Av2avd - composicao dos alimentos

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5828559568 A
27/10/2022 11:06
 
Nome: Matrícula: ________________
Disciplina: ARA0512 / COMPOSIÇÃO DOS ALIMENTOS Data: ___ /___ /______
Período: 2022.2 / AV2 Turma: 3005
 
 
Leia com atenção as questões antes de responder.
É proibido o uso de equipamentos eletrônicos portáteis e consulta a materiais de qualquer natureza durante a realização da prova.
Boa prova.
 
 
 
 
 1. _______ de 1,00 
O alimento fornece energia e nutrientes essenciais para o crescimento e a sobrevivência de todo ser humano. O corpo faz
uso da energia a partir dos carboidratos, proteínas e lipídios da dieta. Uma refeição que apresenta em sua composição, 20 g
de proteína, 65 g de carboidrato e 15 g de gordura terá como valor calórico o seguinte resultado:
580 kcal
475 kcal
715 kcal
380 kcal
615 kcal
2. _______ de 1,00 
A importância de se realizar uma refeição colorida sempre é reforçada, isso porque a cor de cada alimento traz uma
predominância de certos nutrientes. Por exemplo, quanto maior a concentração de ferro, mais intensa é sua cor. Portanto,
quanto mais cores houver no prato, mais tipos de nutrientes necessários estaremos consumindo. Assinale a alternativa que
apresenta a correlação correta entre a cor do alimento e seus nutrientes presentes.
Nenhuma das anteriores
 Alimentos de cor verde são ricos em antioxidante licopeno.
 Alimentos de cor laranja são ricos em betacaroteno e vitamina C.
Alimentos de cor vermelha são ricos em cálcio e potássio.
 Alimentos de cor roxa são ricos em vitamina K e ferro.
3. _______ de 1,00 
A deficiência da vitamina Tiamina (B1) caracteriza qual patologia?
Anemia
Beribéri
Escorbuto
Raquitismo
Osteómalacia
4. _______ de 1,00 
No que se refere ao estudo dos açúcares, analise os itens a seguir e, ao final, assinale a alternativa correta:
I A cristalização é diretamente proporcional à solubilidade.
II Açúcar é o termo empregado para indicar todos os carboidratos.
III A cristalização da sacarose ocorre em soluções supersaturadas.
Todos são verdadeiros
Apenas o item III é verdadeiro.
Apenas os itens I e II são verdadeiros.
Apenas o item II é verdadeiro.
Apenas o item I é verdadeiro.
5. _______ de 1,00 
O leite pode ser classificado de acordo com o seu teor de gordura. Desta forma, classificamos em desnatado, semi-
desnatado e integral. Qual alternativa simboliza os valores determinados na legislação para esta classificação?
Integral = acima de 3%; Semi-desnatado = 1% a 2,9%; Desnatado = Abaixo de 1%
Integral = acima de 3%; Semi-desnatado = 0,6% a 2,9%; Desnatado = Abaixo de 0,5%
Integral = acima de 3,5%; Semi-desnatado = 0,6% a 2,9%; Desnatado = Abaixo de 0,5%
Integral = acima de 2,8%; Semi-desnatado = 0,6% a 2,7%; Desnatado = Abaixo de 0,5%
Integral = acima de 3%; Semi-desnatado = 0,7% a 2,9%; Desnatado = Abaixo de 0,6%
6. _______ de 1,00 
Os alimentos fornecem energia e substâncias para o desenvolvimento, alguns alimentos são compostos por nutrientes
semelhantes e por isso são classificados em grupos de alimentos. Cada grupo tem uma função específica no organismo
humanos. Relacione a coluna A com a B e selecione a alternativa que indica a resposta correta:
 
