Análise - Resumo Renata Massucato (1)

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Renata Massucato
Análise Crítica
NETO, L.B.C; SILVA, L.M; XAVIER, M.M.B.B. Qualidade e rotulagem de ovos comercializados no município de Valença – RJ. PUBVET, v.12, n.9, a173, p-9, Set, 2018. Disponível em: http://www.pubvet.com.br/artigo/5177/qualidade-e-rotulagem-de-ovos-comercializados-no-municiacutepio-de-valenccedila-rj. Acesso em: 10 out. 2022.
	Segundo estudos realizados, o ovo pode ser considerado um alimento completo quando observadas suas características nutricionais. Além disso, seu consumo abarca as diversas camadas populares, uma vez que todas as suas vantagens de consumo e sua qualidade podem ser responsáveis pela sua aceitabilidade. 
	Assim, o mercado consumidor está cada vez mais exigente, observando sempre atributos sensoriais, nutricionais, tecnológicos, sanitários e ausência de resíduos.
	Já os produtores observam aspectos relacionados a esse alimento tais como: serem limpos, sem defeitos, trincas e manchas de sangue, enquanto consumidor preocupa-se com aspectos sensoriais do tipo odor e cor da gema.
	Dessa forma, a qualidade insatisfatória do ovo pode causar prejuízos relacionados à economia e para a saúde de quem o consome. Nesse ponto, o fator de preocupação está ligado à ovoposição e a contaminação por microrganismos quando ocorre, podendo ser de ordem com as fezes das aves, ou microrrachaduras da casca ou dos poros, quando lavados.
	Portando, o fator de qualidade primordial em relação à casca ou ao conteúdo deve ser rigorosamente inspecionado visando garantir a segurança do consumidor e diminuindo a incidência de contaminação.
	Algumas técnicas podem garantir o potencial nutritivo do ovo, dentre elas: a lavagem correta da casca, o armazenamento, a pasteurização, além da adoção de práticas higiênico sanitárias.
	Quando se rotula esse alimento é importante identificá-lo corretamente para que o consumidor tenha acesso a informações nutricionais, classe do ovo, cor, parâmetros de qualidade e segurança que foram adotados, informações de conservação, de forma verídica e verdadeira.
	O estudo realizado por Corrêa Netto et al. (2018) avaliou os ovos comercializados em Valença/RJ, nos quesitos de qualidade e rotulagem. Grande parte dos ovos consumidos no Brasil é produzido por poedeiras de cruzamentos comerciais altamente produtivos, uma vez que estudos comprovam o aumento dessa proteína por ser fácil de ser encontrada e barata.
	Entretanto, o consumidor detectou variáveis internas e externas para que possa ser realizado o seu consumo. Essas variáveis internas são as qualidades relativas ao albúmen, gema, cor, odor, sabor. Já as variáveis externas são a cor da casca, tamanho, presença de sujeiras.
	O ovo é um alimento que é rico em nutriente de alta digestibilidade e devido a isso exige medidas de cuidado para não se tornarem um meio de crescimento para microrganismos e acabarem chegando deteriorados ao consumidor. O envoltório natural do ovo é a casca, a qual possui a principal função de proteção contra traumas mecânicos e entrada de microrganismos. 
	A salmonela pode ser um dos principais contaminantes do ovo e pode ocorrer de duas formas: contaminação vertical, que acontece internamente no período de formação no trato reprodutivo infectado da ave, ou pela contaminação horizontal, que é pela introdução de bactérias através dos microporos da casca do ovo.
	Entre os estabelecimentos visitados, foi observado se as condições sanitárias e higiênicas eram mantidas e em quais condições os ovos eram mantidos nas prateleiras e se recebiam refrigeração. 
Os resultados que foram obtidos, elucidaram o fato que os mercados não estão vendendo ovos de acordo com a legislação, comercializando produtos fora do prazo de validade e fora dos padrões ideais de armazenamento em locais refrigerados, também existe a necessidade de inspecionar as empresas distribuidoras que embalam os ovos com a rotulagem nutricional errada levando o consumidor ao erro.
Precisa-se ter com uma urgência a execução de novas ações educativas sobre as práticas de compra e venda, técnicas de armazenamento e manipulação de ovos, sempre ressaltando a grande preocupação epidemiológica de surtos de Salmonella para das DTAs e os problemas de sua infestação na produção de ovos e criação avícola.
Renata Massucato
 
Análise Crítica
 
NETO, L.B.C; SILVA, L.M; XAVIER, M.M.B.B. Qualidade e rotulagem de ovos 
comercializados no município de Valença 
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RJ. PUBVET, v.12, n.9, a173, p
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9, 
Set, 2018. Disponível em: 
http://www.pubvet.com.br/artigo/5177/qualidade
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Acesso em: 10 out. 2022.
 
