RELATÓRIO DE PRÁTICA 01 TECNICA DIETETICA AVANÇADA

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RELATÓRIO DE PRÁTICA 01 
Nome e matrícula 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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RELATÓRIO 02 
 
DATA: 
 
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RELATÓRIO DE AULAS PRÁTICAS: TÉCNICA DIETÉTICA AVANÇADA – AULA 1 
 
 
DADOS DO(A) ALUNO(A): 
 
NOME: Natália Chagas Basso MATRÍCULA:28299844 
CURSO: Nutrição POLO: Flamengo-RJ 
PROFESSOR(A) ORIENTADOR(A): Ana Carolina Leão. 
 
ORIENTAÇÕES GERAIS: 
 
● O relatório deve ser elaborado individualmente e deve ser escrito de forma clara e 
● concisa; 
● O relatório deve conter apenas 01 (uma) lauda por tema; 
● Fonte: Arial ou Times New Roman (Normal e Justificado); 
● Tamanho: 12; 
Margens: Superior 3 cm; Inferior: 2 cm; Esquerda: 3 cm; Direita: 2 cm; 
● Espaçamento entre linhas: simples; 
● Título: Arial ou Times New Roman (Negrito e Centralizado). 
 
 
 
TEMA DE AULA: CARDÁPÍO SELF-
SERVICE 
 
RELATÓRIO: 
 
1. Resumo sobre o tema abordado em aula 
Self – Service é um serviço de alimentação com alimentos prontos possibilitando que o 
cliente se sirva e pague pela quantidade consumida. Ele é prestado por restaurantes no 
intuito de fornecendo uma alimentação de qualidade, proporcionando variedade, 
praticidade, agilidade, sabor e experiencias ao se alimentar. 
 
2. Descrever as técnicas adequadas para a elaboração de um cardápio Self-service. 
 
O cardápio elaborado para o serviço de self-service precisa apresentar alguns fatores 
para proporcionar ao público uma alimentação balanceada, atrativa, segura e 
saborosa. 
É necessário a elaboração das fichas técnicas para a preparação dos pratos a serem 
servidos, organização, higiene, condicionamento dos alimentos e controle de datas de 
validade dos alimentos, temperatura, tanto para alimentos quentes e/ou frios, custos, 
esse quesito é importante identificar quais são os alimentos da época, essa ação 
proporciona uma qualidade maior daquele alimento, melhor aproveitamento e valor, 
equipamentos disponibilizados para a preparação dos pratos, infraestrutura, um 
 
 
 
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DATA: 
 
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ambiente agradável é sempre melhor para a realização das refeições, apresentação e 
sabor. 
O layout da disposição dos alimentos também é importante para proporcionar ao 
cliente opções para uma alimentação mais saudável e nutritiva. 
Essas informações são necessárias para um bom serviço alimentar, para que assim o 
cliente tenha prazer em voltar aquele restaurante. 
 
3. Expor as técnicas dietéticas para melhor preservação dos nutrientes. 
 
A seleção dos alimentos é um importante fator para a preservação dos nutrientes, 
alimentos menos processados são os mais indicados para o consumo, como os in 
natura ou minimamente processados. 
Armazenar os alimentos corretamente é um processo que auxilia na não degradação 
dos nutrientes. Atitudes como descongelar e congelar alimentos, os vegetais devem 
permanecer em locais frescos ou na parte de baixo da geladeira e alimentos não 
perecíveis devem ser protegidos da umidade, calor e raios solares. 
O consumo de verduras e legumes crus favorece a ingestão de nutrientes, isso porque 
quando submetidos ao calor esses nutrientes são perdidos na cocção. 
O ato de descascar legumes, raízes e tubérculos deve ser feito preferencialmente 
depois de cozidos, a casca é uma barreira para diminuir a perda desses nutrientes, 
com uma boa higienização esse processo pode ser realizado com segurança. 
Cozinhar os vegetais inteiros ou em pedaços grandes preserva os nutrientes contidos 
nesses alimentos. Cozinhar no vapor ou com pouca água também preserva os 
nutrientes desses alimentos, o contato do alimento com água faz com que ele perca 
alguns minerais. 
Reduzir o tempo de cozimento também é um método de preservação dos nutrientes. 
Utilizar a água do cozimento dos alimentos faz com os nutrientes perdidos pela cocção 
sejam aproveitados para o preparo de novos alimentos como por exemplo o arroz, 
sopas e caldos, isso enriquece o valor nutricional desses pratos. 
Para que microrganismos causadores de patologias sejam eliminados é necessário 
atingir determinadas temperaturas, mas, o excesso de exposição a essas temperaturas 
pode causar a perda de nutrientes, esse cuidado deve ser tomado na preparação das 
carnes. 
Além desses cuidados, é indicado que esses alimentos sejam adquiridos de 
fornecedores de boa procedência. 
 