A 
1- Energéticos
2- Construtores
3- Regulares
 
B
( ) Responsáveis pela manutenção das funções corporais, ricos em vitaminas e minerais
( ) Responsáveis pelo fornecimento de energia para o corpo
( ) Responsáveis pela formação e construção do corpo
2; 1; 3
3; 1; 2
1; 2; 3
2; 3; 1
1; 3; 2
7. _______ de 1,00 
A Resolução − RDC nº 360, de 23 de dezembro de 2003, apresenta a regulamentação técnica sobre Rotulagem Nutricional
de Alimentos Embalados. Estão presentes, no anexo desta resolução, os fatores de conversão para o cálculo da quantidade
do valor energético do alimento a ser declarado no rótulo, e os mesmos encontram-se reproduzidos a seguir:
Fatores de conversão:
− Carboidratos (exceto polióis) 4 kcal/g − 17 kJ/g − Proteínas 4 kcal/g − 17 kJ/g − Gorduras 9 kcal/g − 37 kJ/g − Álcool
(Etanol) 7 kcal/g − 29 kJ/g − Ácidos orgânicos 3 kcal/g − 13 kJ/g − Polióis 2,4 kcal/g − 10 kJ/g − Polidextroses 1 kcal/g −
4 kJ/g
Assim como os valores diários de referência de nutrientes de declaração obrigatória:
− Valor energético 2.000 kcal − 8.400 kJ − Carboidratos 300 g − Proteínas 75 g − Gorduras totais 55 g − Gorduras
saturadas 22 g − Fibra alimentar 25 g − Sódio 2.400 mg
Considerando as informações disponibilizadas e que um embutido cárneo contenha os seguintes ingredientes para uma
porção de 50 gramas:
− Ingrediente Massa − Carboidratos 3,0 g − Proteínas 7,5 g − Gorduras totais 15,0 g − Gorduras saturadas 5,0 g − Sódio
500 mg
Os valores diários, em % aproximados de cada ingrediente, nesse produto serão:
o valor diário pode ser apresentado ao consumidor como sendo a somatória dos valores parciais dividido pela
somatória dos valores diários de referência, ou seja: 6,5%.
carboidratos: 1%; proteínas: 10%; gorduras totais: 27%; gorduras saturadas: 23%; sódio: 21%.
a legislação não obriga a informação dos valores diários, apenas a da composição do alimento.
carboidratos: 61%; proteínas: 15%; gorduras totais: 19%; gorduras saturadas: 8%; sódio: 0%.
o uso dessas tabelas e fatores deve ser feito com ressalvas, pois os valores devem ser obtidos obrigatoriamente
por via experimental realizada por laboratórios credenciados.
8. _______ de 1,00 
A RDC n° 259/2002, determina os regulamentos técnicos para alimentos embalados, contendo a tabela nutricional, lista de
ingredientes, denominação de venda, marca, nome fantasia, denominação, identificação de origem, instruções de uso ou
modo de preparo. A denominação de venda deve estar de acordo com o Regulamento Técnico de Identidade e Qualidade do
Alimento em questão. A lista de ingredientes deve estar identificada como ____________ ou ____________, e estes devem
estar em ____________de proporção no alimento:
Deste modo assinale a alternativa correta:
In Natura ou Natural. Ordem Crescente
Alimentos ou Ingredientes; Ordem Decrescente
Ingredientes ou ingr.; Ordem Decrescente
Glúten ou Não Contém Glúten; Ordem Crescente
Produtos ou Prod. e Ordem Decrescente
9. _______ de 1,00 
Em 9 outubro de 2020,  a Diretoria Colegiada da Anvisa aprovou as novas regras sobre rotulagem nutricional de alimentos
embalados: a  Resolução da Diretoria Colegiada (RDC) 429/2020 e a Instrução Normativa (IN) 75/2020. O objetivo da
medida é facilitar a compreensão das informações nutricionais presentes nos rótulos dos alimentos e assim auxiliar o
consumidor a realizar escolhas alimentares mais conscientes. Assinale a alternativa correta:
As normas estabelecem mudanças na legibilidade, no teor e na forma de declaração de informações na tabela de
informação nutricional e nas condições de uso das alegações nutricionais, bem como inova ao adotar a rotulagem
nutricional frontal. 
 
Se aplica aos alimentos, incluindo as bebidas, ingredientes, aditivos alimentares e coadjuvantes de tecnologia
embalados na ausência dos consumidores, inclusive aqueles destinados exclusivamente ao processamento
industrial e os destinados aos serviços de alimentação.
São as normas para análise e comprovação de propriedade funcional com alegação no rótulo.
 
Trata-se de uma regulamentação para alimentos que são processados ou elaborados para eliminar ou reduzir o teor
de lactose;
São as regulamentações que padronizam a rotulagem nutricional nos alimentos embalados e prontos para
consumo, onde devem ser declarados o valor energético, carboidratos, proteínas, gorduras totais, gorduras
saturadas, gorduras trans, fibras e sódio. 
 
