AV2 Planejamento em Unid de Alimentação

Prévia do material em texto

11/11/2022 09:01 EPS
https://simulado.estacio.br/alunos/ 1/7
Disc.: PLANEJAMENTO EM UNIDAD. DE
ALIMENTAÇÃO Turma: 1003
Aluno: BRIAN SIQUEIRA MARQUI Matr.: 201908225483
Prof.: IZABELA ALVES GOMES Gabarito após: 12/11/202208:40
5852510269 11/11/2022 08:40:28
 1. Ref.: 7756271
Instituto Excelência - 2019 - CRIS - SP - Nutricionista - NASF: De acordo
com o planejamento físico em Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN)
é INCORRETO afirmar:
Trabalho de natureza simples e rápida, incluindo o dimensionamento e
planejamento dos diferentes setores, planejamento da ambiência e das
instalações hidráulicas e de energia, dimensionamento e aquisição de
equipamentos, móveis e utensílios, elaboração do projeto arquitetônico.
A presença do nutricionista neste momento é fundamental para o sucesso do
planejamento físico-funcional
Deve ser realizado por uma equipe multiprofissional, incluindo o nutricionista e
outros profissionais da área de alimentação e nutrição, o engenheiro civil, o
arquiteto, o engenheiro eletricista.
Nenhuma das alternativas.
A participação do nutricionista no planejamento físicofuncional das UAN está
prevista na legislação: participar do planejamento, implantação e execução de
projetos de estrutura física de UAN; planejar e supervisionar a execução da
adequação de instalações físicas, equipamentos e utensílios de acordo com as
inovações tecnológicas e planejar e supervisionar o dimensionamento, a
seleção, a compra e a manutenção de equipamentos e utensílios.
Respondido em 11/11/2022 08:42:16
 2. Ref.: 7755962
HCRP - 2021 - HCRP - Nutricionista: O planejamento físico funcional de
uma UAN envolve aspectos que propiciem as melhores condições de
desenvolvimento seguro dos processos e prevenção de riscos
ocupacionais. Avalie as afirmativas abaixo e classifique em verdadeiras ou
falsas:
I. As caixas de gorduras devem estar localizadas fora da área de produção.
javascript:alert('C%C3%B3digo da quest%C3%A3o: 7756271.');
javascript:alert('C%C3%B3digo da quest%C3%A3o: 7755962.');
11/11/2022 09:01 EPS
https://simulado.estacio.br/alunos/ 2/7
II. Temperatura ambiente alta indica risco ergonômico.
III. A iluminação mais recomendada para uma UAN é a natural e as
luminárias complementares devem estar devidamente protegidas.
IV. O piso deve ser de material liso, resistente, antiderrapante e permeável
para escoamento adequado da água.
As alternativas I e III são verdadeiras e II e IV falsas.
Todas as alternativas são falsas
São verdadeiras apenas as alternativas I, II e IV.
Todas as alternativas são verdadeiras.
Apenas as alternativas III e IV são verdadeiras.
Respondido em 11/11/2022 08:43:48
 3. Ref.: 7756273
FUNDATEC - 2020 - Prefeitura de Cristinápolis - SE - Nutricionista: 
Na UAN, instalações sanitárias _______ se comunicar diretamente com a
área de preparação de alimentos. Suas portas externas devem ser dotadas
de _____________________. Os coletores dos resíduos devem ser
dotados de ________________ e acionados _______________.
 
Assinale a alternativa que preenche, correta e respectivamente, as lacunas
do trecho acima.
 
não devem - fechamento automático -- tampa - sem contato manual
devem ¿ fechamento automático ¿ sensor ¿ sem contato manual
 
