Alimentação e Nutrição para o cuidado

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Enf 4/10 Nutrição Sala - aula 4
Alimentação e Nutrição 
para o cuidado 
O que é Nutrição? 
“O estudo de alimentos e nutrientes vitais 
para a saúde e da forma como o corpo os 
usa para promover o crescimento, a 
manutenção e a reprodução de células.” 
“O estudo da relação entre as 
pessoas e os alimentos.” 
Qual a diferença? 
• Componentes dos 
alimentos, necessários 
ás funções orgânicas 
• Mistura complexa de substâncias nutritivas 
e não-nutritivas 
O que são Nutrientes? 
“ São as substâncias químicas presentes nos 
alimentos e que são indispensáveis à saúde e 
à atividade do organismo.” 
Os nutrientes são classificados em 
macronutrientes e micronutrientes. 
Possuem valor calórico 
 
2.000kcal/dia 
 4kcal/g 4 kcal/g 9 kcal/g 
 50 - 60% 10 - 15% 20 - 30% 
Nutrição, Nutrientes e alimentação 
equilibrada 
Alimento 
Nutriente
Macro
Micro 
Hidrossolúveis
Tiamina (B1) Piridoxina (B6)
Riboflavina (B2) Ácido fólico (B9)
Niacina (B3 ou PP) Cianocobalamina (B12)
Ácido pantotênico (B5) Biotina (B8)
Ácido ascórbico (C)
Lipossolúveis
Vitamina K Vitamina D
Vitamina E Vitamina A
Cálcio Fósforo
Sódio Zinco 
Potássio Ferro 
Iodo Magnésio
Não possuem valor 
calórico, mas são 
FUNDAMENTAIS 
para o metabolismo
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• Solúveis e insolúveis 
• Fluxo intestinal 
• Saciedade 
• Diminuição do colesterol 
 
Água 
• Funcionamento 
• 70 Kg corporal = 
42L de água (60%) 
• Sobrevivência 
O que é uma alimentação Equilibrada? 
“Uma alimentação equilibrada é aquela que 
proporciona a energia e os nutrientes 
necessários para que o organismo funcione 
corretamente.” 
Para alcançar uma nutrição adequada deve 
haver o consumo de todos os 
macronutrientes de forma equilibrada. 
Lei da Quantidade: alimentos em quantidade 
suficiente 
Lei da Qualidade: alimentos com nutrientes 
completos 
Lei da Harmonia: alimentos distribuídos 
proporcionalmente 
Lei da Adequação: alimentos adequados às 
necessidades nutricionais 
A alimentação adequada tem o objetivo de: 
Reduzir o risco de doenças 
cardiometabólicas 
Baixar os níveis de colesterol LDL e 
triglicerídeos 
Melhorar o bem-estar 
Melhorar a recuperação de doenças e 
feridas 
Aumentar o nível de energia 
▪ In natura: alimentos em seu estado 
natural, sem sofrer modificações (ex.: 
leite, carne, frutas, legumes); 
▪ Minimamente processados: alimentos in 
natura submetidos a processos de 
limpeza, remoção de partes não-
comestíveis, fracionamento, moagem, 
secagem, fermentação, pasteurização, 
etc. (ex.: carne congelada, farinha, chá, 
iogurte, café). 
▪ Processados: possui adição de sal, 
açúcar, conservante ou realçadores de 
sabor (ex.: enlatados, embutidos, 
conservas). 
▪ Ultraprocessados: formulações 
industriais com adição de vários 
ingredientes (ex.: biscoitos, salgadinhos, 
refrigerante, margarina). 
Fibras
Água 
Leis da alimentação e seus 
princípios 
Nutrição e Qualidade de vida 
Hábitos saudáveis de consumo de 
alimentos 
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Guia alimentar para a população brasileira 
▪Criado pelo MS para a população adulta 
brasileira; 
▪Linguagem clara e acessível; 
▪Fácil leitura, ilustrativo e de tamanho 
pequeno (150 pgs); 
▪Trata do papel simbólico e emocional dos 
alimentos; 
▪Orientações didáticas; 
▪Valorização da cultura alimentar e do meio 
ambiente. 
Guia alimentar para crianças menores de 2 
anos 
▪Criado pelo MS para os recém-nascidos até 
a primeira infância (2 anos); 
▪Incentiva o aleitamento materno exclusivo 
até os 6 meses e alimentação complementar 
até os 2 anos; 
▪Informa sobre os riscos da utilização de 
mamadeiras e introdução precoce de 
alimentos; 
▪Ensina a forma correta de introduzir 
alimentos e a forma de preparo. 
Atributos de uma alimentação saudável 
• Baixo custo (acessível) 
• Saborosa e colorida 
• Variada em grupos de alimentos 
• Harmônica e adequada 
• Livre de contaminação 
Grupos básicos da alimentação 
Construtores 
(Proteínas animais) 
Reguladores 
(Vitaminas e minerais) 
Energéticos 
(Carboidratos)