10. _______ de 1,00 
A legislação brasileira de rotulagem segue as determinações do Codex Alimentarius. As informações do rótulo
constituem elementos fundamentais para a saúde pública e são importantes na comunicação entre a indústria
e o consumidor. Entretanto alguns alimentos são isentos de rotulagem. Entre eles pode-se citar:
sal refinado e erva-mate. 
café e refrigerante.ervilha em lata e achocolatado em pó.
leite em pó desnatado e vinagre.
água mineral e salsicha em lata.
Avaliação Digital - (AVD)
1. _______ de 1,25 
À luz dos conhecimentos atuais relativos à biodisponibilidade, é correto afirmar que:
Estudos populacionais mostram que a deficiência em Fe é mais prevalente em indivíduos estritamente vegetarianos
do que em indivíduos onívoros, e isso se deve à menor biodisponibilidade do ferro inorgânico em relação ao ferro
hêmico.
o consumo de vitamina A influencia na biodisponibilidade do ferro inorgânico.
Tomar café ou refrigerante logo após as refeições causa, necessariamente, osteoporose.
Seu conceito mais amplo considera principalmente a quantidade absorvida do nutriente no enterócito em relação à
quantidade consumida.
Frutas e hortaliças não podem ser consideradas alimentos fonte de vitamina A.
2. _______ de 1,25 
As Recomendações de Ingestão Dietética (DRI ¿ Dietary Reference Intake) estabelecem parâmetros de recomendações que
apresentam conceitos e aplicações distintas. A esse respeito, é correto afirmar que:
Pode-se considerar que a Estimativa do Requerimento Médio (EAR ‒ Estimated Average Requirement) de um
nutriente supre os requerimentos de 50% dos indivíduos saudáveis de determinada faixa etária, sexo e estado
fisiológico.
Quando a Ingestão Dietética Recomendada (RDA ‒ Recommended Dietary Allowance) não pode ser determinada,
consequentemente, a Estimativa do Requerimento Médio (EAR ‒ Estimated Average Requirement) e a Ingestão
Máxima Tolerada (UL ‒ Tolerable Upper Intake Level) não podem ser estabelecidos.
A Ingestão Adequada (AI ‒ Adequate Intake) é o limite de consumo de um nutriente a ser considerado para
minimizar a proporção de pessoas com risco para consumo excessivo desse nutriente.
É recomendado utilizar a Estimativa do Requerimento Médio (EAR ‒ Estimated Average Requirement) dos
nutrientes como meta para se planejar o consumo alimentar de um indivíduo.
A Ingestão Dietética Recomendada (RDA ‒ Recommended Dietary Allowance) é o parâmetro que deve ser utilizado
para o planejamento de cardápios para grupos populacionais.
3. _______ de 1,25 
Fibras dietéticas se referem ao material vegetal comestível não digerido pelas enzimas do trato gastrointestinal e podem ser
classificadas em solúveis e insolúveis. Qual a Ingestão Dietética de Referência de fibras em gramas por dia para uma mulher
adulta que consome cerca de 1800 kcal/dia?
30
42
38
25
35
4. _______ de 1,25 
As DRIs (Dietary Reference Intakes) são valores de referência de ingestão de nutrientes utilizados para planejar e avaliar
dietas de indivíduos saudáveis. Esses valores englobam quatro conceitos, entre os quais a EAR (Estimated Average
Requirement ‒ Necessidade Média Estimada), que é definida como:
Nível máximo de ingestão diária de um nutriente em que efeitos adversos não são observados nos indivíduos
estudados.
Ingestão diária mais baixa de um nutriente na qual um efeito adverso tenha sido observado nos indivíduos
estudados.
Valor de ingestão diária de um nutriente que supre a necessidade de 50% dos indivíduos saudáveis de um
determinado grupo de mesmos gênero e estágio da vida.
Nível de ingestão diária de um nutriente, com base em observação ou determinado experimentalmente, quando
não há evidência científica suficiente para determinar a RDA (Recommend Dietary Allowance).
Valor de ingestão diária de um nutriente que supre os requerimentos de 97% a 98% dos indivíduos saudáveis de
um determinado grupo de mesmos gênero e estágio da vida.
5. _______ de 1,25 
Em relação à biodisponibilidade de micronutrientes, assinale a alternativa correta:
A absorção do ferro é uma etapa importante da biodisponibilidade e, no caso do ferro heme, é pouco afetada por
fatores intrínsecos e extrínsecos.
Em alimentos fontes de lipídeos, a absorção e, consequentemente, a biodisponibilidade da vitamina E são menores.
O cálcio é facilmente absorvido quando presente em alimentos ricos em ácido oxálico, como espinafre e couve.
O consumo de álcool não afeta a biodisponibilidade de nutrientes.
A biodispobibilidade de zinco não é afetada pela presença de fitato na alimentação.
6. _______ de 1,25 
As Dietary Reference Intakes (DRI), traduzidas para o português como Ingestões Dietéticas de Referência, discriminam as
recomendações de nutrientes específicos para manutenção da saúde. Compõem as DRI: a necessidade média estimada
(EAR), a ingestão dietética recomendada (RDA), a ingestão adequada (AI) e o limite superior tolerável de ingestão (UL). As
 
