Nutrição e Vegetarianismo

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1. Pergunta 1 
Leia o trecho a seguir:
“Toda semana, o vegetarianismo ganha cerca de 2 mil novos adeptos no país, de acordo com a Sociedade Vegetariana Brasileira. Esse crescimento tem refletido de maneira positiva no mercado vegetariano, vegano e de serviços relacionados. O setor de alimentação saudável, por exemplo, cresceu 98% entre 2009 e 2014 no Brasil, segundo pesquisa da Euromonitor.”
Fonte: DINO. Mudança de hábito dos brasileiros amplia mercado vegetariano e vegano. Disponível em: <https://exame.abril.com.br/negocios/dino/mudanca-de-habito-dos-brasileiros-amplia-mercado-vegetariano-e-vegano/>. Acesso em: 18 dez. 2019.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre mercado vegetariano, analise as asserções a seguir e a relação proposta entre elas.
I. O mercado vegetariano é um setor em ascensão e pode atender adeptos e não adeptos deste tipo de dieta.
Porque:
II. Pessoas em busca de uma vida mais saudável ou com restrições alimentares podem integrar o público-alvo deste segmento.
A seguir, assinale a alternativa correta:
A.  
As asserções I e II são proposições verdadeiras.
B. 
As asserções I e II são proposições verdadeiras, e a II é uma justificativa correta da I. 
Resposta correta 
C. 
A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição verdadeira.
D. 
As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é uma justificativa correta da I.
E. 
A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição falsa.
 Pergunta 2 
Leia o trecho a seguir:
“A anemia por deficiência de ferro, ou anemia ferropriva, é a mais comum de todas as anemias, independentemente do estrato socioeconômico do indivíduo. O ferro é um nutriente essencial ao organismo, associado à produção de glóbulos vermelhos e ao transporte de oxigênio dos pulmões para todas as células do corpo.”
Fonte: VARELLA, Drauzio. Anemia ferropriva. Disponível em: <https://drauziovarella.uol.com.br/doencas-e-sintomas/anemia-ferropriva/>. Acesso em: 18 dez. 2019.
O ferro pode ser encontrado de duas formas: o ferro Heme e o ferro Não Heme. Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre nutrição, analise as asserções a seguir e a relação proposta entre elas.
I. A ingestão de alimentos ricos em ferro, como feijões, lentilha e couve manteiga, deve ser associada ao consumo de vitamina C.
Porque:
II. O ferro Não Heme, de fontes vegetais, é menos absorvido pelo corpo que o Heme, de origem animal.
A seguir, assinale a alternativa correta:
A.  
As asserções I e II são proposições verdadeiras, e a II é uma justificativa correta da I. 
Resposta correta 
B. 
A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição falsa.
C. 
A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição verdadeira.
D. 
As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é uma justificativa correta da I.
E. 
As asserções I e II são proposições verdadeiras.
 Pergunta 3 
Leia o trecho a seguir:
“O modelo de Springmann mostra que se todos nós adotássemos uma dieta vegetariana até 2050, veríamos uma redução na mortalidade global de 6% a 10%, graças a uma menor incidência de doenças cardíacas, diabetes, derrames e alguns tipos de câncer.”
Fonte: NUWER, Rachel. O que aconteceria se o mundo inteiro virasse vegetariano? Disponível em: <https://www.bbc.com/portuguese/vert-fut-38129638>. Acesso em: 10 dez. 2019.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre vegetarianismo, analise as afirmativas a seguir e assinale V para s(s) verdadeiras e F para a(s) falsa(s).
I. ( ) A alimentação vegetariana diminui a ingestão de gorduras saturadas, presente em alimentos de origem animal, que são prejudiciais à saúde.
II. ( ) O aumento na ingestão de frutas e hortaliças é fator de melhoria na saúde do indivíduo, visto que seus nutrientes regulam as funções do organismo.
III. ( ) A alimentação vegetariana diminui a ingestão do açúcar e do sal, atenuando doenças como diabetes e hipertensão.
IV. ( ) Para que o impacto da dieta vegetariana seja positivo para a saúde, a alimentação deve ser adequada do ponto de vista nutricional.