 
 
 
TEMA DE AULA: EXECUÇÃO DE CARDÁPIOS DE UAN 
 
RELATÓRIO: 
 
1. Resumo sobre o tema abordado em aula. 
A explicação dada em aula prática sobre a UAN é de conscientização da importância 
da organização em todos os tempos da unidade, desde a compra, preparo, higiene 
até o momento do consumo. Visando as leis da alimentação: Quantidade, 
 
 
 
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Qualidade, Harmonia e Adequação, proporcionando assim um alimento completo e 
saboroso para os colaboradores da unidade. 
 
2. Descrever as técnicas adequadas para a elaboração e execução de cardápios para 
uma UAN institucional. 
 
É necessária uma lista de compras bem elaborada, conhecer a safra dos alimentos, 
isso reduz custos porque alimentos de época são mais baratos e possuem uma 
qualidade maior, quantos colaborados para calcular a quantidade per capita, 
conhecer os equipamentos e utensílios disponíveis na cozinha, sustentabilidade, 
espaço físico, entre outros. 
A elaboração de um cardápio deve ser feita para otimizar o tempo de preparo na 
cozinha e sua organização. 
Supervisionar todas as técnicas e manejos da equipe, para um melhor 
aproveitamento dos insumos e evitar desperdícios, controle de higiene e saúde dos 
manipuladores, capacitação profissional são atribuições do nutricionista. 
Toda a organização necessária para o sucesso dessa elaboração é de 
responsabilidade de toda uma equipe. 
 
3. Narrar os benefícios que um cardápio elaborado corretamente traz para uma UAN. 
 
O cardápio bem sucedido de uma UAN, traz consigo muitos benefícios, como 
equilíbrio de nutrientes e proporcionando energia, tendo em vista as leis da 
alimentação, lei da quantidade, qualidade, harmonia e adequação, seguro pela 
óptica sanitária e orçamentaria. 
Proporcionando assim uma alimentação equilibrada, nutritiva e saborosa para os 
colaborados. 
 
 
TEMA DE AULA: JANTAR 
 
RELATÓRIO: 
 
1. Resumo sobre o tema abordado em aula. 
 
É recomendado que se faça ao menos três refeições nutritivas diariamente, e o 
jantar é uma delas, sendo talvez a última refeição da noite. 
Ela antecede o ato de descanso, sendo então recomendada que seja nutritiva e 
preferencialmente de digestão fácil. Criar o hábito da alimentação saudável contribui 
para a prevenção de doenças crônicas não transmissíveis e associada a prática de 
atividades físicas proporciona qualidade de vida ao indivíduo. 
 
 
2. Diferenciar peso bruto (PB), peso líquido (PL), Per capita e porção. 
 
O peso bruto de um alimento é o seu peso total, como ele foi adquirido, sem sofrer 
nenhum processo seja ele como; descascar, desossar ou cortar. 
 
 
 
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O peso líquido é o alimento cru, já limpo, sem embalagens, aparas ou qualquer outra 
parte impropria para o consumo. 
Per capita é a quantidade do alimento por pessoa, ou ao pé da letra “por cabeça”. Esse 
valor deve ser calculado para o serviço a ser prestado, almoços, jantares, self-service, 
buffet, entre outros, para que a quantidade de alimentos adquirido seja suficiente para 
atender o público sem desperdícios. 
Já porção é a quantidade per capita referente a um alimento in natura ou preparado ou, 
ainda, a uma preparação (Resolução CFN nº 380/2005). Essa quantidade é a média 
de alimentos crus ou prontos para o consumo humano, com o intuito de 
promover assim uma alimentação saudável. 
 
