Colaborar - Aap3 - Higiene e Microbiologia dos Alimentos

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Aap3 - Higiene e Microbiologia dos Alimentos
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Período: 15/08/2022 00:00 à 03/12/2022 23:59
Situação: Cadastrado
Protocolo: 790381097
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a)
b)
c)
d)
e)
1)
2)
A  Resolução RDC nº 216, de 15 de setembro de 2004 dispõe sobre Regulamento Técnico de Boas Práticas para
Serviços de Alimentação e determina que os serviços de alimentação implantem as  Boas Práticas de Produção de
Alimentos através do Manual de Boas praticas.
Considerando o contexto, assinale a alternativa correta.
Alternativas:
O tratamento térmico deve garantir que todas as partes do alimento atinjam a temperatura de, no mínimo, 50ºC
(cinquenta graus Celsius).
Os óleos e gorduras utilizados devem ser aquecidos a temperaturas não superiores a 80ºC (oitenta graus Celsius)
O descongelamento deve ser efetuado em condições de refrigeração à temperatura inferior a
5ºC (cinco graus Celsius) ou em forno de microondas quando o alimento for submetido
imediatamente à cocção.
 Alternativa assinalada
A temperatura do alimento preparado deve ser reduzida de 60ºC (sessenta graus Celsius) a 10ºC (dez graus Celsius)
em até cinco horas.
Para conservação a quente, os alimentos devem ser submetidos à temperatura superior a 60ºC (sessenta graus
Celsius) por, no máximo, 12 (seis) horas.
As doenças de transmissões alimentares têm sido causas de investigações e pesquisas para que agentes etiológicos
e fatores correlatos sejam identificados e analisados. O conhecimento dos fatores envolvidos no processo é importante
para estabelecer os mecanismos de prevenção e controle. O manipulador é fundamental quando se trata da segurança
dos alimentos, pois, em contato com os mesmos, da origem até o momento da comercialização, pode se tornar um
transmissor viável de agentes patogênicos de doenças alimentares, quando falhas e erros são cometidos.
Com base nas boas praticas de manipulação de alimentos , avalie as seguintes asserções e a relação proposta entre elas:
 
I. Todos os funcionários de um serviço de manipulação de alimentos devem ter bons hábitos de higiene e boas
condições de saúde.
https://colaboraread.com.br/aluno/timeline/index/3392829001?ofertaDisciplinaId=1844879
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a)
b)
c)
d)
e)
3)
PORQUE
II. Eles possuem potente capacidade para veicular patógenos de pessoa a pessoa e para os alimentos .
A respeito dessas asserções, assinale a alternativa correta.
Alternativas:
As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não justifica a I.
As asserções I e II são proposições verdadeiras e a II justifica a I.  Alternativa assinalada
A asserção I é uma proposição verdadeira e a II, falsa.
A asserção I é uma proposição falsa e a II, verdadeira.
As asserções I e II são proposições falsas.
  O hábito de comer fora de casa tem sido uma realidade cada vez mais presente na vida de muitos brasileiros.
E existem as mais diversas opções como lanchonetes, fast food, petiscos, bares, padarias, restaurantes, entre outros. A
falta de tempo e até mesmo a praticidade são apontados como fatores que impulsionam o setor, apesar do cenário
econômico turbulento. De acordo com levantamento do Instituto Brasileiro de Geografia e Estatística (IBGE), 34% dos
brasileiros gastam com alimentação fora do lar, sendo consumido uma média de 25% da sua renda.
Neste sentido, os restaurantes devem ser preparados para atender os clientes com qualidade e segurança alimentar.
Para isso existem legislações que orientam quais normativas uma unidade de alimentação e nutrição deve ter.
 
De acordo com as informações apresentadas, faça a associação do nome do documento na Coluna A com seus
respectivas características, apresentados na Coluna B.
COLUNA A:
I. Manual de boas práticas.
II. Procedimento operacional padrão.
III.Planilhas de Controle.
 