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:
A.  
F, F, V, V. 
B. 
V, F, F, V.
C. 
V, V, F, V
Resposta correta 
D. 
F, V, V, F.
E. 
V, F, V, F.
 Pergunta 4 
Leia o trecho a seguir:
“O cálcio é um dos nutrientes mais importantes para o crescimento e a manutenção das funções básicas do nosso organismo. É responsável pela formação dentária e óssea. Atua também na contração muscular e na coagulação do sangue em conjunto com a vitamina K. Se houver deficiência desse mineral, devido à má alimentação, o organismo terá que mobilizar suas reservas. Um copo de leite pela manhã, peixe na hora do almoço, frutas, como o abacate ou o figo, devem ser incluídos para prevenir as doenças causadas pela ausência do cálcio.”
Fonte: SANTOS, Érica dos. Ingestão de alimentos com cálcio é importante em todas as fases da vida. Disponível em: <http://www.blog.saude.gov.br/index.php/promocao-da-saude/31152-ingestao-de-alimentos-com-calcio-e-importante-em-todas-as-fases-da-vida>. Acesso em: 18 dez. 2019.
As fontes de cálcio possuem biodisponibilidades diferentes. A lactose presente no leite facilita a absorção do cálcio no intestino, enquanto que alguns compostos presentes nos vegetais possuem ação antinutricional, dificultando a absorção desse mineral. Sobre a absorção do cálcio, analise as afirmativas a seguir.
I. A cocção de algumas hortaliças que atuam como fonte de cálcio pode melhorar sua biodisponibilidade.
II. A associação ao consumo de vitamina C pode melhorar a biodisponibilidade de cálcio.
III. A associação ao consumo de ferro pode melhorar a biodisponibilidade do cálcio.
IV. Oleaginosas, soja e grão de bico são boas opções de fontes vegetais de cálcio.
Está correto apenas o que se afirma em:
A.  
I, II e III.
B. 
II e IV.
C. 
I e IV.
D. 
I, II e IV.
Resposta correta 
E. 
II e III.
 Pergunta 5 
Leia o trecho a seguir:
“O açougue vegano No Bones – The Vegan Butcher Shop, de São Paulo, leva a sério a missão de criar versões veganas de carnes e outros produtos originalmente feitos com ingredientes de origem animal.O local já tem coxinha, hambúrguer, linguiça, salsicha, bacon e até costelinha. Tudo em versões 100% vegetais. Agora, lançou a “picanha”.”
Fonte: FRAGATA, Matheus. Açougue vegano de São Paulo lança “picanha vegana” com visual parecido ao da original. Disponível em: <https://olivre.com.br/acougue-vegano-de-sao-paulo-lanca-picanha-vegana-com-visual-parecido-ao-da-original>. Acesso em: 18 dez. 2019.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre ingredientes e mercado vegetariano, analise as asserções a seguir e a relação proposta entre elas.
I. Cogumelos, soja, jaca e caju são matérias-primas utilizadas para a confecção de “carnes vegetais”.
Porque:
II. São ingredientes de origem vegetal que aproximam muito o valor nutricional da proteína animal.
A seguir, assinale a alternativa correta:
A.  
A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição verdadeira.
B. 
As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é uma justificativa correta da I.
C. 
As asserções I e II são proposições verdadeiras.
D. 
A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição falsa. 
Resposta correta 
E. 
As asserções I e II são proposições verdadeiras, e a II é uma justificativa correta da I.
 Pergunta 6 
Leia o trecho a seguir:
“Para quem quer substituir os laticínios como fonte de cálcio, é bom olhar atentamente os rótulos: nem todos [os queijos veganos] contêm quantidades consideráveis. ‘A maioria dos queijos que eu faço tem uma concentração inferior aos tradicionais, por serem feitos de castanha de caju. Mas muitos outros alimentos de origem vegetal são mais ricos em cálcio que o leite, inclusive outras oleaginosas como as amêndoas e castanhas do Brasil, também usadas nesse tipo de produto’, diz a queijeira vegana Gabriela Migueis.”
