Teste Lab 12 - Padrão de Identidade e Qualidade de Mel

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Pré Teste - PADRÃO DE IDENTIDADE E QUALIDADE DE MEL
Respostas enviadas em: 24/09/2022 11:28
1. 
O mel de abelha é um alimento de alto valor nutricional e amplamente procurado, principalmente, pelos seus benefícios terapêuticos. Sua qualidade e composição físico-química dependem da região da flora, das condições climáticas da área de produção e do manejo do apicultor. A produção do mel ocorre por algumas etapas. Sobre a produção do mel, marque a opção correta.
Resposta incorreta.
A. 
É produzido apenas pela desidratação;
Você acertou!
B. 
É produzido por alterações físicas e químicas;
Na produção do mel, ocorre um processo de desidratação da água, seguida de reações químicas promovidas pela enzima invertase.
Resposta incorreta.
C. 
É produzido pela conversão da glicose e frutose em sacarose.
Na produção do mel, a sacarose é convertida em frutose e glicose.
2. 
A legislação brasileira indica algumas análises físico-químicas para o controle da qualidade do mel. Para isso, é analisado a umidade, a quantidade do hidroximetilfurfural, o teor de açúcares redutores, sacarose aparente, cinzas, acidez livre, sólidos insolúveis em água e atividade enzimática. Sobre as análises, marque a opção correta.
Você acertou!
A. 
A umidade do mel pode variar entre 15 a 21% de acordo com o clima da região;
O teor de umidade do mel pode variar em função do clima da região onde ele é produzido. Normalmente, ele apresenta entre 15 a 21% de umidade.
Resposta incorreta.
B. 
O alto teor de hidroximetilfurfural encontrado no mel indica um produto fresco;
Ele é um indicador de qualidade, uma vez que apresenta baixas concentrações em um produto fresco.
Resposta incorreta.
C. 
Os monossacarídeos frutose e glicose representam 60% desse total, e os dissacarídeos sacarose e maltose apenas 20%.
Os monossacarídeos frutose e glicose representam 80% desse total, e os dissacarídeos sacarose e maltose apenas 10%.
3. 
O hidroximetilfurfural (HMF) é um aldeído cíclico formado pela desidratação ácida de açúcares simples, como a glicose e frutose, que são quebrados na presença de ácido glucônico e outros ácidos do mel. A detecção desse aldeído é um importante resposta para qualificar do mel. O HMF pode ser detectado pela (o):
Resposta incorreta.
A. 
prova de Lud;
A prova de Lud indica a presença de substâncias albuminoides, que são componentes normais no mel, precipitados pelo ácido tânico adicionado na amostra.
Resposta incorreta.
B. 
reagente de Lugol;
O reagente de Lugol indica a presença de adulterantes, tais como amido e dextrina.
Você acertou!
C. 
reação de Fiehe.
A reação de Fiehe pode indicar adulterações no mel por xaropes e glicose. A cor vermelha persistente no teste indica a presença elevada de HMF.
4. 
O mel foi uma das primeiras fontes de açúcar para o homem. Os principais componentes encontrados no mel são os açúcares redutores e a água. A frutose e a glicose representam o maior percentual de compostos presentes no mel, seguidas por sacarose e maltose apenas. Sobre os açúcares encontrados no mel, marque a alternativa correta. 
Resposta incorreta.
A. 
A frutose é classificada como dissacarídeo;
O açúcar frutose é classificado como monossacarídeo.
Você acertou!
B. 
A sacarose e a maltose são dissacarídeos;
A sacarose e a maltose são classificadas como dissacarídeos. No mel, esses açúcares correspondem a 10% da sua composição.
Resposta incorreta.
C. 
A glicose e a maltose são classificadas como dissacarídeos.
A glicose e a maltose são açúcares presentes no mel. A glicose é um monossacarídeo e a maltose é classificada como dissacarídeo.
5. 
Métodos de análises laboratoriais são essenciais para avaliar a qualidade do mel. É comum a adição de carboidratos comerciais para aumentar o volume do produto e aumentar a lucratividade. Para evitar isso, no laboratório, são utilizadas diferentes metodologias para identificação desses componentes adulterantes. Com isso, é utilizado o reagente de lugol para identificar: 
Resposta incorreta.
A. 
a presença de hidroximetilfurfural;
A presença de hidroximetilfurfural é feita por meio da reação de Fiehe, que pode indicar adulterações no mel por xaropes e glicose.
Resposta incorreta.
B. 
a presença de albuminoides;
A presença de substâncias albuminoides no mel é indicativa de qualidade. Essas substâncias podem ser determinadas pelo teste conhecido como prova de Lud.
Você acertou!
C. 
a presença de amido.
É possível detectar a presença de adulterantes, tais como amido e dextrina, pela reação de lugol. Esse teste utiliza uma mistura de iodo e iodeto de potássio, e a mudança na coloração da amostra confirma a presença dessas substâncias.