 
3. Explicar sobre osindicadores no preparo de alimentos: fator de correção (IPC), 
índice de cocção (IC), índice de absorção (IA) índice de reidratação (IR); 
 
Fator de correção é utilizado para subestimar as perdas inevitáveis do pré-preparo, por 
exemplo, quando um abacaxi é descascado é necessário que seja retirado a coroa, a 
casca e em alguns casos o seu miolo. 
Para encontrar um valor X é utilizado uma fórmula: 
 
 FC = 
peso bruto(PB)
peso líquido (PL)
 
 
Índice de cocção serve para verificar o ganho ou perda de peso dos alimentos quando 
submetidos aos processos químicos, físicos ou biológicos. Nessa fase do preparo o 
alimento pode sofrer desidratação quanto hidratação. 
Esse índice também possui uma fórmula: 
 
 IC = 
Peso cozido 
Peso líquido ou cru
 
 
Índice de absorção é a quantidade de óleo absorvido pelo alimento. Ela é importante 
porque é capaz de estimar a quantidade de óleo a ser utilizado nas preparações e 
serve para orientar a população quanto a quantidade adequada a ser utilizada. 
Essa técnica também possui fórmula: 
 
 
 
 
Absorção do óleo = peso inicial do óleo − (peso final do óleo + peso do óleo absorvido pelo papel) 
 
% de absorção de óleo = 
quantidade de óleo absovido(g) 
peso final da preparação(g)
 X100 
 
 
Índice de reidratação alguns alimentos necessitam ficar imersos em líquido por um 
tempo para serem reidratados antes do consumo. 
 
 
 
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Esse processo, de remolho pelo tempo adequado, sofre um aumento em seu peso pela 
hidratação a que foi submetido, isso reduz o tempo de cocção. 
Essa ação também possui uma fórmula: 
 
IC descongelamento = 
Peso do alimento reidratado
Peso do alimento seco ou líquido
 
 
 
4. Elaborar ficha técnica de preparação das receitas elaboradas em aula. 
 
Em aula prática foi preparado a receita de Lombinho ao molho madeira com 
champions, essa receita pode ser feita para diversas ocasiões como, almoços, 
jantares e serviços de self-service, por ser prático, rápido e saboroso e de fácil 
aceitação do público. 
 
Lombinho ao molho madeira com champions. 
 
• 01 peça de lombo de porco 
• 01 maço de alecrim 
• 01 pacote de folhas de louro 
• 01 cabeça de alho 
• 01 pacote de pimenta do reino 
• 01 azeite 
• 01 pacote de champions 
• 01 maço de salsinha ou coetro. 
 
Modo de preparo 
 
• Tempere o lombo com 03 ramos de alecrim, 02 folhas de louro, 03 dentes de 
alho picados, sal e pimenta do reino a gosto. 
• Coloque o lombo e os temperos em uma tigela e deixe marinando por uma 
hora. 
• Depois, despeje o lombo e os temperos na panela e deixe cozinhar durante 
quarenta minutos, adicionando água aos poucos, apenas para a liquido da 
panela não secar. 
• Reserve. 
• Com o auxílio de uma peneira, coe o conteúdo da panela e guarde o caldo. 
• Pegue o caldo coloque no fogo junte um molho preparado Uncle beats (tipo 
madeira) e uma xícara cheia de champions fatiados e ½ copo com água 
• Deixe ferver 
 
• Retire do fogo o molho, regue o lombo e salpique a salsa para decorar. 
 
Obs: Na aula optamos por não preparar as batatas coradas e fatiamos o 
lombo para facilitar no momento de servir (figura 1). 
 
 
 
 
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Figura 1- Lombo ao molho madeira com champions. Foto: a autora. 
 
