é INCORRETO afirmar:
 (Ref.: 201816060555)
	
	
	
	
	Uma UAN deve prever locais específicos para operações de recebimento, armazenamento, pré-preparo, cocção, espera para distribuição, distribuição, higienização e tratamento de lixo, além de áreas anexas, como salas de administração, vestiários e sanitários.
	
	
	A escolha das cores para o revestimento deve obedecer a alguns padrões de índice de reflexão com o objetivo de evitar fadiga visual e modificações nas características organolépticas dos alimentos.
	
	
	Ao planejar uma UAN, é preciso dimensionar a área física e determinar os equipamentos necessários para o funcionamento da unidade. Para tanto, é importante que se tenha conhecimento sobre o número de refeições diárias servidas, a quantidade de turnos e o tipo de atendimento a ser desenvolvido.
	
	
	O planejamento físico-funcional de uma UAN deve considerar os espaços de circulação, objetos e móveis.
	
	
	O padrão do cardápio não interfere no planejamento físico-funcional, somente na aquisição das matérias-primas.
	
	 
	 
		1 ponto
	
		9.
		(Nutricionista - Pref. Alto Araguaia/ MT - 2012 - ATAME) No planejamento físico de uma UAN, é incorreto recomendar que:  
 (Ref.: 201811507119)
	
	
	
	
	c) Os pisos devem ser antiderrapante, com superfície lisa para evitar acúmulo de sujidades, de alta resistência, não poroso com declive para facilitar o escoamento da água para os ralos.
	
	
	d) A temperatura ideal em uma UAN é de 22 a 26 ºC e tem relação direta com a ventilação e umidade.
	
	
	a) O comprimento não deve exceder 1,5 a duas vezes a largura da área física.
	
	
	b) Os ralos não precisam ser sifonados e devem estar localizados em pontos estratégicos da cozinha.
	
	
	e) Nenhuma das alternativas anteriores (NDA).
	
	 
	 
		1 ponto
	
		10.
		(PREFEITURA DE CUIABÁ-2018) No planejamento físico-funcional de um Serviço de Alimentação (SA), devem ser considerados alguns aspectos fundamentais, exceto a:
 (Ref.: 201812324049)
	
	
	
	
	d) configuração geométrica do serviço, facilitando a supervisão das atividades.
	
	
	b) localização, devendo ser sempre no segundo andar, a fim de facilitar a operacionalização.
	
	
	a) facilidade para remoção de lixo orgânico, evitando-sea contaminação cruzada.
	
	
	c) determinação do sistema de distribuição.
	
	
	e) número de refeições e tipo de cardápio.