cartilha-11

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12 Doenças
causadas porcausadas por 
BACTÉRIAS
CARTILHA
SHIGELLA
ESCHERICHIA
CAMPYLOBACTER
E OUTRAS.
HIGIENE E VIGILÂNCIA SANITÁRIA
Shigelose é uma infecção aguda do intestino causada pela bactéria
shigella. 
PERÍODO DE INCUBAÇÃO
O período de incubação é de 1 a 4 dias.
VIA DE TRANSMISSÃO
A via de transmissão é oral-feca.
SINTOMAS/DURAÇÃO
Tem como principais sintomas diarreia aquosa , febre, náuseas e
tenesmo e dura em média até 6 semanas.
MEDIDAS PREVENTIVAS
 Deve-se lavar bem as mãos antes de manusear alimentos. 
 Devem ser usadas técnicas de isolamento adequadas (em
especial, o isolamento de fezes) com pacientes e portadores.
IMPORTANTE: 
A shigella só é destruída por pasteurização lenta.
SHIGELLA
Por Nagylla Canuto
A Escherichia coli é uma bactéria na forma de bastonete, e
anaeróbia facultativa. Seu habitat primário é o trato
gastrintestinal de humanos e outros animais endotérmicos (“de
sangue quente”).
ESCHERICHIA COLI E.COLI
A contaminação por Escherichia coli ao homem pode ocorrer
pelo consumo de alimentos contaminados, principalmente carne
e leite crus ou mal cozidos, e também após a ingestão de
alimentos e água contaminados pela bactéria. Além disso, de
maneira menos frequente, a transmissão pode ocorrer de pessoa
para pessoa, principalmente em locais onde existe pouca higiene.
- Sempre lavar as mãos;
- Ter atenção à higienização dos
alimentos;
- Sempre lavar o vaso depois da diarreia;
- Evitar compartilhar objetos de uso
pessoal;
- Colocar frutas, verduras e legumes de
molho;
- Tomar água potável;
MEDIDAS PREVENTIVAS
Por: Maria Clara Pereira e Gilmara Débora 
Os sintomas surgem cerca de 8 a 44 horas após o consumo do
alimento contaminado e tem uma duração de 3 a 19 dias. Os
sintomas mais comuns são diarreia aquosa, febre baixa, cólicas
abdominais, fadiga e náuseas. Também pode provocar doenças,
como infecção urinária, colite hemorrágica e síndrome
hemolítico-urêmica.
Temperatura= sobrevivem a temperaturas de refrigeração 25°
• VIA DE CONTAMINAÇÃO:
-Comer/beber água contaminada (água do rio),leite cru não
pasteurizado, carnes não cozida ou alimentos preparados em
superfícies da cozinha tocados por carne contaminada. 
-Contato com pessoa infectada (por contaminação de alimentos c
om material fecal ou contato sexual)
• SINAIS/SINTOMAS: 
--Dor abdominal aguda, diarreia (aquosa ou com sangue), náusea,
dor de cabeça, dor muscular, febre, cãibras que podem ser intensas.
•MEDIDAS PREVENTIVAS: 
 consumo de carnes mal cozidas (aves) 
 consumo de leite não pasteurizado 
 consumo de água não tratada
CAMPYLOBACTER:
•É uma das causas principais de
diarreia aguda no mundo inteiro.
•Início: Sintomas se desenvolve de 2 a 5 dias após a
contaminação, com durabilidade de uma semana.
Por: Rebeca Sousa 
É um gênero de bactérias firmicutes, tem a forma de
bastonetes formam esporos e são imóveis. Seu tempo de
incubação é de 2 a 6 semanas com instalação progressiva dos
sinais e sintomas. A principal base do tratamento continua
sendo com antibioticoterapia. 
Sua duração tem o tempo de 10 a 14 dias de tratamento. A
intoxicação alimentar por Clostridium resulta da ingestão
de alimentos contaminados deste organismo e é encontrado
numa grande variedade de alimentos crus, desidratados e
cozinhados, prospera nos alimentos ricos em proteína de
origem animal.
Clostridium
Por: Gabryelle Cardoso
SINAIS/ SINTOMAS 
PRINCIPAIS MEDIDAS PREVENTIVAS:
Limpeza diária do mobiliário com água e desinfetantes;
Estabelecer e monitorar um programa eficaz de higiene
das mãos;
 Monitorar a limpeza ambiental;
1.
2.
3.
Dores abdominais agudas
Diarreias com náuseas
Febre
STAPHYLOCOCCUS
AUREUS 
 Por. Fca Gabriely
É uma bactéria que faz parte da microbiota humana. Pode ou
não causar infecções das mais simples como espinhas e
furúnculos, até às mais graves como pneumonia e meningite.
O período de incubação, dependendo da quantidade de
toxina ingerida, dura em média 2h à 4h ou até de 1 a 2 dias.
O tratamento dura certa de 7 a 10 dias conforme o caso do
paciente.