 
 
 
 
TEMA DE AULA: EVENTOS 1 - BRUNCH 
 
RELATÓRIO: 
 
1. Resumo sobre o tema abordado em aula. 
A explicação dada em sala de aula sobre esse evento foi da importância da 
identificação de cada tipo de serviço, entender como ele funciona e qual sua 
proposta, essas informações são de extrema importância para o seu sucesso. 
O profissional responsável pela execução e organização do evento e do cardápio 
deve possuir informações, como qual tipo de serviço, quantidade de pessoas, qual 
tipo de alimento a ser servido, tempo de duração, ambiente, equipamentos 
disponíveis na cozinha para a execução do cardápio entre outros. Essas 
informações e organização farão o sucesso do evento. 
 
 
 
2. Descrever as características desse tipo de serviço de alimentação, bem como sua 
definição, origem e proposta. 
Brunch é uma criação inglesa do século XIX, que possui a junção de dois momentos: 
“breakfast” e “lunch”, traduzindo para o português café da manhã e almoço. Ele é 
servido por volta das onze horas da manhã até as dezesseis horas, podendo se 
estender até mais algumas horas. Seu cardápio é variado contendo itens para suprir 
essas duas refeições. 
 Esse tipo de evento ocorre aos domingos, feriados e em datas comemorativas sendo 
diurnas, como, noivados, casamentos, batizados entre outros. 
 
 
 
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3. Cite preparações utilizadas neste tipo de serviço e elabore a ficha técnica de 
preparação de ao menos uma receita elaborada em aula. 
 
As preparações que podem compor o serviço de Brunch, são variadas, quiches, 
sanduíches, tapiocas, frutas variadas, tábuas de frios, tortas, omeletes, crepes, pães, 
brioches, saladas quentes, canapês, pães de queijo, panquecas salgadas e doces, 
salmão grelhado, fritada de abobrinha, grãos e cereais, chás frios e quentes, cafés, 
água, água saborizada, iogurte, bebida alcóolica, coquetel, vitaminas, entre outras. 
O cardápio vai variar e depender do público alvo do evento. 
Em aula prática o alimento preparado foi a quiche de presunto e queijo. 
 
Quiche de presunto e queijo; 
 
Rendimento: 08 porções 
Tempo de preparo: 45 minutos 
 
Massa podre: 
 
02 xícaras de farinha de trigo 
½ tablete de manteiga 
5 colheres de sopa de água 
Sal a gosto 
 
Recheio 
 
2 colheres de sopa de manteiga 
1 cebola média picada 
200 g de presunto picado 
100 g de queijo ralado (da sua preferência) 
4 ovos batidos 
1 tomate sem semente picado 
Orégano, salsa, alho, sal a gosto 
 
 
 
 
 
Modo de preparo da Massa 
 
Acrescente farinha de trigo e a manteiga picada 
Amasse com um garfo e depois com a mão até virar uma farofa 
Acrescente a água aos poucos, e sal, misture até formar uma massa homogênea 
Unte e enfarinhe a forma de sua preferência, coloque a massa na forma, na base e nas 
laterais para segurar o recheio 
Leve para assar em forno médio por aproximadamente trinta minutos ou até dourar. 
E depois reserve. 
 
 
 
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Modo de preparo do recheio 
 
Derreta a manteiga e coloque a cebola até ficar macia. 
Acrescente o presunto picado e o queijo ralado, mexa bem. 
Retire a mistura do fogo, acrescente os ovos batidos, sal, orégano, salsa, alho, tomate e 
misture bem. 
Leve a mistura ao fogo, só para dar uma pré-cozida. 
 
 
Montagem 
 
Coloque o recheio na massa, espalhando com o auxílio de uma colher. 
Polvilhe orégano (a gosto), e volte a assadeira ao forno por aproximadamente quinze 
minutos ou até o ovo cozinhar. 
E agora é servir e se deliciar. 
 