Fonte: LEITÃO, Gustavo. Queijos veganos conquistam consumidores no embalo da comida fit e das dietas sem lactose.Disponível em: <https://oglobo.globo.com/gastronomia/queijos-veganos-conquistam-consumidores-no-embalo-da-comida-fit-das-dietas-sem-lactose-22905173>. Acesso em: 18 dez. 2019.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre vegetarianismo, analise as afirmativas a seguir e assinale V para s(s) verdadeiras e F para a(s) falsa(s).
I. ( ) Veganos excluem qualquer produto derivado de alimentos animais, uma vez que estes podem estar presentes nos produtos - vegetais ou sintéticos - como componentes adicionais.
II. ( ) O veganismo é um estilo de vida, a ideia é resguardar o meio ambiente e os animais, vistos como iguais em direitos de sentir e estarem vivos e não sofrerem exploração.
III. ( ) Veganos não usam plumas, pérolas, marfim, penas, couro, lã, seda, peles e camurça e produtos testados em cobaias animais.
IV. ( ) Uma empresa que não utiliza ingredientes de origem animal, não testa em animais e possui fornecedores com a mesma idoneidade em relação aos animais pode adquirir um selo de empresa vegana. 
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:
A.  
V, V, V, F.
Resposta correta 
B. 
V, F, V, F.
C. 
F, V, V, F.
D. 
F, F, V, V. 
E. 
V, F, F, V.
 Pergunta 7 
Leia o trecho a seguir.
“Os alimentos do frugivorismo fazem parte de um grupo alimentar que é consumido sem processos de cocção, ou seja, a dieta é rica em fibras e pobre em gorduras saturadas e sódio. Segundo Patrícia, em um primeiro momento é uma dieta que serve como proteção para doenças cardiovasculares e crônicas não transmissíveis.A nutricionista explica que, ao adotar a dieta frugívora, excesso e deficiência de alguns nutricientes podem aparecer. ‘É comum apresentar deficiência de ferro, ácido fólico, vitamina B12, cálcio e vitamina B12. Em relação ao excesso, é comum de betacaroteno e vitamina C’.”
Fonte: BRADLEY, Beatriz. Dieta da frutas previne doenças, mas pode trazer riscos à saúde. Disponível em: <https://delas.ig.com.br/alimentacao-e-bem-estar/2016-07-04/dieta-das-frutas.html>. Acesso em: 18 dez. 2019.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre tipos de vegetarianismo, analise as asserções a seguir e a relação proposta entre elas.
I. O frugivorismo ou frutarianismo consiste em uma dieta baseada em frutas e oleaginosas.
Porque:
II. O frugívoro acredita que frutas são dádivas da natureza e comê-las não implica na morte da planta.
A seguir, assinale a alternativa correta:
A.  
As asserções I e II são proposições verdadeiras.
B. 
A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição verdadeira.
C. 
As asserções I e II são proposições verdadeiras, e a II é uma justificativa correta da I. 
Resposta correta 
D. 
As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é uma justificativa correta da I.
E. 
A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição falsa.
 Pergunta 8 
Analise a imagem a seguir:
2(1).png
Fonte: BARROS, Juliana. Segunda sem carne. Disponível em: <https://www.ppow.com.br/2009/11/19/segunda-sem-carne/>. Acesso em: 17 dez. 2019.
O infográfico mostra o impacto ambiental causado pela produção e consumo de 1 kg de carne. Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre consumo de carne, analise as asserções a seguir e a relação proposta entre elas.
I. A produção de carne é altamente prejudicial ao planeta. Ela é um dos grandes responsáveis pelo aquecimento global.
Porque:
II. Se comêssemos os vegetais utilizados para alimentar o gado em vez de o próprio gado, as áreas de desmatamento seriam drasticamente diminuídas.
A seguir, assinale a alternativa correta:
A.  
