Avaliação 1 - Análise de Alimentos

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21/11/22, 18:31 AVA
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GABARITO | Avaliação I - Individual (Cod.:770508)
Peso da Avaliação
1,50
Prova
54414737
Qtd. de Questões
10
Acertos/Erros
10/0
Nota
10,00
A ciência dos alimentos teve seu início a partir da segunda metade do século XIX. O campo da ciência dos alimentos envolve conhecimentos 
amplos e complexos, visando a qualidade dos alimentos.
Sobre as áreas que englobam o campo da ciência dos alimentos, assinale a alternativa INCORRETA:
A Setor automobilístico.
B Nutrição.
C Nanotecnologia.
D Toxicologia.
Um grupo de alimentos é formado por substâncias que fornecem energia ao organismo para realização de atividades como: andar, respirar, 
digerir, brincar, correr, batimentos cardíacos. Eles devem ser consumidos com moderação.
Diante desse contexto, assinale a alternativa CORRETA que representa o grupo de alimentos descrito:
A Alimentos Orgânicos.
B Alimentos Energéticos.
C Alimentos Construtores.
D Alimentos Reguladores.
Um analista de alimentos estava estudando bromatologia e se deparou com a seguinte definição: são todas as substâncias sólidas e líquidas 
que são degradadas e depois utilizadas para formar e/ou manter os tecidos do corpo, regular processos orgânicos e fornecer energia.
Sobre essa definição, assinale a alternativa CORRETA:
A A frutose.
B As vitaminas.  
C Os alimentos reguladores.
D Os alimentos.
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Paulo Henrique da Silva
Nutrição (3165370) 
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É a vitamina que auxilia na absorção do ferro; participa da formação de colágeno e do processo de cicatrização; e aumenta a resistência 
contra certas doenças como a gripe. Sua fonte vem da acerola, limão, laranja, abacaxi, maracujá, morango e verduras.  
Sobre essa vitamina, assinale a alternativa CORRETA:
A Vitamina C ou ácido ascórbico.
B Vitamina A ou retinol.
C Vitamina K ou menadiona.
D Vitamina B9 ou ácido fólico.
Os polissacarídeos (ou glicanos) são formados por longas cadeias de unidades de monossacarídeos unidas entre si por ligações glicosídicas, 
são insolúveis em água e não têm sabor nem poder redutor. De acordo com Motta (2005), os polissacarídeos podem ser classificados em dois 
grupos distintos.
Diante desse contexto, assinale a alternativa CORRETA que representa os grupos em que os carboidratos podem ser classificados:
 
FONTE: MOTTA, V. T. Bioquímica básica. São Paulo: Laboratório Autolab Ltda., 2005.
A Homopolissacarídeos e Heteropolissacarídeos.
B Amilose e Amilopectina.
C Glicoproteínas e Pectinas.
D Glicogênio e Celulose.
Na bromatologia, é realizado o estudo dos alimentos sob o ponto de vista de sua composição química, ou seja, são estudados os 
componentes químicos estruturalmente definidos que compõem os alimentos, com foco nos componentes presentes em maiores 
quantidades.
Diante desse contexto, como são chamados os componentes presentes em maiores quantidades nos alimentos?
A Componentes centesimais, que estão presentes nos alimentos em concentração menor que 0,1%.
B Componentes majoritários, que estão presentes nos alimentos em concentração maior que 10%.
C Componentes centesimais, que estão presentes nos alimentos em concentração maior que 1%.
D Componentes minoritários, que estão presentes nos alimentos em concentração menor que 1%.
Conhecer a quantidade e quais os componentes que estão presentes nos alimentos e, além disso, qual é a relação de cada componente com 
as funções do organismo humano, é essencial para um analista de alimentos.
Sobre os alimentos ricos em zinco, assinale a alternativa CORRETA: 
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Paulo Henrique da Silva
Nutrição (3165370) 
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A
Fígado, mariscos e farelo de trigo.
B Castanhas, frutas e hortaliças.
C Sal de cozinha e aves.
D Óleo de milho e sal de cozinha.
É a vitamina que participa do metabolismo das proteínas e dos glóbulos vermelhos (células do sangue). Essa vitamina tem como sua fonte as 
carnes, ovos, leite e fígado.
Sobre essa vitamina, assinale a alternativa CORRETA:
A Vitamina B8 ou biotina.
B Vitamina C ou ácido ascórbico.
C Vitamina E ou tocoferol.
D Vitamina B6 ou piridoxina.
A palavra bromatologia deriva do grego (bromatos = dos alimentos e logos = estudo). Assim, pode-se conceituar bromatologia simplesmente 
como o estudo dos alimentos. Na bromatologia, é realizado o estudo dos alimentos sob o ponto de vista de sua composição química, ou seja, 
estudam-se componentes químicos estruturalmente definidos que compõem os alimentos, com especial ênfase àqueles presentes em 
grande quantidade. 
Na perspectiva da análise química quantitativa e qualitativa, assinale a alternativa CORRETA que representa o objetivo da Reação de Lugol:
A Determinar a presença de gás sulfídrico na amostra.
B Determinar a concentração de gorduras totais na amostra.
C Determinar a concentração de proteínas presentes na amostra.
D Identificar a presença de amido e dextrina na amostra.
Os minerais podem ser encontrados nos alimentos de origem animal e vegetal. Um determinado mineral está presente em componentes do 
sangue e em enzimas. Auxilia na transferência do oxigênio e na respiração celular, protege o organismo contra algumas infecções e exerce 
papel na performance cognitiva.
Diante desse contexto, assinale a alternativa CORRETA que representa o mineral descrito:
A Ácido ascórbico.
B Fósforo.
C Ferro.
D Potássio.
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Paulo Henrique da Silva
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Paulo Henrique da Silva
Nutrição (3165370) 
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