 
 
Quiche de presunto e queijo, experimento realizado em aula prática. Foto: a autora. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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Referências Bibliográficas: 
 
• ABREU, E. S. de; SPINELLI, M.G.N. Seleção e preparo de alimentos: 
gastronomia e nutrição. São Paulo: Ed. Metha, 2014. 
• DOMENE, S. M. A. Técnica dietética: teoria e aplicações. Rio de Janeiro: 
 Ed. Koogan, 2011. 
• ORNELAS, L. H. Técnica dietética: seleção e preparo de alimentos. 8º edição. 
São Paulo: Ed. Atheneu,2006. 
• Resolução CFN nº 380/2005. Dispõe sobre a definição das áreas de atuação do 
nutricionista e suas atribuições, estabelece numéricos de referência por área de 
atuação e dá outras providências. 
• TEIXEIRA, S.M.F; OLIVEIRA, Z.M.C; REGO, J.C; BISCONTINI, T.M.B. 
Administração aplicada às unidades de alimentação e nutrição.São Paulo: 
Ed. Ateneu, 1997. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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DATA: 
 
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RELATÓRIO DE AULAS PRÁTICAS: Técnica Dietética Avançada – AULA 2 
 
DADOS DO(A) ALUNO(A): 
 
NOME: Natália Chagas Basso MATRÍCULA:28299844 
CURSO: Nutrição POLO: Flamengo-RJ 
PROFESSOR(A) ORIENTADOR(A): Ana Carolina Leão 
 
ORIENTAÇÕES GERAIS: 
 
● O relatório deve ser elaborado individualmente e deve ser escrito de forma clara e 
● concisa; 
● O relatório deve conter apenas 01 (uma) lauda por tema; 
● Fonte: Arial ou Times New Roman (Normal e Justificado); 
● Tamanho: 12; 
Margens: Superior 3 cm; Inferior: 2 cm; Esquerda: 3 cm; Direita: 2 cm; 
● Espaçamento entre linhas: simples; 
● Título: Arial ou Times New Roman (Negrito e Centralizado). 
 
 
 
TEMA DE AULA: BEBIDAS, TEMPEROS E 
CONDIMENTOS 
 
RELATÓRIO: 
 
1. Resumo sobre o tema abordado em aula. 
Os temperos e condimentos são de extrema importância para valorizar o sabor de uma 
preparação culinária, e juntamente com o sabor os benefícios a saúde. 
Muitos temperos possuem propriedades terapêuticas agregando qualidade ao alimento. 
A importância desses condimentos, temperos e bebidas foi explicada em aula como 
algo de fundamental conhecimento culinário, para que assim possa ser utilizado de 
forma segura e eficiente nas preparações. 
 
2. Descrever as alterações sensoriais com a utilização da condimentação, bebidas e 
temperos no preparo de receitas. 
A utilização de temperos e condimentos in natura para o preparo de receitas é algo 
muito comum na culinária, isso porque o sabor do alimento é ressaltado, trazendo 
inúmeros benefícios para a saúde. 
Alguns temperos possuem propriedades terapêuticas que agregam valor e sabor ao 
alimento, eles são antioxidantes, anti-inflamatórios, cicatrizantes, fortalecimento do 
sistema imunológico, auxiliam no emagrecimento e a combater o colesterol ruim entre 
outros benefícios. 
De acordo com as regiões e culturas os condimentos utilizados são mais utilizados que 
outros trazendo assim um sabor característico da localidade. 
 
 
 
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Um alimento saboroso, com texturas e cores proporciona ao público que o consome 
prazer ao comer, nutrindo o corpo e a alma. 
 
 
3. Expor com base científica as melhores técnicas de cocção para o preparo de 
bebidas. 
 
As técnicas mais comumente utilizadas de cocção de bebidas não alcoólicas são 
infusão e decocção. 
Infusão: a planta deve ser colocada em um recipiente preferencialmente de louça, 
despeja-se a água em início de fervura, depois abafa-se e mantém-na em repouso por 
no mínimo dez minutos, para em seguida coar. Essa técnica é mais recomendada para 
folhas e flores. 
Já a decocção a erva utilizada é colocada preferencialmente em um recipiente de vidro, 
com água fria. Com o recipiente entreaberto, deixe ferver por dez a quinze minutos e 
depois em repouso por mais dez minutos. Essa técnica é indicada para sementes, 
cascas de árvores e frutas. 
O ingrediente vai definir a técnica, respeitando o tempo de cocção para melhor 
aproveitamento do sabor e propriedades. 
 
