PROVA - AV1 - ADMINISTRAÇÃO DE UNIDADE DE ALIMENTOS

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Disc.: DGT1216 - ADMINISTRAÇÃO DE U Período: 2022.3 EAD (G) 
Aluno: Matr.: 2 
 Turma: 9001 
 
 
Lupa 
 
 VERIFICAR E ENCAMINHAR 
 
 
 
 
 
 
1 ponto 
 
1. 
 
 
Henry Fayol, no seu livro, intitulado Administração Industrial e Geral, 
publicado na França em 1916, afirma que, em qualquer empresa, há seis 
grupos de funções, como a função administrativa. Qual das opções a 
seguir não representa uma atividade da função administrativa? 
 (Ref.: 202013260811) 
 
 Comando. 
 
 Organização. 
 
 Colaboração. 
 
 Controle. 
 
 Planejamento. 
 
 
 
 
1 ponto 
 
2. 
 
 
O tipo de benchmarking em que ocorre a busca por etapas que podem ser 
aplicadas em qualquer empreendimento, ainda que não sejam 
semelhantes ou não disputem o mesmo mercado, é denominado: 
 (Ref.: 202013272202) 
 
 Genérico. 
 
 Funcional. 
 
 Cooperação. 
 
 Interno. 
 
 Competitivo. 
 
 
 
 
1 ponto 
 
3. 
 
 
O cardápio do Programa de Alimentação do Trabalhador (PAT), instituído 
pela Lei 6.321/76 deve seguir a oferta de nutrientes, baseada nas 
seguintes referências: 
 (Ref.: 202013260503) 
 
 
Valor energético total: 2.000 kcal; Carboidrato: 55 a 65%; Proteína: 
10 a 15%; Gordura total: 15 a 30%; Gordura saturada: <10%; 
https://simulado.estacio.br/provas_emcasa_linear.asp
javascript:diminui();
javascript:aumenta();
 
 
Valor energético total: 1.200 kcal; Carboidrato: 55 a 65%; Proteína: 
15 a 20%; Gordura total: 15 a 30%; Gordura saturada: <10%; 
 
 
Valor energético total: 2.000 kcal; Carboidrato: 45 a 45%; Proteína: 
15 a 20%; Gordura total: 20 a 35%; Gordura saturada: <10%; 
 
 
Valor energético total: 2.000 kcal; Carboidrato: 55 a 65%; Proteína: 
15 a 20%; Gordura total: 15 a 30%; Gordura saturada: <20%; 
 
 
Valor energético total: 1.500 kcal; Carboidrato: 50 a 60%; Proteína: 
20 a 25%; Gordura total: 15 a 30%; Gordura saturada: <10%; 
 
 
 
 
1 ponto 
 
4. 
 
 
A modalidade onde a empresa beneficiária contrata os serviços de uma 
empresa especializada na produção de refeições (concessionária) e esta, 
utiliza as instalações da beneficiária para a produção das refeições, 
ficando a contratada responsável por toda produção, desde a aquisição 
de insumos (alimentos), até a distribuição das refeições prontas. Trata-
se de qual tipo de terceirização? 
 (Ref.: 202013274646) 
 
 Refeição pronta transportada 
 
 Comodato 
 
 Cesta de alimentos 
 
 Refeição convênio 
 
 Alimentação convênio 
 
 
 
 
1 ponto 
 
5. 
 
 
Para atingir a otimização do estoque de uma Unidade de Alimentação e 
Nutrição, cabe a definição dos níveis de estoque. Para estabelecimento de 
cálculo do estoque mínimo (segurança ou reserva) deve-se considerar: 
 (Ref.: 202012917872) 
 
 Prazo de entrega e inventário permanente. 
 
 Prazo de reposição e consumo mensal; 
 
 Ponto de pedido e consumo médio; 
 
 Prazo de reposição e consumo mensal; 
 
 Prazo de reposição e consumo médio; 
 
 
 
 
1 ponto 
 
6. 
 
 
Para a conservação adequada dos gêneros perecíveis em câmaras 
frigoríficas recomenda-se que sejam instaladas três câmaras 
independentes: uma para carne, uma para laticínios e ovos e outra para 
frutas, legumes e verduras. Para cada câmara deve ser observada a 
seguinte condição de temperatura, respectivamente: 
 (Ref.: 202012911937) 
 
 
 0°C, 10°C e 12 °C; 
 
 -28°C, 10°C e 12 °C; 
 
 -18°C, 4°C e 15°C; 
 
 -6°C, 4°C e 12°C; 
 
 0°C, 4° C e 10°C; 
 
 
 
 
1 ponto 
 
7. 
 