Os sintomas variam de febre alta, mal estar, dor muscular,
vômitos e cansaço excessivo.
☑ Lavar as mãos regularmente, com água e sabão;
☑ Armazenar bem os alimentos já prontos;
☑ Lavar bem os alimentos antes do consumo.
Os alimentos mais fáceis de encontrar são: leite, tortas e/ou
salgados com recheios de creme, saladas com batata, frango e
presunto cozido.
•MEDIDAS PREVENTIVAS:
•VIA DE CONTAMINAÇÃO:
•SINAIS E/OU SINTOMAS:
•AGENTE:
•INICIO E DURAÇÃO:
•TEMPERATURA IDEAL:
Para sua proliferação em ambiente é de 7 a 46°C; para 
 crescimento máximo é de 35 e 37°C. Para sua eliminação é
de 100°C durante 30minuntos
Clostridium botulinum, consideradas as mais potentes
dentre as toxinas conhecidas. Caracteriza-se como uma
doença de extrema gravidade, de evolução aguda, provoca
distúrbios digestivos e neurológicos, em conseqüência à
ingestão de diversos tipos de alimentos. O início de
encubação de duas a seis semanas , os sinais e sintomas são
dores de cabeça, vertigem, tontura, sonolência, visão turva,
visão dupla, diarreia, náuseas, dificuldade para respirar,
paralisia descendentes da musculatura e prisão de ventre.
Botulinum é uma bactéria têm a forma de bastonetes
(bacilos), são móveis por flagelos peritricos, formam esporos e
que produzem neurotoxinas, Que geram o Botolismo
alimentar.
Clostridium
botulinum
MEDIDAS PREVENTIVAS:
-Não consumir alimentos em conservas
como por exemplo; em latado estufado,
vidro embaçado, vencidas ou com
alterações no cheiro e no aspecto. Ex; dos
alimentos são palmito em concervas,
salsicha, presunto etc.); Ferver as
conservas e produtos por menos 15
minutos antes de serem consumidos assim
diminui o risco de contaminação.
Por: Cimara Alves e
Bruna Medeiros 
Salmonella
 Salmonella (Salmonellose) é uma bactéria da família das Enterobacteriaceae que causa 
intoxicação alimentar e em casos raros, pode 
provocar graves infecções e até mesmo a morte.
Surge entre 6 e 72 após o consumo do alimento contaminado e
permanecer por cerca de 2 a 7 dias.
• Lave sempre as mãos, antes, durante e depois de manipular 
ou consumir alimentos.
• Lave bem os alimentos crus antes de consumir, especialmente 
frutas e verduras.
• A carne deve ser bem cozida ou assada e os ovos bem cozidos. 
• Evite consumir alimentos em lanchonetes e restaurantes 
que apresentam condições precárias de higiene e conservação.
• Dor de cabeça;
• Febre;
• Vômito ou náusea;
• Dor abdominal ou diarreia;
• Sangue nas fezes; 
Por: Dayana Guabiraba/ Elaina Nunes
OS PRINCIPAIS SINAIS E/OU SINTOMAS:
MEDIDAS DE PREVENÇÃO 
SINTOMAS
VIA DE TRANSMISSÃO 
Por meio de alimentos contaminados, como carnes suína,
bovinas, aves, ovos, frutos do mar, leites e derivados.
BRUCELLA
Por: Gabrielly Cristine
Luane Carine
BRUCELLA
Brucella é um gênero de bactérias gram-negativas. Seus
sintomas são inespecíficos ou gerar uma infecção sem sintomas.
O período de incubação da brucelose humana varia entre 5 e 60
dias, podendo durar por até dois anos.
MODO DE TRANSMISSÃO 
Pela via alimentar, pode ser transmitida pelo contato direto ou
indireto com animais infectados, por via respiratória, com a
inalação de bactérias em ambientes contaminados.
TRATAMENTO
Exige antibióticoterapia combinada e prolongada.
 PREVENÇÃO 
Deve-se evitar o contato direto ou indireto com animais doentes
ou potencialmente contaminados e seus produtos derivados de
vaca. 
LISTERIA
Listeria monocytogenes é o agente causador
da listeriose, uma grave doença de origem
alimentar. Tem período de incubação entre 3 a
60 dias após a contaminação.
Acontece a partir principalmente do consumo de água e
alimentos contaminados, como por exemplo leite não
pasteurizado, frutas, verduras, legumes, carnes, peixes, e
embutidos, como a salsicha.
 A prevenção depende do alimento, por ela sobreviver a
temperaturas refrigeradas, como o congelamento, uma das
formas de eliminá-la é com a exposição do alimento a altas
temperaturas, e também: 
• Lavar as mãos antes das refeições;• Lavar bem os alimentos em água potável ou deixar de molho
em solução com água potável e água sanitária (1 colher de sopa
de água sanitária para cada litro de água); 
• Armazenar corretamente a comida.
