AVALIAÇÃO VIGILÂNCIA

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AVALIAÇÃO – BASES LEGAIS E AÇÕES DA VIGILÂNCIA SANITÁRIA DOS ALIMENTOS
· O termo higiene sempre aparece nas normas de alimentos, seja como requisito dos produtos, seja dos locais onde são produzidos, manipulados ou envasados; e a noção atual de higiene nesse campo contempla, além dos padrões microbiológicos, parâmetros em relação aos resíduos de pesticidas e outros contaminantes. De acordo com a informação, marque a alternativa INCORRETA:
Resposta Marcada :
A higiene da alimentação é preceito normativo que fundamenta o estabelecimento, temporário ou definitivo, do registro de um dado alimento e a interdição ou apreensão de alimentos e bebidas.
TOTAL DE PONTOS: 1PONTOS RECEBIDOS  1
· As principais atividades no campo da higiene dos alimentos podem ser.   Julgue os itens colocando V para verdadeiro e F para falso.
() Assegurar a qualidade das matérias-primas e dos produtos alimentícios semiprontos e prontos, inclusive bebidas e águas de consumo, desde a obtenção das carnes, leite, pescados, produtos vegetais e outros por meio dos processos seletivos, na recepção, atuando no controle da boa qualidade e nas condições determinadas pelas normas sanitárias vigentes em todas as etapas, como armazenamento, processamento, fracionamento, transporte e outras até o consumo;
() Investigar ou pesquisar as circunstâncias e condições que possam prejudicar a qualidade nutricional e de higiene das matérias-primas e dos produtos alimentícios, ou influenciá-las;
()  Desenvolver métodos para mascarar as características organolépticas dos alimentos, evitando alterações, reduções ou perdas por alterações.
() Estabelecer medidas de controle na obtenção, fabricação, tratamento, manipulação, armazenamento, envase, transporte e distribuição dos alimentos, visando à prevenção de doenças veiculadas ou transmitidas por alimentos.
A sequência CORRETA:
Resposta Marcada :
V, V, F, V
TOTAL DE PONTOS: 1PONTOS RECEBIDOS  1
· A segurança alimentar e nutricional abrange. EXCETO:
Resposta Marcada :
captação ou de recepção e de distribuição gratuita de gêneros alimentícios oriundos de doações dos setores público ou privado;
TOTAL DE PONTOS: 1PONTOS RECEBIDOS  1
· São procedimentos que devem ser adotados pelas industrias com o objetivo de garantir a qualidade higiênico-sanitária de acordo com a legislação vigente.
Resposta Marcada :
Boas práticas de fabricação (BPF)
TOTAL DE PONTOS: 1PONTOS RECEBIDOS  1
· A gestão na qualidade de alimentos é subsidiada por várias legislações com a finalidade de oferecer alimentos seguros, além de favorecer a manutenção das empresas no mercado consumidor. Julgue os itens colocando V para verdadeiro e F para falso.
( ) As Doenças Transmitidas por alimentos (DTA) encontram-se entre os riscos mais importantes em relação à saúde pública.
( ) A qualidade total dos alimentos está primeiramente relacionada, à quantidade e ao tipo de microrganismos presentes e à sua multiplicação.
() As indústrias alimentícias e serviços de alimentação cada vez mais estão implantando os sistemas de gestão da segurança de alimentos como as Boas Práticas de Fabricação (BPF), Procedimentos Operacionais Padrões (POP) e Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC).
( ) Para garantir a segurança dos alimentos, não há dúvida que é imprescindível a implantação de sistemas de gestão da qualidade dos alimentos, como as Boas Práticas de Fabricação, dentro das unidades fornecedoras de refeições, assegurando a qualidade do serviço (planejamento, monitoramento, controle e aperfeiçoamento).
 
A sequência CORRETA:
Resposta Marcada :
V, F, V, V
TOTAL DE PONTOS: 1PONTOS RECEBIDOS  1
· A cadeia __________de uma unidade de alimentação ou serviço de alimentação é__________, sendo necessário um gestor compreender que muito além de se produzir e servir, é preciso garantir ________em toda a cadeia ______(linha quente e fria da produção).
A sequência CORRETA:
Resposta Marcada :
produtiva – complexa – inocuidade – produtiva.
TOTAL DE PONTOS: 1PONTOS RECEBIDOS  1
· O checklist é uma ferramenta importante, pois garante que todos os processos sejam monitorados e as evidências sejam estabelecidas. Outra ferramenta complementar que está crescente no mercado atual, é a utilização de consultorias em serviços de alimentação, pois apresentam resultados positivos para o crescimento da empresa, quando comparados com aqueles que não buscam esse serviço ou não têm profissionais devidamente capacitados e responsáveis técnicos. Podemos concluir que a afirmativa está:
Resposta Marcada :
verdadeira
TOTAL DE PONTOS: 1PONTOS RECEBIDOS  1
· As principais atividades no campo da higiene dos alimentos podem ser assim elencadas.
I – Investigar ou pesquisar as circunstâncias e condições que possam prejudicar a qualidade nutricional e de higiene das matérias-primas e dos produtos alimentícios, ou influenciá-las;
II – Desenvolver argumentos que aperfeiçoem as características organolépticas dos alimentos, evitando reações, reduções ou perdas por alterações;
III – Estabelecer medidas de controle na obtenção, fabricação, tratamento, manipulação, armazenamento, envase, transporte e distribuição dos alimentos, visando à prevenção de doenças veiculadas ou transmitidas por alimentos.
IV – Impedir a qualidade das matérias-primas e dos produtos alimentícios semiprontos e prontos, inclusive bebidas e águas de consumo, desde a obtenção das carnes, leite, pescados, produtos vegetais e outros por meio dos processos seletivos.
A sequência CORRETA:
Resposta Marcada :
I, III
TOTAL DE PONTOS: 1PONTOS RECEBIDOS  1
· Bancos de alimentos são estruturas físicas ou logísticas que ofertam o serviço de captação ou de recepção e de distribuição gratuita de gêneros alimentícios oriundos de doações dos setores público ou privado a:
Resposta Marcada :
bestabelecimentos de saúde
TOTAL DE PONTOS: 1PONTOS RECEBIDOS