Pós Teste
Respostas enviadas em: 24/09/2022 13:14
1. 
Para determinar a acidez de uma amostra de mel, você transferiu certa quantidade do material para um béquer. Em seguida, foi adicionado água destilada e a mistura foi transferida para o Erlenmeyer. Posteriormente, gotas de fenolftaleína foram adicionadas e a titulação foi executada. Baseado nisso, marque a opção que indica o reagente utilizado para identificar o grau de acidez da amostra.
Resposta incorreta.
A. 
Solução clorídrica de resorcina;
A solução clorídrica de resorcina foi utilizada na reação de Fiehe. Esse procedimento identifica a presença do hidroximetilfurfural.
Você acertou!
B. 
Solução de hidróxido de sódio;
A solução de hidróxido de sódio foi utilizada para quantificar a presença de ácidos no mel.
Resposta incorreta.
C. 
Éter etílico.
O solvente éter etílico foi necessário no processo de determinação do hidroximetilfurfural.
2. 
A reação de Fiehe é utilizada para indicar adulterações em amostras de mel. Na presença de açúcar invertido, surgirá uma coloração cuja intensidade dependerá da quantidade do produto comercial presente. Com base no teste que você executou no laboratório virtual, a amostra analisada:
Resposta incorreta.
A. 
permaneceu inalterada;
A amostra ficou vermelha devido à presença de adulterantes de açúcares invertidos.
Resposta incorreta.
B. 
ficou azul;
A presença de xaropes e glicose altera a coloração da amostra para vermelha.
Você acertou!
C. 
ficou vermelha.
Após a adição do reagente na amostra de mel, foi revelada a presença de adulterantes, mudando sua cor para vermelho.
3. 
O lugol é uma solução de iodo molecular (I2) em equilíbrio com iodeto de potássio (KI) em água destilada. O iodeto de potássio é adicionado para aumentar a solubilidade do iodo por formação do ânion triatômico (I3-). Baseado nos resultados obtidos no laboratório virtual, marque a opção com a característica física da amostra após a adição do reagente de lugol.
Resposta incorreta.
A. 
A amostra ficou vermelha, indicando a presença do hidroximetilfurfural;
O reagente de lugol confirma a presença de amido e dextrina, mudando a coloração da solução para azul. No laboratório virtual, a solução confirmou a adulteração com essas substâncias.
Resposta incorreta.
B. 
A amostra ficou vermelha, indicando a presença de amido;
O amido na presença do reagente de lugol forma um complexo de cor azul. No laboratório virtual, você confirmou a presença dessa substância.
Você acertou!
C. 
A amostra ficou azul, indicando a presença de amido.
Após a adição de lugol, a solução ficou azul intensa, confirmando a presença do amido na amostra de mel.
4. 
A titulação foi utilizada para a determinação da acidez do mel. Esse procedimento é o ato de determinar a concentração de uma solução ácida por meio de uma titulação com uma solução básica, ou vice-versa. Para a realização da titulação da acidez do mel no laboratório virtual, você utilizou de vidrarias específicas. Com isso, marque a opção que indica as vidrarias utilizadas nessa etapa do experimento.
Resposta incorreta.
A. 
Funil de separação e bureta;
O funil de separação não foi utilizado nesse experimento. No entanto, a bureta foi utilizada para acondicionar a solução de hidróxido de sódio.
Você acertou!
B. 
Bureta e Erlenmeyer;
A bureta e o Erlenmeyer são principais vidrarias utilizadas para a realização do procedimento.
Resposta incorreta.
C. 
Balão defundo redondo e condensador.
Nenhum dos dois foram utilizados para a determinação da acidez do mel. Elas são aplicadas em outros processos laboratoriais.
5. 
Devido ao alto grau de complexidade da composição do mel, a sua análise se torna uma tarefa difícil. Por isso, é necessário diversificar os métodos de análises para tentar identificar possíveis adulterantes, que são adicionados para aumentar a lucratividade dos revendedores. Porém, a presença de certas substâncias no mel pode ser um indicativo de qualidade. Com isso, a identificação dessas substâncias pode ser feita por diferentes métodos. Selecione a opção que indica os compostos presentes no mel que podem ser detectados pelo reagente de Lud.
Você acertou!
A. 
Albuminoides;
A presença de substâncias albuminoides no mel é indicativa de qualidade.
Resposta incorreta.
B. 
Hidroximetilfurfural;
A presença de hidroximetilfurfural é feita por meio da reação de Fiehe, que pode indicar adulterações no mel por xaropes e glicose. A cor vermelha persistente no teste indica a presença elevada de hidroximetilfurfural.
Resposta incorreta.
C. 
Ácido glucônico.
O ácido glucônico auxilia na quebra de glicose e frutose, não sendo detectado pelo reagente de lugol.