 
 
TEMA DE AULA: EXECUÇÃO DE CARDÁPIOS 
INTERNACIONAIS 
 
RELATÓRIO: 
 
1. Resumo sobre o tema abordado em aula. 
A culinária internacional possui pontos peculiares de acordo com sua região geográfica. 
Identificar quais os insumos utilizados para a preparação de um prato respeitando seu 
sabor, textura, cultura e religião é de extrema importância para o sucesso da sua 
execução. 
 
 
2. Descrever as diferenças existentes na elaboração de cardápios para outros países em 
comparação ao Brasil. 
 
Existem diversas diferenças na elaboração de cardápios para outros países em 
comparação ao Brasil. Cada país tem seus próprios ingredientes e pratos típicos, o estilo 
culinário também varia de país para país, os hábitos alimentares também influenciam na 
elaboração do cardápio. Em muitos países, por exemplo, a refeição principal é o almoço, 
enquanto no Brasil é comum jantar mais tarde. A regulamentação em alguns países, 
como nos Estados Unidos a elaboração do cardápio segue critérios rigorosos de 
segurança alimentar e conteúdo nutricional, com a inclusão de informações detalhadas 
sobre os ingredientes, tamanho das porções e teor de gordura, sódio e açúcar. O 
cardápio pode ser influenciado pelos aspectos culturais do país. Por exemplo, em países 
muçulmanos, é comum encontrar pratos sem carne de porco e em países hindus, a 
 
 
 
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carne de vaca pode ser evitada. Além disso, em alguns países, como no Japão, a 
apresentação dos pratos é uma forma de arte, enquanto em outros a comida é servida 
de forma mais simples. 
Essas são apenas algumas diferenças na elaboração de cardápios para outros países 
em comparação ao Brasil. Cada país tem seus próprios hábitos alimentares, 
ingredientes e tradições culinárias, o que influencia na forma como as refeições são 
preparadas e apresentadas. 
 
3. Narrar possíveis alterações nas técnicas de preparo ou uso de novos ingredientes que 
podem influenciar em alterações no teor de nutrientes dos alimentos, bem como 
aumentar ou reduzir os custos de execução. 
Cada parte do mundo possui uma característica culinária sobre a influência de 
manifestações culturais, tabus, religiões e outros. 
E com isso pratos podem ser reinventados, com a substituição de um ou mais 
ingredientes. A exemplo disso podemos citar o caldo verde de Portugal, que tem como 
ingredientes principais a couve portuguesa e o chouriço de carne, mas, no Brasil utiliza-
se comumente a calabresa e o bacon. 
Essa substituição faz com que o prato mantenha o sabor, consistência e qualidade, 
podendo o tornar mais acessível a população. 
 
 
 
TEMA DE AULA: COFFEE BREAK – CAFÉS, CHÁS, DRINKS SEM 
ÁLCOOL 
 E ÁGUA AROMATIZADA 
 
RELATÓRIO: 
 
1. Resumo sobre o tema abordado em aula. 
Saber identificar os serviços propostos em cada ocasião e qual a melhor técnica para a 
preparação das bebidas, trazendo fluidez entre os insumos. 
 
 
2. Descrever as características desse tipo de serviço de alimentação, bem como sua 
definição, proposta e origem. 
 
De origem americana a palavra coffee break, significa pausa para o café. Essa pausa é 
muito utilizada como intervalo de palestras, reuniões, conferências, congressos, etc. 
Esse intervalo pode durar entre quinze há trinta minutos e tem como objetivo a 
interação entre as pessoas, para um melhor aproveitamento do conteúdo adquirido no 
evento. 
 
 
 
 
 
 
 
 
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3. Cite preparações utilizadas neste tipo de serviço e elabore a ficha técnica de 
preparação de ao menos uma receita elaborada em aula. 
 