 
Em uma grande empresa de refeições coletivas, os custos mensais são: 
 
 
Matéria-prima: $ 40.000,00 
Salários e encargos: $ 4.000,00 
Energia elétrica: $ 400,00 
Aluguel: $ 500,00 
Seguros e impostos: $ 100,00 
Depreciação: $ 150,00 
Outros: $ 50,00 
 
Todos os itens, com exceção da matéria-prima, podem ser considerados 
fixos nessa empresa. A gestão fixa o preço de venda considerando um 
lucro de 50% sobre os custos calculados pela metodologia do custeio 
integral. Da forma que está estruturada, a empresa poderia produzir até 
5.000 refeições congeladas, mas, no último semestre, somente 4.000 
unidades por mês foram produzidas. Com base nesses dados, calcule os 
valores dos custos fixos totais, os custos variáveis totais, o custeio 
variável unitário por refeição, o custo das refeições congeladas pelo 
método do custeio integral e o preço de venda a ser fixado para cada 
uma das refeições produzidas. 
 (Ref.: 202012917854) 
 
 
Custos fixos totais = R$ 5.200,00 
Custos variáveis totais = R$ 40.000,00 
Custeio variável unitário por refeição = R$ 10,00 
Custo das refeições congeladas pelo custeio integral = R$ 9,04 
Preço de venda a ser fixado para cada refeição = R$ 13,56. 
 
 
Custos fixos totais = R$ 5.200,00 
Custos variáveis totais = R$ 40.000,00 
Custeio variável unitário por refeição = R$ 10,00 
Custo das refeições congeladas pelo custeio integral = R$ 11,30 
Preço de venda a ser fixado para cada refeição = R$ 16,95. 
 
 
Custos fixos totais = R$ 5.200,00 
Custos variáveis totais = R$ 40.000,00 
Custeio variável unitário por refeição = R$ 8,00 
Custo das refeições congeladas pelo custeio integral = R$ 11,30 
Preço de venda a ser fixado para cada refeição = R$ 16,95 
 
 
Custos fixos totais = R$ 1.200,00 
Custos variáveis totais = R$ 44.000,00 
Custeio variável unitário por refeição = R$ 11,00 
Custo das refeições congeladas pelo custeio integral = R$ 11,30 
Preço de venda a ser fixado para cada refeição = R$ 16,90. 
 
 
Custos fixos totais = R$ 1.200,00 
Custos variáveis totais = R$ 44.000,00 
Custeio variável unitário por refeição = R$ 8,80 
Custo das refeições congeladas pelo custeio integral = R$ 9,04 
Preço de venda a ser fixado para cada refeição = R$ 13,56. 
 
 
 
 
1 ponto 
 
8. 
 
 
Na composição do custo total de produção de refeições em Unidades de 
Alimentação em Nutrição, os itens que se caracterizam como custos 
indiretos de fabricação, são: 
 (Ref.: 202012920632) 
 
 Limpeza de caixa d'água, gêneros estocáveis, produtos descartáveis. 
 
 Gêneros estocáveis, mão de obra indireta e gás. 
 
 Equipamentos de proteção individual (EPIs), gás, energia elétrica. 
 
 Energia elétrica, água, salário do cozinheiro. 
 
 Produtos descartáveis, água, produtos de limpeza. 
 
 
 
 
1 ponto 
 
9. 
 
 
Seiso ou terceiro senso compreende a limpeza da área de trabalho e 
também a investigação das rotinas que geram sujeira. Em uma Unidade 
de Alimentação e Nutrição, o senso de limpeza, não está relacionado ao: 
 (Ref.: 202013250757) 
 
 
Cuidado com odores desagradáveis presentes no serviço de 
alimentação. 
 
 Cuidado com a manutenção de uniformes da equipe limpos. 
 
 Cuidado com a poluição visual na unidade. 
 
 Cuidado com a disciplina de toda equipe da UAN. 
 
 Cuidado com ruídos altos e contínuos na UAN. 
 
 
 
 
1 ponto 
 
10. 
 
 
As normas de padronização ISO, garantem a padronização na gestão da qualidade dos 
produtos. As normas que definem os requisitos básicos para garantir a gestão segura de 
toda a cadeia alimentar, do campo a mesa é 
 (Ref.: 202015742669) 
 
 
ISO 1000. 
 
 
ISO 22000. 
 
 
ISO 9000. 
 
 
ISO 14.000. 
 
 
ISO 2000.