Avaliação I - Individual Análise de Alimentos

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25/04/2022 09:59 Avaliação I - Individual
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GABARITO | Avaliação I - Individual (Cod.:738762)
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Prova 44995758
Qtd. de Questões 10
Acertos/Erros 9/1
Nota 9,00
As fibras podem ser classificadasem solúveis e insolúveis. Quais delas dissolvem-se na água e tornam-se
viscosas?
A Digeríveis.
B Solúveis.
C Mastigáveis.
D Insolúveis.
Os carboidratos são os componentes mais abundantes e amplamente distribuídos entre os alimentos. Sua
determinação nos alimentos é importante, pois eles apresentam diversas funções.
Assinale a alternativa CORRETA que apresente alguma dessas funções:
A Nutricional; adoçantes naturais; responsáveis pela reação de escurecimento em muitos alimentos.
B Nutricional; propriedades emulsificantes, de solubilidade e hidratação.
C Adoçantes naturais; propriedades espumantes e de formação de massa.
D Nutricional; matéria-prima para produtos lácteos; responsáveis pela clarificação em muitos alimentos.
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De acordo com a figura, onde o alimento estaria mais estável perante a oxidação de lípideos?
A 0,2.
B 0,9.
C 0,3.
D 0,8.
Os carboidratos são nutrientes que fornecem energia para o nosso organismo. A ingestão de carboidratos evita
que as proteínas dos tecidos sejam usadas para o fornecimento de energia. Quando isso ocorre, há
comprometimento do crescimento e reparo dos tecidos, que são as funções importantes das proteínas. Qual a
classificação dos carboidratos?
A Os carboidratos simples estão presentes nos pães, arroz, milho, massas, entre outros, e os carboidratos
complexos estão presentes em alimentos como o açúcar e o mel.
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B Os carboidratos simples são moléculas maiores e os carboidratos complexos são moléculas menores.
C Os carboidratos simples são moléculas menores e carboidratos complexos são moléculas maiores.
D Os carboidratos simples são de lenta absorção, enquanto os carboidratos complexos são de rápida
absorção.
Na análise de alimentos, o principal objetivo é determinar um componente específico do alimento ou vários
componentes, como no caso da determinação da composição centesimal. Entre esses compostos químicos estão
a água, os carboidratos, os lipídeos, as proteínas e os minerais.
Assinale a alternativa CORRETA que indica como esses componentes centesimais estão presentes nos
alimentos:
A Estão presentes nos alimentos em concentração maior que 10%.
B Estão presentes nos alimentos em concentração maior que 1%.
C Estão presentes nos alimentos em concentração maior que 5%.
D Estão presentes nos alimentos em concentração menor que 1%.
A ciência dos alimentos teve seu início a partir da segunda metade do século XIX, no entanto, desde as
primeiras sociedades, sempre se teve a preocupação de ter cadeias de suprimento de alimentos suficientes e
satisfatórias.
Diante desse contexto, assinale a alternativa CORRETA que descreve a ciência que estuda os alimentos:
A Hematologia.
B Fisiologia.
C Bromatologia.
D Imunologia.
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Essa etapa, de uma série de etapas operacionais que envolvem uma análise quantitativa, envolve as operações
com os quais se obtém, do material em estudo, uma porção relativamente pequena, do tamanho adequado para o
trabalho no laboratório, mas que seja representativa de todo o conjunto da amostra.
Diante desse contexto, assinale a alternativa CORRETA que representa a etapa descrita:
A Separações e medidas.
B Amostragem.
C Sistema de processamento da amostra.
D Processamento de dados e avaliação estatística.
A análise de alimentos é muito importante na ciência de alimentos, pois ela está presente em vários segmentos
do controle de qualidade, de fabricação e estocagem dos alimentos processados. A análise de alimentos é,
também, muito útil na caracterização de alimentos in natura e processados.
Diante desse contexto, assinale a alternativa INCORRETA com relação às áreas que englobam o campo da
ciência de alimentos:
A Nutrição.
B Engenharia de alimentos.
C Análise sensorial.
D Mercado financeiro.
Existe uma denominação específica para componentes que estão presentes nos alimentos em concentração
maior que 1%. Qual é essa denominação?
A Decimais.
B
Lipoproteínas.
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C Multicomponentes.
D Centesimais.
Os alimentos como carnes, ovo, leite, fígado são fontes de vitamina B6 ou Piridoxina. Qual é a principal função
dessa vitamina?
A É fundamental para a coagulação sanguínea e participa do metabolismo de minerais, como cálcio e ferro.
B Auxilia na digestão de gorduras e participa de várias reações com a vitamina B5.
C Participa do metabolismo das proteínas e dos glóbulos vermelhos (células do sangue).
D Ajuda a transformar os nutrientes em energia e é importante para o funcionamento do cérebro.
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