Esse serviço é composto por alimentos de consumo rápido como, pães diversos, doces, 
bolos, tortas doces e salgadas, mini croissants, frutas, quiches, sucos variados, 
refrigerantes, chás, água, cafés, vinhos espumantes, etc. 
Sua apresentação é composta por alimentos de consumo rápido como, pães diversos, 
doces, bolos, tortas doces e salgadas, mini croissants, tábua de frios, frutas, iogurtes 
naturais, mel, quiches, sucos variados, refrigerantes, chás, água, cafés, leite, vinhos 
espumantes, etc. 
O coffee break pode ser apresentado de forma simples a sofisticada, isso irá depender 
do público alvo. 
Em aula prática foi preparado uma quiche de presunto e queijo, suco integral, chá e 
café. 
 
 
Quiche de presunto e queijo; 
 
Rendimento: 08 porções 
Tempo de preparo: 45 minutosMassa podre: 
 
02 xícaras de farinha de trigo 
½ tablete de manteiga 
5 colheres de sopa de água 
Sal a gosto 
 
Recheio 
 
2 colheres de sopa de manteiga 
1 cebola média picada 
200 g de presunto picado 
100 g de queijo ralado (da sua preferência) 
4 ovos batidos 
1 tomate sem semente picado 
Orégano, salsa, alho, sal a gosto 
 
Modo de preparo da Massa 
 
Acrescente farinha de trigo e a manteiga picada 
Amasse com um garfo e depois com a mão até virar uma farofa 
Acrescente a água aos poucos, e sal, misture até formar uma massa homogênea 
Unte e enfarinhe a forma de sua preferência, coloque a massa na forma, na base e nas 
laterais para segurar o recheio 
Leve para assar em forno médio por aproximadamente trinta minutos ou até dourar. 
E depois reserve. 
 
 
 
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Modo de preparo do recheio 
 
Derreta a manteiga e coloque a cebola até ficar macia. 
Acrescente o presunto picado e o queijo ralado, mexa bem. 
Retire a mistura do fogo, acrescente os ovos batidos, sal, orégano, salsa, alho, tomate e 
misture bem. 
Leve a mistura ao fogo, só para dar uma pré cozida. 
 
 
Montagem 
 
Coloque o recheio na massa, espalhando com o auxílio de uma colher. 
Polvilhe orégano (a gosto), e volte a assadeira ao forno por aproximadamente quinze 
minutos ou até o ovo cozinhar. 
E agora é servir e se deliciar. 
 
 
 
Quiche de presunto e queijo, experimento realizado em aula prática. Foto: a autora. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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TEMA DE AULA: ALIMENTAÇÃO SAUDÁVEL E 
VEGETARIANA 
 
RELATÓRIO: 
 
1. Resumo sobre o tema abordado em aula. 
 
 O consumo de alimentos in natura e minimamente processados são sempre a melhor 
opção para uma alimentação saudável. Com isso o risco de desenvolver patologias 
provenientes dos alimentos ricos em sódio, lipídios, e açúcar será muito menor, é claro 
que só a alimentação não é o bastante, é necessário a associação com a prática de 
atividades físicas e uma rotina mais saudável. Uma alimentação saudável só traz 
benefícios ao organismo ao médio a longo prazo. 
Uma alimentação não saudável e a não prática de atividades físicas são problemas de 
saúde pública e uma preocupação da OMS. 
 
 
2. Descreva a importância do consumo de frutas, legumes e verduras na dieta e sobre 
o uso de temperos naturais para redução de sal na dieta. 
 
Quem opta por esse tipo de alimentação que é rica em frutas, legumes, verduras e com 
redução de sal no alimento, possuem inúmeros benefícios a saúde como o aumento da 
expectativa de vida, e de não desenvolver doenças cardiovasculares, hipertensão, 
canceres, AVC e obesidade. Sem falar que são alimentos com um perfil nutricional de 
poucas calorias e ricos em vitaminas e minerais, são também versáteis, porque podem 
ser consumidos de várias formas e texturas como crus, cozidos e em sucos. 
Para que um alimento tenha sabor não é necessário exagerar na adição de sal no seu 
preparo, a melhor opção são os temperos e condimentos naturais, eles sim fornecem 
sabor e tornam o alimento mais saudável e prazeroso de ser degustado. 
Uma troca necessária para uma alimentação mais saudável é a de alimentos 
ultraprocessados por alimentos in natura ou minimamente processados, essa troca 
influencia diretamente a qualidade alimentar. 
 