 
 
 
 
 
 
siglas estão apresentadas na língua inglesa, pois são rotineiramente descritas dessa maneira. Três situações que se referem
ao conceito e às aplicações dos componentes da DRI estão apresentadas a seguir:
 
I - Um Centro Municipal de Educação Infantil comporta uma população de crianças com média de idade de 2,5 anos. O
nutricionista recomendou a utilização da EAR para avaliação da probabilidade de inadequação de ingestão dos nutrientes
pelas crianças.
II - Apesar do ácido linoleico e ácido alfa-linolênico serem denominados ácidos graxos essenciais, as recomendações estão
em AI, pois nesse caso não foi possível determinar a EAR, portanto, foi igualmente impossível determinar a RDA.
III - Um paciente atendido no ambulatório de Nutrição relatou ingerir três tipos diferentes de cápsulas de vitaminas por
indicação de amigos: uma de retinol e duas de betacaroteno. Para verificar risco de toxicidade, foi utilizado a RDA de cada
um desses nutrientes, avaliando-se a somatória do suplemento com o registro alimentar de três dias.
 
Assinale a alternativa que contém todas as afirmativas CORRETAS:
Apenas a afirmativa II.
Apenas as afirmativas II e III
Apenas as afirmativas I e II.
Apenas a afirmativa I.
Apenas a afirmativa III.
7. _______ de 1,25 
As Dietary Reference Intakes (DRIs) correspondem às recomendações nutricionais para indivíduos e populações. Em relação
às DRIs, analise as afirmativas a seguir:
 
I. Estimated Average Requirement (EAR) corresponde à mediana da distribuição das necessidades de um nutriente em um
grupo de pessoas saudáveis do mesmo sexo e fase de vida; por essa razão, atende às necessidades de 50% da população.
II. Adequate Intake (AI), valor de consumo recomendável, se baseia em levantamentos, determinações ou aproximações de
dados experimentais, ou ainda de estimativas de ingestão de nutrientes para grupos de pessoas sadias e que, a priori, se
consideraria adequado.
III. Tolerable Upper Intake Level (UL) é definido como o mais alto valor de ingestão diária prolongada de um nutriente que,
aparentemente, não oferece risco de efeito adverso à saúde em quase todos os indivíduos de um estágio de vida ou sexo.
 
Assinale a alternativa correta:
Apenas as afirmativas II e III estão corretas.
Apenas I está correta.
Apenas as afirmativas I e III estão corretas.
Apenas as afirmativas I e II estão corretas.
As afirmativas I, II e III estão corretas.
8. _______ de 1,25 
As Dietary Reference Intakes (DRI) constituem-se na mais recente revisão dos valores de recomendação de nutrientes e
energia. Ela apresenta quatro categorias (EAR, RDA, ____, UL) de valores de referência para avaliação e planejamento de
consumo, rotulagem e fortificação de alimentos. O ____ é definido como o mais alto valor de ingestão diária prolongada de
um nutriente que, aparentemente, não oferece risco de efeito adverso à saúde em quase todos os indivíduos de um estágio
de vida ou _______.
Assinale a alternativa que preenche, correta e respectivamente, as lacunas do trecho acima.
ADA / RDA / doença.
AI / UL / sexo.
IC / ER / faixa etária.
EDA / EAR / desenvolvimento.
ER / UL / atividade física.
Campus:
NOVA IGUAÇU
Prova Impressa em 27/10/2022 por
TAMIRIS LIMA RACHID CARVALHO
 
Ref.: 5828559568 Prova Montada em 27/10/2022