Composição e Funções dos Lipídios

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Bioquímica
Prof. Ribamar Jr.
Lipídios
 Composição
São ésteres de ácido graxo e glicerol (álcool)
 Geral
Apolar (hidrofóbicos);
Solúvel em solventes orgânicos;
Isolante térmico e elétrico;
 Geral
Apolar (hidrofílico);
Solúvel em solventes orgânicos;
Isolante térmico e elétrico;
Reserva energética (adipócito);
Estrutural (fosfoliídeos)
 Geral
Apolar (hidrofóbico);
Solúvel em solventes orgânicos;
Isolante térmico e elétrico;
Reserva energética (adipócito);
Estrutural (fosfolipídios);
Hormonal;
Impermeabilizante (Cera)
 Lipídios simples
Glicerídeos
Os ácidos graxos podem ser saturados ou insaturados
C - C – C – C 
C - C = C – C 
Saturado
Insaturado
Em temperatura ambientes o glicerídeos podem ser:
Gorduras (Sólidas)
Óleos (Líquidos)
 Lipídios simples
Hidrogenação
ÓLEO GORDURA
Melhor textura e sabor,
Maior vida útil do alimento;
Aumenta os níveis de LDL.
Hidrogênio
Calor
 Lipídios simples
Cerídeos
Impermeabilizantes;
Revestimento;
Proteção.
 Lipídios simples
Esteroides
Não possuem graxos na sua composição;
São normalmente derivados do colesterol.
Colesterol
Testosterona
Cortisol
 Lipídios simples
Esteroides – Colesterol
Estrutura de membrana
Precursor hormonal
Síntese de Vitamina D
Excesso: Aterosclerose
 Lipídios simples
Esteroides – Colesterol
Para ser transportado no sangue o colesterol associa-se com proteínas formando a lipoproteínas
LDL – “colesterol ruim”
HDL- “colesterol bom”
 Lipídios complexos
Fosfolipídios
Lipídios associados ao fosfato;
Formam a membrana plasmática;
Anfipáticos 
 Lipídios complexos
Esfingolipídios
Bainha de mielina