Avaliação I - Individual analise de alimentos

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12/10/2022 18:59 Avaliação I - Individual
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GABARITO | Avaliação I - Individual (Cod.:770508)
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Prova 53700253
Qtd. de Questões 10
Acertos/Erros 10/0
Nota 10,00
Um grupo de alimentos é formado por substâncias que fornecem energia ao organismo para 
realização de atividades como: andar, respirar, digerir, brincar, correr, batimentos cardíacos. Eles 
devem ser consumidos com moderação.
Diante desse contexto, assinale a alternativa CORRETA que representa o grupo de alimentos 
descrito:
A Alimentos Orgânicos.
B Alimentos Construtores.
C Alimentos Energéticos.
D Alimentos Reguladores.
Os polissacarídeos (ou glicanos) são formados por longas cadeias de unidades de monossacarídeos 
unidas entre si por ligações glicosídicas, são insolúveis em água e não têm sabor nem poder redutor. 
De acordo com Motta (2005), os polissacarídeos podem ser classificados em dois grupos distintos.
Diante desse contexto, assinale a alternativa CORRETA que representa os grupos em que os 
carboidratos podem ser classificados:
FONTE: MOTTA, V. T. Bioquímica básica. São Paulo: Laboratório Autolab Ltda., 2005.
A Glicogênio e Celulose.
B Glicoproteínas e Pectinas.
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C Homopolissacarídeos e Heteropolissacarídeos.
D Amilose e Amilopectina.
Os carboidratos são nutrientes que fornecem energia para o nosso organismo. A ingestão de 
carboidratos evita que as proteínas dos tecidos sejam usadas para o fornecimento de energia. Quando 
isso ocorre, há comprometimento do crescimento e reparo dos tecidos, que são as funções 
importantes das proteínas. Qual a classificação dos carboidratos?
A Os carboidratos simples são moléculas menores e carboidratos complexos são moléculas
maiores.
B Os carboidratos simples são de lenta absorção, enquanto os carboidratos complexos são de
rápida absorção.
C Os carboidratos simples são moléculas maiores e os carboidratos complexos são moléculas
menores.
D Os carboidratos simples estão presentes nos pães, arroz, milho, massas, entre outros, e os
carboidratos complexos estão presentes em alimentos como o açúcar e o mel.
É a vitamina fundamental para a coagulação sanguínea e participa do metabolismo de minerais, como 
cálcio e ferro. Sua fonte vem do fígado, óleos vegetais e vegetais verdes. Também é produzida pelas 
bactérias do intestino.
Sobre essa vitamina, assinale a alternativa CORRETA:
A Vitamina B5 ou ácido pantotênico.
B Vitamina K ou menadiona.
C Vitamina A ou retinol.
D Vitamina B1 ou tiamina.
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É a vitamina que auxilia na absorção do ferro; participa da formação de colágeno e do processo de 
cicatrização; e aumenta a resistência contra certas doenças como a gripe. Sua fonte vem da acerola, 
limão, laranja, abacaxi, maracujá, morango e verduras. 
Sobre essa vitamina, assinale a alternativa CORRETA:
A Vitamina C ou ácido ascórbico.
B Vitamina K ou menadiona.
C Vitamina A ou retinol.
D Vitamina B9 ou ácido fólico.
Os micronutrientes encontrados em concentrações pequenas nos alimentos não precisam ser 
absorvidos em grandes quantidades, embora sejam muito importantes para o bom funcionamento de 
nosso organismo. Assinale a alternativa CORRETA que contenha apenas tipos de micronutrientes:
A Vitaminas e minerais.
B Carboidratos e vitaminas.
C Proteínas e minerais.
D Gorduras e proteínas.
A palavra bromatologia deriva do grego (bromatos = dos alimentos e logos = estudo). Assim, pode-se 
conceituar bromatologia simplesmente como o estudo dos alimentos. Na bromatologia, é realizado o 
estudo dos alimentos sob o ponto de vista de sua composição química, ou seja, estudam-se 
componentes químicos estruturalmente definidos que compõem os alimentos, com especial ênfase 
àqueles presentes em grande quantidade. 
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Na perspectiva da análise química quantitativa e qualitativa, assinale a alternativa CORRETA que 
representa o objetivo da Reação de Lugol:
A Determinar a concentração de gorduras totais na amostra.
B Identificar a presença de amido e dextrina na amostra.
C Determinar a concentração de proteínas presentes na amostra.
D Determinar a presença de gás sulfídrico na amostra.
Na bromatologia, é realizado o estudo dos alimentos sob o ponto de vista de sua composição química, 
ou seja, são estudados os componentes químicos estruturalmente definidos que compõem os 
alimentos, com foco nos componentes presentes em maiores quantidades.
Diante desse contexto, como são chamados os componentes presentes em maiores quantidades nos 
alimentos?
A Componentes majoritários, que estão presentes nos alimentos em concentração maior que 10%.
B Componentes minoritários, que estão presentes nos alimentos em concentração menor que 1%.
C Componentes centesimais, que estão presentes nos alimentos em concentração menor que 0,1%.
D Componentes centesimais, que estão presentes nos alimentos em concentração maior que 1%.
Os alimentos são veículos dos nutrientes, contendo também outras substâncias que lhes dão sabor, 
odor, cor e textura. Os alimentos são agrupados segundo a função de cada nutriente do qual ele é 
fonte, ou seja, do que existe em maior quantidade na sua composição.
Diante desse contexto, como os alimentos podem ser classificados?
A Construtores, energéticos e reguladores.
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B Energéticos, probióticos e desenvolvidos.
C Redutores, energéticos e saudáveis.
D Gordurosos, saudáveis e energéticos.
Os minerais podem ser encontrados nos alimentos de origem animal e vegetal. Um determinado 
mineral está presente em componentes do sangue e em enzimas. Auxilia na transferência do oxigênio 
e na respiração celular, protege o organismo contra algumas infecções e exerce papel na performance 
cognitiva.
Diante desse contexto, assinale a alternativa CORRETA que representa o mineral descrito:
A Potássio.
B Ácido ascórbico.
C Fósforo.
D Ferro.
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