O planejamento de cardápios para unidades de alimentação e nutrição (UANs) é uma parte fundamental da gestão de serviços de alimentação em locais c...

Vamos analisar cada afirmação: I. Alternar diferentes tipos de cortes para os pratos principais (exemplos: cubos, iscas, bifes, postas, entre outros). - Correto. Alternar os tipos de cortes ajuda a diversificar o cardápio e a apresentação dos pratos. II. Diversificar as formas de preparo para racionalizar o uso de equipamentos (opções: assados, grelhados, cozidos, ensopados, gratinados, empanados, entre outros). - Correto. Diversificar as formas de preparo ajuda a otimizar o uso dos equipamentos e a oferecer variedade aos usuários. III. Verificar as preparações mais elaboradas (com maior manipulação e que exigem mais mão de obra) para não as colocar no mesmo dia (panqueca, lasanha, bife a rolê, rocambole de carne, escondidinho, empanados à milanesa). - Correto. Evitar colocar preparações mais elaboradas no mesmo dia ajuda a distribuir melhor o trabalho na cozinha. IV. Fixar preparações em dias da semana (feijoada toda sexta-feira). - Correto. Fixar preparações em dias específicos da semana ajuda na organização do cardápio e na expectativa dos usuários. Portanto, a alternativa correta é: Todas as afirmações estão corretas.