COLUNA B:
1. Documento mais abrangente que descreve o trabalho executado no estabelecimento e a forma correta de fazê-lo,
onde  pode-se ter informações gerais sobre como é feita a limpeza, o controle de pragas, da água utilizada, os
procedimentos de higiene e controle de saúde dos funcionários, o treinamento de funcionários, o que fazer com o lixo e
como garantir a produção de alimentos seguros e saudáveis.
2. Documento que descreve passo-a-passo como executar as tarefas no estabelecimento. É como uma receita de bolo,
que deve ser seguida rigorosamente, para que tudo vá bem.
3. Neste documento se destaca as etapas da tarefa, os responsáveis por fazê-la, os materiais necessários e a frequência
em que deve ser feita e deve ser  aprovado pelo estabelecimento.
4. Documento onde são anotadas informações de temperatura de recebimento de alimentos refrigerados e congelados.
5. Documento obrigatório em serviços de alimentação, que deve ser disponível para que todos os  colaboradores
utilizem como uma ferramenta do dia a dia, para garantir a qualidade dos alimentos e a segurança alimentar dos
clientes.
6.  As planilhas são de uso restrito e exclusivo do serviço de alimentação, nem mesmo a vigilância sanitária pode ter
acesso.
Assinale a alternativa que apresenta a associação CORRETA entre as colunas.
Colaborar © 2004-2019 Kroton
a)
b)
c)
d)
e)
a)
b)
c)
d)
e)
4)
Alternativas:
I - 1; I - 6; II- 2; II-3; III-4; III-5. 
I - 2; I - 6; II- 1; II-3; III-4; III-5.
I - 1; I - 6; II- 4; II-3; III-2; III-5.
I - 1; I - 6; II- 5; II-3; III-4; III-2.
I - 1; I - 3; II- 2; II-4; III-6; III-5. Alternativa assinalada
“Entende-se por segurança alimentar o acesso universal a alimentos e refeições nutricionalmente equilibradas, em
quantidade e com qualidade, garantindo a integridade dos indivíduos, não oferecendo riscos à saúde dos comensais.
Uma das principais condições para garanti-la é a implantação do Manual de Boas Práticas de Fabricação. Tal programa
trata-se de um documento que descreve todos os procedimentos adotados na Unidade de Alimentação e Nutrição,
incluindo, as peculiaridades referentes à higienização e manutenção das instalações, dos utensílios e equipamentos,
controle de saúde e higiene dos manipuladores, controle de abastecimento de água, controle integrado de vetores e
pragas urbanas e o controle de qualidade dos produtos, descrevendo as operações desde o recebimento das matérias-
primas, até a distribuição do produto final. “Após a elaboração do MBPF, da comunicação do seu conteúdo aos
colaboradores, é preciso acompanhar o andamento das atividades. O principal instrumento de avaliação das condições
do serviço é o checklist, ou lista de verificação em português.
 
Considerando as informações apresentadas, analise as afirmativas a seguir:
 
I. Uma das ferramentas utilizadas para avaliar a adoção das Boas Práticas é a lista de verificação ou “check-list” aplicada
aos estabelecimentos produtores e/ou industrializadores de alimentos.
II. O check-list é uma ferramenta que permite fazer uma avaliação preliminar das condições higiênico sanitárias de um
estabelecimento de produção de alimentos.
III. A  avaliação inicial permite levantar pontos críticos ou não conformes e, a partir dos dados coletados, traçar ações
corretivas para adequação de instalações, procedimentos e processos produtivos.
IV. O check-list de Boas Práticas de Fabricação deve contemplar o conteúdo e exigências da legislação vigente e todos os
procedimentos realizados na UAN, para fins de comparação entre o que é preconizado e o que é realizado pelo local.
Considerando o contexto apresentado, é correto o que se afirma:
Alternativas:
II, III e IV apenas.
I, III e IV apenas
I, II e III apenas
I, II e IV apenas
I, II, III e IV  Alternativa assinalada