Relatorio Bacillus cereus

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UNIVERSIDADE DO VALE DO ITAJAÍ
CURSO: NUTRIÇÃO
DISCIPLINA DE MICROBIOLOGIA DOS ALIMENTOS
REF: RELATÓRIO DE AULA PRÁTICA SOBRE Bacillus cereus em Farinha de Trigo. 
DATA: 19/10/2022
NOME DO PROFESSOR: TATIANA BENDER SCHMELING.
NOME DOS ALUNOS: ISABELA DA COSTA CARDOSO, LARISSA ZEFERINO E NATHALIA PRANDO DA SILVA.
1 – TÍTULO
Análise Laboratorial de Bacillus cereus em Farinha de Trigo. 
2 - OBJETIVO
O presente relatório tem como objetivo avaliar a presença do microrganismo Bacillus cereus, no alimento farinha de trigo (Triticum aestivum L). Levando em consideração que este cereal está presente na alimentação brasileira há muito tempo, pois possui uma ampla eficácia como matéria prima para pães, bolos, massas, biscoitos, entre outros (LANZARINI et al, 2020), faz-se necessário a análise do mesmo, uma vez que segundo dados do Boletim Epidemiológico 32 (BRASIL, 2020), no Brasil, 7,4% dos agentes mais prevalentes nos surtos analisados foi constatado o B. cereus. 
Há uma grande preocupação gerada por conta deste microrganismo, visto que a presença de B. cereus em alimentos é relativamente frequente, e o mesmo é responsável por algumas intoxicações alimentares, podendo provocar dois tipos de síndromes: emética e diarréica. Os sintomas no tipo emético podem ser: vômito, náuseas, raramente diarréia, sem febre já no tipo diarréico: diarréia, náuseas, vômitos raros e sem febre (LEMOS, 2022).
Diante do exposto, no decorrer do presente relatório foi avaliado o resultado obtido da análise de B. cereus na Farinha de Trigo, sendo comparada com artigos que possuam o mesmo objetivo, a fim de compará-los quanto ao resultado além de verificar a Instrução Normativa - IN Nº 161, DE 1º DE JULHO DE 2022, que rege este tipo de análise.
3 – RESULTADOS COMPARANDO COM A LEGISLAÇÃO
	Após o período de 24 horas em estufa, foi possível identificar que a contaminação indicativa de B. cereus na farinha de trigo, atingiu o valor de 3x10² UFC/gramas (Unidades Formadoras de Colônias). Em comparação com a Instrução Normativa Nº 161, DE 1º DE JULHO DE 2022, que estabelece os padrões microbiológicos dos alimentos, o resultado encontrado nesta análise apresentou-se satisfatório com qualidade intermediária, visto que, segundo a IN acima mencionada é de 10³, para alimentos a base de farinhas. 
4 – DISCUSSÃO 
	
	Os resultados obtidos após a análise microbiológica foram satisfatórios e dentro dos padrões demonstrados por outros autores como em LIMA, et al (2021), onde os resultados para análise de Bacillus cereus foram menores do que 1x10² UFC/g, assim como os de FRANCO, et al (2018), onde obteve-se resultados <10 UFC/g. Esses autores avaliaram em seus estudos vários parâmetros microbiológicos e de forma comum a Salmonella, os bolores e leveduras e o Bacillus cereus, onde observaram resultados parecidos em seus parâmetros, mostrando que independente de serem alimentos diferentes, onde são analisados farinha de arroz e batata doce e farinha de trigo enriquecida com casca de ovo, respectivamente, a IN 161/2022 mostra-se o parâmetro mais eficaz para limites microbiológicos de farinhas em geral.
5 – CONCLUSÃO
Com base nos dados mencionados, é possível concluir que a análise de B. cereus foi satisfatória, após comparação com a normativa vigente. Levando em conta que a bactéria possui um grande poder de sobrevivência e é capaz de se multiplicar em grandes temperaturas, além do dado anteriormente mencionado, que explicita quão frequente ocorre a contaminação por este microorganismo, são necessárias medidas eficientes para evitar uma possível infecção ou intoxicação. 
 Dentre alguns fatores que contribuem para a presença deste microrganismo pode-se citar: higiene inadequada dos manipuladores, manutenção do alimento à temperatura ambiente por longo intervalo de tempo, solo, água, etc. Dessa forma, fica mais evidente a necessidade da capacitação dos manipuladores de alimentos para que possam assegurar ao consumidor características e propriedades de um alimento seguro, bem como fiscalização ativa, para que evite-se amplos danos a população. 
REFERÊNCIAS
BRASIL. Ministério da Saúde. Boletim Epidemiológico. Brasília, DF: Ministério da Saúde, 2020. Disponível em: https://socgastro.org.br/novo/2020/08/ao-ano-brasil-tem-mais-de-600-surtos-de-doencas-transmitidas-por-agua-e-comida/. Acesso em: 11 out de 2022. 
LANZARINI, Daiane Precila et al. Controle de Qualidade Aplicado a Farinha de Trigo Panificável produzida em Moinhos do estado do Paraná. Paraná, 2020. Disponível em: https://brazilianjournals.com/ojs/index.php/BRJD/article/view/8372/7216. Acesso em: 11 out de 2020
LEMOS, Marde de Paula. Bactérias Patogênicas. Itajaí, 2022. Disponível em: https://siaiap27.univali.br/material/?control=Arquivo&action=download&idArquivo=29536&id=150884. Acesso em: 11 out de 2022