As asserções I e II são proposições verdadeiras, e a II é uma justificativa correta da I. 
B. 
A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição falsa.
C. 
As asserções I e II são proposições verdadeiras.
D. 
As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é uma justificativa correta da I. 
Resposta correta 
E. 
A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição verdadeira.
 Pergunta 9 
Leia o trecho a seguir:
“O veganismo já está se tornando uma das causas da fome oculta (ou deficiência marginal), problema causado pela falta crônica de nutrientes essenciais na dieta, como vitaminas e minerais. Mesmo que passe despercebida, a fome oculta pode trazer graves consequências, incluindo menor resistência a doenças, deficiência mental e até morte. Aliás, de acordo com estudo publicado no European Journal of Clinical Nutrition (EJCN), a saúde óssea é uma das principais preocupações para os veganos, população cuja taxa de fraturas é quase um terço mais alta se comparada à população geral.”
Fonte: VEJA. Dieta vegana: por que ela pode causar deficiência nutricional. Disponível em: <https://veja.abril.com.br/saude/dieta-vegana-por-que-ela-pode-causar-deficiencia-nutricional/>. Acesso em: 15 dez. 2019.
Uma dieta restritiva pode levar a deficiências nutricionais se não for bem acompanhada. Considerando essas informações e conteúdo estudado sobre gastronomia saudável, analise os nutrientes que devem ser preocupação para os vegetarianos e associe-os com suas respectivas fontes que substituam os alimentos de origem animal.
1) Proteína.
2) Cálcio.
3) Ferro.
4) Vitamina B12.
( ) Suplementos alimentares.
( ) Quinua, amaranto, sementes de cânhamo, soja e trigo sarraceno ou na combinação de cereais com leguminosas.
( ) Milho, aveia, quinua, feijão carioca, tofu, amendoim, amêndoa, castanha de caju, escarola, agrião, cenoura, abobrinha, cenoura, chuchu, maçã, leguminosas e leites vegetais.
( ) Leguminosas, oleaginosas e vegetais com folhas verde-escuras.
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:
A.  
3, 4, 2, 1.
B. 
4, 1, 2, 3.
Resposta correta 
C. 
1, 4, 2, 3.
D. 
1, 2, 4, 3.
E. 
4, 1, 3, 2.
 Pergunta 10 
Leia o trecho a seguir:
“No Brasil, os dados – menos detalhados que os da Espanha – são do Instituto Ibope, que realizou uma pesquisa em 102 municípios entre os dias 12 e 16 de abril de 2018. Cerca de 30 milhões de pessoas, ou 14% da população, são adeptas, em maior ou menor grau, a uma alimentação que exclui carne do cardápio. O crescimento se deu principalmente nas regiões metropolitanas: em 2012, 8% dos que vivem nessas áreas eram adeptos ao vegetarianismo; esse índice agora é de 16%, maior que a média nacional.”
Fonte: HERNANDO, Silvia. A era do veganismo: o fim dos prazeres da carne. Disponível em: <https://brasil.elpais.com/brasil/2019/01/29/eps/1548772174_224933.html>. Acesso em: 13 dez. 2019.
O texto mostra uma tendência ao crescimento de adeptos a dietas vegetarianas no Brasil. Considerando o texto e os estudos sobre os motivos que levam ao vegetarianismo, analise as asserções a seguir e a relação proposta entre elas.
I. A ética é um dos fatores que podem levar uma pessoa a optar por restringir alimentos de origem animal do cardápio diário, como carnes, ovos, leite, queijos e até mel de abelha.
Porque:
II. Considerando que animais possuem sentimentos, a consciência pesa com a responsabilidade, mesmo que indireta, pela exploração de qualquer animal em benefício próprio.
A seguir, assinale a alternativa correta:
A. 
As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é uma justificativa correta da I.
B. 
A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição falsa.
C. 
As asserções I e II são proposições verdadeiras, e a II é uma justificativa correta da I. 
Resposta correta 
D. 
A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição verdadeira.
E. 
As asserções I e II são proposições verdadeiras.