Resumo aula 1 - conceitos

Prévia do material em texto

Leticia Seufitelli
Nutrição e Metabolismo
cONCEITOS bÁSICOS
nUTRIÇÃO
· Ato ou efeito de nutrir(-se), combinação de processos que envolvem desde a ingestão do alimento até a sua assimilação pelas células.
· É um ato voluntário. 
· Seu objetivo é a obtenção de energia..
Alimentação
· Ato voluntário de escolha e ingestão dos alimentos, fornecendo nutrientes para a manutenção dos processos vitais.
· Alimentação Adequada → um dos principais fatores para a PROMOÇÃO E MANUTENÇÃO DA SAÚDE, bem como para a redução dos riscos de doenças nutricionais
Alimentos
· Mistura de substâncias sólidas e líquidas constituídas de compostos químicos orgânicos e inorgânicos sendo muitos deles essenciais à vida.
Nutrientes
· Compostos químicos orgânicos e inorgânicos absorvidos no trato gastrointestinal e utilizados pelos organismos como suprimento de energia, formação e/ou manutenção dos tecidos corporais e regulação dos processos metabólicos.
Dieta
· É uma mistura de alimentos.
· Plano ou programa alimentar.
· Visa atender as recomendações de nutrientes de um indivíduo.
· Dieta adequada → estímulo a adoção de hábitos alimentares saudáveis.
Classificação dos alimentos
· Quanto à origem:
· Origem vegetal: 
· Cereais.
· Leguminosas.
· Raízes e tubérculos.
· Vegetais.
· Frutas.
· Bebidas.
· Origem animal:
· Leite e derivados.
· Carnes.
· Ovos.
· Gorduras animais.
· Grau de processamento:
· Alimentos in natura ou minimamente processados → incluem muitas variedades grãos, tubérculos e raízes, legumes e verduras, frutas, leites, ovos, peixes, carnes, e, também, a água.
· Alimentos processados → incluem alimentos em conserva, frutas em calda, queijos e pães feitos de farinha de trigo, leveduras, água e sal. 
· Alimentos ultraprocessados → incluem biscoitos recheados e salgadinhos “de pacote”, refrigerante e macarrão “instantâneo”.
· Quanto à função dos nutrientes:
· Energéticos → são os combustíveis corporais. Todos os macronutrientes podem fornecer energia.
· Plásticos → envolvidos na manutenção corporal, seja para crescimento ou reparo de tecidos. São proteínas, água, minerais e lipídeos.
· Reguladores → mantêm a homeostase do organismo. Incluindo vitaminas, minerais, proteínas e fibras são os mais importantes.
· Quanto à essencialidade dos nutrientes:
· Essenciais → São os nutrientes NÃO SINTETIZADOS pelo organismo ou sintetizados em quantidade insuficiente para manutenção dos processos vitais. Exemplos: alguns aminoácidos, vitaminas, minerais, ácidos graxos linoléico e linolênico.
· Não essenciais → Normalmente SINTETIZADOS pelo organismo ou supridos pela alimentação normal.
· Semi - essenciais → São formados no organismo a partir de um PRECURSOR ESSENCIAL. Tornam-se essenciais na ausência ou insuficiência do precursor. Exemplos: metionina: precursor da cisteína fenilalanina: precursor da tirosina.
Classificação dos nutrientes
· Macronutrientes → São as PROTEÍNAS, CARBOIDRATOS e os LIPÍDIOS 
· São ingeridos em grandes quantidades.
· Estruturas grandes, precisam ser quebradas em unidades menores para serem absorvidas. 
· Fornecem energia.
· Micronutrientes → São as VITAMINAS e MINERAIS 
· Não fornecem energia. 
· São essenciais para o perfeito funcionamento do corpo.
· São necessários em pequena quantidade. 
· Em geral são absorvidos em nível intestinal sem sofrer alterações. 
Necessidades Nutricionais
· Quantidade de energia e de nutrientes biodisponíveis nos alimentos que um indivíduo sadio deve ingerir para satisfazer todas as suas necessidades fisiológicas.
Recomendações Nutricionais
· Compreendem as quantidades de energia e de nutrientes que devem conter os alimentos consumidos para satisfazer as necessidades nutricionais de quase todos os indivíduos de uma população sadia.
Estado nutricional do indivíduo
· BOM ESTADO NUTRICIONAL →ingestão de nutrientes é adequada às necessidades do indivíduo.
· Mau estado nutricional → SUPERNUTRIÇÃO: conceito associado a obesidade.
DESNUTRIÇÃO: estado patológico, originado do consumo deficiente de alimentos e de uma ingestão calórica inferior aos requerimentos durante um período prolongado.
· DEFICIÊNCIA DE MICRONUTRIENTES → fome oculta.