3. Descreva a importância do baixo consumo de açúcar e gordura na alimentação e os 
riscos envolvidos na ingestão de alimentos ricos nesses macronutrientes quando 
consumidos em excesso. 
Com a busca de alimentos de rápido preparo o mal hábito alimentar se tornou algo 
frequente na mesa da população. E com isso as doenças crônicas não transmissíveis 
estão aumentando e acometendo cada vez mais cedo a população. 
Por isso é de suma importância manter uma dieta equilibrada combinada com a pratica 
de atividades físicas para a redução dos riscos de doenças cardiovasculares, 
hipertensão, diabetes, canceres, AVC e obesidade. 
 
 
 
 
 
 
 
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4. Cite preparações/receitas que podem ser utilizadas como substitutos da carne em 
cardápios vegetarianos. 
 
Em aula prática realizamos a receita de abobrinha recheada com proteína da soja. 
Essa receita é uma ótima opção para a substituição da carne de origem animal. 
 
Abobrinha recheada com proteína da soja 
 
 Ingredientes 
• 3 abobrinhas minis cortadas ao meio 
• 2 xícaras (chá) de Água quente 
• 1 xícara (chá) de proteína de soja texturizada 
• 2 colheres (sopa) de azeite de oliva 
• 1 cebola média picada 
• 2 dentes de alho bem picados 
• 2 tomates sem sementes picados 
• 1 colher (chá) de orégano 
• 6 azeitonas picadas 
• 2 colheres (chá) de salsa (ou salsinha) picada 
• 1/2 xícara (chá) de molho ao sugo 
• 1/2 xícara (chá) de queijo muçarela ralada em lascas grossas 
 
Modo de preparo 
 
Cozinhe as abobrinhas em água e sal. Escorra, retire o miolo e deixe-as secar. 
Em uma tigela, coloque a água fervente e temperos a gosto, mexendo para dissolvê-lo. 
Junte a proteína e o suco e reserve por aproximadamente uma hora. Depois, escorra em 
uma peneira, apertando bem. 
Em uma panela média, aqueça o azeite e doure levemente a cebola e o alho. 
Junte a proteína, o tomate e o orégano e refogue por 3 minutos. 
 
Adicione a azeitona e a salsa, misture e retire do fogo. 
Recheie a abobrinha, acrescente uma colherada do molho e cubra com o queijo. 
Leve ao forno, preaquecido, por dez minutos e pronto. 
É só servir e se deliciar. 
A proteína da soja é do grupo dos grãos, e possui vários benefícios a saúde, auxiliando 
na redução dos níveis de colesterol ruim o LDL e funcionamento intestinal, por ser um 
alimento rico em fibras entre outros benefícios. 
 
 
 
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DATA: 
 
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Abobrinha recheada com soja, experimento realizado em aula prática. Foto: a 
autora. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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Referências Bibliográficas: 
 
• ABREU, E. S. de; SPINELLI, M.G.N. Seleção e preparo de alimentos: 
gastronomia e nutrição. São Paulo: Ed. Metha, 2014. 
• DOMENE, S. M. A. Técnica dietética: teoria e aplicações. Rio de Janeiro: 
 Ed. Koogan, 2011. 
• ORNELAS, L. H. Técnica dietética: seleção e preparo de alimentos. 8º edição. 
São Paulo: Ed. Atheneu,2006. 
• Resolução CFN nº 380/2005. Dispõe sobre a definição das áreas de atuação do 
nutricionista e suas atribuições, estabelece numéricos de referência por área de 
atuação e dá outras providências. 
• TEIXEIRA, S.M.F; OLIVEIRA, Z.M.C; REGO, J.C; BISCONTINI, T.M.B. 
Administração aplicada às unidades de alimentação e nutrição. São Paulo: 
Ed. Ateneu, 1997.