 
Segundo estudos realizados, o ovo pode ser considerado um alimento 
completo quando observadas suas características nutricionais. Além disso, seu 
consumo abarca as diversas camadas populares, 
uma vez que todas as suas 
vantagens de consumo e sua qualidade podem ser responsáveis pela sua 
aceitabilidade. 
 
 
Assim, o mercado consumidor está cada vez mais exigente, observando 
sempre atributos sensoriais, nutricionais, tecnológicos, sanitários e ausên
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resíduos.
 
 
Já os produtores observam aspectos relacionados a esse alimento tais 
como: serem limpos, sem defeitos, trincas e manchas de sangue, enquanto 
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se com aspectos sensoriais do tipo odor e cor da gema.
 
 
Dessa forma, a qualid
ade insatisfatória do ovo pode causar prejuízos 
relacionados à economia e para a saúde de quem o consome. Nesse ponto, o 
fator de preocupação está ligado à ovoposição e a contaminação por 
microrganismos quando ocorre, podendo ser de ordem com as fezes das 
aves, 
ou microrrachaduras da casca ou dos poros, quando lavados.
 
 
Portando, o fator de qualidade primordial em relação à casca ou ao 
conteúdo deve ser rigorosamente inspe
cionado visando garantir a segurança do 
consumidor e diminuindo a incidência de contam
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Algumas técnicas podem garantir o potencial nutritivo do ovo, dentre elas: 
a lavagem correta da casca, o armazenamento, a pasteurização, além da adoção 
de práticas higiênico sanitárias.
 
 
Quando se rotula esse alimento é importante 
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para que o consumidor tenha acesso a informações nutricionais, classe do ovo, 
cor, parâmetros de qualidade e segurança que foram adotados, informações de 
conservação, de forma verídica e verdadeira.
 
 
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comercializados em Valença/RJ, nos quesitos de qualidade e rotulagem. Grande 
Renata Massucato 
Análise Crítica 
NETO, L.B.C; SILVA, L.M; XAVIER, M.M.B.B. Qualidade e rotulagem de ovos 
comercializados no município de Valença – RJ. PUBVET, v.12, n.9, a173, p-9, 
Set, 2018. Disponível em: http://www.pubvet.com.br/artigo/5177/qualidade-e-
rotulagem-de-ovos-comercializados-no-municiacutepio-de-valenccedila-rj. 
Acesso em: 10 out. 2022. 
 Segundo estudos realizados, o ovo pode ser considerado um alimento 
completo quando observadas suas características nutricionais. Além disso, seu 
consumo abarca as diversas camadas populares, uma vez que todas as suas 
vantagens de consumo e sua qualidade podem ser responsáveis pela sua 
aceitabilidade. 
 Assim, o mercado consumidor está cada vez mais exigente, observando 
sempre atributos sensoriais, nutricionais, tecnológicos, sanitários e ausência de 
resíduos. 
 Já os produtores observam aspectos relacionados a esse alimento tais 
como: serem limpos, sem defeitos, trincas e manchas de sangue, enquanto 
consumidor preocupa-se com aspectos sensoriais do tipo odor e cor da gema. 
 Dessa forma, a qualidade insatisfatória do ovo pode causar prejuízos 
relacionados à economia e para a saúde de quem o consome. Nesse ponto, o 
fator de preocupação está ligado à ovoposição e a contaminação por 
microrganismos quando ocorre, podendo ser de ordem com as fezes das aves, 
ou microrrachaduras da casca ou dos poros, quando lavados. 
 Portando, o fator de qualidade primordialem relação à casca ou ao 
conteúdo deve ser rigorosamente inspecionado visando garantir a segurança do 
consumidor e diminuindo a incidência de contaminação. 
 Algumas técnicas podem garantir o potencial nutritivo do ovo, dentre elas: 
a lavagem correta da casca, o armazenamento, a pasteurização, além da adoção 
de práticas higiênico sanitárias. 
 Quando se rotula esse alimento é importante identificá-lo corretamente 
para que o consumidor tenha acesso a informações nutricionais, classe do ovo, 
cor, parâmetros de qualidade e segurança que foram adotados, informações de 
conservação, de forma verídica e verdadeira. 
 O estudo realizado por Corrêa Netto et al. (2018) avaliou os ovos 
comercializados em Valença/RJ, nos quesitos de qualidade e rotulagem. Grande