(ENADE, 2004) As atividades realizadas em UAN podem ser classificadas como sendo anteriores à produção (planejamento), durante a produção (comando e coordenação) e posteriores à produção (controle). Assinale a opção que apresenta as atividades que caracterizam, respectivamente, cada uma das etapas, segundo essa classificação. a. Registro do número de refeições servidas, avaliação das sobras, estabelecimento do padrão dos cardápios. b. Supervisão da técnica de pré-preparo, avaliação de custo, apuração numérica do volume de vendas. c. Caracterização da clientela, controle das etapas de pré-preparo e cocção, apuração de custos. d. Caracterização da clientela, planejamento qualitativo de gêneros, treinamento de pessoal. e. Definição dos cardápios, planejamento qualitativo e quantitativo de gêneros, treinamento de pessoal.