Grupo dos óleos e Gorduras

Prévia do material em texto

Gru
po dos Alimentos
Erika F. Nicoli
Grupo dos Óleos e Gorduras
Esse grupo de alimentos está presente no topo da pirâmide alimentar. É preciso que o seu consumo seja
moderado por contém alta densidade energética.
Gorduras vegetais: ricas em ácido láurico.
-Manteiga vegetal: não possui TAG exclusivamente saturado. Ex.: manteiga de cacau e manteiga de
amendoim.
-Margarina: gordura vegetal hidrogenada + leite.
-Creme vegetal: óleo e/ou gordura vegetal + água.
Óleos: origem vegetal. Extraídos de sementes ou frutas.
Gorduras: origem animal. Presentes em parte do alimento ou isoladas, como no leite e a banha.
*Apresentam em sua composição triglicerídeos que sofrem hidrólise e geram glicerol e ácidos graxos.
Óleos e gorduras
vegetais
Grupo dos Óleos e Gorduras
Grupo do leite e derivados:
Óleos e gorduras
animais
-Ácido palmítico, ácido esteárico e ácido oleico.
Gorduras das carnes:
-Ácido palmítico, ácido esteárico, ácido oleico e ácido linoleico. 
Recomendações
De acordo com a Pirâmide Alimentar devemos ingerir 1 porção desse grupo a qual possui 73 Kcal.
Escolhas
inteligentes
É preciso evitar excesso de gorduras saturadas e trans e dar preferência ao ômega-3 e ômega-6.
Grupo dos Óleos e Gorduras
Vitamina E: 
Nutrientes
específicos
Tocoferol e tocotrienol.
Possui função antioxidante.
Recomendação: 15 mg de alfa-tocoferol em adultos- forma mais biodisponível é a presente em óleos
vegetais.
Vitamina K: 
Filoquinona (vegetal) e menaquinona (animal).
É uma coenzima na coagulação sanguínea. 
Recomendação: 120 mcg pra homens e 90 mcg para mulheres. 
Fonte: vegetais de cor verde escura.