devem ¿ telas milimétricas ¿ tampa ¿ com contato manual
não devem - fechamento manual - tampa - com contato manual
devem - fechamento manual - sacola plástica - com contato manual
Respondido em 11/11/2022 08:46:08
javascript:alert('C%C3%B3digo da quest%C3%A3o: 7756273.');
11/11/2022 09:01 EPS
https://simulado.estacio.br/alunos/ 3/7
 4. Ref.: 7755967
 IDHTEC - 2019 - Prefeitura de Maragogi - AL - Nutricionista: Em uma
UAN, o ideal é que a área de pré preparo de carnes, aves e pescados deva
estar com a temperatura entre:
18ºC e 25ºC.
12ºC e 18ºC.
8ºC e 10ºC.
10ºC e 22ºC.
5ºC e 12ºC.
Respondido em 11/11/2022 08:48:20
 5. Ref.: 3316907
Avalie as afirmativas a seguir, em relação ao planejamento físico-funcional
do serviço de alimentação.
I - O objetivo do planejamento físico-funcional é garantir instalações
adequadas e funcionais, bem como a qualidade da produção do serviço
prestado aos comensais.
II - Envolve a configuração geométrica da cozinha, a determinação do
sistema de distribuição de refeição e o número de comensais.
III - O planejamento físico-funcional do serviço de alimentação não
garante a operacionalização dentro das mais rígidas normas técnicas e de
higiene.
Das afirmativas acima, apenas:
I está correta.
II e III estão corretas.
I e III estão corretas.
II está correta.
I e II estão corretas.
Respondido em 11/11/2022 08:49:39
javascript:alert('C%C3%B3digo da quest%C3%A3o: 7755967.');
javascript:alert('C%C3%B3digo da quest%C3%A3o: 3316907.');
11/11/2022 09:01 EPS
https://simulado.estacio.br/alunos/ 4/7
 6. Ref.: 7756381
INSTITUTO AOCP - 2019 - UFPB - Técnico em Alimentos e Laticínios: Um
bom projeto de prédio e instalações é um requisito necessário para o
cumprimento das Boas Práticas de Fabricação. Sobre os tipos de
construção, assinale a alternativa que apresenta os requisitos necessários
nas edificações de ambientes produtores de alimentos.
Sistema de drenagem adequado para evitar acúmulos de resíduos e telas nas
aberturas e janelas para impedir o acesso de animais e insetos.
Telas nas aberturas e janelas para impedir o acesso de animais e insetos e
fluxo de ar incidindo diretamente no alimento para evitar insetos próximos aos
alimentos
Fluxo de ar incidindo diretamente no alimento para evitar insetos próximos aos
alimentos e lixeiras abertas para facilitar o depósito de descartes.
Fluxo de ar incidindo diretamente no alimento para evitar insetos próximos aos
alimentos e sistema de drenagem adequado para evitar acúmulos de resíduos
Presença de ralos sifonados e grelhas com dispositivos que permitam o
fechamento e lixeiras abertas para facilitar o depósito de descartes.
Respondido em 11/11/2022 08:51:03
 7. Ref.: 7756384
CETREDE - 2019 - Prefeitura de São Gonçalo do Amarante - CE -
Nutricionista: A adequada seleção, dimensionamento e aquisição de
equipamentos permite:
Proporcionar uma preparações moótonas
Produzir refeições em quantidade suficiente para atender a demanda
Aumentar o tempo de elaboração das preparações
Aumentar os custos de produção
Dificultar as operações de armazenamento, pré-preparo, cocção e distribuição
das refeições
Respondido em 11/11/2022 08:55:25
javascript:alert('C%C3%B3digo da quest%C3%A3o: 7756381.');
javascript:alert('C%C3%B3digo da quest%C3%A3o: 7756384.');
11/11/2022 09:01 EPS
https://simulado.estacio.br/alunos/ 5/7
 8. Ref.: 7755850
FUNDATEC - 2018 - Prefeitura de Santa Rosa - RS - Nutricionista: Sobre o
manejo de resíduos nos serviços de alimentação, é correto afirmar que:
A coleta dos resíduos deve ser registrada e auditada mensalmente.
Os coletores utilizados para deposição dos resíduos nas áreas de manipulação
devem ser dotados de telas milimétricas.
Os coletores utilizados para deposição dos resíduos das áreas de preparação
devem ser higienizados em um período mínimo de seis semanas.
Os resíduos devem ser estocados em local fechado dentro da área de
armazenamento dos alimentos
Os coletores utilizados para deposição dos resíduos das áreas de preparação
devem ser dotados de tampas acionadas sem contato manual
Respondido em 11/11/2022 08:56:59
 9. Ref.: 7756290
FCM - 2017 - Prefeitura de Tabuleiro - MG - Nutricionista: 
 
Na Unidade de Alimentação e Nutrição, o nutricionista, ao seguir as etapas
do processamento dos alimentos, otimiza o tempo, organiza as tarefas,
evita cruzamentos de tarefas e facilita o trabalho.
 
Numere corretamente as etapas do processamento dos alimentos na
ordem em que devem ser realizadas.
 
( ) Estocagem das mercadorias.
( ) Recebimento das mercadorias.
( ) Cocção dos alimentos.
( ) Pré-preparo dos alimentos.
( ) Distribuição dos alimentos.
 
A sequência correta dessa numeração é 
javascript:alert('C%C3%B3digo da quest%C3%A3o: 7755850.');
javascript:alert('C%C3%B3digo da quest%C3%A3o:7756290.');
11/11/2022 09:01 EPS
https://simulado.estacio.br/alunos/ 6/7
(3), (5), (1), (4), (2).
(2), (1), (4), (3), (5).
 
(4), (2), (3), (1), (5).
(1), (5), (3), (4), (2).
(5), (4), (1), (2), (3).
Respondido em 11/11/2022 08:58:29
 10. Ref.: 7756375
IFPI - 2019 - IF-PI - Nutricionista: No planejamento físico-funcional,
marque V para as afirmativas verdadeiras e F para as falsas.
 
( ) A Unidade de Alimentação e Nutrição, sempre que possível, deve estar
localizada no pavimento térreo, permitindo fácil acesso externo para o
abastecimento e descarte de lixo; iluminação natural e adequada
condições de ventilação.
( ) Sempre que possível, a ventilação da Unidade de Alimentação e
Nutrição deve ser mantida por meios artificiais, com ar insuflado e
controlada por meio de filtros ou de exaustores.
( ) O piso de Unidade de Alimentação e Nutrição deve ser de material liso,
permeável, de fácil higienização, de cores claras e em bom estado de
conservação, antiderrapante e resistente ao ataque de substâncias
corrosivas.
( ) Os forros e o teto devem apresentar acabamento liso, impermeável,
lavável, de cores claras e em bom estado de conservação. Devem ser
isentos de goteiras, vazamentos, umidade, trincas, rachaduras, bolor e
descascamento.
( ) As portas das entradas principais e os acessos às câmaras devem
apresentar mecanismos de proteção contra a entrada de insetos e
roedores.
 
Assinale a sequência correta.
V - F - F - V - V
V - F - V - V - V
javascript:alert('C%C3%B3digo da quest%C3%A3o: 7756375.');
11/11/2022 09:01 EPS
https://simulado.estacio.br/alunos/ 7/7
F - F - F - V - V
V - V - F - V - V
V - V - V - V - V
Respondido em 11/11/2022 09:00:09