Por. Letícia Sousa
Maria Isabel
TRANSMISSÃO 
PRINCIPAIS SINAIS/SINTOMAS
•Dores musculares; 
• Febre alta, superior a 38°C;
• Vômitos;
• Calafrios;
• Dor de cabeça;
• Perda de apetite;
• Diarréia;
• Cansaço;
MEDIDAS PREVENTIVAS 
 YERSINIA
 ENTEROCOLITICA
Por: Francisca Andréia 
Gênero da família enterobactericecie, o período de incubação é
de 16 a 48 horas após a ingestão de alimentos contaminados.
Principais fontes de contaminação: é um organismo de
distribuição ubiquitatária que tem sido isolado de vários
animais (humanos, cães, gatos, roedores, aves, répteis, etc.),
De alimentos e água. Os porcos são considerados o principal
reservatório de estirpes patogênicos para o Homem. A
transmissão desta bactéria entre humano via fecal-oral é
possível embora pouco frequente. A mais frequente
manifestação clínica da infecção é a enterocolite caracterizada
por diarréia com ou sem sangue, febre e dores abdominais.
 Medidas preventivas: , aplicando
Tratamento térmico sempre que apropriados.
Y. Enterocolitica consegue crescer em ambientes com
temperaturas entre -1,3°C e 44°C .e têm uma temperatura
ótima de crescimento (temperatura à qual a taxa específica de
crescimento é máxima) entre 25 e 37°C. Sobrevive por longos
períodos em alimentos congelados. Os tratamentos térmicos
normalmente utilizados na preparação de alimentos destroem
o microorganismos.
• AGENTE: Bacillus cereus 
•INÍCIO/DURANTE: O período de incubação oscila entre 8 e
16h pós-exposição à toxina, sendo que a sintomatologia
persiste entre 6 e 12h.
•VIA DE CONTAMINAÇÃO: Encontrado principalmente em
cereais, leites e derivados, carnes, alimentos desidratados e
temperos acondicionados de maneira inadequada, a falta de
higiene também está ligada à contaminação por essa bactéria.
•SINAIS/SINTOMAS: Provocam síndrome emética (vômito) e
a diarreica. Os sintomas mais comuns são diarreia aquosa e
cólicas abdominais, mas, por vezes, também podem surgir
náuseas.
•MEDIDA PREVENTIVA: Para evitar a intoxicação por Bacillus
cereus, é importante guardar os alimentos de forma adequada
e na temperatura correta. 
É importante nunca deixar alimentos cozidos por mais de
duas horas em temperatura ambiente, evitar guardar
alimentos reaquecidos muitas vezes e, ao aquecer, elevar a
temperatura além de 75°C.
•O tratamento é para aliviar os sintomas, é necessária realizar
reposição hidroeletrolítica.
BACILLUS CEREUS
Por: Maria Alice e Maria Viviane
 Cólera - É uma doença que afeta o intestino delgado e
é causada pela bactéria Vibrio cholerae, que entra no
organismo de um indivíduo por meio do consumo de
água e de alimentos que foram previamente
contaminados pelo bacilo.
Vibrio cholerae
 
 
O Vibrio cholerae, também conhecido como vibrião colérico,
é o agente causador da cólera.
O V. cholerae pode ser encontrado naturalmente em
diversos ecossistemas, na forma de vida livre ou aderido a
superfícies de plantas, algas verdes filamentosas,
zooplâncton, crustáceos e insetos. 
Sinais e sintomas
A incubação é de cerca de 2 horas a cinco dias. Após esse
período, a maioria das pessoas tem uma diarreia suave e nada
mais, mas pode haver uma diarreia aquosa e serosa, como
água de arroz.
https://pt.wikipedia.org/wiki/C%C3%B3lera
Sintomas
Diarreia volumosa e aquosa
Dores abdominais, tipo cólica
Náuseas e vômitos
Hipotensão
Em casos mais graves, pode apresentar:
Câimbras
Perda de peso intensa
Olhos turvos (olhos fundos com olhar parado e vago)
Perda do tugir da pele (mãos de lavadeira")
Prostração
Sede
Perda de Voz
Diagnóstico
O diagnóstico normalmente é feito por cultura em meio
especializado alcalino de amostras de fezes do paciente ou
dos suspeitos. A coleta do material pode ser feita por swab
retal ou fecal ou coleta em papel de filtro.
Prevenção
Fazer uma boa higiene pessoal. Purificar a água antes de
consumir (pode ser usado cloro). Proteger os alimentos do
contato com moscas. Evitar o consumo de alimentos crus.
Proteger os doentes do contato das moscas.
Tratamento
O tratamento imediato é o soro fisiológico ou soro caseiro para repor a
água e os sais minerais: uma pitada de sal, meia xícara de açúcar e
meio litro de água tratada.
No hospital, é administrado de emergência por via intravenosa
solução salina.
 
De leitura simples e clara, esta cartilha
é dirigida a todas as pessoas que
buscam informações sobre doenças
provocadas por bactérias.